如何搶跑明年的餐飲市場？這場深圳大型展會透露行業(yè)創(chuàng)新風(fēng)向標(biāo)。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：何沛凌；編輯：王秀清。

回顧今年的餐飲業(yè)，“內(nèi)卷”一定是繞不開的關(guān)鍵詞。

隨著越來越多的創(chuàng)業(yè)者、跨界而來的品牌持續(xù)涌入，餐飲業(yè)漸漸形成僧多粥少的格局，行業(yè)的競爭烈度不斷加劇，不少餐企紛紛通過價(jià)格戰(zhàn)、低價(jià)團(tuán)購等手段掙扎求存。

但“內(nèi)卷”終非長久之計(jì)，價(jià)格戰(zhàn)和低價(jià)團(tuán)購雖然能夠在短期內(nèi)帶來一定的收益，但長期來看，這種模式很難維持企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。因此，餐企需要思考如何通過創(chuàng)新升級來提高自身的競爭力。

近日，紅餐網(wǎng)線下探訪了2023深圳國際酒店及餐飲業(yè)博覽會展，看到了許多令人矚目的新技術(shù)、創(chuàng)新產(chǎn)品和先進(jìn)理念，它們不僅展示了行業(yè)的發(fā)展方向，也能為餐飲人提供新的思路和機(jī)遇。在此，紅餐網(wǎng)第一時(shí)間為大家送上本次展會的第一手信息，為餐飲人明年的戰(zhàn)略布局打好“前哨”。

2000+展商云集，展館爆滿

“創(chuàng)新”是高頻詞

12月14日，2023深圳國際酒店及餐飲業(yè)博覽會展（以下簡稱“HOTELEX深圳展”）在深圳國際會展中心盛大開幕，本次展會共為期3天。

據(jù)悉，本次展會是HOTELEX酒店及餐飲系列展之一，為HOTELEX上海展的姊妹展。該系列展會深耕酒店及餐飲產(chǎn)業(yè)鏈30余年，積累了超80萬買家資源。

此前，HOTELEX展會曾在廣州成功舉辦過七屆，今年移師至深圳，展會規(guī)模、參展品牌等都在此前的基礎(chǔ)上進(jìn)行了全面升級。本次HOTELEX深圳展及同期舉行的博華聯(lián)展預(yù)計(jì)展出面積達(dá)20萬平方米，匯聚酒店餐飲上下游產(chǎn)業(yè)鏈2000+家優(yōu)質(zhì)展商。

本次展會可謂亮點(diǎn)紛呈，展品涵蓋咖啡與茶、飲品綜合、餐飲設(shè)備、烘焙甜點(diǎn)及輕餐、食品綜合、酒店用品以及咖啡茶飲節(jié)等類別，旨在為粵港澳大灣區(qū)帶來一場更聚集、更專業(yè)的酒店和餐飲一站式采購盛會。

餐飲領(lǐng)域的展覽是本次展會的重頭戲，紅餐網(wǎng)注意到，參展的餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上下游品牌實(shí)力均不俗，比如斯嘜茶館、貴茶、王力咖啡、咖樂美、三元、你好椰、君樂寶等飲品供應(yīng)商；以及安佳、艾可等食品相關(guān)供應(yīng)商。

餐廚設(shè)備方面，星崎、林內(nèi)、勁恒、歐倍力、水精靈、凱美等國內(nèi)外知名廠商云集，解決餐飲企業(yè)制冷、清潔、廚具等多方面的設(shè)備需求。

盡管展會才剛開始，但場館內(nèi)人氣已經(jīng)十分高漲，各展廳均滿館，粗略估計(jì)展會首日接待的參展觀眾數(shù)以萬計(jì)。展會現(xiàn)場，咖啡、茶飲、烘焙品、預(yù)制菜、餐廚設(shè)備等餐飲相關(guān)的展臺前人頭攢動，大量參展觀眾與展商暢聊產(chǎn)品與服務(wù)，交流行業(yè)熱點(diǎn)訊息。

如何實(shí)現(xiàn)品牌化、規(guī)?；耐黄?，是不少餐飲人關(guān)心的問題，深圳餐飲人孫女士表示，希望能通過本次展會了解當(dāng)前行業(yè)發(fā)展的最新趨勢，比如新的口味、新的產(chǎn)品、新的設(shè)備等，同時(shí)與源頭供應(yīng)商建立聯(lián)系，有助于后續(xù)深入調(diào)整品牌的發(fā)展戰(zhàn)略和布局。

另一位參展觀眾胡先生專程從長沙趕來，“我是一名咖啡店主，之前就持續(xù)關(guān)注本次展會的預(yù)熱信息，了解到本次展會包含很多的咖啡原料、設(shè)備供應(yīng)商，還有咖啡相關(guān)的多個(gè)高規(guī)格賽事，因此特意前來學(xué)習(xí)、增長見識。”

采訪中，“創(chuàng)新”是本次展會上被頻頻提及的關(guān)鍵詞。有多位觀眾、展商向紅餐網(wǎng)表示，今年餐飲業(yè)大打價(jià)格戰(zhàn)，行業(yè)內(nèi)卷之下，如何找到新增量、實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新升級，是上下游從業(yè)者普遍關(guān)心的問題，因此本次展會在創(chuàng)新方面呈現(xiàn)出的解決方案備受餐飲人關(guān)注。

生牛乳基底、全自動化設(shè)備、中央廚房升級……

參展商們有哪些新動態(tài)？

展會現(xiàn)場到底有哪些關(guān)于創(chuàng)新升級的行業(yè)動向？通過與參展商進(jìn)行深度交流，紅餐網(wǎng)梳理出了一些值得關(guān)注的信息。

1、飲品健康化趨勢下，生牛乳基底正在流行

明年茶飲、咖啡賽道可能流行什么乳品基底？本次展會上，這個(gè)問題的答案在已經(jīng)揭曉——生牛乳。

在佰利鮮、維益食品、晨非食品等多個(gè)飲品相關(guān)供應(yīng)商的展臺，生牛乳產(chǎn)品均位居“C位”。

“目前生萃厚牛乳系列是我們的主推產(chǎn)品，基于生萃厚牛乳，再結(jié)合茶飲、咖啡行業(yè)的消費(fèi)趨勢，我們開發(fā)了多款口味。”晨非食品應(yīng)用研發(fā)總監(jiān)謝文娟表示，“生萃”全系列產(chǎn)品是晨非首次應(yīng)用了晨非專業(yè)研發(fā)的牛乳風(fēng)味護(hù)航工藝系統(tǒng)，主打雙重工藝作用于牛乳的深層萃取及高度鎖鮮，滿足多重牛乳使用需求。此外，針對讓茶飲變“輕”的趨勢，晨非也推出了輕云頂奶蓋、椰云奶蓋等“輕”奶蓋系列。

為什么生牛乳基底能夠流行？多位飲品供應(yīng)商認(rèn)為，核心原因是供應(yīng)商的技術(shù)力逐漸提升。對比此前流行過的一些基底，生牛乳基底可以做到不含植物油、植脂末、色素、香精、氫化物，更加健康，同時(shí)牛乳中的營養(yǎng)物質(zhì)損失更少，口感也更輕薄。

“本質(zhì)上，生牛乳產(chǎn)品順應(yīng)了當(dāng)前飲品乃至整個(gè)餐飲行業(yè)原料健康升級的需求。”維益食品餐飲事業(yè)部市場經(jīng)理徐亮華表示，隨著今年幾個(gè)茶飲頭部品牌高調(diào)打出“0奶精、0植脂末”標(biāo)簽，今后越來越多的飲品品牌會更加重視原材料的健康，選用更健康的乳品基底，這對于消費(fèi)者來說無疑是個(gè)好消息。

2、原萃液提升茶基底制作效率

“茶底原萃液是我們下階段重點(diǎn)推出的新品。”佰利鮮（廣東）食品有限公司銷售總監(jiān)葉光郁表示，經(jīng)歷了嚴(yán)格的原材料選購和工藝改良等環(huán)節(jié)，公司歷時(shí)多月研發(fā)，剛于2天前制作完成了“茉莉綠茶原萃液”“鴨屎香單叢原萃液”兩款原萃系列產(chǎn)品，今天第一時(shí)間拿到本次展會來展出。

據(jù)葉光郁介紹，除了食材的健康升級外，出杯效率也是茶飲、咖啡品牌關(guān)注的重點(diǎn)，相比門店現(xiàn)制茶底的方式，茶底原萃液簡化了流程，能夠?qū)⒉璧字谱鲿r(shí)間從10分鐘壓縮至10秒鐘左右，同時(shí)保鮮時(shí)間更長、風(fēng)味更穩(wěn)定、適應(yīng)的消費(fèi)場景更多樣，能為茶飲品牌的出海戰(zhàn)略布局提供助力。

3、小眾乳品牦牛奶引起關(guān)注

展會現(xiàn)場，一款小眾飲品引發(fā)了不少參展觀眾的好奇心——由廈門凱利威生物科技有限公司推出的牦牛奶產(chǎn)品。該公司總經(jīng)理鄧棟裕表示，為了開發(fā)牦牛奶產(chǎn)品，公司投資1.5億元在西藏建立了51個(gè)收奶站，專門向當(dāng)?shù)夭孛袷占笈Ｄ蹋磕昴苁占?.2萬噸牦牛奶。

“隨著餐飲內(nèi)卷趨勢的加劇，作為中端供應(yīng)商，我們也需要不斷向上游挖掘更好的原材料帶給顧客，除了牦牛奶，我們還在福建、廣西建設(shè)了芋頭種植基底，從源頭上把控原產(chǎn)品的安全穩(wěn)定。”鄧棟裕說道，此外，在公司的主營業(yè)務(wù)風(fēng)味糖漿領(lǐng)域，他們也在不斷推進(jìn)更健康的糖漿產(chǎn)品的研發(fā)，比如阿拉伯糖漿、香茅糖漿等。

4、飲品設(shè)備自動化、智能化漸成趨勢

紅餐網(wǎng)在茶飲、咖啡展區(qū)了解到，全自動化設(shè)備可能是下階段行業(yè)競爭的焦點(diǎn)。

廣州諾道夫電器總經(jīng)理張玲表示，設(shè)備智能化、全自動化升級將是連鎖茶飲、咖啡行業(yè)未來的發(fā)展趨勢。本次展會上，該公司帶來了其全新研發(fā)生產(chǎn)的云智能茶飲生產(chǎn)管理系統(tǒng)，包含智能化設(shè)備和智慧操控軟件系統(tǒng)，專門服務(wù)于茶咖飲品行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化出品，保證每一杯出品的誤差在0.2克以內(nèi)，出杯速度最快可達(dá)5.5秒，極大提升了門店的產(chǎn)品出杯效率、穩(wěn)定出杯品質(zhì)，降低人工成本。

“以制作一杯茶咖為例，從制作基底茶開始，所有的生產(chǎn)流程都可以自動化。店員只需掃一下智能泡茶機(jī)上的配方二維碼，就可以一鍵自動制作茶基；在等待茶底制作的過程中，店員可以轉(zhuǎn)到咖啡機(jī)操作臺，準(zhǔn)備萃取咖啡液；客戶下單后，生成二維碼，同樣只需在設(shè)備上掃碼確定，約10秒以內(nèi)一杯茶咖飲品就制作完成了。”張玲舉例說道。

智能化、全自動化生產(chǎn)最大的好處是能夠確保門店出品的穩(wěn)定性，而且門店數(shù)據(jù)經(jīng)過數(shù)據(jù)中心采集后，直接連入品牌總部物聯(lián)網(wǎng)，“門店每天用了多少原料、哪些產(chǎn)品最受歡迎，品牌都能一覽無余，有助于品牌對數(shù)據(jù)進(jìn)行更深入的分析總結(jié)，進(jìn)行更精確的管理和布局。”

5、非即食的冷鮮食品將助推中餐工業(yè)化的發(fā)展

“未來5-10年，中國冷鮮餐飲食品將要引領(lǐng)世界餐飲潮流。”眾聯(lián)中央廚房研究院、中國烹飪協(xié)會中央廚房技術(shù)研究院院長馮德和直言，通過中央廚房的技術(shù)革命，中國非即食3010冷鮮食品技術(shù)當(dāng)前已經(jīng)取得較大發(fā)展，與發(fā)達(dá)國家在技術(shù)層面的差距大大縮小，甚至在很多方面已經(jīng)近乎齊平。

“更健康、更高效，冷鮮食品將會是未來中餐工業(yè)化的主要發(fā)展方向。”馮德和表示，當(dāng)前消費(fèi)者擔(dān)心的主要是熟制加工食品，今年以來消費(fèi)者對于“預(yù)制菜”的抵制也主要針對這類產(chǎn)品，而冷鮮食品本質(zhì)上不能即食，只是借助先進(jìn)的鎖鮮保鮮技術(shù)保留食材的口感和營養(yǎng)，消費(fèi)者或者餐飲后廚人員拿到手后還需加熱，不過僅需經(jīng)過3分鐘的穿透式加熱時(shí)間，因此營養(yǎng)價(jià)值更高，消費(fèi)者吃起來也更放心，“冷鮮食品不挑加熱設(shè)備，一個(gè)微波爐就可搞定。”

6、大熱烘焙單品貝果還有增長空間

本次展會上，“貝果專家”武漢播鮮生食品公司帶來了最新的貝果產(chǎn)品，“我們這次新推出了一系列‘異形貝果’，比如小狗貝果、熊貓貝果、兔子貝果等，”該公司總經(jīng)理吳文迪表示，此前這類產(chǎn)品需要純手工制作，如今經(jīng)過技術(shù)改進(jìn)，生產(chǎn)流程已經(jīng)實(shí)現(xiàn)半自動化。

此外，播鮮生還與武漢輕工大學(xué)聯(lián)合轉(zhuǎn)化了“0蔗糖技術(shù)”，應(yīng)用于面包等產(chǎn)品的發(fā)酵過程中，“采用該技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品不含任何蔗糖、代糖，甜味來自海藻糖或蜂蜜，更健康。”吳文迪介紹道。

談及近兩年貝果在國內(nèi)的大熱現(xiàn)象，吳文迪認(rèn)為貝果未來還有較大的發(fā)展空間，從公司接觸到的下游連鎖咖啡、連鎖茶飲、西餐廳、便利店等客戶的數(shù)據(jù)來看，越來越多大城市的年輕人開始養(yǎng)成“一杯咖啡+一個(gè)貝果+一塊司康”的輕食午餐習(xí)慣，并且貝果單品還能幫助西餐廳拓展外賣場景，具有進(jìn)一步開發(fā)的潛力。

8場國際賽事、4場專業(yè)論壇同日開啟，

精彩活動輪番上演

展覽、賽事、論壇相結(jié)合是HOTELEX系列展的一大特色。通過賽事、論壇等專業(yè)活動，參展觀眾能夠更深入地把握行業(yè)風(fēng)向標(biāo)，與行業(yè)不同領(lǐng)域的精英進(jìn)行思維碰撞。

1、8場國際賽事拉開帷幕，腦力、技藝的比拼精彩紛呈

展會首日，8場國際賽事在深圳國際會展中心同步開啟，咖啡、潮飲、烹飪、披薩、巧克力等各個(gè)領(lǐng)域的精英人才匯聚一堂，在賽場上同場競技，為參展觀眾帶來視覺和味覺的盛宴。

其中，2023HOTELEX國際廚師精英賽(深圳)在盛大的氣氛中拉開帷幕，本次比賽匯集了行業(yè)內(nèi)的專業(yè)選手，其中包括不少知名餐廳品牌及專業(yè)廚師，預(yù)計(jì)共26支團(tuán)隊(duì)賽隊(duì)伍和267位個(gè)人選手參加。

專家評委團(tuán)也是本次賽事的一大亮點(diǎn)。依托于上海博華國際展覽有限公司和深圳市烹飪協(xié)會，特意邀請了98位業(yè)內(nèi)資深大師，2023HOTELEX國際廚師精英賽（深圳）組成了專業(yè)的賽事評委團(tuán)，有15+位評委是來自黑珍珠餐廳、米其林餐廳等的總廚，有著豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

裁判團(tuán)成員名單一覽

林振國

廣州市全味餐飲服務(wù)有限公司總經(jīng)理

世界中餐名廚交流協(xié)會理事長

粵菜廚師教頭

董玉振

深圳福田香格里拉大酒店中餐行政總廚

廣東省勞動模范

世界中餐廚王爭霸賽冠軍

利永周

廣州半島投資集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長

中國飯店協(xié)會副會長兼名廚委員會執(zhí)行主席

國際烹飪藝術(shù)大師

錢以斌

味Fusion創(chuàng)意廚房創(chuàng)始人

創(chuàng)意盤飾創(chuàng)始人

奧林匹克烹飪大賽中國國家烹飪隊(duì)教練

沈巍

亞太廚皇會榮譽(yù)會長

中國飯店協(xié)會酒店星廚委執(zhí)行主席

世界廚師聯(lián)合會國際評委

樊志源

廣州天人山水旅游管理有限公司助理 COO 兼首席餐飲官

米其林餐盤獎

中國金馬獎“中國烹飪藝術(shù)大師”

李大成

大成飲食策劃（深圳）有限公司執(zhí)行董事

第25屆IKA德國奧林匹克烹飪大賽個(gè)人賽金牌

盧森堡世界杯烹飪大賽chocolate showpiece 金牌

譚國輝

極客廚房創(chuàng)始人

國際烹調(diào)藝術(shù)大師

中國烹飪大師

廣東省五一勞動獎?wù)?/p>

廣東省勞動模范

葉衛(wèi)

LA Fantasia（幻品）和頂廚學(xué)院研發(fā)總監(jiān)兼創(chuàng)始人

中國甜品魔法師

米其林三星餐廳主廚

世界巧克力最高比賽“巧克力大師賽”評委

阮錦鴻

澳門新濠天地-餐飲部副總裁

澳門廚藝協(xié)會會長

法國藍(lán)帶美食會廚藝大師

奧林匹克世界廚藝大賽四面金牌獲得者

“這是深圳歷史上規(guī)模最大、規(guī)格最高的一次專業(yè)烹飪賽事。”深圳市烹飪協(xié)會會長劉永忠表示。深圳一直缺乏一個(gè)長期穩(wěn)定的廚師賽事，此次2023HOTELEX國際廚師精英賽（深圳）的舉辦，正好彌補(bǔ)了這一空白。

據(jù)悉，本次廚師精英賽共分為團(tuán)體賽和個(gè)人賽兩大項(xiàng)目，囊括了正餐、精致餐飲、海鮮姿造、蔬菜水果雕塑、中式熱菜、創(chuàng)意簡餐、中式點(diǎn)心、西點(diǎn)點(diǎn)心、面塑等9大類別。來自全球各地的廚師精英齊聚一堂，以他們精湛的廚藝為觀眾帶來了極具專業(yè)性和觀賞性的比賽。

賽事現(xiàn)場，觀眾們不僅能近距離地觀摩到廚師們的精湛技藝，還能聽廚師精英分享他們對食材和烹飪藝術(shù)的獨(dú)到見解。參展觀眾廣東廚師劉先生表示，自己特意前來觀摩業(yè)界頂尖同行的烹飪技術(shù)，對自己的廚藝精進(jìn)能帶來一定的啟發(fā)，“期待有更多這樣精彩的比賽”。

作為參賽選手之一，江門金凱悅酒店副廚王琛告訴紅餐網(wǎng)，自己第一次參加這樣高級別的專業(yè)比賽，心情略微有些緊張，相比獲得名次，他更希望與同行進(jìn)行交流、相互學(xué)習(xí)，“通過比賽，我能了解到行業(yè)現(xiàn)在流行什么菜式，高水平廚師在關(guān)注什么食材、趨勢，有助于我自己技藝和理論水平的提高。”

除了國際廚師精英賽（深圳），另一場比賽也頗有看點(diǎn)。

2023世界咖啡與烈酒大賽也于今日同步開啟，有別于其他分賽區(qū)賽事，本次展會期間舉辦的該項(xiàng)比賽為中國區(qū)的總決賽，經(jīng)過激烈的角逐后，最終將誕生該項(xiàng)賽事本年度中國區(qū)的總冠軍。參賽選手還有機(jī)會走向世界舞臺，與全球選手同臺競技，展現(xiàn)中國咖啡行業(yè)的專業(yè)風(fēng)采。

在比賽現(xiàn)場，紅餐網(wǎng)看到選手需要將咖啡飲品與烈酒進(jìn)行完美結(jié)合，在短短10分鐘內(nèi)創(chuàng)作出4杯兼具想象力和技巧性的創(chuàng)意飲品。

此外，ALL Star冠軍表演秀及“十年有成 經(jīng)典重現(xiàn)”潮飲全明星賽的賽場上，也同步進(jìn)行了了精彩絕倫的賽事比拼，來自咖啡、潮飲領(lǐng)域的往屆冠軍、優(yōu)秀選手齊聚一堂，為觀眾奉上了眼花繚亂的創(chuàng)意飲品表演，生動展現(xiàn)了飲品制作藝術(shù)的魅力。

2、4場專業(yè)論壇同步開啟，行業(yè)專家、大咖匯聚

12月14日，展會現(xiàn)場還同期組織了4場專業(yè)論壇，圍繞咖啡飲品、綠色消費(fèi)、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新、酒類品鑒等熱點(diǎn)商業(yè)議題，行業(yè)專家、大咖們同臺交流，分享對于行業(yè)趨勢和發(fā)展問題的深度見解，多位現(xiàn)場聽眾表示受益匪淺。

本次HOTELEX深圳展一共為期3天，明日，精彩的活動仍將繼續(xù)，一直持續(xù)到12月16日。

值得一提的是，為了方便廣州等附近城市觀眾的觀展需求，主辦方還提供了免費(fèi)的地鐵券，讓大家無憂出行。

寫在最后

都說今年做餐飲難，但從展會現(xiàn)場異常熱烈的交流氛圍中，紅餐網(wǎng)真切地感受到餐飲人仍然保持著積極進(jìn)取的心態(tài)。“創(chuàng)新”二字被頻頻提及，也透露出不少餐飲人正在為明年乃至更長遠(yuǎn)的發(fā)展目標(biāo)積蓄力量。

從今年年初的HOTELEX上海展，到年末這場深圳展，不變的是優(yōu)質(zhì)的展商、豐富多元的采購資源、目不暇接的精彩活動，變化的是層出不窮的新產(chǎn)品、新技術(shù)、新趨勢……而這也是餐飲業(yè)的活力和生機(jī)所在。

透過HOTELEX深圳展，我們有理由相信明年的餐飲業(yè)將涌現(xiàn)出更多驚喜，大家一起拭目以待！

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注：本文配圖由HOTELEX深圳展主辦方或參展商提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。