日本排放核污染水入海后，將給我國(guó)和牛產(chǎn)業(yè)帶來(lái)什么影響？

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周里希，編輯：方圓。

日本排核污染水入海，在中國(guó)引發(fā)的蝴蝶效應(yīng)還在繼續(xù)。其中之一，就是加速了國(guó)內(nèi)餐飲商家的“去日本化”，引發(fā)了“國(guó)產(chǎn)食材替代”熱潮。

日前，包括元?dú)鈮鬯?、摩打食堂在?nèi)的諸多日料品牌表示停止使用日本食材，選用國(guó)產(chǎn)及其他國(guó)家優(yōu)質(zhì)海域產(chǎn)品；不少相關(guān)商家也在引入本土化食材，嘗試轉(zhuǎn)型。

在此背景下，那些原本站在餐飲商家身后的供應(yīng)商走到了聚光燈下。對(duì)他們來(lái)說(shuō)，迎來(lái)了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。

01.

餐飲門(mén)店“去日本化”

加速“國(guó)產(chǎn)替代”

自中國(guó)海關(guān)總署發(fā)布公告稱(chēng)，8月24日起全面暫停進(jìn)口原產(chǎn)地為日本的水產(chǎn)品，許多日料店相繼發(fā)布聲明，表示將停止進(jìn)口日本食材，更換供應(yīng)商。“國(guó)產(chǎn)替代”加速升溫。

以冷凍南美白蝦為例，據(jù)第一財(cái)經(jīng)報(bào)道數(shù)據(jù)，東方甄選8月24日南美白蝦在抖音渠道的銷(xiāo)售突破2.5萬(wàn)單，遠(yuǎn)超日常的7000單銷(xiāo)量，而到了8月31日，其累計(jì)銷(xiāo)量已超264.4萬(wàn)單，較一周前猛增22.2萬(wàn)單。

在剛剛落下帷幕的西雅國(guó)際食品展上，一些本土供應(yīng)商們也得到了更多關(guān)注。

一位海鮮產(chǎn)品展商的負(fù)責(zé)人告訴紅餐網(wǎng)，雖然具體訂單數(shù)量暫未統(tǒng)計(jì)，但他能直觀感受到，前來(lái)咨詢(xún)的餐飲商家明顯變多。

事實(shí)上，餐飲商家的“去日本化”并不是近日才興起，國(guó)產(chǎn)食材的替代潮早已暗流涌動(dòng)。

據(jù)日本農(nóng)林水產(chǎn)省統(tǒng)計(jì)， 日本每年新鮮鰻魚(yú)進(jìn)口數(shù)量超過(guò)7000噸，近8成來(lái)自中國(guó)大陸；鰻魚(yú)加工品的進(jìn)口數(shù)量達(dá)到21000多噸，99%由中國(guó)大陸生產(chǎn)。這意味著國(guó)產(chǎn)鰻魚(yú)不僅早已走上國(guó)人餐桌，甚至連日本也需要向中國(guó)進(jìn)口。

另?yè)?jù)日本媒體報(bào)道，日本進(jìn)口裙帶菜也有多年歷史，在2008年前后，陸續(xù)有人發(fā)現(xiàn)商家用中國(guó)、韓國(guó)產(chǎn)的裙帶菜來(lái)代替日產(chǎn)。行業(yè)人士表示，國(guó)產(chǎn)裙帶菜售價(jià)不到日本產(chǎn)的一半。

此外，日本培育的當(dāng)今世界公認(rèn)的品質(zhì)最優(yōu)秀的良種肉牛——和牛，也出現(xiàn)了國(guó)產(chǎn)替代，并且被越來(lái)越多的餐廳所使用。

據(jù)元盛龍江和?？偨?jīng)理胡志定介紹，如上海阿吾羅日式鐵板燒連鎖、北京牛排家西餐、深圳悅景酒家以及火璽海鮮火鍋等知名餐飲商家，都采用了冰鮮龍江和牛。

“龍江和牛近幾年在黑龍江省以每年15%-20%速度擴(kuò)繁，每年出欄數(shù)量和延伸到最終產(chǎn)品銷(xiāo)售量都同比提升。”胡志定說(shuō)道。

據(jù)了解，不少餐廳的戰(zhàn)斧牛排、丁骨牛排、惠靈頓牛排、和?？救狻⒎ㄊ胶团５皳椤⒈瑵{和牛牛肉丸等菜品，均為國(guó)產(chǎn)和牛肉。

諸如百勝、老干杯等餐飲品牌也用到了國(guó)產(chǎn)和牛肉，比如肯德基的“和牛漢堡”、必勝客的“和牛披薩”。國(guó)產(chǎn)和牛成為越來(lái)越多的餐飲商家的選擇。

02.

高品質(zhì)日配

國(guó)產(chǎn)和牛持續(xù)升溫

相較普通牛肉，和牛肉的脂肪含量更豐富、分布更均勻，吃起來(lái)口感會(huì)更細(xì)嫩、柔軟、多汁，和牛肉受到國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的青睞。

有需求自然就會(huì)有供應(yīng)，一些企業(yè)開(kāi)始從國(guó)外引進(jìn)和牛凍精對(duì)國(guó)內(nèi)肉牛進(jìn)行改良。2012年，元盛食品從新西蘭、澳大利亞等國(guó)包機(jī)空運(yùn)引進(jìn)數(shù)千頭純種和牛，通過(guò)大量的資金投入，建立起了集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的和牛養(yǎng)殖基地，圍繞和牛形成了畜牧業(yè)食品加工餐飲一體化產(chǎn)業(yè)鏈。

如今，國(guó)產(chǎn)和牛已經(jīng)達(dá)到不遜于甚至超過(guò)了進(jìn)口和牛的品質(zhì)。

在西雅國(guó)際食品展上，龍江和牛的冷鮮牛肉悉數(shù)展出。在展位上，紅餐網(wǎng)還觀察到了多款薄切和牛肉休閑常溫產(chǎn)品。

據(jù)現(xiàn)場(chǎng)工作人員介紹，龍江和牛屠宰后會(huì)被急速冷卻，并進(jìn)行排酸處理，使胴體溫度降到4℃。“肉體內(nèi)pH值由偏堿性變?yōu)橹行曰蛭⑺嵝裕鞍踪|(zhì)降解為氨基酸，達(dá)到肉質(zhì)鮮美、品質(zhì)上佳的要求。在此后加工、流通和銷(xiāo)售過(guò)程中，也始終保持這一溫度范圍。”

據(jù)了解，在冷卻溫度控制下，大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)受到抑制，從而避免了食材的腐敗，保持了牛肉的新鮮度和口感。

“區(qū)別于進(jìn)口的冷凍牛肉，牛肉冷凍之后細(xì)胞間會(huì)產(chǎn)生冰晶。當(dāng)解凍時(shí)，冰晶融解會(huì)將牛肉的細(xì)胞會(huì)刺破，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，肉的口感也會(huì)變得干柴。冷鮮牛肉則沒(méi)有這一缺陷。”其進(jìn)一步補(bǔ)充。

供應(yīng)鏈層面來(lái)看，餐飲商家使用國(guó)產(chǎn)和牛比進(jìn)口牛肉省心得多。

和牛售價(jià)高且保質(zhì)期較短，許多餐飲門(mén)店沒(méi)有冷庫(kù)等適宜的儲(chǔ)存空間，這給商家?guī)?lái)了庫(kù)存管理難題：進(jìn)貨過(guò)多容易造成食材損耗；進(jìn)貨少又擔(dān)心供不應(yīng)求，難以滿(mǎn)足客戶(hù)的需要。

國(guó)產(chǎn)和牛供應(yīng)商已經(jīng)搭建了本地化的供應(yīng)鏈，能夠滿(mǎn)足餐飲門(mén)店的需要，進(jìn)而滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)新鮮、健康食材的需求。

元盛龍江和牛通過(guò)搭建前置倉(cāng)來(lái)解決了配送難題。目前，在一線城市，其冷鮮牛肉已經(jīng)可以做到日配，降低了商家食材損耗的風(fēng)險(xiǎn)。

“在華東、華南地區(qū)，我們已經(jīng)成立了分公司，也搭建了冷鏈倉(cāng)庫(kù)，可以對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行集中儲(chǔ)運(yùn)，大大縮短了倉(cāng)庫(kù)與終端消費(fèi)者之間的距離。”胡志定說(shuō)道。

03.

擴(kuò)大產(chǎn)能

和牛供應(yīng)商迎接新挑戰(zhàn)

近年來(lái)，牛肉逐漸更多出現(xiàn)在中國(guó)人餐桌上。根據(jù)火鍋、燒烤、西餐、中式正餐等不同的消費(fèi)場(chǎng)景，牛肉食材也被賦予了不同的魅力。

但受制于牛本身的生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)牛肉長(zhǎng)期處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。

據(jù)養(yǎng)殖戶(hù)介紹，即便追求養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益最大化，普通肉牛養(yǎng)殖育肥周期一般也達(dá)到300天以左右，且這樣的肉牛后軀發(fā)達(dá)，大多為腿肉，市場(chǎng)價(jià)值略低。而龍江和牛飼養(yǎng)周期更是長(zhǎng)達(dá)600天，再經(jīng)過(guò)屠宰、低溫排酸等流程，最終才呈現(xiàn)出的柔軟、鮮美多汁的品相。

美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）監(jiān)測(cè)的牛肉供需平衡表數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)牛肉產(chǎn)量為692萬(wàn)噸，較上年增長(zhǎng)1.32%；牛肉國(guó)內(nèi)消費(fèi)量為1014.9萬(wàn)噸，較上年增長(zhǎng)3.95%；國(guó)內(nèi)牛肉供需缺口達(dá)322.9萬(wàn)噸。從市場(chǎng)供需來(lái)看，國(guó)產(chǎn)牛肉無(wú)法滿(mǎn)足國(guó)人的需要。

聚焦到高端牛肉市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)高端牛肉的消費(fèi)需求同樣高漲。據(jù)天貓新品創(chuàng)新中心聯(lián)合多家權(quán)威機(jī)構(gòu)發(fā)布的《2022牛排消費(fèi)趨勢(shì)洞察》報(bào)告，高檔牛肉增長(zhǎng)更為強(qiáng)勁，價(jià)格高于普通牛肉2.7倍的高檔牛肉消費(fèi)量，已經(jīng)連續(xù)6年呈上升趨勢(shì)。

“和牛肉作為比普通牛肉更優(yōu)質(zhì)的肉類(lèi)，未來(lái)隨著市場(chǎng)供給端的不斷擴(kuò)充，有望迎來(lái)更大的市場(chǎng)規(guī)模，在消費(fèi)端也會(huì)越來(lái)越普及。”胡志定表示。

對(duì)此，元盛龍江和牛將進(jìn)一步擴(kuò)大產(chǎn)能，提高生產(chǎn)能力，并繼續(xù)完善冷鮮牛肉的全方位配送服務(wù)，為餐飲商家提供更便捷的采購(gòu)渠道。

眼下，國(guó)內(nèi)餐飲門(mén)店無(wú)法使用日本進(jìn)口水產(chǎn)品，進(jìn)一步來(lái)看，這將加速?lài)?guó)產(chǎn)食材在餐飲行業(yè)中的替代和應(yīng)用，對(duì)于龍江和牛這樣的企業(yè)來(lái)說(shuō)，或許也是一大利好。

在此契機(jī)下，國(guó)產(chǎn)和牛產(chǎn)業(yè)后續(xù)走勢(shì)如何，紅餐網(wǎng)仍將持續(xù)關(guān)注。

注：本文配圖由元盛食品提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。