剛剛過去的春節(jié)，預(yù)制菜又成了熱門話題。

從大年三十開始，每天都有人在朋友圈曬自家的“山珍海味”。

頭圖來源：攝圖網(wǎng)

紅燒鯉魚、油燜大蝦、佛跳墻、梅菜扣肉，這些大菜，從備菜到上桌，可能得花掉一天的時(shí)間。

但對(duì)于想偷懶的人來說，只要在網(wǎng)上下單買來即食、即熱、即烹的預(yù)制菜，做出一桌豐盛的年夜飯，也不難。

據(jù)上海市餐飲烹飪協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，今年春節(jié)期間，上海共有81家企業(yè)推出205種團(tuán)圓飯、年夜飯?zhí)撞突蛱厣珕纹?；盒馬、叮咚買菜、美團(tuán)買菜等平臺(tái)上的預(yù)制菜單品種類也同樣數(shù)以百計(jì)。

自2020年起，不論是消費(fèi)者還是企業(yè)、風(fēng)投，幾乎年年都有人把目光投向預(yù)制菜市場(chǎng)，羅敏、陸正耀等往日的大佬也先后進(jìn)入賽道。

兩年多的時(shí)間，這個(gè)行業(yè)撂倒了許多人，趣店創(chuàng)始人羅敏、瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀、西貝創(chuàng)始人賈國龍等，紛紛高調(diào)入局，又紛紛以踩坑結(jié)束。

這個(gè)行業(yè)也有許多人還在嘗試入局。除了人盡皆知的海底撈、全聚德等餐飲企業(yè)之外，格力、科沃斯等家電企業(yè)從廚電裝備入手，側(cè)面打入預(yù)制菜賽道。

沒那么賺錢的預(yù)制菜，被這些企業(yè)當(dāng)成了新的發(fā)展路徑。

1 三十分鐘做出一桌年夜飯

預(yù)制菜在餐桌上的認(rèn)可度很高，尤其是在春節(jié)期間。

符離集燒雞29.8，雙色八寶飯26.9，八寶鴨禮盒56.8......過年前，有人在大潤發(fā)逛了一圈，馬上選好了年夜飯的菜式。

選擇這類預(yù)制菜的原因很簡單，它不用解凍，不用明火加熱，30分鐘搞定一整桌菜。連完全沒有進(jìn)過廚房的小白，都可以“做”出全中國最具有代表性的美食。

趙倩家今年的年夜飯就選擇了預(yù)制菜，她在淘寶上訂了328元十道菜的套餐，里面有雞有魚有牛仔骨。

“雖然味道肯定是不如現(xiàn)做的好，但我想給媽媽‘放個(gè)假’，我又不會(huì)做飯，點(diǎn)外賣沒那種氛圍，預(yù)制菜倒是挺好的選擇。”

即使不是春節(jié)期間，預(yù)制菜上餐桌的頻率也越來越高，在平時(shí)，它被稱作為“打工人必備”。有人抱怨道，自己朝九晚六，每天下班都好累，回家買菜做飯收拾完得八點(diǎn)半了，時(shí)間一點(diǎn)都不夠用。

自從開始買預(yù)制菜，可以跳過自己最討厭的切菜環(huán)節(jié)，下鍋倒入配好的調(diào)料，炒熟盛盤，只花幾分鐘時(shí)間。

據(jù)盒馬公布的調(diào)研結(jié)果顯示，有五成以上的用戶會(huì)使用預(yù)制菜，在北京、上海等追求快節(jié)奏的一二線城市，預(yù)制菜的“上桌率”更高。

其中，“自己做+買一部分預(yù)制菜”的受訪者比例為32%；有21%的消費(fèi)者會(huì)直接選擇套餐禮盒，多為送禮，或最大限度減少做菜負(fù)擔(dān)和失敗風(fēng)險(xiǎn)。

“越難處理的食材，其對(duì)應(yīng)的預(yù)制菜接受度越高。”盒馬3R商品中心總經(jīng)理田鑫對(duì)媒體表示，糕團(tuán)、點(diǎn)心、大海鮮、整塊大肉都是消費(fèi)者青睞的品類。

京東也是推動(dòng)預(yù)制菜發(fā)展的主力軍。京東超市聯(lián)合藍(lán)鯊研究院的《2022預(yù)制菜年度消費(fèi)報(bào)告》顯示，我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊(cè)數(shù)量連續(xù)10年保持增長，截至2022年底，共有6.4萬家相關(guān)企業(yè)。2022年京東超市有超過400家預(yù)制菜品牌銷售2000多種預(yù)制菜，成交額增速達(dá)160%。

除電商、新零售、商超外，一些餐飲企業(yè)也坐不住了，紛紛在節(jié)日期間推出自家年夜飯禮盒。

例如海底撈子品牌“開飯了”推出年宴經(jīng)典菜肴6盒套裝、8盒套裝、誅仙手游聯(lián)名款禮盒等，包括水煮牛肉、胡椒豬肚雞、金湯酸菜魚等經(jīng)典名菜。

全聚德則推出588~1888不同價(jià)位的5款年夜飯禮盒，主要菜式也是毛血旺、烤鴨、佛跳墻這些耳熟能詳?shù)奶厣穗取?/p>

西貝集團(tuán)2023年年貨節(jié)活動(dòng)為期一個(gè)月，其間推出了十余款年貨禮盒，包括面點(diǎn)禮盒、預(yù)制菜禮盒、牛羊肉禮盒等。

廣州酒家相關(guān)負(fù)責(zé)人也向媒體透露，從2023年元旦至1月14日，預(yù)制菜銷售同比已有2倍增長，其中盆菜產(chǎn)品銷售增量較突出，銷售最好的是四人份佛跳墻盆菜和鹽焗雞。

2 想翻身的大佬，都掉坑里了

不少對(duì)風(fēng)口敏感的人看中了預(yù)制菜的前景，想在此開辟一片天。但事實(shí)卻是，預(yù)制菜并不容易賺錢。

有預(yù)制菜行業(yè)從業(yè)者表示，預(yù)制菜作為生鮮店、商超中的補(bǔ)充品類還有市場(chǎng)，但是如果作為垂直品類單獨(dú)開專賣店，不太合適。

陸正耀創(chuàng)立的預(yù)制菜品牌舌尖英雄加盟商一天只賣幾單的情況恰好佐證了上述判斷。2022年1月，陸正耀打著瑞幸創(chuàng)始人的旗號(hào)，壯志滿滿，立志要開出6000家門店。在投資者的高度關(guān)注下，這似乎不是個(gè)難以實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)。因?yàn)樵诙潭?個(gè)月內(nèi)，有6000個(gè)潛在加盟商交了1萬元的意向金，3月時(shí)，他還獲得一筆16億元的融資。

然而，相信陸正耀的加盟商卻是苦不堪言。有人對(duì)媒體表示，舌尖英雄官方PPT告訴他們，一年能盈利75萬元，每個(gè)月至少能賺6萬。現(xiàn)實(shí)卻是，開店四個(gè)月后，一直在虧損，從繳納費(fèi)用到購買設(shè)備、貨品，一共花掉二十幾萬，不談?dòng)杀径紵o法收回。

西貝創(chuàng)始人賈國龍，也在這條路上屢戰(zhàn)屢敗。據(jù)媒體報(bào)道稱，賈國龍當(dāng)時(shí)為落地功夫菜的超級(jí)中央廚房項(xiàng)目，不惜砸出10億元的大手筆，并且在采訪中公開表示，“賈國龍功夫菜是把我的名字賭上去了，而且還有一個(gè)logo是用的人頭標(biāo)，基本是我用人頭擔(dān)保。”

但消費(fèi)者并不為此買賬。在賈國龍功夫菜旗艦店內(nèi)，1月僅有草原羊蝎子月銷破100＋，銷量十分慘淡，

春節(jié)期間，《鳳凰WEEKLY財(cái)經(jīng)》在大眾點(diǎn)評(píng)發(fā)現(xiàn)，原先北京的8家賈國龍功夫菜，僅有延慶世園店一家營業(yè)。有媒體從西貝集團(tuán)的員工處了解到，賈國龍功夫菜因?yàn)榉孔獾狡诓辉倮m(xù)約，關(guān)了幾家門店。

大眾點(diǎn)評(píng)顯示，賈國龍功夫菜僅有延慶世園店一家營業(yè)

希望用“互聯(lián)網(wǎng)模式”跑通預(yù)制菜賽道的趣店創(chuàng)始人羅敏同樣高開低走。

2022年4月，趣店宣布將在全國范圍內(nèi)推出預(yù)制菜業(yè)務(wù)。7月，羅敏親自坐鎮(zhèn)抖音直播間，揚(yáng)言要在2024年開20萬家門店。當(dāng)晚，他以1分錢的價(jià)格賣出了20萬份酸菜魚預(yù)制菜，利用流量成功打開了趣店的知名度，整場(chǎng)直播下來，羅敏共計(jì)賣出956萬份預(yù)制菜。

就當(dāng)所有人都以為羅敏將大展拳腳時(shí)，趣店在抖音官方直播間卻突然定格在了8月28日。隨后，趣店生鮮旗艦店內(nèi)的預(yù)制菜也全部下架。

9月6日，趣店在發(fā)布2022年第二季度財(cái)報(bào)時(shí)表示，趣店的銷售收入及其他收入為875.3萬元，這主要是來自預(yù)制菜的銷售收入。與此同時(shí)，趣店的銷售和營銷費(fèi)用同比增長82.6%至5321萬元，趣店稱這主要是與預(yù)制菜業(yè)務(wù)的營銷費(fèi)用增加有關(guān)。

在評(píng)估了當(dāng)前市場(chǎng)的情況后，趣店決定縮減其預(yù)制菜業(yè)務(wù)，并將對(duì)員工進(jìn)行遣散、與供應(yīng)商終止合作、清除存貨，這將對(duì)其財(cái)務(wù)狀況和業(yè)績產(chǎn)生不利影響。也就是說，羅敏耗費(fèi)巨款宣傳的預(yù)制菜，終究只是曇花一現(xiàn)。

在資本市場(chǎng)，預(yù)制菜企業(yè)表現(xiàn)也不盡如人意。2022年12月中下旬，國聯(lián)水產(chǎn)、得利斯、味知香等預(yù)制菜企業(yè)股價(jià)都小小漲了一陣，2023年1月之后，卻開始集體“降溫”。其中得利斯跌幅最大，從2022年12月23日的8.24元/股跌至2023年1月20日的6.51元/股，跌幅超20%。

于是，預(yù)制菜似乎陷入了一個(gè)尷尬的境地，明明有市場(chǎng)，但無論是在銷售層面還是資本市場(chǎng)，一直沒人能吃透游戲規(guī)則。

3 家電行業(yè)的第二增長曲線？

實(shí)際上，預(yù)制菜一直存在三大雷點(diǎn)，導(dǎo)致這個(gè)行業(yè)里的企業(yè)都不溫不火。

首先，眾口難調(diào)，預(yù)制菜的味道長期被人詬病。有人前腳炫耀自己搶到了趣店的預(yù)制菜，以為薅到羊毛，后腳就發(fā)文“控訴”口味難吃，“啤酒鴨，鴨子肉腥臭，骨頭都是油哈喇味”、“酸菜魚刺多鱗多，油膩的感覺蓋過了酸菜和辣椒的味道，應(yīng)該叫油菜魚”。同慶樓官方旗艦店評(píng)論中，也有人吐槽臭鱖魚量小，太咸，口感略次。

而目前消費(fèi)者可選擇的預(yù)制菜種類也十分有限，無非就是酸菜魚、佛跳墻、花膠雞這些千篇一律的“硬菜”，輸出爆款的難度很高，所有市場(chǎng)不可避免地出現(xiàn)了同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的趨勢(shì)。

其次，預(yù)制菜本身較難賺錢。據(jù)得利斯2022年中報(bào)顯示，得利斯預(yù)制菜業(yè)務(wù)毛利率為14.28%，相比37.01%毛利率的低溫肉制品，有著不小差距。而味知香2019年~2022年三年毛利率在25%上下浮動(dòng)，雖略高于行業(yè)平均水平，卻極易受原材料價(jià)格波動(dòng)影響營業(yè)成本。

圖源：得利斯2022年中報(bào)

最后，是預(yù)制菜行業(yè)的供應(yīng)鏈和渠道還不完善。町芒研究院發(fā)布的《2022預(yù)制菜行業(yè)研究報(bào)告》中提到，在跨區(qū)域供應(yīng)鏈的問題上，既要保證食材的新鮮度，又要滿足多場(chǎng)景、多口味的差異化消費(fèi)需求。種類繁多的地方菜系與高要求的冷鏈技術(shù)之間，存在難以把控的風(fēng)險(xiǎn)。在產(chǎn)品與市場(chǎng)銜接存在的斷層問題上，由于預(yù)制菜準(zhǔn)入門檻低，劣幣驅(qū)逐良幣導(dǎo)致預(yù)制菜缺少爆品，在一定程度上抑制了企業(yè)規(guī)模化的效應(yīng)。

但預(yù)制菜的需求又是客觀存在的。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長21.3%，預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。

有需求，就會(huì)有市場(chǎng)。天眼查App數(shù)據(jù)顯示，2021-2022年我國預(yù)制菜行業(yè)融資事件20余起，融資金額達(dá)數(shù)百億元。此外還有10余起未披露融資金額。

其中，一股新的勢(shì)力是家電企業(yè)，并且，打出“預(yù)制菜”概念的家電，價(jià)格都不菲。

2022年12月，格力成立了珠海格力預(yù)制菜裝備科技發(fā)展有限公司，注冊(cè)資本5000萬元，試圖從賦能預(yù)制菜生產(chǎn)制造設(shè)備、冷鏈物流設(shè)備等角度，介入預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

格蘭仕面向C端用戶推出了預(yù)制菜專用微波爐，京東官方旗艦店售價(jià)999元，價(jià)格幾乎是普通微波爐的兩倍。與普通微波爐不同的是，預(yù)制菜微波爐可以讓預(yù)制菜快速完成溫度變化，還原凍品最佳口感和風(fēng)味，并兼容直立或平躺兩種加熱包裝，保證受熱均勻。

科沃斯旗下品牌添可也推出了4590元的智能料理機(jī)食萬。2022年上市的食萬3.0PRO搭配了可自動(dòng)輸送調(diào)料的料盒，配套提供適合料理機(jī)操作的凈菜，并且最后還有自動(dòng)洗鍋功能。

美的集團(tuán)旗下華凌負(fù)責(zé)人也曾表示，會(huì)與預(yù)制菜公司加強(qiáng)溝通、相互服務(wù)，讓華凌的廚電更適合預(yù)制菜，將預(yù)制菜放進(jìn)旗下云菜譜中。

家電行業(yè)資深觀察人士劉步塵對(duì)《鳳凰WEEKLY財(cái)經(jīng)》表示，傳統(tǒng)家電行業(yè)發(fā)展至今已進(jìn)入存量市場(chǎng)時(shí)代，未來發(fā)展空間不大，以格力為例，過去雖然在空調(diào)之外，布局了冰洗、廚電、小家電、智能裝備、新能源、醫(yī)療設(shè)備、芯片等多個(gè)行業(yè)，但都沒能形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模、培育出第二增長曲線，所以格力對(duì)進(jìn)入預(yù)制菜的熱情更高，希望預(yù)制菜能成為它突破第二增長曲線的契機(jī)。實(shí)際上，作為一個(gè)新興的產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域，人們對(duì)預(yù)制菜發(fā)展趨勢(shì)的認(rèn)知還很膚淺，這其中就包括家電企業(yè)，但早進(jìn)入的企業(yè)能夠占得先機(jī)?？陀^上，家電企業(yè)生產(chǎn)預(yù)制菜設(shè)備方面相對(duì)也比較有優(yōu)勢(shì)；這類廚電企業(yè)，甚至具備直接生產(chǎn)預(yù)制菜的優(yōu)勢(shì)。

可以預(yù)見，這個(gè)賽道，未來很長一段時(shí)間內(nèi)，仍然會(huì)“前仆后繼”，鏖戰(zhàn)不止。

本文轉(zhuǎn)載自鳳凰WEEKLY財(cái)經(jīng)，作者：王涵