近日，來(lái)自上海的手作瑞士卷品牌the Roll'ING在深圳連開(kāi)兩家店，華南雙首店分別位于前海壹方城及卓悅中心。

對(duì)于新店落地，大家對(duì)其評(píng)價(jià)也褒貶不一。有網(wǎng)友表示，這是品牌方的饑餓營(yíng)銷手段，在刻意制造排隊(duì)現(xiàn)狀，平均要排隊(duì)等候一小時(shí)左右才能購(gòu)買到產(chǎn)品，而且不一定是自己想要的口味，因此體驗(yàn)感不是很好。

主打手工瑞士卷，華南雙店同開(kāi)

據(jù)悉，the Roll'ING于2023年6月在上海成立，至今還成立不到1年的時(shí)間，其全國(guó)首店位于上海打浦橋日月光廣場(chǎng)。

值得一提的是，the Roll'ING的品牌創(chuàng)始人正是網(wǎng)紅芝士蛋糕品牌KUMO KUMO的創(chuàng)始人姜浩文。因此，無(wú)論從產(chǎn)品、經(jīng)營(yíng)模式或是營(yíng)銷手段上來(lái)看，兩個(gè)品牌幾乎是如出一轍。

成立于2021年的KUMOKUMO如今已在上海、南京、廣州、深圳等多個(gè)城市開(kāi)設(shè)60+家直營(yíng)門店。

*營(yíng)銷手段：限購(gòu)模式

與KUMO KUMO一樣，the Roll'ING開(kāi)業(yè)初期也采取了限購(gòu)模式。

據(jù)筆者探店，深圳卓悅中心店開(kāi)業(yè)當(dāng)天同樣掀起排隊(duì)風(fēng)波，直到晚間21：30閉店前仍然大排長(zhǎng)龍。而且，品牌方表示，每1小時(shí)僅能出爐36個(gè)手作瑞士卷，為了減少顧客的排隊(duì)等待時(shí)間，現(xiàn)場(chǎng)會(huì)發(fā)放號(hào)碼牌，每人限購(gòu)1個(gè)。此外，不同口味的瑞士卷還有固定的出爐時(shí)間。

除了排隊(duì)等候時(shí)間長(zhǎng)，the Roll'ING也因黃牛加價(jià)問(wèn)題引發(fā)了不少爭(zhēng)議，品牌方還還在官方微信公眾號(hào)發(fā)表了道歉信，并且發(fā)起舉報(bào)黃牛有獎(jiǎng)活動(dòng)。

品牌創(chuàng)始人表示，“手作瑞士卷長(zhǎng)時(shí)間常溫保存容易影響口感，黃牛兜售產(chǎn)品極有可能是隔日滯留的變質(zhì)產(chǎn)品，并且價(jià)格翻了三倍不止！因此我們也強(qiáng)烈呼吁大家和我們一起抵制黃牛加價(jià)兜售行為！”

*產(chǎn)品SKU少，性價(jià)比高

據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《2022烘焙品類發(fā)展報(bào)告》顯示，20-40元是烘焙品類主流消費(fèi)價(jià)格帶。

作為the Roll'ING的核心產(chǎn)品——手作瑞士卷只有4種常規(guī)口味+季節(jié)限定口味，單價(jià)在39元-49元之間。這樣的定價(jià)在市面上確實(shí)有較高的性價(jià)比和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

對(duì)比市面上其他品牌的瑞士卷價(jià)格，以廣州為例，一般的甜品烘焙店，一件瑞士卷切件售價(jià)20-30元左右，部分網(wǎng)紅咖啡店甚至賣到55元一件，而像theRoll'ING這樣一整條瑞士卷基本售價(jià)100元左右。

the Roll'ING稱其靈感來(lái)源于瑞士卷Swiss Roll，堅(jiān)持每日現(xiàn)場(chǎng)手工制作，打破傳統(tǒng)瑞士卷的味蕾定義，在研發(fā)時(shí)將芝士注入，首創(chuàng)手作芝士卷。

除了手作瑞士卷之外，還有3款咖啡飲品（售價(jià)15元-25元），以及1款冰淇淋可供選擇。

雖然目前the Roll'ING暫未開(kāi)通外賣渠道，但待消費(fèi)者熱情退怯后，應(yīng)該也會(huì)像KUMO KUMO一樣開(kāi)通外賣。

全國(guó)6家店，開(kāi)啟事業(yè)合伙人計(jì)劃

2024年以來(lái)，the Roll'ING陸續(xù)開(kāi)出北京首店、杭州首店以及深圳首店，分別進(jìn)駐北京朝陽(yáng)大悅城、杭州湖濱銀泰、深圳前海壹方城、深圳卓悅中心。幾乎每一家店開(kāi)業(yè)后，店門口都是人潮涌動(dòng)。

截至發(fā)稿日，該品牌在全國(guó)擁有6家店，包含一家聯(lián)名店 KUMOKUMO xRoll'ING芝士靈感空間，位于上海環(huán)貿(mào)iapm。

the Roll'ING華南雙店的選址落位與KUMO KUMO基本一致。早在2021年，KUMO KUMO華南首店也開(kāi)在了深圳前海壹方城。

眾所周知，前海壹方城自帶“客流永動(dòng)機(jī)”，2017年開(kāi)業(yè)起，每年保持超4000萬(wàn)的客流量，2023年客流量超4300萬(wàn)人次。

而卓悅中心作為福田CBD的熱門商場(chǎng)，2023年度客流量也同樣達(dá)到了4000萬(wàn)人次，加上福田成為不少香港居民來(lái)深消費(fèi)的聚集地，KUMO KUMO早已成為香港居民回港必買的單品，銷售額同比三位數(shù)提升，港客銷售占比甚至高達(dá)60%-70%。

空間設(shè)計(jì)上，the Roll'ING的視覺(jué)形象及門店形象都是以亮眼的藍(lán)色為主色調(diào)，以40平米左右的外賣店型，開(kāi)放式廚房呈現(xiàn)整個(gè)瑞士卷的制作過(guò)程。不過(guò)，目前市場(chǎng)上也已經(jīng)出現(xiàn)了多家假冒的“the Roll'ING”。

CEO品牌觀察還發(fā)現(xiàn)，該品牌的微信公眾號(hào)目前已開(kāi)啟了事業(yè)合伙人計(jì)劃，與KUMO KUMO的發(fā)展路徑幾乎一致。

the Roll'ING對(duì)于門店的選址要求是聚焦一二線城市A類商場(chǎng)購(gòu)物綜合體，一般位于一樓或負(fù)一樓，門店面積40-80平米，周邊業(yè)態(tài)建議高頻餐飲或零售業(yè)態(tài)聚集區(qū)。其門店類型主要分為標(biāo)準(zhǔn)店、形象店及原創(chuàng)店三種。

而對(duì)于合伙人的要求除了要認(rèn)同品牌，深度參與門店經(jīng)營(yíng)等之外，需提供80萬(wàn)元以上的資產(chǎn)證明，需獨(dú)立門店進(jìn)行投入，不接受與他人合伙；此外還需要擁有三年以上成功商業(yè)項(xiàng)目經(jīng)驗(yàn)等要求。有意合作則需填寫開(kāi)店申請(qǐng)，經(jīng)過(guò)品牌總部篩選，才能最終取得資質(zhì)。

據(jù)了解，the Roll'ING的單店合作費(fèi)用包括培訓(xùn)費(fèi)、保證金、系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)使用費(fèi)及設(shè)計(jì)費(fèi)，大概是8.5萬(wàn)起。此外，還有設(shè)備費(fèi)及裝修費(fèi)總共53萬(wàn)起的單店投資預(yù)算。

而KUMO KUMO單單品牌合作就需要89800元，更不包括45000的開(kāi)業(yè)服務(wù)費(fèi)，還有保證金、設(shè)計(jì)費(fèi)、運(yùn)營(yíng)管理費(fèi)等其他費(fèi)用，比the Roll'ING高出不少。

當(dāng)前，“限時(shí)限購(gòu)”雖然給the Roll'ING帶來(lái)了一定的熱度，但這絕不是品牌長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的有效路徑。一方面會(huì)影響顧客的首次體驗(yàn)感，二是單品類烘焙品牌容易被復(fù)制，競(jìng)爭(zhēng)者眾多。

雖然the Roll'ING其創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)有操盤KUMO KUMO的成功經(jīng)驗(yàn)，但畢竟網(wǎng)紅烘焙品牌每年都有新選手出現(xiàn)，且生命周期較短，等消費(fèi)者的新鮮勁兒過(guò)去，回歸日常經(jīng)營(yíng)的穩(wěn)定性，以及維持較強(qiáng)的新品研發(fā)能力，這些都是品牌方需要具備的能力。

本文轉(zhuǎn)載自贏商網(wǎng)，作者：AriaChoi