隨著中國(guó)用戶的消費(fèi)力越發(fā)旺盛，海外品牌正加速進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。面對(duì)越來(lái)越卷的本土市場(chǎng)，擁有全球視野的中國(guó)本土品牌也開(kāi)始謀劃出海之路，進(jìn)行“反向輸出”。

出海掘金，對(duì)于品牌來(lái)說(shuō)機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。背靠中國(guó)本土強(qiáng)大的供應(yīng)鏈，如何滿足海外各地差異化的用戶需求、如何適應(yīng)復(fù)雜的國(guó)際消費(fèi)環(huán)境，成了中國(guó)品牌在全球市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟的關(guān)鍵。

CEO品牌觀察推出年度專(zhuān)題系列報(bào)道《中國(guó)品牌出海記》，帶你了解最新品牌出海動(dòng)態(tài)、品牌出海思路以及地方市場(chǎng)情況。

國(guó)內(nèi)餐飲的內(nèi)卷，已經(jīng)推動(dòng)品牌向海外延伸尋找破局的可能。

以往中餐出海，多半集中在火鍋、麻辣燙、新茶飲等標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的品類(lèi)，但如今依賴廚師手藝的正餐也在摸索走向海外。

2月底，高端浙江臺(tái)州菜新榮記海外首店在日本東京正式對(duì)外營(yíng)業(yè)。

品質(zhì)中餐開(kāi)到日本富人區(qū)

新榮記東京店位于赤坂一幢單體獨(dú)立建筑，餐廳面積400多平方米，共有兩層，樓下為散桌與一個(gè)板前，樓上則有5個(gè)包房。

該門(mén)店所在的赤坂坐落于永田町的政府辦公中心與六本木中夜店及藝?yán)染奂慕值乐g，是一片低調(diào)而奢華的街區(qū)。此區(qū)有高級(jí)飯店、米其林星級(jí)餐廳以及外國(guó)大使館，是一個(gè)充滿國(guó)際氛圍的街區(qū)。

在此開(kāi)店，恰好也能夠契合新榮記一直以來(lái)的定位和調(diào)性。

根據(jù)新榮記創(chuàng)始人張勇在社交賬號(hào)“榮叔拾味”發(fā)布的內(nèi)容來(lái)看，這家店鋪的簽約時(shí)間可以追溯到2021年9月，這也意味著為了打響出海第一槍?zhuān)聵s記做了充分的準(zhǔn)備。據(jù)了解，這個(gè)家新店一共投資了15億日元（約合人民幣7500萬(wàn)元）。

關(guān)于為何選擇在日本開(kāi)店，張勇表示有三方面原因。

一是為了學(xué)習(xí)。“打卡幾家好吃的餐廳和在當(dāng)?shù)亻_(kāi)一家餐廳是兩回事，學(xué)習(xí)和感受的東西是完全不同。”在東京開(kāi)新榮記，其實(shí)是為了真正學(xué)習(xí)日餐背后的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。

二是為了突破。新榮記到明年就是30年了。張勇覺(jué)得新榮記進(jìn)入了瓶頸期。“這個(gè)瓶頸，要么市場(chǎng)幫你打破，那你就出局；要么你自己打破，那還可以走得更遠(yuǎn)一點(diǎn)”。而在東京開(kāi)新榮記，就是希望能夠自己打破瓶頸。

三是為了弘揚(yáng)。“我覺(jué)得中餐博大精深，中餐的味型和品類(lèi)一定是全世界餐飲最豐富的，但是中餐還是沒(méi)有真正地走出世界。”張勇表示，希望新榮記做個(gè)先頭兵，不管成與敗，希望以后有更多中餐的優(yōu)秀企業(yè)走出來(lái)，弘揚(yáng)中華的美食文化。

通過(guò)品牌官方預(yù)約程序，我們看到，最早可預(yù)約的時(shí)間已經(jīng)是一個(gè)月以后了。且預(yù)訂只開(kāi)放了兩個(gè)套裝，價(jià)格分別是44000日元/人和66000日元/人，不含10%的服務(wù)費(fèi)，也不含酒品。

雖然新榮記主打高端浙江臺(tái)州菜，但來(lái)到東京，其還增加了粵菜和烤鴨，以迎合對(duì)中國(guó)美食文化有興趣的外國(guó)游客。主推菜食材如黃魚(yú)、鯧魚(yú)、青膏蟹等，均由中國(guó)國(guó)內(nèi)引入日本。?

據(jù)《日本經(jīng)濟(jì)新聞》報(bào)道，正宗中餐在日本越來(lái)越受歡迎。此番新榮記走向日本，或許讓“榮家菜系”被更多的人認(rèn)知且喜歡，也能夠?qū)⒅胁偷母玫赝ㄟ^(guò)海外窗口讓中餐對(duì)接國(guó)際。

米其林摘星最多的中餐品牌

創(chuàng)立于1995年的新榮記，第一家門(mén)店開(kāi)在浙江臺(tái)州，是一家街邊大排檔。經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展，新榮記從一條東海野生黃魚(yú)開(kāi)始，逐漸形成了風(fēng)格特色凸顯的“榮家菜系”。?

2008年，新榮記開(kāi)始了多品牌發(fā)展戰(zhàn)略。此后十余年陸續(xù)推出榮府宴、京季、芙蓉?zé)o雙、榮記火鍋、榮莊、榮小館、榮村、榮家川菜小廚、榮季—95、港季等多個(gè)子品牌，融合了臺(tái)州菜、官府菜、湘菜等中餐菜系。目前，各品牌在北京、上海、香港、深圳、杭州、寧波、成都、西安、日本東京等各大城市擁有超50家門(mén)店。其中，「新榮記」品牌開(kāi)出了18家。

值得一提的是，新榮記始終堅(jiān)持單店餐飲的不可復(fù)制性，每個(gè)門(mén)店的新啟都不惜高昂的投資與設(shè)計(jì)成本，做到“一店一味”，保持單店的獨(dú)特調(diào)性，又不失新榮記的特色特點(diǎn)。?

例如，新榮記·成都華商金融中心店，新榮記品牌西南第一家店，融合川菜味型的多樣化特點(diǎn)做“榮家菜系”創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)在地好食材；榮小館北京大悅城店，被打造成為復(fù)合型空間，集小海鮮餐廳、花藝館、咖啡吧于一體。?

在眾多品牌追求覆蓋率和規(guī)?；臅r(shí)代背景下，新榮記也憑借著自身的獨(dú)特性，收獲了餐飲界的高度認(rèn)可。

在世界范圍內(nèi)，《米其林指南》都是公認(rèn)的權(quán)威餐廳評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。能夠獲得米其林的認(rèn)可，是很多主廚和餐廳主理人畢生的追求。而自2016年摘下第一顆米其林星，新榮記取得了“6年49顆米其林星”的優(yōu)秀戰(zhàn)績(jī)，2023年旗下又有9家店上榜，是米其林摘星最多的餐飲集團(tuán)。其中，新榮記北京新源南路店更是連續(xù)4年摘得米其林三星。

秉持著“食必求真，然后至美”的美食理念，新榮記在國(guó)內(nèi)一直都是餐飲屆的現(xiàn)象級(jí)餐廳，其多次在米其林中摘星，也為品牌進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)鍍上了金邊。而新榮記早些年在香港開(kāi)店所積累下來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，亦為其奠定了一定的出?；A(chǔ)。

化身鯰魚(yú)攪動(dòng)海外中餐？

海外中餐市場(chǎng)，一直都是一片亟待開(kāi)采的富礦。據(jù)市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)弗若斯特沙利文的預(yù)測(cè)，2026年，海外中式餐飲市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)4098億美元。

因此近年來(lái)，不少國(guó)內(nèi)的連鎖餐飲品牌加速邁出國(guó)門(mén)。僅過(guò)去一年，就有探魚(yú)、茶百道等中式連鎖餐飲品牌宣布出海征戰(zhàn)國(guó)際市場(chǎng)。

通過(guò)梳理不難發(fā)現(xiàn)，如今出海的中餐品牌，更多集中在火鍋、麻辣燙、烤魚(yú)、酸菜魚(yú)、新茶飲、咖啡等品類(lèi)。這些品類(lèi)之所以能夠在海外市場(chǎng)打開(kāi)局面，都有一個(gè)共性，就是產(chǎn)品易標(biāo)準(zhǔn)化。具體來(lái)看，就是這些品類(lèi)對(duì)于后廚的依賴程度較低，一旦產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，還能夠進(jìn)一步推動(dòng)供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化，從而在海外市場(chǎng)立足。

但正如張勇所說(shuō)，中餐的味型和品類(lèi)是全世界餐飲最豐富的。加之各行業(yè)的出海浪潮，海外華人遍布全球各地，正宗中餐館帶來(lái)的地道中國(guó)味無(wú)疑也是海外華人翹首以盼的。更重要的是，走出國(guó)門(mén)的中餐也需要有中高端品牌的入場(chǎng)，才能進(jìn)一步提升在當(dāng)?shù)刂髁魅巳菏袌?chǎng)乃至世界范圍內(nèi)的認(rèn)知度。

不過(guò)，中高端中餐受限于食材、用工和烹飪方式等，在國(guó)際化方面進(jìn)度緩慢。新榮記能夠落地日本東京，一方面是具備了出海的品牌力，另一方面也是進(jìn)行了一些本土化的調(diào)整。

據(jù)了解，新榮記香港店早期90%以上是內(nèi)地客人，但現(xiàn)在70%以上是內(nèi)地以外的客人。如果新榮記日本東京店也能夠遵循這樣的發(fā)展趨勢(shì)，或?qū)⒊蔀閿噭?dòng)海外中餐市場(chǎng)的“鯰魚(yú)”，讓大眾對(duì)于中餐有更加多元的認(rèn)知。

當(dāng)然，在此之前，欲掘金海外的中餐品牌們還需解決一系列問(wèn)題——如何提升品牌力？如何保障供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性？如何保證產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平的一致性？如何找到適合的合作伙伴？如何從“緊跟中國(guó)胃”轉(zhuǎn)為“培養(yǎng)中國(guó)胃”？

本文轉(zhuǎn)載自贏商網(wǎng)，作者：王菀