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揚州市發(fā)布餐飲行業(yè)杜絕餐飲浪費自律規(guī)范

思雨 · 2024-04-28 11:42:04 來源：中國食品 1319

近期，在揚州市市場監(jiān)管局的指導(dǎo)下，揚州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會、淮揚菜美食文化促進(jìn)會根據(jù)地方標(biāo)準(zhǔn)《揚州市餐飲厲行節(jié)約實施指南》，聯(lián)合制定了《揚州市餐飲行業(yè)杜絕餐飲浪費自律規(guī)范》(以下簡稱《規(guī)范》)，指導(dǎo)各餐飲從業(yè)人員持續(xù)加強(qiáng)制止餐飲浪費工作。這是繼全省首個公筷服務(wù)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《揚州公筷服務(wù)規(guī)范》之后，市市場監(jiān)管局指導(dǎo)市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會制定的又一個行業(yè)自律規(guī)范，將有助于促進(jìn)我市制止餐飲浪費工作進(jìn)一步落實落細(xì)。

《規(guī)范》對餐飲企業(yè)提出了七項要求：

廣泛宣傳提示

餐飲商家主動在店堂醒目位置張貼或擺放制止餐飲浪費行為的宣傳畫或提示牌;有顯示屏的，滾動宣傳“厲行節(jié)約，反對浪費”等宣傳語;餐桌上放置文明用餐、剩餐打包或吃多少點多少、不剩菜不剩飯等提示標(biāo)識;菜單上有適量適度點餐、理性消費的溫馨提醒。通過醒目的宣傳提示，在餐飲消費場所，引導(dǎo)消費者摒棄“愛面子”“擺闊氣”“講排場”等不正確的餐飲消費觀，倡導(dǎo)餐桌文明之風(fēng)、節(jié)約之風(fēng)。

提升供應(yīng)質(zhì)量

依據(jù)《揚州市餐飲厲行節(jié)約實施指南》地方標(biāo)準(zhǔn)，線下供餐單位為消費者提供營養(yǎng)均衡的大份菜、中份菜、小份菜不同分量菜品選擇，滿足消費者品種多樣化的需求;逐步淘汰以實物原料作為消費者點餐的樣品菜，通過制作樣品菜模型或照片展示等方式，減少樣品菜食材浪費。餐飲外賣服務(wù)禁止過度包裝，使用符合一次性餐飲具通用技術(shù)要求的包裝材料。

提高加工效率

優(yōu)化制作工序，合理使用原材料，充分利用好邊角料，最大化發(fā)揮原材料的使用率，避免因加工不合理而造成食材浪費;通過科學(xué)烹飪合理搭配菜肴色澤、口味，滿足不同人群味蕾需求，避免舌尖上的浪費。

開展公筷行動

提供公筷公勺，倡導(dǎo)分餐制，用“小餐桌”帶動“大文明”，用“小舉動”換來“大健康”，讓文明理念轉(zhuǎn)化成消費者的自覺行動。

倡導(dǎo)文明用餐

在點餐時，服務(wù)人員要提醒消費者適度點餐，提倡光盤行動;掃碼點餐的，頁面設(shè)置適度點餐、杜絕浪費等提示用語;鼓勵有條件的餐飲單位設(shè)置專門的文明用餐勸導(dǎo)員，及時制止餐飲浪費現(xiàn)象，特別是婚宴、壽宴、年會宴、旅游團(tuán)餐等群體性聚餐浪費行為。主動并免費提供環(huán)保打包盒、打包袋，引導(dǎo)消費者主動打包;積極采取打折優(yōu)惠、返券等激勵措施，引導(dǎo)消費節(jié)約行為。

規(guī)范廚余處置

餐廚廢棄物單獨存放，交給有資質(zhì)的回收公司處置;建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的處置時間、種類、數(shù)量、收運者等信息。

強(qiáng)化行業(yè)自律

自覺遵守國家明文規(guī)定，不以任何方式設(shè)置每客人員最低消費額、包廂最低消費額等“最低消費”，不得收取任何未予標(biāo)明的費用，侵犯消費者合法權(quán)益。以特價菜、打折、返現(xiàn)、贈券、贈積分等方式開展促銷活動的，如有限定條件或附加條件，事先予以明示并主動告知。

本文轉(zhuǎn)載自中國食品，作者：思雨