華南首家米其林湘菜餐廳、三年蟬聯(lián)米其林餐盤獎(jiǎng)、深耕廣州市場(chǎng)16年、大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜?？?.....擁有眾多標(biāo)簽的沅江水·湖南家宴（以下簡(jiǎn)稱“沅江水”），靠一道道湘味，早已成為了老廣和廣漂人的家宴寶地。

最近，這家榮獲米其林的湘菜品牌又有大動(dòng)作。

紅餐網(wǎng)消息，2024年1月6日，沅江水與美食導(dǎo)報(bào)聯(lián)手在廣州沅江水·空中花園餐廳雅居樂中心店舉辦了一場(chǎng)盛大的品牌升級(jí)會(huì)?；顒?dòng)當(dāng)天，沅江水創(chuàng)始人段太陽(yáng)現(xiàn)場(chǎng)宣布了沅江水品牌升級(jí)的重要內(nèi)容。

01

“打造有差異化、有調(diào)性、不可復(fù)制的湘菜品牌”

自2009 年成立以來(lái)，沅江水以湖南菜為主打，在廣東地區(qū)已經(jīng)開出了 10 家門店，并常年位列廣州大眾點(diǎn)評(píng)各大榜單前茅，大眾點(diǎn)評(píng)分?jǐn)?shù)保持 4.8 分，通過(guò)優(yōu)質(zhì)的出品和服務(wù)，獲得了各大食客認(rèn)可。

2021年沅江水·湖南家宴番禺店更是入選廣州米其林指南餐廳，并三年蟬聯(lián)米其林餐盤獎(jiǎng)，成為廣州首家入選米其林指南的湘菜品牌。

沅江水·湖南家宴番禺店榮獲米其林餐盤獎(jiǎng)

沅江水屢獲殊榮也讓沅江水的創(chuàng)始人段太陽(yáng)對(duì)沅江水的發(fā)展有了更清晰的方向，“打造有差異化、有調(diào)性、不可復(fù)制的湘菜品牌。”

2023 年，沅江水帶著全新的品牌形象正式進(jìn)入珠江新城核心CBD商圈，連開 4家門店。目前，珠江新城4家門店共46個(gè)包間，每家門店各具特色，滿足食客商務(wù)宴請(qǐng)、拍照打卡、家庭、朋友聚餐的多樣化需求。

在本次品牌升級(jí)會(huì)上，段太陽(yáng)也詳細(xì)地介紹了對(duì)品牌升級(jí)背后的考量。

沅江水創(chuàng)始人段太陽(yáng)

“沅江水最開始只是一家簡(jiǎn)單的湖南湘菜餐廳，因?yàn)槌銎泛盟垣@得了顧客的喜愛，但如今產(chǎn)品主義的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，年輕人更注重就餐體驗(yàn)，且市場(chǎng)對(duì)中高端湘菜的需求開始顯現(xiàn)，我覺得是時(shí)候了。”

有鑒于此，沅江水選擇從品牌、出品兩個(gè)維度出發(fā)，打造有靈魂有競(jìng)爭(zhēng)力有格調(diào)的湘菜品牌。

02

以“桃花源記”為靈感，打造“隱逸”世外桃源

在品牌打造上，段太陽(yáng)帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)溯源沅江水背后的文化。“沅江從常德市的桃源縣穿流而過(guò)，這讓我想到了陶淵明的《桃花源記》，我相信每個(gè)人心中都有自己的桃花源 。”

為此，沅江水從明代畫家仇英創(chuàng)作的《桃源仙境圖》中提取綠色、黑色、金色作為門店的主色調(diào)，以《桃花源記》中的“從口入，初其狹，才通人，復(fù)行數(shù)十步，豁然開朗”為靈感，結(jié)合現(xiàn)代化的設(shè)計(jì)手法，為都市的年輕男女打造出了“隱逸”的都市世外桃源風(fēng)格。

為進(jìn)一步豐富文化內(nèi)涵，沅江水軟裝還引入了桃源的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，桃源木雕、桃源刺繡、麻質(zhì)畫等元素豐富空間意境。

桃源木雕（桃源獅）

桃源刺繡

“桃源獅靈動(dòng)、質(zhì)樸、熱情是品牌的IP形象，這也與我本人的性格很相像；桃源刺繡色彩運(yùn)用大膽，將麒麟、貔貅等《山海經(jīng)》里的瑞獸以刺繡的方式呈現(xiàn)，不僅視覺沖擊力強(qiáng)，更具時(shí)代特色；麻質(zhì)畫則是運(yùn)用撒、搓、敲、勾等多種技法，以手為筆、以純天然黃麻纖維粉末作畫，清新、雅致，更具世外桃源之感。”段太陽(yáng)介紹道。

03

溯源本地食材，打造正宗湘味

出品的升級(jí)則體現(xiàn)在對(duì)食材“地道”的溯源以及粵、湘兩個(gè)菜系的融合創(chuàng)新。

段太陽(yáng)說(shuō)道，沅江水的宴請(qǐng)頭牌菜甲魚，選用的是來(lái)自中國(guó)“甲魚之鄉(xiāng)”漢壽的6年原生態(tài)甲魚，每只重約3斤，體薄片大，裙邊寬而厚，韌性十足，腹內(nèi)脂肪豐富。

但需要注意的是，目前沅江水所有的甲魚菜顧客都需要提前一天以上預(yù)訂，才能吃到。

除了甲魚外，沅江水所有關(guān)于雞的菜品選用的都是來(lái)自桃源縣本地的山林放養(yǎng)桃源雞，肉質(zhì)更純正。而手工豆腐這道菜則精選來(lái)自桃源縣本地的農(nóng)家黃豆，豆香味更濃也更地道。

在活動(dòng)上，段太陽(yáng)還特地強(qiáng)調(diào)了對(duì)“小炒雪花牛肉”這道菜的升級(jí)。“小炒黃牛肉”借鑒潮汕牛肉位置細(xì)分、對(duì)切配時(shí)間講究等特點(diǎn)，堅(jiān)持選用西北黃牛肉最精華最嫩的后脖頸部位，每日新鮮到店，掐準(zhǔn)時(shí)間切配下鍋爆炒，以保證其出品時(shí)的最佳口感。

除此之外，沅江水還將廣東本地的鮑魚用湘菜的烹飪方法烹制出了鮑魚小炒肉等創(chuàng)新菜品。

04

空中花園，營(yíng)造浪漫就餐體驗(yàn)

在就餐場(chǎng)景的打造上，珠江新城每個(gè)門店都各具特色，活動(dòng)的主辦地空中花園餐廳雅居樂中心店由6個(gè)包間及環(huán)境一流的雅致大廳組成，最大程度的還原了《桃花源記》里的桃花源風(fēng)格。

其中，戶外花園以浪漫的露天式透明玻璃房為主，花草樹木點(diǎn)綴其中，氛圍感十足。不僅為客人提供了精致的就餐體驗(yàn)，在花園中用餐也可將珠江新城的美景盡收眼底。

段太陽(yáng)說(shuō)道，除了空中花園餐廳雅居樂中心店以外，珠江新城其他門店在保持統(tǒng)一的主風(fēng)格上，每個(gè)門店都各具特色，如建滔店則是在餐廳門口設(shè)置了六米高的LED巨幕屏，用科技模擬動(dòng)感瀑布、靜態(tài)湖南山水的畫面，營(yíng)造出湖南特色印記。

從第一家門店到10家門店，從街邊店到如今的CBD店，段太陽(yáng)認(rèn)為只有不斷的精進(jìn)，才能留住食客，沅江水本次對(duì)品牌的升級(jí)亦是一次全新的起點(diǎn)，接下來(lái)他將持續(xù)深耕廣州市場(chǎng)，在2024年穩(wěn)步拓店4至5家，為食客提供更好的服務(wù)。未來(lái)也會(huì)加大拓店步伐，將沅江水開到深圳乃至華北地區(qū)。

本次，沅江水以發(fā)布會(huì)為橋梁，還特別為來(lái)賓們安排了一場(chǎng)菜品品鑒會(huì)。晚宴上，沅江水以桃源原食材入肴，呈現(xiàn)了多道色、香、味、形俱佳的創(chuàng)意佳肴，為來(lái)賓們開啟了一場(chǎng)飽含味覺與視覺的雙饗宴，燃爆參會(huì)嘉賓的味蕾。