今天是大年初一，先給大家拜個(gè)年，祝大家新春快樂，闔家安康！

值此新春佳節(jié)，紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波給廣大餐飲朋友寫了一封信。信中講述了紅餐網(wǎng)2022年的探索和變化，以及他對(duì)餐飲領(lǐng)域未來的一些預(yù)判。

餐飲朋友們：

大家新年好！

爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇。

值此新春佳節(jié)，我謹(jǐn)代表紅餐網(wǎng)向大家，致以最親切的問候和最衷心的祝福！

過去這一年對(duì)很多餐飲朋友而言，可能是特別的一年，也是尤為艱難的一年。

這一年，我們深刻感受到了餐飲業(yè)的寒氣。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2022年餐飲收入43941億元，下降6.3%。

這一年，我們親歷了與病毒的纏斗。從年頭延續(xù)到了年尾，無數(shù)餐飲門店關(guān)了開、開了關(guān)，折騰不止。根據(jù)企查查數(shù)據(jù)，有超51萬家餐飲企業(yè)倒下，我們身邊的街邊小店可能換了一茬又一茬。

這一年，我們感慨行業(yè)變局的悄然發(fā)生。資本對(duì)餐飲的投資熱情開始消退；明星、網(wǎng)紅餐飲的熱戰(zhàn)幾近熄火；“開拓”“加速擴(kuò)張”“豪賭新業(yè)務(wù)”這些充滿雄心的壯語煙消云散，取而代之的是“降本增效”“優(yōu)化”“保證現(xiàn)金流”等充滿求生欲的關(guān)鍵詞。

但是，2022年餐飲業(yè)也有一些小欣慰。

這一年，依舊有餐飲品牌成長(zhǎng)強(qiáng)悍。于逆境中掙扎出新本領(lǐng)的故事不斷上演：有人開始擺攤，有人開啟直播，有品牌加碼零售、布局預(yù)制菜，還有品牌改變經(jīng)營(yíng)策略、開放加盟……絕大部分企業(yè)開始重新規(guī)劃和審視自身的業(yè)務(wù)，捕捉著寒氣中力所能及的機(jī)會(huì)，并隨時(shí)準(zhǔn)備奮起一搏。

這一年，持續(xù)三年的疫情也迎來了重大拐點(diǎn)。全國(guó)優(yōu)化防控，“新冠肺炎”這一名稱不復(fù)存在，全民核酸、健康碼、場(chǎng)所碼齊齊退出歷史舞臺(tái)。防疫政策轉(zhuǎn)向后，各地相繼進(jìn)入感染高峰，餐飲業(yè)雖然不可避免地受到了一些沖擊，但整體來看，一切仍在向好。

2022年，在世紀(jì)疫情和百年變局交織之下，紅餐網(wǎng)也迎來了發(fā)展的第15個(gè)年頭。

2022年初，我跟紅餐小伙伴們說，紅餐接下來的征程要加速了，我們要做好中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)的陪伴者，發(fā)揮好自己的光和熱。我們沒有退路，只能一往無前。

事實(shí)是，我們的團(tuán)隊(duì)也確實(shí)卯足了勁，往前沖。

過去這一年，紅餐網(wǎng)聯(lián)合央廣網(wǎng)等各大媒體推出了“喚醒春天”專題系列報(bào)道，還策劃了系列化直播欄目《紅咖說》，通過報(bào)道多重視角下的企業(yè)和故事，直擊行業(yè)痛點(diǎn)難題，為餐飲經(jīng)營(yíng)保駕護(hù)航。

我們旗下的另一個(gè)平臺(tái)“紅廚網(wǎng)”聚焦廚藝交流分享，也與全國(guó)各地越來越多廚師人群建立起深度鏈接，目前已覆蓋超80萬廚師，影響力位居廚師界新媒體之首。

2022年，也是紅餐布局短視頻矩陣的元年。紅餐網(wǎng)藍(lán)V號(hào)、報(bào)告魚仔、紅廚紅菜等帳號(hào)，在抖音、快手等平臺(tái)的粉絲總數(shù)已近兩百萬，全年短視頻播放量超2億，受到了大家的認(rèn)可和好評(píng)。

紅餐大數(shù)據(jù)3.0版也于這一年年尾正式上線了。因?yàn)橛辛藬?shù)據(jù)庫(kù)、數(shù)據(jù)資源的強(qiáng)有力支撐，我們所有產(chǎn)出的內(nèi)容亦有了更深刻的存在意義和價(jià)值。

也因?yàn)橛辛烁?、豐富的數(shù)據(jù)庫(kù)，這一年我們繼續(xù)編撰出版了《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2022》，一經(jīng)推出就廣受業(yè)內(nèi)外好評(píng)。

此外，我們還突破重重阻礙順利舉辦了2022中國(guó)餐飲品牌力峰會(huì)；評(píng)選出了第四屆“中國(guó)餐飲紅鷹獎(jiǎng)”……

守望相助，凝聚合力！紅餐收獲的點(diǎn)滴背后離不開大家一直以來的支持與幫助。

面對(duì)未來充滿變化和挑戰(zhàn)、蘊(yùn)含希望和機(jī)遇的新時(shí)代，我們將堅(jiān)定初心，做餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的陪伴者，做餐飲人的忠實(shí)朋友，打造更具價(jià)值的餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈！

新年新象，如今站在新的起點(diǎn)。展望2023，中國(guó)餐飲業(yè)會(huì)怎樣？

作為一個(gè)長(zhǎng)期的餐飲觀察者，我想和大家分享一些我個(gè)人的看法。

從整個(gè)行業(yè)發(fā)展來看，2023年，餐飲復(fù)蘇會(huì)是大基調(diào)。我們能夠感受到，一輪行情啟動(dòng)的準(zhǔn)備條件正在快速成熟。

春節(jié)前，紅餐網(wǎng)曾做過一個(gè)簡(jiǎn)單的春節(jié)檔調(diào)研，根據(jù)當(dāng)時(shí)大家的反饋信息和數(shù)據(jù)，昨天剛剛過去的除夕年夜飯，還有接下來的春節(jié)檔，餐飲預(yù)訂的情況都還不錯(cuò)。

我們相信，隨著第一次峰值產(chǎn)生的恐慌情緒消退，群體免疫逐漸形成，疫情的沖擊會(huì)慢慢減弱，即便可能還有第二、第三次的感染沖擊，但其對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)總體的影響會(huì)越來越弱，直至恢復(fù)到大疫之前。

餐飲作為民生產(chǎn)業(yè)，雖然受疫情影響最大，但也最容易恢復(fù)彈性和增長(zhǎng)。未來疊加地方陸續(xù)出臺(tái)的財(cái)政扶持政策，餐飲產(chǎn)業(yè)的各項(xiàng)指標(biāo)都將向好。

在這個(gè)過程中，以年輕人為主要目標(biāo)群體的餐飲品類會(huì)更快回血?；疱仭⑿〕钥觳?、小眾特色餐飲、茶飲等品類可能會(huì)最先迎來復(fù)蘇。

但即將迎來的復(fù)蘇年，我們也不能掉以輕心。畢竟餐飲經(jīng)營(yíng)步入正軌還需假以時(shí)日，在新的一年里，餐飲業(yè)還要認(rèn)清形勢(shì)，順勢(shì)謀動(dòng)。

新的一年，餐飲業(yè)可能會(huì)出現(xiàn)大勢(shì)？我也和大家分享一些個(gè)人的預(yù)判。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

首先，洗牌加劇，餐飲業(yè)新一輪的大洗牌將更加慘烈。

幾年的疫情打亂了行業(yè)的節(jié)奏，整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈包括食材供應(yīng)鏈、定制復(fù)合調(diào)味料、SaaS系統(tǒng)、中央廚房和外賣平臺(tái)等，各個(gè)環(huán)節(jié)都迎來了前所未有的挑戰(zhàn)。在這當(dāng)中，尤其是很多中小餐企，已經(jīng)沒有“老本”可以撐到全面復(fù)蘇的時(shí)候了。

部分品牌被出清的同時(shí)，也會(huì)有新的品牌涌入。隨著行業(yè)復(fù)蘇給大家?guī)淼男判模瑒?shì)必會(huì)有大批創(chuàng)業(yè)者涌入，而一些有實(shí)力的餐飲企業(yè)，也會(huì)在2023年開始加快擴(kuò)張的步伐，這一切會(huì)大大加劇本就激烈的存量競(jìng)爭(zhēng)。

種種因素交織作用下，餐飲業(yè)必將迎來大變革，整個(gè)行業(yè)會(huì)經(jīng)歷一輪新的大洗牌。因此，對(duì)于未來，餐飲人在保持樂觀的同時(shí)，更要保持謹(jǐn)慎。

其次，生態(tài)協(xié)同，餐飲業(yè)會(huì)呈現(xiàn)更加明顯的生態(tài)協(xié)同化發(fā)展。

我們今天所處的時(shí)代，是表面無序又深度關(guān)聯(lián)的時(shí)代。每一個(gè)企業(yè)都無法獨(dú)善其身，都會(huì)跟更多的企業(yè)關(guān)聯(lián)在一起。

這幾年，餐飲業(yè)的協(xié)同化發(fā)展也越來越明顯，無數(shù)個(gè)領(lǐng)域，正在和餐飲發(fā)生著或深或淺的關(guān)系，形成長(zhǎng)且復(fù)雜的鏈條，甚至交織成錯(cuò)綜復(fù)雜的生態(tài)網(wǎng)絡(luò)。

而這也要求我們餐飲從業(yè)者，要以更開放的姿態(tài)投身其中，以共享共生的心態(tài)去擁抱新時(shí)代，關(guān)注全產(chǎn)業(yè)生態(tài)的構(gòu)建，不斷夯實(shí)從原材料產(chǎn)地、工廠、倉(cāng)儲(chǔ)物流，到門店經(jīng)營(yíng)的整個(gè)閉環(huán)，在整個(gè)餐飲鏈條上探索、深挖。

基于此，紅餐網(wǎng)也特別組織的2023中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)，將于今年3月，在武漢國(guó)博中心舉辦一場(chǎng)約2000人規(guī)模的產(chǎn)業(yè)峰會(huì)論壇，與餐飲人共探餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與走勢(shì)。

第三，精益管理，餐飲業(yè)的數(shù)字化應(yīng)用會(huì)更進(jìn)一步加強(qiáng)。

過去幾年，伴隨數(shù)字管理系統(tǒng)、移動(dòng)支付、大數(shù)據(jù)等應(yīng)用的成熟，越來越多餐飲企業(yè)開啟數(shù)字化運(yùn)營(yíng)，如自建小程序或自有外賣渠道，加大智能設(shè)備投入和使用等。

通過數(shù)字化運(yùn)營(yíng)，餐企得以管控供應(yīng)鏈，降低原料和生產(chǎn)成本；對(duì)目標(biāo)消費(fèi)群體精準(zhǔn)洞察，制定更加合理的定價(jià)策略；幫助門店提高出品效率，跑出更優(yōu)的單店模型……

商業(yè)環(huán)境紛繁復(fù)雜、波譎云詭，在未來可能仍舊不確定的大環(huán)境下，餐飲人需要努力抓住一些確定性的環(huán)節(jié)，而推進(jìn)數(shù)字化應(yīng)用是其中尤為重要的一環(huán)。

第四，品牌賦能，餐飲業(yè)品牌化發(fā)展的趨勢(shì)也會(huì)越來越明顯。

從過去幾年逆勢(shì)發(fā)展的品牌來看，品牌勢(shì)能越強(qiáng)大的餐企，往往具有更強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

去年，我也和很多餐飲老板聊過，我發(fā)現(xiàn)大家無論生意是大是小，在品牌建設(shè)這一塊的意識(shí)都開始加強(qiáng)了。有老板表示，花了不少精力、財(cái)力找專業(yè)團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)了一套屬于自己的品牌標(biāo)識(shí)；還有老板稱，開始申請(qǐng)商標(biāo)注冊(cè)，注意知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)了。

品牌勢(shì)能給餐飲企業(yè)帶來的是持久的激勵(lì)效應(yīng)、放大效應(yīng)和擴(kuò)散效應(yīng)，而這也一直是紅餐網(wǎng)努力的方向，我們希望未來能夠?yàn)楦嗥髽I(yè)鑄造品牌聲量、打造品牌形象。

在這也提前劇透一下，第三屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)將于今年10月10-12日在廣州舉辦。屆時(shí)，品牌力峰會(huì)、紅鷹獎(jiǎng)盛典、餐飲產(chǎn)業(yè)專業(yè)展都會(huì)與大家如期相見，為餐飲企業(yè)發(fā)展賦能，推動(dòng)餐飲業(yè)品牌化發(fā)展。

未來終將到來，眺望2023，我們期待一切都會(huì)是美好的。

每一粒熬過冬天的種子，都會(huì)有一個(gè)關(guān)于春天的夢(mèng)想。

2023，讓我們莫負(fù)自己，莫負(fù)時(shí)光！

紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人 陳洪波

2023年1月22日