作為國(guó)內(nèi)最活躍的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)之一，大灣區(qū)餐飲經(jīng)歷三年疫情嚴(yán)重打擊之后，市場(chǎng)消費(fèi)正在逐漸回暖。而在大灣區(qū)廣闊的市場(chǎng)前景下，未來(lái)餐飲企業(yè)做好做穩(wěn)才會(huì)有更好的出路。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者:鄭曉蕓。

受相關(guān)政策推動(dòng)，“大灣區(qū)”近幾年頗受大眾關(guān)注。作為國(guó)內(nèi)較為活躍的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)之一，大灣區(qū)餐飲的發(fā)展也一直為人津津樂(lè)道。

眼下，全國(guó)餐飲均呈現(xiàn)復(fù)蘇態(tài)勢(shì)，大灣區(qū)的餐飲消費(fèi)也在逐漸回暖。未來(lái)，大灣區(qū)餐飲市場(chǎng)將如何發(fā)展？什么樣的菜系/餐廳，在大灣區(qū)的生命力會(huì)更強(qiáng)？

近期，在紅餐網(wǎng)推出的系列化直播欄目《紅咖說(shuō)》中，廣州餐飲商會(huì)會(huì)長(zhǎng)區(qū)又生、海港飲食董事長(zhǎng)麥廣帆和紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、紅餐品牌研究院院長(zhǎng)樊寧一起圍繞“大灣區(qū)餐飲復(fù)蘇現(xiàn)狀及機(jī)遇”展開(kāi)了深度交流。

區(qū)又生表示，大灣區(qū)餐飲市場(chǎng)可以用“包容”一詞來(lái)形容，無(wú)論是湖南菜、法餐還是泰國(guó)菜，各種異地、異國(guó)餐飲來(lái)到大灣區(qū)特別是廣州，都可以有很好的市場(chǎng)空間。具體而言，粵菜、湘菜、川菜，這三個(gè)菜系近幾年在大灣區(qū)的發(fā)展最惹眼。

綜觀大灣區(qū)餐飲市場(chǎng)的特征和消費(fèi)結(jié)構(gòu)，粵菜的影響力最大。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，大灣區(qū)粵菜餐廳4萬(wàn)余家，達(dá)全國(guó)總量的45%左右。

對(duì)于粵菜的發(fā)展，麥廣帆表示，粵菜的精髓在于突出食材原味，對(duì)食材新鮮度要求極高，諸如此類(lèi)的特質(zhì)導(dǎo)致它沒(méi)辦法做預(yù)制，也很難發(fā)展成跨區(qū)域的連鎖。“對(duì)粵菜企業(yè)而言，大灣區(qū)的錢(qián)如果都還沒(méi)掙完，那就千萬(wàn)不要跑出去。相對(duì)的，一些原本就扎根在上?；蛘咂渌貐^(qū)的粵菜企業(yè)，也沒(méi)必要跑到大灣區(qū)，根本就是浪費(fèi)時(shí)間。”

廣州市場(chǎng)恢復(fù)較快

紅餐網(wǎng)：三年疫情，讓餐飲行業(yè)遭遇前所未有的打擊，大灣區(qū)周邊也是如此。根據(jù)您的觀察，疫情之下相關(guān)企業(yè)一度遭遇怎樣嚴(yán)重的挑戰(zhàn)？

區(qū)又生：經(jīng)歷三年疫情，能夠活下來(lái)的餐飲企業(yè)都算英雄。之前一段時(shí)間的關(guān)關(guān)停停，餐飲企業(yè)普遍還能接受，真正痛苦的時(shí)候應(yīng)該是在去年10月、11月的時(shí)候。

那時(shí)也是我個(gè)人比較彷徨的時(shí)候，在收入基本為零的情況下，還要承擔(dān)員工的工資等，公司上下幾千號(hào)人都等著吃飯，這樣的日子還不知道什么時(shí)候是個(gè)頭。因?yàn)楦鞣N各樣的事情彷徨時(shí)，人真的是睡不著，經(jīng)常干坐到天亮。

可以說(shuō)，企業(yè)規(guī)模越大，餐飲老板的壓力就更大。很多撐不下去的老板選擇退出，有些選擇咬牙堅(jiān)持?？偟膩?lái)看，這幾年倒下去的企業(yè)不計(jì)其數(shù)，真正能夠挺過(guò)來(lái)的絕大多數(shù)是具備一定資金實(shí)力的企業(yè)。

春節(jié)期間，整個(gè)廣州餐飲市場(chǎng)都出現(xiàn)了一定的反彈，這給了我們很多信心。現(xiàn)在，行業(yè)也正在慢慢恢復(fù)元?dú)猓Ｍ磥?lái)兩到三年能更上一層樓。

回過(guò)頭來(lái)看，疫情也讓我們體會(huì)到很多東西，比如餐飲不一定要“做大”，做強(qiáng)才能有更好的出路。接下來(lái)這些年，企業(yè)要靜下心來(lái)，慢慢地把企業(yè)做好、做強(qiáng)，把出品做好，把供應(yīng)鏈做好，把管理做好。這樣一來(lái)，當(dāng)危機(jī)到來(lái)時(shí)，你就有能力守住。

麥廣帆：三年疫情，剩者為王，沒(méi)有實(shí)力撐不到今天?，F(xiàn)在餐飲在慢慢向好，但是能好到什么程度？還得要看半年之后的情況，大約五六個(gè)月之后，企業(yè)才可以真正去規(guī)劃發(fā)展。

紅餐網(wǎng)：目前，大灣區(qū)餐飲市場(chǎng)整體的恢復(fù)情況如何？

區(qū)又生：我認(rèn)為恢復(fù)得最好的可能是廣州，深圳看起來(lái)都沒(méi)有廣州恢復(fù)得快。我們?cè)谏钲?、中山、江門(mén)開(kāi)平等城市也有開(kāi)店，但這些城市的門(mén)店恢復(fù)看起來(lái)都沒(méi)廣州那么好?，F(xiàn)在，廣州很多場(chǎng)都是熱的，但是去到中山、江門(mén)就不一定了。

其中一個(gè)原因是，在吃這方面，廣州人還是比較重視的，比如廣州人喜歡喝早茶，幾十塊錢(qián)就可以吃到，很多門(mén)店每天都爆滿。

當(dāng)然，火爆是廣州，壓力最大的可能也是廣州。剛才麥總也提到不能看一時(shí)，過(guò)去兩三個(gè)月的火爆不能完全作為判斷的依據(jù)，還是要看半年之后恢復(fù)的情況。

現(xiàn)在市場(chǎng)慢慢地也有一些年輕人加入進(jìn)來(lái)，他們一下子就開(kāi)了好多家店，我并不提倡這樣，要快速拓店建議還是要等到半年之后，現(xiàn)在開(kāi)店要謹(jǐn)慎一些。

另外，從全國(guó)餐飲市場(chǎng)來(lái)看，除了廣州外，成都、重慶這兩個(gè)城市恢復(fù)得應(yīng)該還可以?；謴?fù)得比較慢的城市，我感覺(jué)是上海。疫情之后很多城市的門(mén)店都火起來(lái)了，但是上海的餐飲門(mén)店還是比較空的，疫情對(duì)上海的打擊太大了。

麥廣帆：我覺(jué)得廣東恢復(fù)得好，是因?yàn)閺V東有早茶、有宵夜，去到上海，很多餐廳只做一頓飯，有些餐廳可能做兩餐，所以生意沒(méi)那么好。

紅餐網(wǎng)：經(jīng)歷過(guò)疫情后，餐飲業(yè)會(huì)留下什么“后遺癥”嗎？

區(qū)又生：餐飲行業(yè)虧一年，起碼要三年時(shí)間才能補(bǔ)，虧三年，起碼就得九年。后遺癥肯定有，不可能沒(méi)有。就像我自己的企業(yè)，以前沒(méi)有向銀行貸款，現(xiàn)在有了，負(fù)擔(dān)大了，要時(shí)刻想著門(mén)店的正常運(yùn)作。

麥廣帆：你能夠向銀行“借錢(qián)”已經(jīng)很了不起了，證明你還有資金流水，還有物業(yè)資產(chǎn)。當(dāng)下能夠憑這些借到錢(qián)，已經(jīng)算很厲害了，現(xiàn)在很多人想借錢(qián)，都不知道怎么借。

粵菜、湘菜、川菜生命力更強(qiáng)

紅餐網(wǎng)：兩位嘉賓都是大灣區(qū)餐飲近幾十年發(fā)展的見(jiàn)證者，各自的經(jīng)歷也都非常精彩。能否結(jié)合自身的豐富經(jīng)歷，講講大灣區(qū)餐飲近二三十年來(lái)的一些變化？

區(qū)又生：雖然我做了31年餐飲了，但這個(gè)話題還是麥總最有發(fā)言權(quán)。我是1992年進(jìn)入餐飲行業(yè)的，一開(kāi)始是賣(mài)粥的，當(dāng)時(shí)生意很火爆，但是起點(diǎn)比麥總低，我要賣(mài)多少碗粥才可以比得上一顆鮑魚(yú)呀。我們經(jīng)常說(shuō)要去麥總的海港集團(tuán)學(xué)習(xí)，餐飲界好多人才比如廚師長(zhǎng)、服務(wù)員都是“偷”海港的，麥總帶出了很多優(yōu)秀的人才。

回到正題，以前我們做餐飲不會(huì)去請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)師，門(mén)店裝修設(shè)計(jì)都是自己拿著尺子一點(diǎn)點(diǎn)弄出來(lái)的，現(xiàn)在大家的裝修理念不一樣了，很多企業(yè)的裝修布局、動(dòng)向設(shè)計(jì)都會(huì)經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)的設(shè)計(jì)。

另外，現(xiàn)在很多企業(yè)都在做抖音，消費(fèi)的層次不一樣、面向的人群不一樣，營(yíng)銷(xiāo)渠道也不一樣了，以前我們都是依靠報(bào)紙宣傳，現(xiàn)在報(bào)紙宣傳（慢慢減弱），現(xiàn)在大家都是刷抖音，刷視頻。

麥廣帆：其實(shí)，我一開(kāi)始是在香港賣(mài)雞肉的，1997年才開(kāi)始賣(mài)鮑魚(yú)，到現(xiàn)在踏足餐飲行業(yè)也有29個(gè)年頭了。我們這一代餐飲人，其實(shí)就是吃了改革開(kāi)放的紅利。改革開(kāi)放，給予我們很多餐飲企業(yè)發(fā)展的優(yōu)質(zhì)條件。

在我看來(lái)，這二三十年大灣區(qū)餐飲最大的變化是，現(xiàn)代的很多餐飲企業(yè)開(kāi)店，懂得找設(shè)計(jì)師進(jìn)行合理的布局設(shè)計(jì)，包括廚房動(dòng)線、大廳包房設(shè)計(jì)等等，精心的布局也帶動(dòng)了裝修、設(shè)計(jì)等行業(yè)的發(fā)展。

紅餐網(wǎng)：如果要用兩三個(gè)關(guān)鍵詞來(lái)概括大灣區(qū)餐飲的特色，您會(huì)用什么詞？為什么？

區(qū)又生：我覺(jué)得可以用“包容”一詞來(lái)形容。比如，無(wú)論是湖南菜、法餐還是泰國(guó)菜，這些異地異國(guó)餐飲來(lái)到大灣區(qū)特別是廣州都可以有很好的市場(chǎng)空間，所有類(lèi)型的門(mén)店都敢跑到廣州開(kāi)。

麥廣帆：我贊同區(qū)會(huì)長(zhǎng)的說(shuō)法。以廣州為例，廣州作為一大省會(huì)城市，容納了不少外來(lái)人口及海內(nèi)外華僑，海納百川，消費(fèi)群體多樣化，餐飲也呈現(xiàn)百花齊放的發(fā)展現(xiàn)狀。

紅餐網(wǎng)：從菜系發(fā)展的角度，哪些菜系在大灣區(qū)市場(chǎng)的生命力更強(qiáng)？

區(qū)又生： 我認(rèn)為第一是粵菜，第二是以辣為主的湘菜、川菜，這兩個(gè)菜系是年輕人比較喜歡的。粵菜、湘菜、川菜，這三個(gè)菜系近幾年在大灣區(qū)的發(fā)展也較快。

麥廣帆：區(qū)會(huì)長(zhǎng)所說(shuō)的辣，強(qiáng)調(diào)的是微辣，湖南、四川原汁原味的辣是不適合廣東人的，所以現(xiàn)在廣東的很多湘菜、川菜門(mén)店，都將辣度進(jìn)行了一定程度的中和。

做穩(wěn)做強(qiáng)才是硬道理

紅餐網(wǎng)：如果要用兩三個(gè)關(guān)鍵詞來(lái)概括大灣區(qū)餐飲的特色，您會(huì)用什么詞？為什么？

區(qū)又生：粵菜講究的是鍋氣，在做法上相對(duì)繁瑣、復(fù)雜，依賴(lài)師傅，沒(méi)辦法實(shí)現(xiàn)完全的標(biāo)準(zhǔn)化，所以很多連鎖不能很好地走出國(guó)門(mén)、走出廣東，這確實(shí)是粵菜的弊端之一。

粵菜做連鎖很難，麥總也嘗試過(guò)，開(kāi)了一百多家店，弄得頭發(fā)都白了。連鎖要管理得好，一定得標(biāo)準(zhǔn)化，其他菜系做標(biāo)準(zhǔn)化相對(duì)輕松，我們粵菜做起來(lái)就比較難，因?yàn)槲覀冏龅氖羌夹g(shù)。

粵菜要做成連鎖跑出去，可能還是得做便當(dāng)、便餐這類(lèi)輕餐模式。傳統(tǒng)地道的粵菜要開(kāi)連鎖走向全國(guó)，并且要做精做大，肯定很難。目前做粵菜做得比較大的企業(yè)，就是麥總開(kāi)的海港大酒樓了。

另外，需要提到的是，時(shí)代不同了，改革開(kāi)放可以說(shuō)是粵菜發(fā)展的最好時(shí)間點(diǎn)，那時(shí)候廣州只有兩三萬(wàn)家酒樓，競(jìng)爭(zhēng)比較小，現(xiàn)在廣州已經(jīng)大概有三十萬(wàn)家酒樓餐廳了。

麥廣帆：粵菜發(fā)展受限，更多是粵菜的本性導(dǎo)致的。粵菜的精髓在于突出食材原味，對(duì)食材新鮮度要求極高。講究鮮、活、清淡，這些特質(zhì)導(dǎo)致它沒(méi)辦法做預(yù)制，也就很難發(fā)展成跨區(qū)域的連鎖。

在流行工業(yè)化生產(chǎn)、半成品加工的時(shí)代，市場(chǎng)上也出現(xiàn)了不少粵菜預(yù)制菜，這些預(yù)制菜此前之所以火爆，是因?yàn)橐咔橹孪M(fèi)者沒(méi)得選擇。我相信疫情之后，預(yù)制菜肯定不會(huì)有之前那么火爆，特別是對(duì)于嘴刁的廣東人來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜一定不是首選。

紅餐網(wǎng)：粵菜是比較重工藝、精細(xì)化的菜系，這對(duì)其連鎖化發(fā)展有一定的制約，能否在精細(xì)化與連鎖化之間找到平衡呢？

麥廣帆：對(duì)粵菜企業(yè)而言，大灣區(qū)的錢(qián)如果你都還沒(méi)掙完，那就千萬(wàn)不要跑出去。如果說(shuō)你要出去，比如說(shuō)去上海，那你就得評(píng)估一下自己的實(shí)力到底行不行，如果沒(méi)能力，還是好好守在大灣區(qū)吧。相對(duì)的，一些原本就扎根在上?；蛘咂渌貐^(qū)的粵菜企業(yè)，也沒(méi)必要跑到大灣區(qū)，根本就是浪費(fèi)時(shí)間。

區(qū)又生：這就是我們廣東人跟外省人的區(qū)別，我們的狼心不夠，我們的思想都相對(duì)保守，但這也沒(méi)錯(cuò)，我們認(rèn)為做穩(wěn)做強(qiáng)才是硬道理。如果做得不好，開(kāi)的店越多會(huì)更加辛苦，發(fā)展才是硬道理。

我的觀點(diǎn)跟麥總一樣，在大灣區(qū)這么廣闊的市場(chǎng)下，在手掌能夠掌控到的地方，一些粵菜企業(yè)你只要好好精耕細(xì)作，一樣可以活得很滋潤(rùn)，沒(méi)必要跑出去瞎折騰。還是那句話，做好做強(qiáng)才是好出路。

粵菜對(duì)菜系的講究、烹飪的精細(xì)，已經(jīng)注定它不能做得很大。稻香以前做很大，但是老板跟我說(shuō)，以前做小的時(shí)候，付出的是十成的功夫，現(xiàn)在只能做到七成，沒(méi)辦法，管理一個(gè)店跟管理十個(gè)店是不一樣的。但是，有一點(diǎn)要強(qiáng)調(diào)的是，粵菜餐飲是可以做成連鎖的，輕餐飲就是一條不錯(cuò)的路徑，開(kāi)小店，做輕模式。

傳承是最讓人擔(dān)憂的問(wèn)題

紅餐網(wǎng)：做粵菜，又應(yīng)該如何平衡傳統(tǒng)與創(chuàng)新？

麥廣帆：我提倡的是微創(chuàng)新，不能過(guò)度創(chuàng)新。如果創(chuàng)新以后沒(méi)有了自我，那就失去了原本的意義和價(jià)值。

此外，我覺(jué)得無(wú)論正宗也好，創(chuàng)新也好，始終離不開(kāi)本——原材料。前幾天，我去了躍餐廳吃飯，他們做了一個(gè)火鍋，有四個(gè)鍋底，菜上來(lái)之后直接吃，不會(huì)再給客人調(diào)味。因?yàn)樗麄冇X(jué)得，我給你的味道就是最好的，有點(diǎn)類(lèi)似日料的omakase。

區(qū)又生：90%的消費(fèi)者還是覺(jué)得地道正宗的才是最好吃的，才是經(jīng)得起市場(chǎng)考驗(yàn)的。就比如我賣(mài)沙河粉，無(wú)論怎么創(chuàng)新，大家最認(rèn)可的做法還是“干炒牛河”。這是這么多年來(lái)一直存在的一道名菜，地位無(wú)法撼動(dòng)。

再比如，無(wú)論是做鹵鵝還是做白切鵝，大家認(rèn)為最好吃的還是燒鵝，這是老傳統(tǒng)，已經(jīng)定了格的東西。

年輕人一定要有創(chuàng)新的思想，進(jìn)行小部分創(chuàng)新，將菜品改良或者是份量改小，但是不能離開(kāi)它傳統(tǒng)的味道。

紅餐網(wǎng)：當(dāng)前，粵菜在傳承上遇到最大的問(wèn)題是什么？

區(qū)又生：我最擔(dān)憂的就是廣東粵菜的傳承，包括年輕一代的傳承、工藝的傳承?，F(xiàn)在行業(yè)內(nèi)少有收徒儀式，學(xué)校學(xué)院收徒弟也都不多?；洸藥煾翟絹?lái)越少，找廚房越來(lái)越難，做得好的廚師基本上是四十歲以上的老師傅。

而其他菜系很多的廚師現(xiàn)在大多是年輕人，他們做飯也很厲害，粵菜也應(yīng)該有這樣的傳承。我一直呼吁，政府要多培育粵菜人才，像麥總這樣的專(zhuān)業(yè)師傅也應(yīng)該多培育一些徒弟。

另外，在我看來(lái)，在現(xiàn)代化教育和傳統(tǒng)的“師徒制”這兩大人才培養(yǎng)機(jī)制中，我更傾向于師徒制傳承。師徒制是一種文化，外省人在這方面比我們廣東人做得好。沒(méi)有師傅哪有徒弟，有了師徒制，大家都會(huì)有一定的歸屬認(rèn)同感，誰(shuí)的師傅是誰(shuí)都有一個(gè)清晰的名號(hào)，大家也不會(huì)亂來(lái)，如果亂來(lái)，被逐出師門(mén)，這個(gè)人在這一行就很難生存下去。

說(shuō)到底， 我還是希望行業(yè)一些資深的老師傅趕緊收徒，做好年輕人的培育，技術(shù)學(xué)校也應(yīng)該把精力放在這一方面上。在這點(diǎn)上，我非常敬佩麥總，他作為改革開(kāi)放初期的創(chuàng)業(yè)者，給行業(yè)帶來(lái)巨大的貢獻(xiàn)，很多優(yōu)秀的粵菜師傅都是從他經(jīng)營(yíng)的海港大酒樓走出去的。為了培養(yǎng)下一代接班人，麥總還開(kāi)辦了廚師學(xué)校。

麥廣帆：我們的職業(yè)學(xué)校里面，有相應(yīng)的師徒制，新來(lái)的學(xué)徒可以挑選自己的師傅。

做預(yù)制菜要謹(jǐn)慎

紅餐網(wǎng)：短視頻平臺(tái)是很多餐飲企業(yè)正在嘗試探索的重要渠道，麥總現(xiàn)在的抖音號(hào)做得也很棒，在您看來(lái)，短視頻為餐企帶來(lái)了哪些新機(jī)遇？果要用兩三個(gè)關(guān)鍵詞來(lái)概括大灣區(qū)餐飲的特色，您會(huì)用什么詞？為什么？

麥廣帆：我是從2020年開(kāi)始做抖音的，目前有30多萬(wàn)粉絲。我覺(jué)得抖音這一類(lèi)新平臺(tái)對(duì)于餐飲企業(yè)是很有幫助的，能起到一定的引流作用。很多人在線上看到我的視頻，就會(huì)特意到店消費(fèi)打卡，門(mén)店生意自然好了不少。

再者，很多非遺項(xiàng)目如古井燒鵝、手工沙河粉等，也可以通過(guò)抖音這類(lèi)社交媒體，讓更多人看到并了解背后的手藝。

紅餐網(wǎng)：除了短視頻，現(xiàn)在很多餐飲人也在做預(yù)制菜。對(duì)此，區(qū)會(huì)長(zhǎng)是怎么看的？

區(qū)又生：我個(gè)人對(duì)預(yù)制菜還是抱懷疑的態(tài)度。疫情之后，大家喜歡吃現(xiàn)炒的菜還是預(yù)制菜呢？別的省我不敢說(shuō)，廣東人有的選肯定不會(huì)選擇預(yù)制菜。

不過(guò)，現(xiàn)在時(shí)代不同了。年輕人的生活習(xí)慣已經(jīng)改變了他們的消費(fèi)模式，在宅經(jīng)濟(jì)和懶人經(jīng)濟(jì)的催化下，未來(lái)預(yù)制菜肯定還是有市場(chǎng)，只要消費(fèi)者有需求，市場(chǎng)上就可以找到相應(yīng)的預(yù)制菜。一些單品佛跳墻這一類(lèi)的盆菜，做成預(yù)制菜是可以的。但粵菜這一類(lèi)講究現(xiàn)炒帶鍋氣的，做成預(yù)制菜始終有所欠缺。所以餐飲人特別是做粵菜的企業(yè)，入局預(yù)制菜一定要謹(jǐn)慎。

但是預(yù)制菜企業(yè)能夠做到多大，還是要向行業(yè)一些頂尖的企業(yè)看齊，比如正大集團(tuán)。

五年前，我們?nèi)⒂^了正大集團(tuán)，他們的老板跟我們分享說(shuō)，“以后我們會(huì)在中國(guó)開(kāi)一百萬(wàn)家餐廳。”我們聽(tīng)完后覺(jué)得很不可思議，怎么開(kāi)一百萬(wàn)家？

后來(lái)，在參觀完他們的養(yǎng)殖場(chǎng)、加工場(chǎng)之后，我們很震撼。五年前，他們就已經(jīng)開(kāi)始實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化了，所有東西經(jīng)過(guò)一些系列處理之后變成一個(gè)成品，直接可以分送到門(mén)店。

如果以后預(yù)制菜企業(yè)也能夠做到像正大這么好，那么年輕人吃東西就可以放心了。

再者，有了這些，以后開(kāi)一個(gè)餐廳，一二十個(gè)菜品不用廚師長(zhǎng)也可以輕松搞定了。

紅餐網(wǎng)：現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)正在一步步回暖，很多創(chuàng)業(yè)者也十分看好餐飲行業(yè)，希望能夠有所作為。那么，對(duì)于這些餐飲創(chuàng)業(yè)者或者即將投身于餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者，二位有什么建議？

區(qū)又生：剛開(kāi)始創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，我建議不要開(kāi)很大的店，產(chǎn)品不要太復(fù)雜，要找到核心的價(jià)值，單品店的機(jī)會(huì)更大。打比方說(shuō)，我賣(mài)魚(yú)就聚焦在魚(yú)這一個(gè)單品上，把食材的特點(diǎn)放大，做好一個(gè)產(chǎn)品。在實(shí)力沒(méi)那么強(qiáng)的時(shí)候，你開(kāi)大店或者開(kāi)餐廳贏的機(jī)會(huì)只有50%左右，但是如果你做好了市場(chǎng)調(diào)查，做好了單品爆品，成功機(jī)率就會(huì)更大。

年輕人的思想跟我們不一樣了，我們開(kāi)店可能會(huì)考慮要上檔次、有品味、有規(guī)模，有好地方才會(huì)選擇投資。但是年輕人就喜歡追求年輕化的東西，他們有些人嘗試之后也蠻成功的。他們知道年輕群體喜歡什么，還有就是抖音、短視頻這類(lèi)型的營(yíng)銷(xiāo)，他們也比我們要懂，但我還是想跟他們說(shuō)，一開(kāi)始規(guī)模做小一點(diǎn)，風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)低很多。

我之前也看到有一些年輕人做餐飲品牌，成績(jī)還可以，最火的時(shí)候開(kāi)了二三十家分店，也拿到了融資。但是后來(lái)就開(kāi)始急躁起來(lái)了，都還沒(méi)有做好，就準(zhǔn)備沖刺上市，最后全垮了。所以，對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)，創(chuàng)業(yè)還要在做強(qiáng)做之后，才能逐步去考慮做大。

麥廣帆：最近我在深圳看到一家只有三十平米的咖啡店，做得很好，很符合年輕人的口味，吸引了不少人打卡。很多顧客不是因?yàn)榭Х群煤炔湃サ?，而是因?yàn)槟莻€(gè)咖啡店的場(chǎng)景能引起共鳴。現(xiàn)在年輕人想法很多，玩法也很多，他們做餐飲可能會(huì)有不一樣的出路。

在這里，我還想跟年輕人說(shuō)，不要第一家店還沒(méi)開(kāi)，就想著開(kāi)一百家店的事。如果你想創(chuàng)業(yè)，先踏踏實(shí)實(shí)做好第一家店，慢慢做。

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