2月27日，由紅餐網(wǎng)、央廣網(wǎng)餐飲頻道聯(lián)合主辦，紅餐成長社、聚慧餐調(diào)共同承辦的“中國餐飲城市行”系列活動在深圳舉行?；顒悠陂g，香港餐飲行業(yè)協(xié)會會長陳嘉華接受了《央廣面對面》欄目組的專訪，以下為專訪實錄：

主持人：陳會長，可以和我們分享一下，香港餐飲和內(nèi)地餐飲有什么異同嗎？這些年，兩地的變化給你最大的感受是什么？

陳嘉華：兩地的餐飲文化，各有千秋，但也有不少相似之處。兩地的餐飲都是以傳統(tǒng)烹飪?yōu)橹?，注重口味和食材新鮮，也都追求美食的極致體驗。如果真的要挑點不同，那可能就是風(fēng)格和特色上的差異了。

香港的餐飲風(fēng)格偏向于多元化和國際化，這里匯聚了世界各地的美食，從米其林餐廳到街頭小吃，應(yīng)有盡有。香港餐飲界還非常注重菜式的創(chuàng)新和融合，比如將傳統(tǒng)粵菜與西餐元素結(jié)合，創(chuàng)造出新的口味和風(fēng)格，既有傳承，又有創(chuàng)新。此外香港餐飲界始終保持著一種活力和新鮮感。

相比之下，內(nèi)地餐飲則更加注重地域特色和家常味道。每個地區(qū)都有自己獨特的美食文化，比如四川的麻辣、廣東的清淡、湖南的干辣等等。

這些年，兩地的變化讓我深感震撼和驚喜，相信隨著時間的推移，兩地的餐飲文化會更加豐富多彩，和更多的融合。

主持人：這些年，您一直在粵港澳大灣區(qū)積極拓展餐飲業(yè)務(wù)，在不同的品類賽道開設(shè)了品牌和店鋪，這個過程中，您感觸最深的是什么？有哪些至今仍印象深刻的事情？有遇到哪些挑戰(zhàn)呢？

陳嘉華：我感觸最深的是市場的活力和變化。大灣區(qū)是一個很大的市場，每個城市都有自己獨特的美食文化和消費習(xí)慣。這讓我們在引進港澳品牌或創(chuàng)新品牌時，都必須深入研究當(dāng)?shù)厥袌?，不斷地?chuàng)新和調(diào)整。

印象深刻的事情有很多，比如我們想打造一個以香港小吃為主的品牌，在這個過程中，我們既要考慮同質(zhì)化嚴重的問題，還要考慮要在適合國內(nèi)消費者口味的同時保持香港的特色。

除此之外，在原材料的選擇、產(chǎn)品的研發(fā)、文化的差異等方面，我們都遇到過不同程度的挑戰(zhàn)。大灣區(qū)餐飲市場的競爭異常激烈，不僅有眾多本地品牌，還有許多國內(nèi)外知名品牌也在爭奪市場份額，拓展速度還非?？臁?/p>

除此以外，餐飲是一個非常注重規(guī)?；l(fā)展的行業(yè)，人力、租金等經(jīng)營成本的不斷上漲，也給我們的業(yè)務(wù)拓展帶來了一定的壓力。

為了應(yīng)對這些挑戰(zhàn)，我們不斷優(yōu)化經(jīng)營管理，提高效率和盈利能力，也正是這些挑戰(zhàn)和機遇，讓我們更加堅定了在大灣區(qū)發(fā)展的決心和信心。

主持人：香港飲食旗下有眾多的老字號品牌，您覺得老字號品牌如何與時俱進進行商業(yè)化經(jīng)營？不同品牌又是如何實現(xiàn)差異化經(jīng)營的？

陳嘉華：首先，商業(yè)化經(jīng)營的關(guān)鍵在于不斷創(chuàng)新和適應(yīng)市場需求。老字號品牌需要關(guān)注消費者的需求和變化，及時調(diào)整自己的產(chǎn)品和服務(wù)，以滿足市場的需求。同時也需要關(guān)注新興的市場趨勢和技術(shù)發(fā)展，積極引入新的商業(yè)模式和營銷手段，提升品牌的競爭力和影響力。

其次，要挖掘品牌的獨特價值和特色。不同品牌需要根據(jù)自己的歷史、文化、產(chǎn)品特點等，打造獨特的品牌形象和品牌價值，以吸引消費者的關(guān)注和認可，提升品牌的口碑和忠誠度管理。

對于香港飲食旗下的老字號品牌，可以考慮從以下幾個方面實現(xiàn)差異化經(jīng)營：

1、突出品牌的歷史和文化特色

老字號品牌通常有著悠久的歷史和深厚的文化底蘊，可以通過講述品牌故事、傳承傳統(tǒng)技藝等方式，突出品牌的獨特性和文化價值，吸引消費者的關(guān)注和興趣。

2、引入現(xiàn)代元素和創(chuàng)新思維

老字號品牌需要在保持傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上，引入現(xiàn)代元素和創(chuàng)新思維，以適應(yīng)市場的變化和消費者的需求。例如，可以通過研發(fā)新菜品、改進服務(wù)流程、提升用餐環(huán)境等方式，提升品牌的吸引力和競爭力。

3、打造個性化的品牌形象

不同品牌需要根據(jù)自己的特點和定位，打造個性化的品牌形象和品牌價值。例如，可以通過設(shè)計獨特的LOGO、裝修風(fēng)格的餐廳、推出限量版菜品等方式，提升品牌的獨特性和吸引力，做到精準(zhǔn)營銷和品牌推廣。

老字號品牌需要注重精準(zhǔn)營銷和品牌推廣，通過社交媒體、廣告投放、口碑營銷等方式，提升品牌的知名度和影響力。同時，也需要關(guān)注消費者的反饋和需求，不斷優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)，提升品牌的口碑和忠誠度。

主持人：通關(guān)近一年來，香港餐飲市場刮起一陣內(nèi)地品牌旋風(fēng)，紛紛在香港開出首店，您覺得這對于香港飲食業(yè)會是一個新的發(fā)展契機嗎？

陳嘉華：內(nèi)地品牌的進駐為香港餐飲市場注入了新活力。這些品牌往往具有獨特的菜品、創(chuàng)新的經(jīng)營理念和先進的管理模式，它們的到來不僅豐富了香港餐飲市場的選擇，也為本地餐飲企業(yè)提供了新的競爭動力和學(xué)習(xí)對象。

內(nèi)地品牌的進駐還有助于推動香港餐飲業(yè)的多元化發(fā)展。香港作為一個國際化大都市，一直都以獨特的飲食文化吸引著世界各地的游客。內(nèi)地品牌的加入，無疑為香港餐飲文化注入了 新元素，使香港的餐飲市場更加豐富多彩。

此外，內(nèi)地品牌的進駐也有助于提升香港餐飲業(yè)的整體水平。這些品牌往往具有較高的品質(zhì)和口碑，它們的到來可以推動香港本地餐飲企業(yè)提升服務(wù)質(zhì)量、改進菜品口味、提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等，從而提升整個行業(yè)的競爭力。

主持人：過去一年，香港人北上消費也成為一股風(fēng)潮，您怎么看待這一現(xiàn)象？這會給香港本土飲食業(yè)帶來哪些影響？

陳嘉華：內(nèi)地的經(jīng)濟在飛速發(fā)展，餐飲的選擇多，有新鮮感，價格也有優(yōu)勢，因此吸引了越來越多的香港朋友“北上”體驗。

香港人北上消費成為風(fēng)潮，會給香港本土飲食業(yè)帶來哪些影響，這需要理性看待。

不可否認，香港的餐飲業(yè)會因此失去部分本地消費者的生意。但北上消費也可能成為香港餐飲業(yè)的一個新機遇。香港的飲食文化有著獨特的魅力，如果能夠通過北上消費這股風(fēng)潮，把香港的美食文化傳播到更廣闊的內(nèi)地市場，那對香港餐飲業(yè)而言也是一種推廣和宣傳。

（作者：央廣面對面欄目組）