剛需的小吃快餐賽道，撐起了餐飲業(yè)的半壁江山。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周洪楚；編輯：王秀清。

2023年餐飲市場遠(yuǎn)比想象中寒冷，但作為高頻消費(fèi)的代表品類，小吃快餐依然是有較大希望跑出更多千店，甚至是萬店品牌的賽道，也是創(chuàng)業(yè)者、品牌以及資本爭相追逐的主力賽道。

進(jìn)擊萬億市場

小吃快餐仍是創(chuàng)業(yè)大熱賽道

小吃快餐市場的火熱，各維度的市場數(shù)據(jù)、資本投資風(fēng)向，以及各品類賽道頭部品牌的一系列動作均可以印證。

從門店數(shù)和連鎖化率來看，據(jù)美團(tuán)大數(shù)據(jù)顯示，2018-2022年，在飲品、面包烘焙、國際美食、小吃快餐、火鍋、八大菜系、燒烤、自助餐等各大品類賽道里，小吃快餐品類依然穩(wěn)居門店數(shù)第一，占比超過連鎖店總數(shù)的51%。

從規(guī)模的角度看，小吃快餐的市場增速同樣喜人。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2023年小吃快餐市場規(guī)模將達(dá)到8237億元，較2022年增長12.6%。按照這樣的發(fā)展速度，小吃快餐很快就能突破萬億市場規(guī)模。

小吃快餐的發(fā)展很大程度與品類用戶的高粘性有著強(qiáng)關(guān)聯(lián)。據(jù)紅餐品牌研究院“2023年餐飲品牌消費(fèi)習(xí)慣調(diào)查”數(shù)據(jù)顯示，有近9成的消費(fèi)者表示每周都要消費(fèi)快餐小吃，其中有32.7%的消費(fèi)者表示每天都有消費(fèi)小吃快餐的需求。

資本的投資風(fēng)向也印證小吃賽道的發(fā)展?jié)摿?。?jù)《中國餐飲投融資發(fā)展報告2023》顯示，2023年前8個月的餐飲相關(guān)領(lǐng)域融資數(shù)為146起，其中小吃快餐品牌的融資占比就達(dá)到34.9%，僅次于茶飲，是資本最關(guān)注的的餐飲行業(yè)細(xì)分賽道第二名。

頭部品牌的動作更是行業(yè)的方向標(biāo)。過去一年，小吃快餐每一細(xì)分品類賽道的頭部品牌幾乎都在加速拓店。

比如中式米飯快餐細(xì)分賽道，老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、米村拌飯，均在2023年突破千店；再如餃子餛飩賽道，第一梯隊(duì)品牌也在穩(wěn)步擴(kuò)張。比如2021-2023年連續(xù)三年獲得中國餃子餛飩十大品牌的第9味老上海餛飩，在過去三年，以每年超200家門店的速度在加速擴(kuò)張，目前全國市場的總門店數(shù)超過了800+家。

一言以蔽之，小吃快餐，仍是大熱的創(chuàng)業(yè)賽道。

一年倒閉26.83萬家門店，

小吃快餐店之難不容忽視

小吃快餐市場雖然還有非常大的挖掘空間，該賽道也有孕育出更多千店、萬店品牌的潛力，但小吃快餐市場同樣也面臨著一些不容忽視的難題和困境。

由于小吃快餐的入局門檻相對較低，制作成本不復(fù)雜，單店成本可控，是餐飲小白，以及普通家庭小本創(chuàng)業(yè)的優(yōu)先選擇。然而，也正因?yàn)樾〕钥觳偷拈T檻低，賽道活躍的同時競爭也非常激烈。

企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2023年11月底，小吃快餐在營門店總數(shù)超過了400萬家。而今年的前11個月，小吃快餐賽道的新增企業(yè)注冊量為42.36萬家，而注吊銷量則達(dá)到了27.23萬家。

更殘酷的現(xiàn)實(shí)是，在這倒下的27.23萬家店背后，其實(shí)還有無數(shù)正在掙扎求存的，鮮少被關(guān)注的小餐飲創(chuàng)業(yè)者，以及在他們背后的無數(shù)個普通的家庭。

一位不具名的餐飲資深觀察者告訴紅餐網(wǎng)，“雖然投資一家快餐小吃店的費(fèi)用并不算太高，但事實(shí)上，很多人或許已經(jīng)把全副身家都押注了進(jìn)來。一旦倒閉，對于這部分小餐飲人以及其背后的家庭，打擊和影響都是非常大的。”

在其看來，小吃快餐行業(yè)的快速出清給了龍頭品牌擴(kuò)張的機(jī)會，但小吃快餐也是最能代表人間煙火氣的業(yè)態(tài)，對于連鎖品牌，尤其是以加盟為主的連鎖品牌而言，開疆拓土之余，確?，F(xiàn)存門店的存活率，幫助更多的加盟商活下去，既是品牌提升市場影響力的重中之重，也是一個企業(yè)理應(yīng)踐行的社會責(zé)任。

紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，在洞察到小微餐飲人的真實(shí)困境后，有品牌早就開始了一系列的行動。比如第9味老上海餛飩，自11月起便面向全國加盟商推出了長達(dá)三個月的“暖冬行動”，總部工作人員會深入到一線門店，對加盟門店進(jìn)行走訪，并展開全面的扶持工作。

第9味品牌副總經(jīng)理夏建國告訴紅餐網(wǎng)，第9味在全國有800多家門店，遍布全國20多個省，100余座城市，在“暖冬行動”啟動前，公司就規(guī)劃了8個區(qū)域戰(zhàn)隊(duì)深入一線門店。

據(jù)透露，與日常巡店工作不同，本次暖冬行動將根據(jù)門店實(shí)際情況建立營銷模型，通過營銷方案、改善服務(wù)等方式，幫助門店提升營業(yè)額，比如通過免費(fèi)活動海報、活動補(bǔ)貼、活動指導(dǎo)等支持，幫助加盟門店解決營運(yùn)過程中遇到的實(shí)際問題。

值得一提的是，為了全面提升營業(yè)額，第9味還在12月9日-11日舉行了首屆餛飩節(jié)活動，活動開始之前，第9味在抖音平臺做了一場長達(dá)十小時的直播活動，為餛飩節(jié)活動預(yù)熱；活動期間，線下門店則通過半價吃餛飩、會員充值福利等方式來刺激消費(fèi)，提升門店?duì)I業(yè)額。

通過各種幫扶和優(yōu)惠活動，在幫助加盟門店提升營業(yè)額和利潤的同時，無形中也拉升了公司業(yè)績。

據(jù)透露，暖冬行動開始沒多久，就有多家門店初見成效。截至目前，已經(jīng)有不少加盟店紛紛發(fā)來捷報。有的加盟門店只用了3招，就從日均7000提升到近萬元的營業(yè)額；還有的加盟門店只用1招，比如通過促銷海報物料的設(shè)置，日營業(yè)額就大漲近2000元，增長達(dá)到75%。

“用心的服務(wù)和品質(zhì)的提升，服務(wù)好每一位加盟商。這樣的良性循環(huán)，讓加盟商及公司，在新消費(fèi)的寒冬中不再寒冷。”有業(yè)內(nèi)人士如是點(diǎn)評道。在其看來，第9味的種種舉措，無疑值得其它小吃快餐品牌借鑒與學(xué)習(xí)。

400萬小吃快餐店，

撐起餐飲業(yè)“半壁江山”

小吃快餐店分布廣泛，可以開在高樓大廈，也會出現(xiàn)在街頭巷尾。這些小店是城市生活的毛細(xì)血管，也是經(jīng)濟(jì)活力的象征。有業(yè)內(nèi)人士表示，正是這400多萬小吃快餐創(chuàng)業(yè)者的起早貪黑，撐起了餐飲業(yè)的半壁江山。

只是，如今小吃快餐賽道雖然仍高度活躍，但競爭同樣非常激烈，甚至像正餐、火鍋等業(yè)態(tài)的品牌也通過降價的方式下探到快餐市場，加劇了小吃快餐賽道的競爭態(tài)勢。

夏建國表示，隨著小吃快餐市場的競爭越來越激烈，品牌想要搶占更多的市場份額，既要繼續(xù)夯實(shí)內(nèi)功，經(jīng)營策略也要與時俱進(jìn)。

據(jù)透露，接下來，第9味計劃以5年內(nèi)至少開出2000家店的速度快速發(fā)展。而圍繞著這一目標(biāo)，第9味一直在變化。比如更重視供應(yīng)鏈和渠道，豐富產(chǎn)品矩陣和提升加盟門店的管理等。

1.豐富產(chǎn)品矩陣，提升消費(fèi)者粘性。

小吃快餐的壁壘普遍不太高，如何讓消費(fèi)者選擇自家的產(chǎn)品，是所有小吃快餐品牌必須重點(diǎn)思考的問題。

紅餐網(wǎng)了解到，第9味除了每年都會對經(jīng)典產(chǎn)品進(jìn)行迭代外，還堅持每個季度上新，而去到新的城市開店時，還會因地制宜調(diào)整菜單結(jié)構(gòu)，根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣推出一些新產(chǎn)品。此外，第9味還會針對時下年輕消費(fèi)者的喜好，推出一些時尚、潮流產(chǎn)品。通過這樣的產(chǎn)品組合拳，豐富產(chǎn)品矩陣，給消費(fèi)者更多選擇，進(jìn)而提升復(fù)購率和粘性。

2.重視供應(yīng)鏈和渠道，讓加盟店和企業(yè)更良性發(fā)展。

第9味的大本營在華南地區(qū)，目前在廣東地區(qū)有超過300家門店，在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)有了較為強(qiáng)勢的品牌影響力，不需要進(jìn)行市場教育。因此在擴(kuò)張布局上，第9味依舊選擇深耕華南地區(qū)，通過門店的加密提升在原有城市的品牌影響力。

此外，在對一些重點(diǎn)城市的布局上，第9味會通過建立直營店的方式，在跑通單店模型后再放開加盟。同時，通過設(shè)立分公司和中轉(zhuǎn)倉，解決加盟商新店開業(yè)幫扶和食材供應(yīng)的問題。

值得一提的是，在渠道的挖掘上，除了重點(diǎn)城市的布局外，還將加大城市綜合體、醫(yī)院、高校、交通樞紐（機(jī)場、高鐵站、高速公路服務(wù)區(qū)）等特殊區(qū)域的開店步伐，加速門店的滲透。

3.加強(qiáng)加盟門店的幫扶和管理，實(shí)現(xiàn)雙方共贏。

加盟商和品牌方是命運(yùn)共同體。為了實(shí)現(xiàn)雙方共贏，第9味除了推出暖冬行動外，還在運(yùn)營層面提供了一系列的幫扶，比如對業(yè)績差的加盟門店給予搬遷扶持，免費(fèi)協(xié)助選址、開業(yè)，進(jìn)行形象改造升級等，并且通過開展各項(xiàng)營銷活動，拉動提升營業(yè)額；對于加盟商最關(guān)心復(fù)購問題，總部會結(jié)合顧客畫像，針對不同的加盟門店提供專屬的外賣運(yùn)營、團(tuán)購運(yùn)營等服務(wù)和解決方案。

此外，第9味還設(shè)置了獎罰分明的舉措，對于表現(xiàn)優(yōu)秀的門店，總部會給予一定的嘉獎與激勵，對于那些私自采購，未按標(biāo)準(zhǔn)著裝，以及衛(wèi)生不及格的門店，總部也會給予相應(yīng)的懲罰。

除了每年在總部舉行的加盟商大會外，接下來，第9味高層還將不定期組織各職能部門，去加盟商相較密集的區(qū)域舉行加盟商大會，深入一線了解各加盟門店的現(xiàn)實(shí)困境，為加盟商解疑答惑，提出切合實(shí)際的解決方案。另一方面，通過面對面交流的方式，讓加盟商更好的感受總部與加盟商風(fēng)雨同舟、并肩前行的決心，讓加盟商的歸屬感更強(qiáng)。目前，第9味江西第一屆加盟商大會已經(jīng)在江西贛州舉行。廣西加盟商大會也將隨后舉行。

結(jié) 語

觀研天下分析師認(rèn)為，雖然小吃快餐的群眾基礎(chǔ)非常深厚，但從市場占有率來看，這么多年始終沒有一個所謂的領(lǐng)導(dǎo)品牌跑出來。

誠然，與肯德基、麥當(dāng)勞等全球性的西式連鎖品牌相比，國內(nèi)小吃快餐品牌在供應(yīng)鏈、標(biāo)準(zhǔn)化、管理能力等方面依然存在不足，但這也表明這個市場還蘊(yùn)藏著巨大潛力。

至于小吃快餐，究竟能不能撐起餐飲業(yè)的半壁江山？又何以撐起餐飲業(yè)的半壁江山？這或許需要更多像第9味這樣的小吃快餐連鎖企業(yè)，以及400萬小吃快餐從業(yè)者給我們一個答案。

注：本文配圖由第9味老上海餛飩提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。