導(dǎo)語　

近日，紅餐品牌研究院對紅餐指數(shù)欄目進(jìn)行了升級。

除了公布每月的“紅餐指數(shù)百強(qiáng)榜”之外，我們還增加了產(chǎn)品上新風(fēng)向、品牌開店情況、融資上市新動態(tài)及行業(yè)大事件等板塊。

本文由餐飲深觀察（ID:canyinsgc）原創(chuàng)首發(fā)，作者：黎奇、張晗。

本文看點(diǎn)：

1.7月份“紅餐指數(shù)百強(qiáng)榜”公布

2.茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋品類上新產(chǎn)品速覽

3.7月份拓店較為迅猛的TOP20餐飲品牌

4.7月份知名餐飲品牌發(fā)展動向及行業(yè)大事件

7月紅餐指數(shù)百強(qiáng)榜發(fā)布

在7月份的“紅餐指數(shù)百強(qiáng)榜”中，品牌名次上升的有42個，名次下降的有42個，名次不變的有15個，新上榜品牌1個。

從所屬品類來看，上榜品牌分別來自中式正餐、茶飲、火鍋、飯食快餐、粉面、鹵味等27個餐飲品類。其中，中式正餐上榜品牌較多，共有20個，其次是茶飲和火鍋品類，分別是13個和12個。

另外，從排名前十的品牌來看，2023年7月的“紅餐指數(shù)百強(qiáng)榜”前十名上榜品牌變動不大。海底撈、絕味鴨脖、喜茶斬獲前三名，瑞幸咖啡、蜜雪冰城、正新雞排緊隨其后。

產(chǎn)品上新：水果元素盛行，火鍋卷向飲品

7月，紅餐品牌研究院對茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋這四個餐飲品類的部分品牌進(jìn)行了新品上市情況監(jiān)測，具體結(jié)果如下:

1.茶飲：7月水果茶類產(chǎn)品上新最多

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，7月份監(jiān)測的45個連鎖茶飲品牌共推出了177款新品。從產(chǎn)品的細(xì)分種類來看，本月茶飲新品涵蓋的種類有水果茶類、純茶類、咖啡類、奶茶類及其它類。

其中，新品最多的茶飲細(xì)分種類為水果茶，共推出了89款，占7月茶飲新品總數(shù)的50.3%；其它類（冰沙、酸奶、椰乳類等）共推出了66款新品，占比達(dá)到了37.3%；奶茶、純茶及咖啡類產(chǎn)品上新較少，分別僅有15款、4款和3款新品。

從7月茶飲新品的原料來看，它們主要圍繞不同的水果進(jìn)行創(chuàng)新。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，檸檬、水蜜桃、青提、葡萄、西瓜等熱門水果依然被高頻使用，一些品牌還會通過挖掘一些小眾的品種來實(shí)現(xiàn)差異化創(chuàng)新。比如茶乙己推出了兩款含有特小鳳西瓜的水果茶，與普通的紅瓤西瓜不同，特小鳳西瓜的果肉為黃色。

2.咖飲：中國茶被加入咖飲新品中

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，7月監(jiān)測的24個連鎖咖飲品牌共推出了98款新品。從產(chǎn)品的細(xì)分種類來看，本月咖飲新品涵蓋的種類有拿鐵類、美式咖啡類、摩卡類、冷萃類及非咖飲類。

其中，非咖飲類和拿鐵類的新品數(shù)量較多，分別推出了37款和32款，占7月咖飲新品總數(shù)的37.8%和32.7%。其中非咖飲類新品主要是水果茶、冰沙和氣泡水等。此外，美式咖啡類上新20款，占7月咖飲新品總數(shù)的20.4%，而摩卡和冷萃上新較少，分別為2款和7款。

從本月上新的咖飲產(chǎn)品（不含非咖啡飲品）中可以看出，水果也是咖飲食材創(chuàng)新的重點(diǎn)方向，其中，椰子依然是咖飲品牌追捧的食材。此外，烏龍茶、鐵觀音等茶底也被加入到了咖飲產(chǎn)品當(dāng)中。據(jù)了解，瑞幸咖啡今年已推出多款茶咖產(chǎn)品，其中不乏銷量較高的人氣產(chǎn)品，比如碧螺知春拿鐵曾創(chuàng)造了首周447萬杯的銷量。同時，7月末，瑞幸茶咖系列產(chǎn)品更是取得了7天銷售625萬杯的亮眼成績。

3.面包烘焙類：蛋糕類新品較多，咸口月餅受青睞

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，7月監(jiān)測的6個連鎖面包烘焙品牌共推出了34款新品。從產(chǎn)品的細(xì)分種類來看，本月面包烘焙新品涵蓋的種類有蛋糕、月餅、吐司、泡芙、奶貝和冰糕。其中，蛋糕和月餅的新品數(shù)量較多，分別推出了21款和7款，分別占7月面包烘焙新品總數(shù)的61.8%和20.6%。另外，吐司和泡芙均上新了2款，奶貝和冰糕只上新了1款。

在本月面包烘焙新品中，瀘溪河和詹記桃酥相繼推出了多款咸口月餅，其中的食材用料也頗具新意，比如采用了小龍蝦、榨菜、筍干等食材。

4.火鍋類：海底撈、呷哺呷哺推出酒飲、茶飲產(chǎn)品

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，7月監(jiān)測的8個連鎖火鍋品牌共推出了27款新品。從產(chǎn)品的細(xì)分種類來看，本月火鍋新品涵蓋的種類有火鍋鍋底、飲品和配菜。

鍋底方面，海底撈推出了蛙呀蛙鍋和撈鹵火鍋；撈王豬肚雞推出了番茄煨豬軟骨煲；八合里推出了辣鹵牛腩鴛鴦鍋。飲品方面，海底撈上新了4款精釀啤酒，呷哺呷哺也推出了1款奶茶以及1款啤酒。

開店情況：喜茶、朱光玉火鍋館狂飆

7月份，部分餐飲品牌快速擴(kuò)張。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，在7月份拓店比TOP20品牌中，茶飲品牌共11個、粉面和中式正餐品牌各2個，西式綜合快餐、泰國菜、鹵味、咖飲以及火鍋品牌各1個。

從品牌上看，喜茶、茉莉奶白、朱光玉火鍋館、茶救星球的7月拓店比均超過10%，其他如霸王茶姬、茉酸奶、本來不該有等品牌的拓店速度也表現(xiàn)較優(yōu)，詳情如下：

1.喜茶：7月新開290+店，門店突破2000家

繼在新加坡開出5家門店后，7月份喜茶點(diǎn)單小程序中出現(xiàn)了“英國倫敦SOHO店即將開業(yè)”的信息。除了在海外開店，喜茶在國內(nèi)也在加速狂奔。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，7月份喜茶共計開出290余家門店，截至8月3日，其全國門店數(shù)已經(jīng)超過2000家。據(jù)了解，目前在喜茶事業(yè)合伙人中約有半數(shù)的合伙人已經(jīng)開出了2家及以上的門店。

2.奈雪的茶：二季度凈新增88家，推出合伙人計劃

7月中旬，奈雪的茶發(fā)布2023年第二季度營運(yùn)情況的公告，公告顯示，第二季度奈雪的茶凈新增88家門店。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至8月3日，奈雪的茶全國門店超過1270家。同時，7月20日，奈雪的茶宣布正式推出“合伙人計劃”，意欲通過“合伙人計劃”進(jìn)入雙輪驅(qū)動新階段，加速市場拓展和品牌覆蓋。

據(jù)了解，奈雪的茶單店投資預(yù)算約98萬元，預(yù)計回本周期為一年半。同時，奈雪的茶要求合伙人出示150萬元及以上流動資金驗(yàn)資證明或其他資產(chǎn)證明，區(qū)域合伙人則要求更高。

如今，茶飲品牌之間的競爭已經(jīng)進(jìn)入了白熱化階段，加速門店擴(kuò)張、搶占市場份額已經(jīng)成為了當(dāng)下茶飲品牌突圍的主要方向之一。

3.瑞幸咖啡：加快海外拓店步伐，新加坡第9家門店開業(yè)

7月22日，瑞幸咖啡在新加坡的第9家門店正式開業(yè)，門店坐落于機(jī)場星耀樟宜購物中心內(nèi)，是目前瑞幸咖啡在新加坡的最大門店。從門店選址上看，瑞幸咖啡在新加坡的門店均圍繞核心商區(qū)、地標(biāo)建筑開設(shè)，以借助周邊的人氣吸引更多消費(fèi)者前來打卡。

新加坡作為瑞幸咖啡出海的第一站，是其海外布局重要的一步。瑞幸咖啡董事長兼CEO郭謹(jǐn)一曾對外表示，希望能夠繼續(xù)深耕新加坡市場。

4.費(fèi)大廚：全國十三店齊開，向百家門店邁進(jìn)

7月14日，費(fèi)大廚辣椒炒肉官方公眾號宣稱，目前費(fèi)大廚辣椒炒肉共有13家門店正在籌備開業(yè)中，分別位于蘇州、長沙、北京、上海和深圳。

據(jù)了解，以上門店將會在近期正式開業(yè)。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至8月3日，費(fèi)大廚辣椒炒肉全國直營門店數(shù)共有70余家，主要分布在湖南和廣東地區(qū)。

5.和府撈面：六七月，22城46店齊開

7月31日，和府撈面官方公眾號發(fā)布推文，宣稱今年6、7月份已經(jīng)在北京、上海、廣州等22個城市共計開出了46家門店。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，目前和府撈面全國門店數(shù)為480余家。

融資上市新動態(tài)：現(xiàn)制酸奶賽道受資本垂青

7月份，餐飲業(yè)融資事件數(shù)量相較上月變化不大，但是，多家企業(yè)披露了上市新動向。

融資方面，7月份紅餐大數(shù)據(jù)共收錄了12起餐飲領(lǐng)域相關(guān)的融資事件，較6月份的13起減少了1起。從細(xì)分領(lǐng)域來看，獲得融資的企業(yè)來自食材供應(yīng)鏈、餐飲服務(wù)商、餐飲企業(yè)等領(lǐng)域，融資事件數(shù)量分別是1起、2起和9起。

其中，在本月的9起餐飲企業(yè)融資事件中，茶飲品類占據(jù)3起，并且披露的融資金額均為千萬元級別及以上。具體來看，分別有：

1.茶亭序：獲得約千萬元A輪融資

茶亭序完成由廣州渠道無憂網(wǎng)絡(luò)技術(shù)服務(wù)有限公司投出的約千萬元A輪融資。據(jù)了解，本輪融資所得的資金將用于產(chǎn)品研發(fā)、設(shè)備迭代、供應(yīng)鏈基地建設(shè)以及數(shù)智化系統(tǒng)的搭建完善。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年8月3日，定位國風(fēng)茶飲的茶亭序在全國的門店數(shù)超過200家。

2.麗茉酸奶：完成5000萬元A輪融資

麗茉酸奶是安徽麗茉餐飲管理有限公司旗下的現(xiàn)制酸奶品牌。據(jù)了解，麗茉酸奶近日完成了5000萬元A輪融資，投資方為路海投資和金易信投資，且本次融資所得的資金將主要用于品牌競爭力和市場開拓的提升。

3.佳喻滬曉餐飲：完成約億元戰(zhàn)略融資

佳喻滬曉餐飲完成由橡樹基金有限公司投出的約億元戰(zhàn)略融資。據(jù)了解，本輪融資所得資金將主要用于旗下茉蕓酸奶的產(chǎn)品研發(fā)、市場推廣、渠道拓展和品牌升級。

除了麗茉酸奶等品牌，同屬現(xiàn)制酸奶賽道的王子森林在今年3月份也完成了千萬元級別的戰(zhàn)略融資。不難看出，現(xiàn)制酸奶賽道正成為資本的心頭好。

上市方面，近期部分企業(yè)出現(xiàn)了新動向，如索寶股份、幺麻子、草原紅太陽等紛紛披露了IPO相關(guān)的新進(jìn)程。同時，下游餐飲品牌滬上阿姨也傳出了欲赴港IPO的消息。具體如下：

4.幺麻子再次沖擊“藤椒油第一股”

6月27日，調(diào)味料企業(yè)幺麻子食品股份有限公司（以下簡稱“幺麻子”）第三次更新招股書，深交所恢復(fù)對幺麻子的上市審核。據(jù)其招股書顯示，2020年至2022年幺麻子營業(yè)收入分別為3.56億元、4.62億元以及4.50億元，其中歸母凈利潤分別是1.02億元、0.98億元、0.81億元。

值得注意的是，作為幺麻子的營收主力產(chǎn)品，藤椒油的收入占主營業(yè)務(wù)收入的比例在80%以上。隨著川渝菜系和川渝火鍋的市場滲透程度加深，藤椒油的市場需求逐步增長。若幺麻子此次能成功上市，它將會成為“藤椒油第一股”。

5.大豆蛋白生產(chǎn)商索寶股份IPO過會

6月29日，據(jù)上交所消息，寧波索寶蛋白科技股份有限公司（以下簡稱“索寶股份”）通過了IPO審核。成立于2003年的索寶股份主營業(yè)務(wù)為大豆蛋白系列產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，其產(chǎn)品可用于肉制品、面制品、速凍食品、飲料等行業(yè)。據(jù)了解，索寶股份服務(wù)的客戶包括海底撈、魯花集團(tuán)、雙匯等頭部餐飲、糧油和食品深加工企業(yè)。

6.草原紅太陽重啟A股IPO輔導(dǎo)

7月10日，據(jù)中信證券公告，其受聘擔(dān)任內(nèi)蒙古草原紅太陽食品股份有限公司（以下簡稱“草原紅太陽”）首次公開發(fā)行A股股票并上市的輔導(dǎo)機(jī)構(gòu)，并已經(jīng)完成了輔導(dǎo)備案登記。據(jù)了解，草原紅太陽在2019年就開始籌備上市工作，并于2022年1月10日完成了股份制改造，同年3月還與戰(zhàn)略投資機(jī)構(gòu)CPE源峰簽署了戰(zhàn)略投資協(xié)議。

隨后同年5月，由東興證券擔(dān)任輔導(dǎo)機(jī)構(gòu)沖擊A股上市，但在其輔導(dǎo)工作報告已披露到了第三期的時候，相關(guān)輔導(dǎo)狀態(tài)卻顯示“撤回輔導(dǎo)備案”。如今更換了保薦機(jī)構(gòu)，草原紅太陽的上市之路能否順利完成仍需繼續(xù)觀察。

7.滬上阿姨或年底赴港IPO

相關(guān)報道稱，新茶飲連鎖品牌滬上阿姨擬赴香港IPO，預(yù)計今年年底遞交招股書，已確定由中信證券和海通國際共同推進(jìn)。對此，滬上阿姨相關(guān)負(fù)責(zé)人回復(fù)稱不予置評。

據(jù)了解，除了滬上阿姨，目前茶飲賽道有上市動作或傳出上市消息的品牌還有蜜雪冰城、茶百道、霸王茶姬、古茗茶飲、新時沏等品牌。

8.完達(dá)山第四次沖擊IPO失敗

近日，北大荒電子招標(biāo)平臺公告顯示，北大荒完達(dá)山乳業(yè)股份有限公司(以下簡稱“完達(dá)山”)IPO輔導(dǎo)及保薦服務(wù)項(xiàng)目已終止。據(jù)了解，完達(dá)山旗下?lián)碛胁栾嬈放迫榇诵迈r，主要售賣炒酸奶、沙冰、牛乳茶等相關(guān)產(chǎn)品。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年8月3日，乳此新鮮全國門店共有30余家，其中主要分布在哈爾濱、黑龍江、北京等地。

餐企大動作&行業(yè)大事件

7月，多家餐飲企業(yè)發(fā)布了2023年上半年業(yè)績快報，樂樂茶、德克士、西少爺?shù)绕放苿幼黝l頻。

1.多家餐飲企業(yè)發(fā)布業(yè)績快報，上半年業(yè)績喜人

據(jù)公開信息，多家餐飲企業(yè)在7月發(fā)布了2023年上半年業(yè)績快報，總體呈現(xiàn)出了扭虧為盈，收入利潤雙增長的態(tài)勢。具體如下：

2.樂樂茶進(jìn)一步開放江浙加盟

7月26日，樂樂茶官宣江浙地區(qū)加盟業(yè)務(wù)已開放，并表示華東地區(qū)直營門店的品牌影響力、經(jīng)營模式已經(jīng)成熟，開放加盟是順理成章之舉。據(jù)悉，樂樂茶于2023年4月正式開放加盟業(yè)務(wù)，目前有超過10000個加盟申請，其中600多人通過初步審核，90%以上具有豐富的茶飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和開設(shè)多店的能力和計劃。

第一批50家加盟店也將于8月落地。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，目前樂樂茶全國門店數(shù)達(dá)到172家，其中一線和新一線城市門店數(shù)占比分別是45.9%、33.7%。

3.德克士攜手貝瑞賣咖啡，年底覆蓋五成門店

近期，貝瑞咖啡與德克士達(dá)成合作，通過在德克士門店里設(shè)置“貝瑞優(yōu)選咖啡站”和“德克士貝瑞復(fù)合店”兩種模式，在全國范圍展開合作。首批將有超過160家門店完成布局。預(yù)計2023年底，雙方合作將覆蓋50%的德克士門店。

4.西少爺降價進(jìn)攻早餐市場

7月下旬，肉夾饃品牌西少爺開始提供免費(fèi)的咖啡、豆?jié){和油條等早餐食品，同時油潑面、酸辣粉的售價也降至9.9元。而此次并非西少爺在今年的首次降價，今年5月份，西少爺就將經(jīng)典套餐的價格下調(diào)到10元以下。如今更是推出免費(fèi)早餐產(chǎn)品，可見其對早餐市場的野心之大。

今年以來，不少餐飲品牌紛紛瞄準(zhǔn)早餐賽道，如奈雪的茶、古茗等茶飲品牌推出了早餐套餐，南城香更是推出了3元自助早餐。

5.海底撈、肯德基與快手合作，延伸“外送”服務(wù)

據(jù)綜合消息，近期海底撈、肯德基已將品牌自營“外送”業(yè)務(wù)延伸至快手本地生活，不過目前仍需跳轉(zhuǎn)至品牌官方小程序完成核銷。

據(jù)了解，海底撈目前在快手平臺共有4個官方賬號，肯德基有1個，主要運(yùn)營“到店”和“到家”的本地生活服務(wù)。截至8月3日，海底撈在快手本地生活的“外送到家”團(tuán)購商品支持在全國超過600家門店核銷，肯德基則已支持全國超8000家門店核銷。