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數(shù)據(jù)報(bào)告顯示：我國三類咖飲品牌差異化明顯

紅餐編輯部 · 2022-11-29 11:33:18 來源：紅餐網(wǎng) 1611

咖啡作為舶來品，已經(jīng)在我國消費(fèi)者當(dāng)中擁有較為廣泛的認(rèn)知。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

據(jù)紅餐品牌研究院近期發(fā)布的《中國咖飲品類發(fā)展報(bào)告2022》顯示，2021年我國咖飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了608億元，較2020年增長(zhǎng)30.8%。隨著2022年咖飲賽道持續(xù)火熱，咖飲的市場(chǎng)規(guī)模繼續(xù)壯大，紅餐品牌研究院預(yù)計(jì)2022年我國的咖飲市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到797億元。

隨著行業(yè)的發(fā)展，咖啡的業(yè)態(tài)類型日益豐富，總體來看，咖啡主要分為以速溶咖啡、即飲咖啡等為代表的零售業(yè)態(tài)，以及以門店現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)制模式為主的咖飲業(yè)態(tài)。

總體而言，咖飲業(yè)態(tài)主要包括連鎖咖飲店、獨(dú)立咖啡店以及便利店這三大消費(fèi)場(chǎng)景。

咖飲品牌一般采用現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)制的模式來制作咖啡飲品。不同于速溶咖啡產(chǎn)品和即飲咖啡產(chǎn)品，咖飲的產(chǎn)品除了強(qiáng)調(diào)原材料的品質(zhì)之外，更追求現(xiàn)磨現(xiàn)制過程中的咖啡香味和口感，此外，還有多樣化的口味和豐富的配料可供選擇。

三類咖飲消費(fèi)場(chǎng)景分別對(duì)應(yīng)連鎖咖飲品牌、獨(dú)立咖啡館以及便利店咖飲品牌，它們?cè)谄放七\(yùn)營、產(chǎn)品、服務(wù)上均存在差異。在運(yùn)營模式上，連鎖咖飲品牌注重門店擴(kuò)張，通過自營或加盟的方式來大量鋪設(shè)門店以壯大品牌規(guī)模，選址也偏愛人流量較大的區(qū)域；獨(dú)立咖啡館大多為單店模式，選址較為小眾，更加注重圈層構(gòu)建和私域運(yùn)營；便利店咖飲品牌則以便利店為載體，在門店內(nèi)設(shè)立咖啡柜臺(tái)進(jìn)行產(chǎn)品售賣。

產(chǎn)品上，連鎖咖飲品牌產(chǎn)品線豐富，追求標(biāo)準(zhǔn)化，出品較為穩(wěn)定；獨(dú)立咖啡館的產(chǎn)品強(qiáng)調(diào)個(gè)性化，出品較依賴咖啡師，標(biāo)準(zhǔn)化難度大；便利店咖飲品牌產(chǎn)品線相對(duì)單一，多為傳統(tǒng)風(fēng)味的咖啡，且產(chǎn)品追求標(biāo)準(zhǔn)化，是消費(fèi)者的便捷之選。

服務(wù)上，連鎖咖飲品牌注重出品效率，一般可提供堂食、外帶和外賣等多種服務(wù)；獨(dú)立咖啡館以堂食為主，門店裝修凸顯個(gè)性，且注重維護(hù)與門店消費(fèi)者的關(guān)系；便利店咖飲品牌則注重出品效率和性價(jià)比，一般以外帶模式為主。