為高質(zhì)量辦好師生滿意的學(xué)校食堂，近日，溫州市教育局等六部門下發(fā)《關(guān)于提升溫州市中小學(xué)(幼兒園)食堂服務(wù)質(zhì)量的實(shí)施意見》(以下簡稱《實(shí)施意見》)。

工作目標(biāo)

到2026年，除鄉(xiāng)村小規(guī)模學(xué)校、山區(qū)偏遠(yuǎn)學(xué)?；蚪虒W(xué)點(diǎn)外，著力實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂自主經(jīng)營全覆蓋，大宗物品和校外供餐企業(yè)(公辦學(xué)校)選擇公開招投標(biāo)全覆蓋;智慧選餐的中小學(xué)校達(dá)30%以上;A級(jí)食堂數(shù)量達(dá)25%以上，B級(jí)及以上食堂動(dòng)態(tài)保持100%;“智能陽光廚房”全覆蓋;校外供餐企業(yè)100%通過HACCP或ISO22000體系認(rèn)證;學(xué)校食堂年盈虧額控制在年?duì)I業(yè)額3%內(nèi);創(chuàng)成100所營養(yǎng)健康教育特色學(xué)校，學(xué)校食堂專兼職公共營養(yǎng)師配備率達(dá)100%、食品安全員配備率達(dá)100%、食品安全總監(jiān)應(yīng)配盡配;家長深度參與全鏈條食堂管理學(xué)校全覆蓋。

主要舉措

1.硬件創(chuàng)優(yōu)提質(zhì)。要求加大建設(shè)改造力度，按A級(jí)、B級(jí)食品安全量化等級(jí)建設(shè)食堂。鼓勵(lì)支持有條件的學(xué)校設(shè)置自動(dòng)洗碗機(jī)、切菜機(jī)等廚房設(shè)施設(shè)備。

2.堅(jiān)持自主經(jīng)營。鼓勵(lì)自營方式供餐食堂將勞務(wù)服務(wù)外包，按有關(guān)程序承包給資質(zhì)好、規(guī)模大、信用好、經(jīng)驗(yàn)強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)運(yùn)營商，探索建立勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量獎(jiǎng)懲機(jī)制。部分不具備自主經(jīng)營食堂能力的學(xué)校需選擇通過HACCP或ISO22000體系認(rèn)證的企業(yè)。建立餐飲配送企業(yè)和勞務(wù)服務(wù)企業(yè)黑名單制度，對(duì)出現(xiàn)食品安全事故、師生評(píng)價(jià)差的企業(yè)，將其列入“黑名單”，并取消下一年度餐飲配送競(jìng)標(biāo)資格。

3.強(qiáng)化公益屬性。學(xué)校食堂要以實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)收支平衡為目標(biāo)，按成本補(bǔ)償原則合理定價(jià)，確保學(xué)生餐費(fèi)明顯低于社會(huì)同類餐飲價(jià)格。確保全年結(jié)余或虧損控制在年度營業(yè)額的3%以內(nèi)。鼓勵(lì)有條件的地方將食堂用水、電、燃?xì)獾燃{入學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)支出。

4.完善物資采購機(jī)制。建立學(xué)校陽光餐飲信息化平臺(tái)，將食堂采購、價(jià)格信息、企業(yè)配送、食堂管理、智慧點(diǎn)餐、政府監(jiān)管等統(tǒng)一納入平臺(tái)管理。

5.優(yōu)化選餐模式。推廣個(gè)性餐服務(wù)，打造智慧選餐模式，實(shí)現(xiàn)學(xué)生和家長自主在線選餐、刷臉取餐。鼓勵(lì)有條件的義務(wù)教育階段學(xué)校實(shí)行“ABC套餐自主選擇+添餐”相結(jié)合模式，鼓勵(lì)有條件的高中階段學(xué)校實(shí)行“窗口選餐+特色風(fēng)味餐等檔口+添餐”多模式供餐，努力滿足學(xué)生多樣化、個(gè)性化用餐需求。

6.加強(qiáng)營養(yǎng)管理。學(xué)校配備有資質(zhì)的專(兼)職營養(yǎng)指導(dǎo)人員和食品安全管理人員。制定出臺(tái)《溫州市學(xué)生營養(yǎng)餐指南》，明確學(xué)生餐每餐供應(yīng)的食物要包括谷薯雜豆類、蔬菜水果類、水產(chǎn)畜禽蛋類、奶及大豆類等4類食物中的3類以上，食物種類每天至少達(dá)到12種，每周至少25種。

7.加強(qiáng)飲食教育。推進(jìn)健康校園2030食育計(jì)劃。開展市學(xué)生營養(yǎng)節(jié)、校園美食節(jié)和最受學(xué)生歡迎的營養(yǎng)餐評(píng)選等活動(dòng)，加快飲食健康課程研發(fā)與食育功能場(chǎng)館、食堂餐廳文化建設(shè)。啟動(dòng)“校園食育師”培養(yǎng)計(jì)劃。鼓勵(lì)普通高校開設(shè)健康教育必修課或選修課，師范類、體育類專業(yè)開設(shè)健康教育必修課和教法課。加快“家長營養(yǎng)學(xué)校”建設(shè)，提高學(xué)生家長營養(yǎng)健康和食品安全素養(yǎng)。

8.壓實(shí)“兩個(gè)責(zé)任”。持續(xù)推進(jìn)校園食品安全守護(hù)行動(dòng)，每學(xué)年對(duì)學(xué)校A級(jí)食堂開展不少于1次，B級(jí)食堂不少于2次的食品安全監(jiān)督檢查和常態(tài)化網(wǎng)絡(luò)視頻巡查，發(fā)現(xiàn)食品安全問題隱患逐條銷號(hào)。鼓勵(lì)學(xué)校參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。

9.強(qiáng)化智慧監(jiān)管。持續(xù)推進(jìn)校外供餐單位和學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”提質(zhì)擴(kuò)面，確保“陽光廚房”全覆蓋和常態(tài)化維護(hù)，保持在線率100%。充分發(fā)揮智慧監(jiān)管平臺(tái)作用。

10.暢通溝通渠道。建立“家校共管”機(jī)制，讓家長深度參與“采購監(jiān)督+菜譜選擇+菜價(jià)制定+食材驗(yàn)收+陪餐體驗(yàn)”的全鏈條學(xué)校食堂監(jiān)管。

本文轉(zhuǎn)載自中國食品，作者：思雨