中式烤肉有王者之氣的品牌。

作者 | 品招編輯部

烤肉賽道格局突變，中式烤肉強(qiáng)勢突圍

2024年烤肉這個賽道還能做么？

帶著這個疑問，我們來到了廣交會展館的加盟展會，展館內(nèi)各大品牌展館目不暇接，有一家烤肉品牌異常顯眼，人潮匯聚，咨詢不斷，格外熱鬧，吸引了我們的注意。

這個品牌就是北木南·中國烤肉。

從數(shù)據(jù)上，烤肉一直有著不錯的發(fā)展態(tài)勢。紅餐智庫《烤肉品類發(fā)展報告2024》顯示，去年全國烤肉相關(guān)企業(yè)存量達(dá)到11.6萬家，同比增長12.8%，全國烤肉門店數(shù)超16萬家，規(guī)模連年增長。

然而，在這波增長趨勢中，中式烤肉的崛起成為了不可忽視的力量。盡管以往烤肉市場多被韓式、日式品牌主導(dǎo)，自2020年起，中式烤肉勢頭強(qiáng)勁，打破了這一固有格局，成為三大烤肉中增速最快的細(xì)分。

圖源丨紅餐智庫

這其中消費(fèi)降級的因素密不可分，在人們越來越傾向“花小錢辦大事”的當(dāng)下，雖然小吃小聚的需求仍然十分旺盛，但高價的日韓烤肉日漸疲軟，而性價比足夠高的中式烤肉成為消費(fèi)者的新平替。

在這個背景下，一批中式烤肉品牌也得以崛起。北木南就是其中最典型的代表，從最初的高校起點(diǎn)，北木南不僅成功跨越至全國縣城，實(shí)現(xiàn)超600家門店的廣泛布局，還兩度榮獲非遺烤肉的殊榮。

回溯其8年的品牌發(fā)展歷程，北木南既帶著齊齊哈爾烤肉的基因，也融入了南方多種口味，成為一個融合南北地域特色的中式烤肉連鎖品牌。

2016年，北木南創(chuàng)始人李長志以自己母校重慶大學(xué)城市科技學(xué)院為起點(diǎn)，通過創(chuàng)意的眾籌吸引了幾十名學(xué)生股東的投資，開出第一間北木南門店。

趁烤肉品牌還在街邊商圈廝殺時，他精確瞄準(zhǔn)了校園市場中式烤肉的缺口，推出“酒神大賽、不掛科套餐，深夜自習(xí)室”等好玩、有趣的活動，吸引了無數(shù)學(xué)生，一時間讓北木南品牌在各個高校中迅猛生長。

北木南各種有趣的活動

甚至有粉絲自發(fā)創(chuàng)作同名歌曲，《北木南》這首歌至今被不斷傳唱，甚至連翻唱歌曲在網(wǎng)易云音樂上，都評論過萬，引發(fā)無數(shù)聽眾的共鳴。

2020年疫情來襲，面對著各個高校餐飲市場的停擺，北木南團(tuán)隊(duì)敏銳覺察到縣城市場的潛力。于是，調(diào)整品牌發(fā)展策略，由高校市場切換到下沉市場，又打開了市場新空間。

從眾多顧客口中得知，他們中有不少人是慕名而來打卡，還有許多人曾是學(xué)生時期的老顧客，他們紛紛表示來吃北木南，吃的不是口味而是情懷，聽著《北木南》歌曲，吃著北木南烤肉，學(xué)生時代的青春回憶就涌上心頭。

如今，北木南以成都為中心，逐步向外擴(kuò)張，目前已經(jīng)在河南、山東、河北、四川、陜西、廣東等全國28個省級區(qū)域落店。有顧客坦言這是他在大學(xué)時跟社團(tuán)一起吃的烤肉，現(xiàn)在終于開到了老家。

從高校走出縣城，體驗(yàn)北木南的獨(dú)特魅力

出于對這一富含情懷與故事品牌的探究，紅餐記者在參展后的第二天，特意前往廣州白云區(qū)的一家北木南門店，親身感受其中的用餐體驗(yàn)。

一來到餐廳，門前“五常大米、百事飲料、伊利冰淇淋不限量免費(fèi)享”的大字就吸引了記者的注意。在許多餐飲品牌都深陷價格戰(zhàn)的泥潭時，北木南并沒有隨波逐流，而是采用提供附加價值的方式來區(qū)別自己。

圖源丨紅餐網(wǎng)攝

進(jìn)入點(diǎn)餐環(huán)節(jié)，門店內(nèi)的菜單種類豐富，牛排、豬五花、雞胸的搭配十分豐富，因?yàn)橛兄灾膬?yōu)質(zhì)主食和大牌飲品，讓人點(diǎn)單更輕松，豐儉由人，其中既有既有經(jīng)濟(jì)實(shí)用的基礎(chǔ)套餐，也有大口暢吃的升級搭配。

嘗試各種烤肉時，再次讓我們感受了北木南滿滿的誠意，特別是五花肉包酸菜這個菜品讓我們印象深刻，油滋滋的五花肉中裹滿了酸咸可口的酸菜，又好吃又解膩，搭配上米飯界的王者——五常大米，香氣再提升了一個層次。

果然是更好的體驗(yàn)，更低的價格，質(zhì)價比拉滿。

北木南在高校一戰(zhàn)成名，影響力卻在全國鋪開，北木南團(tuán)隊(duì)不斷探索、打造門店模型，在品牌、門店和產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化下，門店得以快速復(fù)制從而擴(kuò)展規(guī)模，成功把中式烤肉品類做大做強(qiáng)，不僅拓展了高校市場，也下沉了縣域，給創(chuàng)業(yè)者提供了機(jī)遇。

山西師范加盟商?？偩吞寡?，雖然此前經(jīng)營過不少小本生意，其中也包含餐飲，但在吃了幾次北木南之后，察覺到了機(jī)會，“生意模型好、菜品的味道大眾接受程度高，老百姓能消費(fèi)得起，而且投入一年左右就能回本，在經(jīng)營后實(shí)際情況也和預(yù)期差不多。”

優(yōu)山美郡店的加盟商王總此前家里經(jīng)營著飯店，非常依賴廚師，他有多個朋友是北木南的加盟商，跟他們深入交流后，選擇加入北木南。“像傳統(tǒng)的炒菜店，必須要有廚師，而北木南不需要，廚房的成本就會縮減很多。”

憑借著專業(yè)的體系化管理，北木南還吸引到不少專業(yè)加盟商的加入，甚至發(fā)展為子公司合伙人的一員。如北木南山東區(qū)域，便有專業(yè)加盟商開出30+門店，而他之前是華萊士的老合伙人，目前還運(yùn)營著100+華萊士門店。

體系化建設(shè) 打造顧客高體驗(yàn)、高效率門店

在競爭激烈的烤肉市場，北木南憑什么能從市場中脫穎而出，持續(xù)在高校和縣城中打開市場，大步邁向連鎖化和規(guī)模化，北木南到底做對了什么？

我們在加盟展會的現(xiàn)場也專門請教了北木南的創(chuàng)始人和高管團(tuán)隊(duì)：

1、貼近消費(fèi)人群，不斷升級消費(fèi)體驗(yàn)

“北木南從誕生開始，就非常貼近消費(fèi)者。”招商負(fù)責(zé)人冉冉告訴記者，這是北木南從高校創(chuàng)業(yè)帶來的基因稟賦。

在烤肉賽道上，一直存在一個難題，如何既讓顧客沉浸體驗(yàn)，又保證門店利潤健康？傳統(tǒng)點(diǎn)單模式，消費(fèi)者不僅體驗(yàn)單一，商家也容易陷入價格拉鋸戰(zhàn)。但自助模式則難免帶來高損耗和食材衛(wèi)生問題。

面對這些挑戰(zhàn)，北木南則另辟路徑，借半自助模式平衡了利潤與顧客體驗(yàn)。對五常大米、大牌冰飲甜品實(shí)行自助，既控制了成本，又滿足了顧客“花小錢享多樣”的心理，體驗(yàn)感躍升，為品牌贏得了更高的顧客滿意度和市場競爭力。

這僅僅是北木南的貼近消費(fèi)者的表現(xiàn)之一，在門面設(shè)計上，北木南深諳消費(fèi)者心理，不斷升級門店設(shè)計。

國潮門面，不僅與北木南中國烤肉定位的品牌定位高度契合，更大大提升了店鋪的辨識度和吸引力，有效增加了顧客的進(jìn)店率。店內(nèi)空間布局則注重通透性和舒適度，旨在創(chuàng)造一個愉悅放松的就餐環(huán)境，進(jìn)一步優(yōu)化了整體消費(fèi)體驗(yàn)。

不僅如此，北木南在追求卓越的道路上從未停歇，不斷推進(jìn)門店的迭代升級，現(xiàn)已發(fā)展至4.0版本店面，環(huán)境設(shè)計更趨精美，并深度融合文化元素，進(jìn)一步提升了品牌內(nèi)涵。

2、精準(zhǔn)定位縣域高校市場，打造成熟單店模型

面對市場普遍的經(jīng)營挑戰(zhàn)，北木南的樂觀態(tài)度顯得尤為突出。

“今年，盡管外界普遍反映生意難做，但我們門店的平均銷售額反而上升了。”招商負(fù)責(zé)人冉冉認(rèn)為這得益于北木南的布局——深耕高校市場與縣域領(lǐng)域。

“選址定生死”人人都懂，但能保持克制的，并不多。

但在北木南的加盟體系中，選址策略被視為至關(guān)重要的第一步，北木南不僅考量人流量的密集度，還會評估地理位置的優(yōu)劣，確保每一家新店都能在人流量充足、潛力巨大的區(qū)域內(nèi)落腳。

聚焦在縣城的高級商圈及高校周邊，這些區(qū)域不僅避免了一線城市的激烈競爭壓力，同時，租金成本與運(yùn)營成本相對低廉，為加盟商減輕了初期負(fù)擔(dān)。同時盡管這兩年消費(fèi)降級趨勢很明顯，但對于縣城和高校的商圈而言，影響并不大。

一個佐證是，北木南已經(jīng)簽約了超過800家門店，但仍有近200家尚未投入運(yùn)營。對于今年的開店計劃，北木南設(shè)定約為100家左右，這意味著，品牌方更傾向于細(xì)水長流，耐心尋找最適宜的位置，而非盲目擴(kuò)張，以此策略確保每家門店的生存能力更高。

至于店型設(shè)計，北木南提供了120至180平方米不等三種規(guī)模的靈活選擇，這種多樣性店型設(shè)計旨在適應(yīng)高校及縣域市場的多樣性需求，無論是緊湊的校園周邊還是較寬敞的縣市中心，都能找到匹配的方案，既滿足不同市場的需求，也利于品牌快速適應(yīng)與復(fù)制，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展。

3、升級供應(yīng)鏈，提升出餐效率

考慮到可復(fù)制的需求與成本優(yōu)勢，北木南早在2017年，就率先在烤肉行業(yè)內(nèi)布局完善的供應(yīng)鏈體系，實(shí)現(xiàn)了菜品的標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)制。目前除了少數(shù)貨品外，北木南已基本實(shí)現(xiàn)了菜品和原材料的預(yù)包裝。

“門店除了蔬菜以外其他產(chǎn)品零采購，把產(chǎn)品做到和泡方便面一樣簡單”

在選擇供應(yīng)商上，北木南與雙匯、龍大牧原、新希望等龍頭企業(yè)達(dá)成了戰(zhàn)略合作，一站式供應(yīng)鏈直采直銷，以價格更優(yōu)的采購，標(biāo)準(zhǔn)化的出品，穩(wěn)定快捷的出餐速度為加盟門店提供助力。

供應(yīng)鏈的優(yōu)化還體現(xiàn)在成本控制上。通過集中采購與規(guī)?；氖巢奶幚恚蹦灸夏軌蛞愿偷某杀精@取高質(zhì)量原材料，這部分節(jié)省的成本直接轉(zhuǎn)化為對顧客的優(yōu)惠，使得品牌能夠在保持高性價比的同時，確保盈利空間，形成良性循環(huán)。

結(jié)語

步入2024年，北木南對其品牌身份進(jìn)行了重要調(diào)整，從“烤肉和酒”轉(zhuǎn)而明確為“北木南·中國烤肉”。這一轉(zhuǎn)變不僅是品牌標(biāo)識上，更是對品牌核心價值的精準(zhǔn)定位與自信展現(xiàn)，標(biāo)志著其對市場戰(zhàn)略的深度聚焦。

當(dāng)下，加盟成為優(yōu)質(zhì)餐飲連鎖品牌的標(biāo)配，餐飲創(chuàng)業(yè)潮火熱。2018年，北木南正式開放加盟，快速吸引優(yōu)質(zhì)職業(yè)加盟商入局，據(jù)北木南介紹，他們的加盟商開二店的比例高達(dá)40%，一年回本的比例則高達(dá)80%，北木南持續(xù)陪伴加盟商成長。

作為目前中國烤肉頭部品牌，北木南并不滿足于此，定下了未來開店新目標(biāo)，據(jù)品牌方透露，將來預(yù)計在3500個高校開出2000家門店，2800多個縣級市，每個縣城預(yù)計規(guī)劃1-3家門店，預(yù)計將開出6000家門店，在一線城市及省會城市，預(yù)計也能開出2000家門店，最終達(dá)到萬店的發(fā)展規(guī)劃。

為了進(jìn)一步提升規(guī)模化，增強(qiáng)供應(yīng)鏈的成本優(yōu)勢，近期北木南更采取了限時限額“0加盟費(fèi)”的方式加速全國布局。目前，北木南在整個鏈條上對加盟商進(jìn)行全面賦能，包括門店選址、營建、市場運(yùn)營在內(nèi)的各個環(huán)節(jié)。

想在下沉市場開店的朋友，可以留意這個機(jī)會。

每個品類都會出現(xiàn)如茶飲賽道蜜雪冰城、霸王茶姬一樣的品牌，可能屬于北木南中國烤肉時代，才剛剛開始。

*圖源：北木南供圖