三良集團22周年:攜手并進 打造共生餐鏈服務(wù)品牌
紅餐編輯部 · 2022-09-10 20:55:17 來源:紅餐網(wǎng) 3060
近幾年餐飲行業(yè)艱難生存,如何求新求變、轉(zhuǎn)型突破,成為餐飲業(yè)亟待破解的難題,也是餐飲人積極探索的方向。
9月8日,專注于餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)的三良集團迎來成立22周年慶典,在慶典直播儀式上,武漢良之隆食材股份有限公司董事長朱長良、中國烹飪協(xié)會特邀副會長高炳義大師、紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波、國聯(lián)水產(chǎn)集團副總裁陳漢、集配號CEO良之隆副總經(jīng)理朱長輝等多位嘉賓,共同探討了新時代環(huán)境下的餐飲生存和發(fā)展之道。
產(chǎn)業(yè)生態(tài)化成為新趨勢,強強聯(lián)合才能破局共贏
今年,紅餐網(wǎng)聯(lián)合世餐聯(lián)、央廣網(wǎng)和幾十家媒體共同發(fā)起了“喚醒春天”特別策劃專題,持續(xù)3個多月的時間,分享了很多逆勢發(fā)展的餐企實踐經(jīng)驗和自救案例,并發(fā)布了《2022年疫情背景下餐飲企業(yè)調(diào)研報告》。聯(lián)合各界媒體之力,為餐飲業(yè)發(fā)聲,助力餐飲復蘇,總曝光量達1億以上。紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波表示,餐飲業(yè)近年來的發(fā)展主要呈現(xiàn)出以下三個趨勢:
第一,消費需求萎縮,餐企經(jīng)營風險意識提升。大家外出消費頻次明顯降低,餐企的風險意識變得越來越強,要在有限的成本下博得更高的經(jīng)營效率,才能避免更大風險。
第二,轉(zhuǎn)戰(zhàn)社區(qū)餐飲,是餐飲人破局的一條新路。過去靠商場人氣出圈的發(fā)展思路行不通,新餐飲應(yīng)聚焦高性價比且剛需的社區(qū)餐飲,縮短與消費者距離。今年有很多品牌,如大龍燚、金戈戈、江漁兒、物只鹵鵝等,在小而美的社區(qū)店模式探索中都取得了不錯的成績。
第三,產(chǎn)業(yè)生態(tài)化,強強聯(lián)合將是大勢所趨?,F(xiàn)在,很多頭部餐企選擇跟產(chǎn)業(yè)前后端的伙伴聯(lián)手,共同研發(fā)新菜,一方面通過降本增效來分散風險,另一方面通過聯(lián)合優(yōu)質(zhì)伙伴來增強自身的勢能。產(chǎn)業(yè)生態(tài)化將是餐飲企業(yè)發(fā)展的未來趨勢。
產(chǎn)業(yè)鏈有效協(xié)同,共創(chuàng)爆品預(yù)制菜
國聯(lián)水產(chǎn)近年來在產(chǎn)業(yè)生態(tài)化方面取得了很好的成果。通過前端自建大型養(yǎng)殖基地并培育相關(guān)產(chǎn)業(yè),后端研發(fā)創(chuàng)新爆款預(yù)制菜為B端餐飲賦能,十年時間做成了百億企業(yè)。以代表產(chǎn)品“水煮漢蝦”為例,按國際標準加工生產(chǎn)并持續(xù)創(chuàng)新,再通過品牌傳播的賦能,一上市就成為爆品。關(guān)于爆品的打造,陳漢先生分享了他的經(jīng)驗。
首先,”嚴標準”才有高品質(zhì)。一方面,選擇更高于國家和農(nóng)業(yè)部標準的養(yǎng)殖基地進行漢蝦養(yǎng)殖;另一方面,聯(lián)合中國烹飪協(xié)會聯(lián)合制定了國內(nèi)首個預(yù)制菜標準,通過標準化生產(chǎn)讓產(chǎn)品更有保障。
其次,高品質(zhì)也需要“強品牌”的傳播賦能。國聯(lián)水產(chǎn)集團副總裁陳漢先生表示,“漢蝦”被賦予了企業(yè)的理念。“漢蝦”的“漢”字,不僅來源陳漢先生的名字,還代表著大漢名族和中餐文化,賦予了品牌更多的想像空間,能更好地借勢傳播來提升品牌價值。
最后,企業(yè)應(yīng)持續(xù)為主流消費者創(chuàng)新。陳漢先生認為,創(chuàng)新才能保持企業(yè)的活力,以“水煮漢蝦”為例,國聯(lián)水產(chǎn)將”水煮”和”香辣”兩種看似矛盾的食物處理方法融合在一起,并提出“以辣打天下”的概念。香辣沸騰,抓住了Z世代的胃,自然就廣受歡迎。
此外,國聯(lián)水產(chǎn)還通過微凍技術(shù)創(chuàng)新阻止蛋白里的冰晶催發(fā)產(chǎn)品產(chǎn)生霉變,更好地為產(chǎn)品保鮮。陳漢認為,冷鏈和冷鮮技術(shù)的發(fā)展也為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上的各類企業(yè)帶來了更多的發(fā)展機遇。
廚師為預(yù)制菜創(chuàng)新賦能 打造有“鍋氣”的正宗預(yù)制菜
“鍋氣”是中餐的靈魂。預(yù)制菜的“鍋氣”一直存有很大爭議。中國烹飪協(xié)會特邀副會長高炳義大師表示,預(yù)制菜、廚師和“鍋氣”的關(guān)系,要分三點來看:
首先,每一道菜的鮮度或香度是通過“氣”表現(xiàn)出來的,廣義上來說,好的食材、新鮮的食材、營養(yǎng)價值比較高的食材,在烹飪過程中體現(xiàn)出的香氣和鮮度就是“鍋氣”。預(yù)制菜通過鎖鮮技術(shù)和保鮮措施保證了食材的營養(yǎng)價值和新鮮度,使用正確的烹飪方法,能在很大程度上還原食材的鮮度或香度,所以,預(yù)制菜沒有“鍋氣”是狹義的理解。
其次,預(yù)制菜提升了廚師的地位。行業(yè)效率的提升讓很多餐企“去廚師化”,因此出現(xiàn)了“預(yù)制菜導致廚師失業(yè)”的聲音。高炳義大師認為,預(yù)制菜不僅沒有削弱廚師的地位,反而提升了廚師的地位。沒有廚師就沒有今天的預(yù)制菜,沒有預(yù)制菜就沒有更好的廚師。廚師是預(yù)制菜的研發(fā)者,經(jīng)過設(shè)計、反復研究、加工測試,才能打造出一款“預(yù)制菜”新品進入工業(yè)化量化生產(chǎn)階段,讓更多人便捷地享用到餐廳的美味。預(yù)制菜,其實為廚師提供了更多的職業(yè)選擇。
最后,要用正確的方法來烹飪和搭配預(yù)制菜。高炳義大師提醒說,雖然預(yù)制菜為消費者提供了新的就餐選擇,但是在高溫消毒、低溫冷凍的過程中,難免有營養(yǎng)的損失,尤其是維生素,很多預(yù)制菜也缺少蔬菜搭配。因此,消費者在吃預(yù)制菜的時候,適當搭配一些新鮮蔬菜,營養(yǎng)才更均衡,食用更健康。
秉承三良精神,創(chuàng)造“共生餐鏈服務(wù)品牌”
朱長良表示,“良心、良知、良行”是三良集團的價值觀內(nèi)核,貫穿企業(yè)發(fā)展始終。企業(yè)的良心就是企業(yè)的使命愿景,三良的愿景就是希望中國擁有“強農(nóng)強餐”的未來。從共創(chuàng)共生餐鏈服務(wù)來說,就是要以好的愿景為指引,通過“良知良行”,打造產(chǎn)業(yè)良性循環(huán)生態(tài)。從農(nóng)田到餐桌,彼此協(xié)同作戰(zhàn),借“預(yù)制菜”這個萬億賽道的契機,出品更好的美食服務(wù)廣大的消費者,用預(yù)制菜破局餐飲經(jīng)營困境,共生發(fā)展贏未來。
秉承“讓天下沒有難找的食材”的服務(wù)理念,三良集團22年來持續(xù)專注于食材領(lǐng)域的設(shè)計、研發(fā)和推廣,與全產(chǎn)業(yè)鏈伙伴共創(chuàng)共生餐飲服務(wù)品牌。今年“良之隆·2022第十屆中國食材電商節(jié)”圓滿舉辦,以“中國預(yù)制菜第一展”的身份亮相,充分放大了展會及品牌在預(yù)制菜領(lǐng)域的影響力。未來,也將與產(chǎn)業(yè)鏈各方一起,幫助餐飲企業(yè)破局解困,促進我國餐飲業(yè)健康持續(xù)發(fā)展,實現(xiàn)強農(nóng)強餐的“中國夢”,助推中國美食走向世界。
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