12月27日，巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵聯(lián)合“百靈鳥行動”公益項目在北京舉行年度公益演講“聚焦的力量”，分享巴奴創(chuàng)立二十三年來的經(jīng)驗與思考。

為何創(chuàng)業(yè)做火鍋、什么是產(chǎn)品主義、給餐飲從業(yè)者哪些建議、如何看待直營和加盟、……現(xiàn)場，杜中兵圍繞巴奴的創(chuàng)立和企業(yè)理念進(jìn)行分享。

據(jù)悉，本次演講的收益為199900元，杜中兵額外捐贈10萬元，將全部捐贈給百靈鳥公益項目。

做一個能給家人吃的火鍋是巴奴初心

在做火鍋之前，杜中兵是做焦炭生鐵生意的，攢下了一筆不小的資金后，杜中兵有了新的追求——做自己喜歡的、能給家人吃的好火鍋，這就是巴奴的初心。

2001年，巴奴在安陽開了首店，經(jīng)歷22年發(fā)展，目前巴奴正從河南走向全國，門店突破100家，并拿到數(shù)億元融資，成為毛肚火鍋的代表。

2015年，杜中兵提出了“產(chǎn)品主義”，這是巴奴持續(xù)打造品牌的戰(zhàn)略系統(tǒng)，也是巴奴在火鍋賽道的競爭法則。

現(xiàn)場，杜中兵講述了產(chǎn)品主義的四層意義：第一層是品質(zhì)，創(chuàng)造健康美味而又極致的產(chǎn)品品質(zhì)；第二層是戰(zhàn)略，創(chuàng)造顧客心中獨特的第一或者唯一；第三層是信念，創(chuàng)造團(tuán)隊堅定不移的事業(yè)追求；第四層是情懷，創(chuàng)造城市名片，成為顧客心靈歸屬。

產(chǎn)品主義的產(chǎn)品模型如何塑造？要按照中國人吃飯的傳統(tǒng)和需求，回歸自然。“羊肉是內(nèi)蒙古直采、拽面是純天然的面、麻醬供應(yīng)商的車間要搬進(jìn)巴奴的中央廚房、小油條是與三全聯(lián)合研發(fā)……”在現(xiàn)場，杜中兵一一列舉了巴奴的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

“生理需求是飽腹，安全需求是副食零食，社交需求是娛樂聚會，尊重需求是宴請。自我需求是休閑。”這是杜中兵對餐飲品牌層次的理解，當(dāng)下，90后已經(jīng)成為消費(fèi)主宰，除了物質(zhì)層面的享受，還有回歸情緒和精神層面，去構(gòu)建心靈的歸屬感。比如，到了北京要吃烤鴨、到了西安要吃羊肉泡饃……一個小小的產(chǎn)品構(gòu)建了一個城市的文化，變成了人們心底的一種歸屬感。

杜中兵還提到了餐飲品牌閉環(huán)，他認(rèn)為，產(chǎn)品、價格、顧客、服務(wù)、體驗、渠道、推廣，七個要素環(huán)環(huán)相扣，脫離一個都無法思考品牌的構(gòu)建問題。

堅持高成本出好東西，給顧客更好的體驗

“沒有錢是真的不能做餐飲的。”在談及做餐飲行業(yè)的建議，杜中兵認(rèn)為，有足夠的成本支撐才能夠跟環(huán)境對抗，遇到困難才能熬得過去。“否則心就會飄，就會發(fā)毛，到最后不是輸給了顧客，而是輸給了最初的決策和早期的困難。”

巴奴是怎么做出來的？杜中兵說，是在多次選擇和糾結(jié)中做的。比如摒棄老油，在重慶，火鍋用老油是一種習(xí)慣，但在北方，大部分人接受不了；比如毛肚，用木瓜蛋白酶技術(shù)代替工業(yè)火堿法燒制，比如魷魚，采用更優(yōu)質(zhì)但成本更高的冰鮮魷魚……

杜中兵稱，以上問題都解決了之后，出現(xiàn)了一個更大的問題——成本非常高。“這也是巴奴今天仍舊被罵賣得貴的一個重要原因，這也是我們糾結(jié)的地方。”

不過，杜中兵依然堅持自己的理念，并不斷地向消費(fèi)者介紹好食材的價值、好火鍋的價值。“我們堅持高成本出好東西，堅持到最終你會發(fā)現(xiàn)這成了一種趨勢，為了給家人和朋友更好的體驗，老顧客越來越多。選擇這些正道的東西永遠(yuǎn)會勝利的，要堅持下去。”

更換Slogan再次聚焦毛肚和菌湯 花一千萬都值

在現(xiàn)場交流環(huán)節(jié)，針對巴奴此前一直被吐槽的slogan“服務(wù)不過度，樣樣都講究”，有人提出了質(zhì)疑，認(rèn)為不夠聚焦，無法產(chǎn)生更強(qiáng)的記憶點，并提出“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”這句slogan更能打動消費(fèi)者。

對此，杜中兵回應(yīng)稱，巴奴的廣告語調(diào)整過很多次，但理念和價值一直與產(chǎn)品緊密連接，從未改變。“我把巴奴定義為做高品質(zhì)的火鍋，為更多選擇巴奴、吃巴奴的人做一個好火鍋，才有了現(xiàn)在這個廣告語，這句話更是巴奴過去的一種情懷。”

杜中兵坦言，更換門頭slogan涉及很高的成本問題，因此一直比較謹(jǐn)慎；不過顧客們的意見會讓他更加深入考慮換slogan的價值，“如果所有店都換回來又是一千萬的一個費(fèi)用，今天的提問，讓我覺得這1000萬值”。

據(jù)了解，巴奴創(chuàng)立于2001年，如今在全國擁有110家直營門店，22年的發(fā)展之路，主打產(chǎn)品主義的巴奴，毛肚和菌湯早已成為其超級產(chǎn)品。

此次演講的收益為199900元，杜中兵額外捐贈10萬元，將全部捐贈給百靈鳥公益項目；百靈鳥公益項目創(chuàng)立于2013年，旨在幫助貧困聽障兒童，為聽障兒童進(jìn)行助聽器驗配、人工耳蝸手術(shù)、康復(fù)訓(xùn)練及家長能力提升等方面提供資助，杜中兵系百靈鳥公益項目的發(fā)起人之一。