在外部環(huán)境的多重壓力下，近兩年餐飲品牌一直在負(fù)重前行。如何破局？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周沫。

疫情反復(fù)、高溫、限電令、山火……近期川渝餐飲人的日子普遍不好過。在多重壓力下，我們也看到不少川渝餐飲人迎難而上，突破逆境。

比如上個月中旬，成都火鍋品牌蜀大俠舉辦的一場別開生面的直播活動，短短8小時便引發(fā)了近145萬的曝光熱度和70萬個點(diǎn)贊。

01.

一場抖音活動

引發(fā)百萬消費(fèi)者關(guān)注

8月15日下午4點(diǎn)整，蜀大俠在抖音直播間開啟了蝦滑節(jié)專場直播寵粉活動。

在活動形式上，蜀大俠突破了傳統(tǒng)門店的活動形式，開啟了互聯(lián)網(wǎng)+活動場景，打造了新消費(fèi)場景——粉絲除了可以線上搶購，再去蜀大俠線下門店進(jìn)行核銷，而在店里就餐的消費(fèi)者，也可以看著蜀大俠蝦滑節(jié)直播，一邊吃火鍋一邊下單。不少客人對于蜀大俠本次蝦滑節(jié)活動的新消費(fèi)形式和體驗(yàn)感嘖嘖稱贊。

在產(chǎn)品設(shè)計上，蜀大俠也花費(fèi)了不少心思。比如9.9元的盲盒蝦滑，采用的是市場上其余品牌較為少用的蝦中貴族——黑虎蝦制作而成，性價比超高。且有五款不同口味的創(chuàng)意蝦滑，既有龍蝦尾、貢菜、玉米和藕丁蝦滑店里常規(guī)的蝦滑品種，還額外加入了四川的特色食材折耳根。

△盲盒蝦滑

不確定的口味讓消費(fèi)者產(chǎn)生非常強(qiáng)的好奇心，既給了消費(fèi)者一種拆盲盒的驚喜感，也在無形中宣傳了自家特色黑虎蝦創(chuàng)意蝦滑。

據(jù)官方數(shù)據(jù)披露，這場8小時的直播活動，引發(fā)了近145萬的曝光和70萬個點(diǎn)贊。

據(jù)了解，為了這場蝦滑節(jié)直播活動，蜀大俠做了很多前期準(zhǔn)備，比如從8月10日起，就開始在微博、小紅書等多個社交平臺上打造出#今天也是蜀大俠的蝦滑份子#的熱門話題為蝦滑節(jié)預(yù)熱造勢。多平臺的預(yù)熱造勢以及蝦滑節(jié)直播活動的助力，讓越來越多消費(fèi)者加入了蜀大俠“蝦滑份子”的大隊(duì)伍，并成為蜀大俠蝦滑火鍋的忠實(shí)粉絲。

截至直播活動結(jié)束，#今天也是蜀大俠的蝦滑份子#的話題于全網(wǎng)的曝光已經(jīng)突破500萬，并產(chǎn)生了近百萬次的互動。蜀大俠的蝦滑新品——霸王黑虎蝦滑，也因此受到了極大關(guān)注。自8月18日該新品在各大門店上新以來，每天特地前往打卡的粉絲絡(luò)繹不絕。

△蜀大俠的黑虎蝦滑新品

然而，爆品的打造，也并非是光靠一場直播活動就能促成的。在追溯蜀大俠的產(chǎn)品打磨之路后，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）發(fā)現(xiàn)，一顆小小蝦滑背后，暗藏著的是蜀大俠極強(qiáng)的市場洞察力，以及品牌積淀多年的打造爆品的基因和能力。

02.

小小蝦滑背后

蜀大俠積淀多年的爆品基因和能力

2015年在成都創(chuàng)立的蜀大俠，在大部分火鍋品牌還是以單款爆品打市場之時，選擇另辟蹊徑，借鑒中式正餐的擺盤設(shè)計和包裝思維，并賦予菜品故事和內(nèi)涵，迅速占據(jù)了消費(fèi)者的心智，最終在競爭激烈的川渝火鍋市場突圍而出。

比如其主打產(chǎn)品“一帥九將”，是以排骨為主帥，毛肚、腰片、牛肉、鵝腸、蝦滑等9個產(chǎn)品為將領(lǐng)的產(chǎn)品為集合。排骨取名“花千骨”；鵝腸采用了專門設(shè)計的透明玻璃球盛器，加上干冰催化的煙霧，讓鵝腸顯得更加粉嫩；兩種口味的蝦滑擺成“太極”圖形；將片狀的牛舌卷成盛開的玫瑰花模樣……無論從取名、擺盤，還是包裝上，都與市場上的其它火鍋產(chǎn)品形成了很大的差異化區(qū)隔。如今這十款菜品在經(jīng)受了大眾檢驗(yàn)后也榮登成為最受歡迎榜前十的招牌菜。

△鵝腸

疫情發(fā)生以來，深受重?fù)舻牟惋嬓袠I(yè)陷入了長期的低迷狀態(tài)，而蜀大俠卻一直在關(guān)注一線信息，在逆境中為品牌尋找新的“生”機(jī)。

2020年疫情爆發(fā)之初，蜀大俠產(chǎn)品研發(fā)中心通過大數(shù)據(jù)調(diào)研，意識到消費(fèi)者對于火鍋菜品的健康需求在日益遞增，便從新生代養(yǎng)生潮中汲取靈感，在眾多菜品里選取了食材更健康的，本身含有豐富的鈣、鎂、磷、鋅等礦物質(zhì)元素的蝦滑，并順勢推出了以“蝦滑”為主打的四款火鍋菜品。

比如黑松露蝦滑，從味型到食材搭配，都是冬季滋補(bǔ)優(yōu)選，Q彈且香味濃郁，被消費(fèi)者譽(yù)為舌尖上的“黑珍珠”；太極雙滑結(jié)合“陰陽五行”的概念，選用北海灣悉心培育130天的南美對蝦為原材料，配合甜玉米粒、魚子，打造口口爆珠的味覺享受；海鴨蛋蝦滑，選擇了多油但低鹽的海鴨蛋，細(xì)膩沙軟的海鴨蛋黃配上Q彈顆粒感十足的蝦滑，口口翻沙；而福袋蝦滑，浸滿湯汁的軟豆皮配上芝士、魚子、咸蛋黃餡兒的蝦滑，每一口都充滿驚喜，被消費(fèi)者稱作“舌尖上的盲盒”。

顯然，在打造產(chǎn)品爆品上，蜀大俠已經(jīng)有一套自己的邏輯。

首先是不計成本，嚴(yán)選出精品。

產(chǎn)品打造，也不僅僅是取名、擺盤等流于表面的差異化，通過講故事的方式去傳播產(chǎn)品，帶來的也只是一時的流量，要真正能留住客人并且產(chǎn)生復(fù)購，必須堅持打磨菜品品質(zhì)。

據(jù)了解，蜀大俠每一道產(chǎn)品的推出，都必須遵循“堅持好食材，用心做品質(zhì)”的產(chǎn)品核心價值觀。

比如花千骨，精選用純糧喂養(yǎng)的高山土豬三指豬肋骨，去頭去尾后，再用以18種獨(dú)家秘制的紅油醬料浸泡腌制，入口香嫩，麻辣爽滑。得益于對食材的嚴(yán)選，以及產(chǎn)品的潛心打磨，花千骨也在2016年被評為中國火鍋大賽金獎菜品，在數(shù)百道參賽菜品里脫穎而出。

而近期上新的霸王黑虎蝦滑同樣遵循著上述價值觀。

據(jù)了解，霸王黑虎蝦滑只選用北海18-28度恒溫生長，水質(zhì)清澈無污染，產(chǎn)量稀少的優(yōu)質(zhì)黑虎蝦，蝦青素含量是普通蝦的1.2倍，營養(yǎng)價值更高。為了保證品質(zhì)，黑虎蝦會每天新鮮送貨到店，蝦肉經(jīng)過純手工捶打上千次后成滑，口感更加嫩滑爽脆。

其次，爆品也要不斷更新迭代，才能保持長久的生命力。

隨著市場變化，消費(fèi)者對產(chǎn)品的要求也越來越高，爆品也要不斷迭代更新。

所以在霸王黑虎蝦滑之前，蜀大俠還推出了不下十種不同口味的蝦滑產(chǎn)品，比如在原有的招牌菜品“太極雙滑”的基礎(chǔ)上，研發(fā)了創(chuàng)意蝦滑系列新品，比如針對不同季節(jié)的特色，蜀大俠還研發(fā)了春筍蝦滑、薄荷蝦滑、金桂蝦滑、黑松露蝦滑等不同季節(jié)特色的限定款產(chǎn)品。

從原料到造型、再到口味的創(chuàng)新，蜀大俠把一道小小的蝦滑做到了淋漓盡致，不但讓蝦滑產(chǎn)品在同行里面脫穎而出，還逐漸形成了“吃大蝦滑，到蜀大俠”的認(rèn)知。

03.

600+門店

讓成都火鍋在全球加速沸騰

自2020年疫情席卷全球后，尤其是2022年以來，全國各地疫情反復(fù)，這對包括蜀大俠在內(nèi)的所有火鍋品牌都是一場不小的挑戰(zhàn)。

疫情期間，蜀大俠除了通過打造爆品挖掘消費(fèi)者新需求外，還通過調(diào)整用工結(jié)構(gòu)、發(fā)力外賣、建立私域流量池、自建新零售品牌等方式進(jìn)行自救，并推出減免管理費(fèi)等措施給各區(qū)加盟合作伙伴減壓減負(fù)。

而為了打造一個讓食客更放心安心的餐飲品牌，為合作伙伴賦能，蜀大俠火鍋還自建了供應(yīng)鏈工廠，以堅持原料安全、高品質(zhì)、高性價比的原則，并依托集團(tuán)的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢、人才優(yōu)勢和資源優(yōu)勢為加盟商和合作伙伴提供一站式的供應(yīng)鏈服務(wù)。

比如在團(tuán)隊(duì)打造上，蜀大俠的團(tuán)隊(duì)均由專業(yè)人才建設(shè)，在運(yùn)營、營銷、職能管理、品牌策劃、孵化培訓(xùn)、連鎖經(jīng)營等方面都深有造詣。其內(nèi)部還打造了《川味火鍋與時尚火鍋研發(fā)》《大型中央廚房的建設(shè)與運(yùn)作》《餐飲管理培訓(xùn)》《特色菜品研發(fā)》《成本核算與毛利分析》等一系列的工作手冊及賦能操作書，用于員工和合作伙伴深度學(xué)習(xí)，技能深造。

此外，蜀大俠還通過旗下“自然饞”新零售品牌，解決了兩大行業(yè)痛點(diǎn)，既為廣大中小型餐飲企業(yè)提供B端?材供應(yīng)，又為越來越多的“宅、忙、懶、”人群提供家庭生活便利。

從目前看來，上述種種舉措都成為了蜀大俠抵御風(fēng)險的能力。據(jù)了解，即便是疫情期間，蜀大俠的招商依然在穩(wěn)步發(fā)展。

經(jīng)過7年的深耕與打磨，目前蜀大俠已經(jīng)在全球擁有600多家門店，門店遍布全國以及的日本、美國、澳大利亞、馬來西亞、新加坡等海外國家，初步成長為一個全球化公司。

據(jù)透露，接下來蜀大俠將會依據(jù)企業(yè)的全球化，更加合理的進(jìn)行布局和規(guī)劃，讓更多的消費(fèi)者感受成都火鍋的魅力。

注：文中配圖均由蜀大俠提供。