面對(duì)瞬息萬變的市場環(huán)境，預(yù)制菜企業(yè)要如何打造大單品，形成自己的競爭優(yōu)勢？

本文為“中國預(yù)制菜零售高峰論壇”上的“預(yù)制菜小單品在產(chǎn)業(yè)深耕中成就品類大市場”圓桌沙龍實(shí)錄，有刪減，預(yù)制菜洞察整編發(fā)布。

打造大單品、通過爆品塑造品牌影響力，已經(jīng)成為預(yù)制菜行業(yè)內(nèi)的主流突圍路徑。不少預(yù)制菜企業(yè)把大單品戰(zhàn)略作為企業(yè)的發(fā)力方向，市場上也涌現(xiàn)出梅菜扣肉、小酥肉、小龍蝦、酸菜魚等市場反響熱烈的預(yù)制菜大單品。

但伴隨著行業(yè)內(nèi)的競爭加劇，預(yù)制菜產(chǎn)品同質(zhì)化的現(xiàn)象日益嚴(yán)重，企業(yè)打造大單品的難度也越來越高。

爆款產(chǎn)品具有哪些共同特性？如何打造爆款單品？選品要遵循什么邏輯？一系列問題正困擾著眾多預(yù)制菜企業(yè)。

近日，全國糖酒商品交易會(huì)組委會(huì)、中國輕工企業(yè)投資發(fā)展協(xié)會(huì)主辦，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)中餐工業(yè)化產(chǎn)業(yè)分會(huì)、食極星 、象手·預(yù)制菜未來學(xué)社 、紅餐網(wǎng)、CXO創(chuàng)新中心聯(lián)合主辦的“預(yù)制菜小單品在產(chǎn)業(yè)深耕中成就品類大市場”圓桌沙龍?jiān)诔啥寂e行。

圓桌沙龍上，蓋世食品董事長蓋泉泓、國聯(lián)水產(chǎn)集團(tuán)副董事長陳漢、湖南彭記坊總經(jīng)理孟君、福建海文銘海洋科技公司董事長歐于斌、卡夫亨氏中國首席營銷官蔡宏、IPCR預(yù)制菜研究院發(fā)起人周鵬邦、紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人兼CEO陳洪波，圍繞預(yù)制菜大單品的打造展開了深入探討。

陳洪波：這兩年，國聯(lián)水產(chǎn)在預(yù)制菜領(lǐng)域取得了不錯(cuò)的成績，小龍蝦、烤魚等預(yù)制菜單品的市場表現(xiàn)也很亮眼。國聯(lián)水產(chǎn)當(dāng)初為什么選擇打造小龍蝦、烤魚等單品？在選品邏輯上，國聯(lián)水產(chǎn)遵循什么原則？

陳漢：首先，國聯(lián)水產(chǎn)在選品時(shí)，會(huì)考慮該款單品的原料供應(yīng)鏈情況和市場規(guī)模。供應(yīng)鏈成熟的產(chǎn)品更容易實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)和質(zhì)量管控。

國聯(lián)水產(chǎn)選擇打造的大單品，往往都是市場規(guī)模在千億級(jí)以上的大單品。比如烤魚的市場規(guī)模已經(jīng)達(dá)到千億級(jí)別，而小龍蝦的產(chǎn)值也有3000—4000億的規(guī)模。

其次，能否實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)也是國聯(lián)水產(chǎn)選品時(shí)的重要考量，我們會(huì)選擇餐飲市場排名靠前的爆款單品，再通過工業(yè)化的手段研發(fā)成預(yù)制菜，將其打造成大單品。

現(xiàn)在，國聯(lián)水產(chǎn)重點(diǎn)發(fā)力的幾個(gè)產(chǎn)品就都是餐飲市場的爆款產(chǎn)品，比如小龍蝦和烤魚這兩個(gè)單品，它們?cè)诓惋嫸俗呒t的時(shí)間都不短，市場上已經(jīng)有大量龍蝦館、烤魚店。

△圖片來源：國聯(lián)水產(chǎn)

陳洪波：也就是說，企業(yè)選品時(shí)，不僅要評(píng)估單品的市場規(guī)模，同時(shí)也要結(jié)合自身優(yōu)勢，再考慮打造什么單品。國聯(lián)水產(chǎn)很早就開始布局國際市場了，在陳總看來，預(yù)制菜的國際市場和國內(nèi)市場存在什么不同？

陳漢：就預(yù)制菜而言，海外市場和國內(nèi)市場還是存在一些差別的。

中國的預(yù)制菜雖然出口到了海外，但主要的消費(fèi)群體還是華人。國外消費(fèi)者購買中式預(yù)制菜，更多是出于好奇心理，想嘗試下中國風(fēng)味。從市場反饋來看，國外消費(fèi)者對(duì)中式預(yù)制菜的回購率并不高。但國內(nèi)的預(yù)制菜企業(yè)要做強(qiáng)、做大，還是要走向國際化。

為此，現(xiàn)在國聯(lián)水產(chǎn)就在研發(fā)既適合中國人口味的，又符合國外消費(fèi)者飲食喜好的預(yù)制菜。國外水產(chǎn)相關(guān)消費(fèi)市場規(guī)模也很大，國聯(lián)水產(chǎn)會(huì)堅(jiān)持走國際國內(nèi)雙循環(huán)的發(fā)展道路，促進(jìn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

陳洪波：接下來請(qǐng)教下孟總，彭記坊在單品打造上有哪些經(jīng)驗(yàn)可以分享？

孟君：彭記坊也會(huì)在原有基礎(chǔ)上，把一些經(jīng)過市場驗(yàn)證以及餐飲端排名靠前的產(chǎn)品做成大單品?？梢赃@么說，彭記坊的新產(chǎn)品，是經(jīng)過創(chuàng)新的老產(chǎn)品。正如我們之前提出的一個(gè)概念：傳統(tǒng)不守舊，創(chuàng)新不忘本。

在菜品研發(fā)上，彭記坊會(huì)結(jié)合現(xiàn)代加工技術(shù)，同時(shí)也會(huì)保留傳統(tǒng)的技藝。在品質(zhì)管控上，我們會(huì)在源頭出發(fā)，在供應(yīng)端進(jìn)行把控，保障產(chǎn)品品質(zhì)，同時(shí)我們也會(huì)依據(jù)市場需求，結(jié)合企業(yè)供應(yīng)鏈端的優(yōu)勢和加工優(yōu)勢進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)。

陳洪波：彭記坊的主力產(chǎn)品是湘菜小炒，而且主要面向餐飲端。預(yù)制的湘菜小炒如何保證出品的還原度？彭記坊又是如何開拓餐飲市場的？

孟君：長沙的知名湘菜品牌費(fèi)大廚也跟我們探討過這個(gè)話題。湘菜以小炒菜為主，如何讓產(chǎn)品具有鍋氣和煙火氣，確實(shí)值得很多企業(yè)深思。

我們?cè)?jīng)把一道湘菜菜品研發(fā)成預(yù)制菜，并將預(yù)制菜和現(xiàn)制菜肴一起呈現(xiàn)給食客品鑒，結(jié)果那道預(yù)制菜得到的好評(píng)超過了現(xiàn)做菜。這就意味著，如果預(yù)制菜能保證較高的口味還原度，也會(huì)符合新一代消費(fèi)群體以及傳統(tǒng)消費(fèi)人群的需求。

就湘菜而言，消費(fèi)者往往會(huì)對(duì)街邊吃的很多“小菜”比較有記憶點(diǎn)，對(duì)一些傳統(tǒng)的“大菜”卻沒有很深的記憶點(diǎn)。所以，對(duì)湘菜預(yù)制菜企業(yè)而言，風(fēng)味研發(fā)就顯得十分重要。

彭記坊也十分重視產(chǎn)品的風(fēng)味研發(fā)。我們成立了湘菜產(chǎn)品研究院，這也是省委省政府的重點(diǎn)項(xiàng)目，研究院主要從事產(chǎn)品賦能方面的研究。同時(shí)，我們還成立了院士、大師、協(xié)會(huì)、政府、企業(yè)五位一體的產(chǎn)業(yè)園，這些專業(yè)人才都會(huì)進(jìn)行風(fēng)味研發(fā)相關(guān)的研究。

△圖片來源：彭記坊官網(wǎng)

陳洪波：彭記坊主要服務(wù)餐飲企業(yè)，而餐企對(duì)菜品的推新要求比較高，這勢必也會(huì)對(duì)你們研發(fā)預(yù)制菜新品的能力提出不小的要求，彭記坊在菜品研發(fā)方面有什么獨(dú)特的秘訣嗎？

孟君：在菜品創(chuàng)新上，彭記坊的思路很簡單，就是死磕。研發(fā)端、供應(yīng)端、溯源等各個(gè)環(huán)節(jié)，我們都會(huì)死磕到底。如果一個(gè)產(chǎn)品無法溯源，我們就不會(huì)去做。

企業(yè)的時(shí)間、精力有限，我們應(yīng)該聚焦、打開市場，而不是一味打?qū)?。在湘菜賽道，彭記坊的研發(fā)周期比很多企業(yè)都要長，我們寧愿花更多時(shí)間進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，而不是匆忙研發(fā)推新出現(xiàn)問題后再去補(bǔ)救。

在我看來，做生產(chǎn)型的企業(yè)就是要與自己死磕，你能死磕到什么地步，決定你最終呈現(xiàn)給消費(fèi)者的產(chǎn)品質(zhì)量。

關(guān)注消費(fèi)者“快速用餐”的需求

陳洪波：蓋世食品在預(yù)制涼菜領(lǐng)域耕耘了多年，目前在預(yù)制菜領(lǐng)域，主打蔬菜類產(chǎn)品的企業(yè)并不多，蓋世食品為什么會(huì)關(guān)注到蔬菜涼菜賽道，可以分享一下選擇這個(gè)賽道的原因嗎？

蓋泉泓：這是由蓋世食品的基因決定的。蓋世做預(yù)制涼菜這個(gè)賽道已經(jīng)20多年，只不過之前一直深耕海外市場，因此一些消費(fèi)者還不太了解蓋世。多年來，蓋世一直從事藻類、菌菇類、蔬菜類的出口加工，對(duì)這些產(chǎn)品非常熟悉，只不過過去還沒有預(yù)制菜的概念，我們的產(chǎn)品只以原料、半成品、成品來區(qū)分。

我認(rèn)為預(yù)制菜的興起與市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展、人口少子老齡化有密切的關(guān)系。因?yàn)榻?jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，人們的生活節(jié)奏也隨之加快。人口少子老齡化則使得年輕人少，餐飲等市場缺乏勞動(dòng)力。一來二去，就導(dǎo)致大家快速用餐的問題需要得到解決。在食品工業(yè)技術(shù)不斷進(jìn)步的背景下，預(yù)制菜恰好提供了針對(duì)這個(gè)問題的解決方案。

蓋世早期出口日本、歐美市場，正是看準(zhǔn)了預(yù)制涼菜這個(gè)領(lǐng)域，今天看來蓋世確實(shí)選擇了一條適合自己的賽道。如今，蓋世的涼菜已經(jīng)出口了全球66個(gè)國家，服務(wù)國內(nèi)上萬家餐飲連鎖品牌，同時(shí)也是A股上市企業(yè)唯一的涼菜品牌。

△圖片來源：蓋世食品官網(wǎng)

陳洪波：蓋世怎么看待預(yù)制蔬菜的發(fā)展前景？

蓋泉泓：我認(rèn)為預(yù)制蔬菜未來會(huì)走進(jìn)千家萬戶，從B端慢慢走向C端市場。

冷凍技術(shù)、冷鏈運(yùn)輸技術(shù)的發(fā)達(dá)讓蔬菜鎖鮮不再是難題，預(yù)制蔬菜產(chǎn)品屬于深加工產(chǎn)品，能夠在B端場景幫助餐廳節(jié)約成本、省去涼菜間、節(jié)約人工成本等，在C端場景則可以為消費(fèi)者提供方便、快捷的用餐選擇，未來的發(fā)展?jié)摿Ψ浅４蟆?/p>

陳洪波：蓋世的預(yù)制菜也遠(yuǎn)銷海外，很早就開始布局國際市場，蓋總您怎么看待預(yù)制菜的國際化？

蓋泉泓：一直做國內(nèi)市場的人，或許會(huì)覺得做出口很高大上，但我覺得食品出口的紅利期已經(jīng)過去了。目前，很多做出口的企業(yè)過得都不太舒服，因?yàn)閲H整體的經(jīng)濟(jì)政治環(huán)境不太好。

相反，國內(nèi)市場非常巨大，很多國外公司都在盯著國內(nèi)市場。我個(gè)人覺得，預(yù)制菜企業(yè)做出口一定要謹(jǐn)慎，食品的屬性與其他工業(yè)品不同，出口市場有限，切勿被誤導(dǎo)。

此外，每個(gè)國家對(duì)于食品進(jìn)口的具體標(biāo)準(zhǔn)不一樣，如果企業(yè)決定做出口業(yè)務(wù)，一定要花時(shí)間做好功課。

陳洪波：我們注意到，佛跳墻已經(jīng)成長為預(yù)制菜市場上的一個(gè)大單品，海文銘也把佛跳墻預(yù)制菜做出了很大的規(guī)模。海文銘當(dāng)初為什么選擇佛跳墻為品牌的核心產(chǎn)品？

歐于斌：今天，佛跳墻能成為預(yù)制菜賽道的熱銷單品，有著多方面原因。

首先，佛跳墻主材含有鮑魚、花參等多種原料，其將高湯和山珍海味融合在一起，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。

其次，佛跳墻的制作技藝復(fù)雜，熬湯、處理海產(chǎn)、去腥、入味等工序需要耗費(fèi)不少時(shí)間，而越復(fù)雜、越難做、越好吃的菜品，就越適合做成預(yù)制菜，因?yàn)閷?duì)普通餐廳和家庭用戶來說，佛跳墻的烹飪難度讓其不適合自己制作。

第三，佛跳墻的應(yīng)用場景廣泛，適用于招待客人、禮贈(zèng)親友、家庭聚餐，單人食的佛跳墻也可以儲(chǔ)備在家，用來泡面、泡飯和做湯等。應(yīng)用場景的廣泛，也讓佛跳墻這個(gè)單品具備了長期發(fā)展的可能性。

△圖片來源：海文銘京東旗艦店

海文銘專注佛跳墻賽道已近十年，在渠道布局上兼顧了B端和C端，在線上、線下也均有布局。比如，在線下零售渠道，我們的產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)入了大潤發(fā)、OLE以及很多中高端商超。

除此之外，我們也在探索國際市場，將產(chǎn)品出口至海外。2019年，海文銘佛跳墻出口到了新加坡、馬來西亞等國家；2020年，又進(jìn)入美國和北美市場。現(xiàn)在，我們的產(chǎn)品已經(jīng)出口到十多個(gè)國家了。

在打造佛跳墻大單品時(shí)，我們主要有幾個(gè)思路，包括挖掘佛跳墻背后的歷史故事、根據(jù)預(yù)制菜的屬性研發(fā)產(chǎn)品、聯(lián)合業(yè)內(nèi)企業(yè)和相關(guān)部門制定佛跳墻的地方標(biāo)準(zhǔn)、建設(shè)“福州佛跳墻”區(qū)域公共品牌、推動(dòng)成立福州市佛跳墻產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、舉辦“福州佛跳墻文化節(jié)”等。

陳洪波：目前，佛跳墻是海文銘的核心產(chǎn)品。未來，海文銘會(huì)專注于佛跳墻，還是會(huì)多元發(fā)展？

歐于斌：海文銘一直推崇一個(gè)理念：品牌即品類。品牌如果能打造出獨(dú)一無二的爆品，就會(huì)成為消費(fèi)者心智中該品類的代表。我們希望消費(fèi)者一想到佛跳墻就能想起海文銘，想到海文銘就能想到佛跳墻，這是我們的第一目標(biāo)。未來，海文銘會(huì)繼續(xù)圍繞佛跳墻品類做深、做強(qiáng)、做大，把單線做好后，才會(huì)考慮跨品類發(fā)展。

長遠(yuǎn)來看，海文銘將堅(jiān)持產(chǎn)品主義，用心把產(chǎn)品做好。另外，海文銘也將堅(jiān)持長期主義，在研發(fā)端、生產(chǎn)端、渠道端形成生態(tài)鏈的閉環(huán)，在品類里面形成自己的獨(dú)特地位。

陳洪波：卡夫亨氏也有預(yù)制菜相關(guān)的業(yè)務(wù)，請(qǐng)蔡總分享一下您對(duì)預(yù)制菜的見解。

蔡宏：作為一家擁有百年歷史的企業(yè)，卡夫進(jìn)入中國市場的時(shí)間并不短，主要面向C端市場。在預(yù)制菜領(lǐng)域，我們并沒有通過生產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)品切入賽道，而是更想做一個(gè)服務(wù)商的角色。

過去，我們?cè)?jīng)討論過如何切入C端預(yù)制菜市場，彼時(shí)我們發(fā)現(xiàn)，B端和C端有著截然不同的游戲規(guī)則。發(fā)力B端市場，要求企業(yè)具備強(qiáng)大的供應(yīng)鏈優(yōu)勢和效率優(yōu)勢；而發(fā)力C端預(yù)制菜市場，同樣面臨不小的挑戰(zhàn)。畢竟中國消費(fèi)者使用預(yù)制菜的場景都比較特殊，消費(fèi)人群也相對(duì)固定。

舉個(gè)例子，白領(lǐng)媽媽下班回家后想給孩子做一桌好吃的菜，但卻沒有時(shí)間，這就是個(gè)很好的消費(fèi)場景。如果從這個(gè)場景切入，好吃固然是預(yù)制菜產(chǎn)品的根本，同時(shí)也要滿足消費(fèi)者對(duì)健康的需求。

其次，朋友聚會(huì)也是個(gè)很好的消費(fèi)場景。在這個(gè)場景下，消費(fèi)者可能會(huì)覺得，朋友來我家吃飯，如果我直接用預(yù)制菜待客，似乎顯得誠意不足。針對(duì)這個(gè)問題，如果預(yù)制菜產(chǎn)品能有一些個(gè)性化的調(diào)味，或許可以彌補(bǔ)不足。

同時(shí)，我們也注意到，預(yù)制菜企業(yè)做B端和做C端有著不同的側(cè)重點(diǎn)，需要在規(guī)?；蛡€(gè)性化上做不一樣的協(xié)同。

陳洪波：蔡總剛才提到卡夫已經(jīng)在服務(wù)預(yù)制菜企業(yè)。而預(yù)制菜企業(yè)大多由幾類企業(yè)演變過來，如食品企業(yè)、食材企業(yè)、調(diào)味品企業(yè)，有些選擇直接生產(chǎn)預(yù)制菜，有些選擇給預(yù)制菜企業(yè)提供相關(guān)服務(wù)?？ǚ蛭磥碛?jì)劃如何切入預(yù)制菜賽道？只做服務(wù)商，還是也會(huì)生產(chǎn)預(yù)制菜？

蔡宏：這也是我們前段時(shí)間思考的問題，究竟是選擇做服務(wù)商還是跟大家分一杯羹。目前，我們更想從服務(wù)商的角度切入賽道。

一方面，預(yù)制菜一端連著田間地頭，一端連著餐桌，牽涉到原料和供應(yīng)鏈，我們不一定有足夠強(qiáng)的能力去生產(chǎn)研發(fā)預(yù)制菜。

另一方面，在預(yù)制菜這個(gè)寬廣賽道上，調(diào)味品其實(shí)發(fā)揮著十分重要的作用。消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的要求是簡單、方便、好吃，在產(chǎn)品研發(fā)的過程中，預(yù)制菜企業(yè)也需要好的調(diào)味料產(chǎn)品，卡夫做好自身擅長的領(lǐng)域，也會(huì)和相關(guān)企業(yè)共同成長，互惠互利。

△圖片來源：卡夫亨氏官網(wǎng)

陳洪波：蔡總覺得，調(diào)味品企業(yè)和預(yù)制菜企業(yè)未來要如何發(fā)展？二者是否可以協(xié)同發(fā)展？

蔡宏：我們過去也拜訪過很多預(yù)制菜頭部企業(yè)，和這些企業(yè)交流的過程中我們注意到，有的企業(yè)是做菜品調(diào)味，有的企業(yè)則會(huì)買基礎(chǔ)性調(diào)味品讓廚師進(jìn)行調(diào)配，還有一些企業(yè)會(huì)和復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)商進(jìn)行合作。但不管什么類型的企業(yè)，它們都有非常高的創(chuàng)新意識(shí)，希望對(duì)產(chǎn)品口味進(jìn)行持續(xù)創(chuàng)新。

當(dāng)下，消費(fèi)者的需求呈現(xiàn)出多樣化和個(gè)性化的特點(diǎn)，預(yù)制菜企業(yè)要長遠(yuǎn)發(fā)展，也需要好的研發(fā)團(tuán)隊(duì)和服務(wù)團(tuán)隊(duì)來助力產(chǎn)品的調(diào)味，提升預(yù)制菜成品的口感。

陳洪波：周老師，您是預(yù)制菜領(lǐng)域的專家。在您看來，預(yù)制菜企業(yè)要怎么打造單品？預(yù)制菜企業(yè)又要如何把產(chǎn)品做好？

周鵬邦：在我看來，預(yù)制菜企業(yè)要打造出大單品，一定要重視選品戰(zhàn)略。選品時(shí)，企業(yè)既要明確自身的目標(biāo)消費(fèi)群體、銷售渠道、定價(jià)范圍，同時(shí)也要對(duì)自身的生產(chǎn)設(shè)備、研發(fā)團(tuán)隊(duì)、銷售團(tuán)隊(duì)進(jìn)行分析，進(jìn)而確定出合理的產(chǎn)品路線。對(duì)此，我之前也提出了一些個(gè)人建議，可以總結(jié)為“4個(gè)優(yōu)勢、3個(gè)原則和2個(gè)關(guān)鍵”，如果企業(yè)能做到這些，做好一款甚至是多款單品都不是難事。

四個(gè)優(yōu)勢，具體是指：

供應(yīng)鏈優(yōu)勢。從市場來看，很多預(yù)制菜企業(yè)都是生產(chǎn)、養(yǎng)殖、種植出身。把預(yù)制菜業(yè)務(wù)做大，這些企業(yè)在供應(yīng)鏈上具備一些優(yōu)勢。

研發(fā)優(yōu)勢。中國地大物博，菜品繁多、菜系復(fù)雜，要把一個(gè)區(qū)域性產(chǎn)品和區(qū)域性口味拓展到全國，難度并不小。研發(fā)團(tuán)隊(duì)想開拓區(qū)域市場比較容易，但是要做全國市場乃至國際市場，就必須在傳統(tǒng)味道和創(chuàng)新之間做好平衡。

生產(chǎn)加工優(yōu)勢。企業(yè)要做預(yù)制菜，批量生產(chǎn)的能力和快速加工的能力很重要。

營銷優(yōu)勢。一個(gè)單品要做到廣為人知，企業(yè)必須重視品牌營銷。常見的方法有頭部零售品牌或者渠道品牌進(jìn)行大力推廣，比如發(fā)力電商、直播帶貨、明星代言等。

三個(gè)原則，具體是指：

用預(yù)制菜還原菜品時(shí)，要讓消費(fèi)者操作起來更便捷省事。

要優(yōu)化生產(chǎn)工藝，讓生產(chǎn)過程更簡便。

要設(shè)置合理的價(jià)格帶，滿足大多數(shù)消費(fèi)者和B端用戶的需求的產(chǎn)品，才能夠?qū)崿F(xiàn)跑量，做出規(guī)模。

兩個(gè)關(guān)鍵，具體是指：

預(yù)制菜企業(yè)如果想讓產(chǎn)品占據(jù)更大的市場空間，持續(xù)創(chuàng)新的能力是不可或缺的；

產(chǎn)品要構(gòu)建自身的競爭門檻，提升競爭力。企業(yè)如果缺乏產(chǎn)品創(chuàng)新能力和競爭壁壘，在紅海競爭中很難突圍。

陳洪波：最后回到我們這次論壇的主題：怎么把小單品做大。我們注意到，一些預(yù)制菜企業(yè)在打造大單品的過程中踩了很多坑。周老師認(rèn)為，預(yù)制菜企業(yè)在打造單品的過程中，哪些細(xì)節(jié)需要格外注意？

周鵬邦：實(shí)際上，國內(nèi)預(yù)制菜真正發(fā)展的時(shí)間并不算長。預(yù)制菜企業(yè)一定要明白，產(chǎn)品是核心，品質(zhì)是關(guān)鍵。歸根到底，預(yù)制菜畢竟是入口的產(chǎn)品，產(chǎn)品包裝再漂亮，營銷得再好，如果產(chǎn)品不過關(guān)，消費(fèi)者沒有復(fù)購意愿，企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展也無從談起。產(chǎn)品研發(fā)和銷售渠道這兩頭，預(yù)制菜企業(yè)都要抓好。如果這兩頭沒有抓好，企業(yè)的產(chǎn)品也很難形成較高的附加價(jià)值。