2023年西餐賽道盤點(diǎn)：市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)大，品牌差異化突圍
紅餐大數(shù)據(jù) · 2024-01-02 09:40:05 來源：紅餐網(wǎng) 4823
導(dǎo)語(yǔ)
2023年即將接近尾聲，回顧這一年的西餐賽道，有的品牌持續(xù)老化，有的品牌卻在逆勢(shì)中突圍。
近年來，西餐賽道（特指西式正餐）的整體發(fā)展態(tài)勢(shì)較為平穩(wěn)，但隨著消費(fèi)者對(duì)多樣化和個(gè)性化餐飲的需求增加，西餐市場(chǎng)在2023年呈現(xiàn)出增長(zhǎng)勢(shì)頭。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2023年我國(guó)西餐市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到756億元，比2022年增長(zhǎng)了6.8%。
目前，我國(guó)有近9萬(wàn)家在營(yíng)西餐門店。那么，2023年西餐賽道發(fā)展得如何？又有哪些新變化？下文將為你詳細(xì)剖析。
西餐快時(shí)尚化
薩莉亞成骨灰級(jí)玩家
2023年，隨著消費(fèi)者的消費(fèi)觀念發(fā)生變化，一些西餐品牌出現(xiàn)老化，同時(shí)一批走“快時(shí)尚”的西餐品牌冒頭。例如薩莉亞、盧家媽媽西餐廳、瑪黎娜等大眾西餐品牌通過走西餐快時(shí)尚化路線，以“優(yōu)質(zhì)平價(jià)、爆銷單品、高速流轉(zhuǎn)”的運(yùn)營(yíng)策略獲得了消費(fèi)者的青睞。其中，大眾西餐中又以薩莉亞意式餐廳表現(xiàn)最為亮眼。
紅餐大數(shù)據(jù)了解到，薩莉亞定位為平價(jià)西餐廳，人均消費(fèi)價(jià)位集中在40~50元。而得益于其門店流程和產(chǎn)品的高標(biāo)準(zhǔn)化，在薩莉亞點(diǎn)15道菜，9分鐘內(nèi)便可以全部上齊，這也造就了薩莉亞的高翻臺(tái)率。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2023年12月，薩莉亞在我國(guó)的門店數(shù)已經(jīng)超過440家。
部分老牌西餐廳“日落西山”
陷入品牌老化漩渦
據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2023年12月，門店數(shù)超過100家的西餐品牌占比僅為2.2%，超過五成的品牌門店數(shù)在5家及以下。
作為舶來的餐飲品類，西餐在過去以綜合型西餐廳和牛排餐廳為主流。這類餐廳門店模型一般比較重，具有SKU多、客單價(jià)高、翻臺(tái)率低的特點(diǎn)，因此在規(guī)?；缆飞线M(jìn)程較為緩慢。
此外，傳統(tǒng)西式餐廳菜品相對(duì)單一，與中式正餐相比剛需性較低，產(chǎn)品迭代速度慢、新意不足；加上國(guó)內(nèi)餐飲品類大爆發(fā)，消費(fèi)者的選擇愈加豐富，西餐的社交功能也逐漸被茶飲等品類承接。
基于以上種種原因，一些傳統(tǒng)西餐廳或由于品牌老化、產(chǎn)品沒有新意，被年輕消費(fèi)者拋棄，慢慢淡出大眾視野，甚至陷入了閉店的困境。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年12月，曾在20余個(gè)城市開出50余家店的雨花西餐廳，如今僅剩幾家門店。過去這3年，退場(chǎng)的西餐廳就包括VABENE、金牛角王中西餐廳、新元素和米氏西餐廳等曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的老牌玩家。
針對(duì)西餐老牌面臨的生存困境，有行業(yè)專家認(rèn)為主要原因或許是品類老化，包括產(chǎn)品老化、營(yíng)銷老化、服務(wù)老化等。
精致西餐冒頭
中西融合成新風(fēng)尚
除了大眾西餐，精致西餐在我國(guó)也逐漸冒頭。這些精致西餐品牌圍繞品牌講故事，將品牌形象營(yíng)銷和特色產(chǎn)品打造作為發(fā)力點(diǎn)，或定位綜合型西餐，或打造出格調(diào)獨(dú)到的西式簡(jiǎn)餐等，為所在區(qū)域的消費(fèi)者提供了豐富的選擇，現(xiàn)已出現(xiàn)了一批實(shí)力較強(qiáng)的精致西餐品牌。
如DAVITTORIO SHANGHAI延續(xù)了其意大利國(guó)寶級(jí)西餐廳DA VITTORIO的出色成績(jī)，2019年開業(yè)僅三個(gè)月就入選米其林榜單，一年多后更是晉升為米其林二星餐廳。
我國(guó)本土的精致西餐品牌也在積極搶占市場(chǎng)，如起源于香港Bo Innovation、起源于北京的Ling Long等西餐品牌以中西fusion的定位，在精致餐飲領(lǐng)域打開了中西融合的新局面。
同時(shí)，其他賽道的品牌也正在加快布局精致西餐市場(chǎng)。例如，甬府、新榮記等餐飲集團(tuán)開始增設(shè)西式精致餐廳；DA VITTORIO SHANGHAI、ULTRAVIOLET by Paul Pairet等西式精致餐飲品牌也加速開除新店。
結(jié)語(yǔ)
隨著我國(guó)餐飲消費(fèi)“K型分化”加速，消費(fèi)者越來越青睞特色明顯、體驗(yàn)獨(dú)特的餐飲。盡管西餐賽道的市場(chǎng)規(guī)模距離跨入千億還有一定的空間，但隨著西餐入局者的持續(xù)深耕，西餐品牌仍舊有機(jī)會(huì)在變局中找到自己的生存空間，做大做強(qiáng)。
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