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中國餐飲企業(yè)在新加坡市場發(fā)展有哪些機遇與挑戰(zhàn)？中國餐飲行業(yè)如何走向海外？

隨著國內(nèi)餐飲市場的穩(wěn)步增長，以及國家政策的放寬，許多中國餐飲品牌在面對國內(nèi)經(jīng)濟預期增速減緩和市場競爭日益激烈的背景下，開始尋求新的市場機遇。

"出海"已經(jīng)成為眾多餐飲企業(yè)拓展業(yè)務、實現(xiàn)增長的新戰(zhàn)略目標，中國餐飲企業(yè)也迎來了出海的良好時機。

在世界各地對中國文化和美食興趣日益濃厚的背景下，中國餐飲企業(yè)的國際化步伐加快，品牌影響力與日俱增?，F(xiàn)在，利用豐富的菜品、獨特的飲食文化以及創(chuàng)新的經(jīng)營理念，結合當?shù)鼗呗院腿蚬渻?yōu)勢，中國餐飲品牌完全有能力在海外市場上占據(jù)一席之地，實現(xiàn)持續(xù)的成長與成功。

網(wǎng)聚資本聯(lián)合中國連鎖經(jīng)營協(xié)會、泛亞特許經(jīng)營咨詢機構共同推出《2024中國餐飲品牌出海東南亞研究報告（新加坡篇）》。

報告詳細回顧了中國餐飲企業(yè)出海發(fā)展的歷程，深度剖析東南亞主要國家的市場現(xiàn)狀以及新加坡餐飲行業(yè)總體狀況，并重點闡述了中國餐飲企業(yè)在新加坡市場的發(fā)展現(xiàn)狀、路徑、機遇與挑戰(zhàn)，探討解決思路與經(jīng)驗，為中國餐飲行業(yè)走向海外提供了寶貴的參考資料。

中國餐飲企業(yè)出海概況

在歷史的長河中，中國的飲食文化持續(xù)向外界擴散，成為東方飲食文化的核心。它的影響力遍及日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等多個國家，深刻地塑造了這些國家餐飲習慣和風味特色。中國的美食不僅僅是味蕾的享受，更是文化交流與傳承的重要載體，讓世界共享中華飲食的魅力。

雖然對于很多餐飲品牌來說，將業(yè)務拓展至海外市場是一種全新的嘗試，但是從更長遠的歷史視角來看，中國餐飲業(yè)的國際化并不是一個新鮮現(xiàn)象。事實上，跨越不同的歷史時期，中國的餐飲出海在歷史上已經(jīng)有過許多嘗試和探索。在中國近代史上，中餐走向世界的過程中有過幾個重要的時期。

在明末到清末的歷史轉(zhuǎn)折期，普通百姓以及權力失落的前朝貴族為了尋求生計和更安全的生活環(huán)境，紛紛移居海外。隨著這波移民潮，中餐美食開始以家庭作坊的形式，作為文化的一部分開始在海外傳播。

而后，隨著中國改革開放政策的深入推進，中國國門逐漸向世界敞開，以全聚德，東來順等為代表的國營企業(yè)開始走出國境，探索國際市場。進入2010年左右，以海底撈、眉州東坡、黃記煌等頭部民營中餐品牌為代表，中國餐飲業(yè)開始了新一輪的國際化布局。

而自2023年起，中國的餐飲品牌出海進入了一個全新的發(fā)展階段，被業(yè)內(nèi)人士譽為“中國餐飲出海的元年”。這一新時期的出海浪潮與以往有著顯著的不同，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

1.動機更為主動和迫切

2020-2021年，中國餐飲企業(yè)曾迎來一波資本的熱潮，不少的品牌在高估值的市場環(huán)境下獲得了融資。而在國內(nèi)經(jīng)濟增長放緩和市場競爭加劇的情況下，這些品牌需要尋找新的增長機會。因此，將目光轉(zhuǎn)向海外市場，尋找新的增量市場成為一個更加迫切且戰(zhàn)略地位更高的決策。

△《2024中國餐飲品牌出海東南亞研究報告（新加坡篇）》

2.天時：時代背景的不同，造就了外部環(huán)境更有利于企業(yè)出海

從國內(nèi)來看：國家在多項政策上，越來越鼓勵國內(nèi)企業(yè)國際化的業(yè)務拓展，特別是國家支持的一帶一路地域的出海業(yè)務。從海外來看：疫后海外商業(yè)地產(chǎn)空缺的恢復、新渠道的變化帶來新品牌的擴張機遇、中國強文化自信帶來的文化輸出等海外商業(yè)環(huán)境的變化，特別是東南亞市場的變化，使得中餐出海面臨較好的機遇。

3.地利：國內(nèi)餐飲管理水平和供應鏈基礎發(fā)展成熟

近十年，中國的餐飲管理水平和餐飲供應鏈均取得了長足的發(fā)展，品牌力的提升、管理能力和標準化的提升、數(shù)據(jù)分析和信息化水平的快速提升、食品加工和保鮮技術的快速進步、倉配管理和物流配送技術的提升，這些進步都為國內(nèi)餐飲品牌的國際化提供了堅實的基礎。

4.人和：國際化人才儲備充足和海外華人持續(xù)擴張

在國內(nèi)方面，隨著中國快速融入全球化進程，中國的供應鏈、制造業(yè)、外貿(mào)電商等行業(yè)紛紛出海，培養(yǎng)出了一批具有全球化視野和經(jīng)驗的人才。這些人才不僅在各自行業(yè)內(nèi)具備專業(yè)知識和技能，還擁有跨國經(jīng)營的實戰(zhàn)經(jīng)驗，為餐飲企業(yè)的國際化提供了寶貴的人力資源基礎。

在海外方面，海外華人、華人游客和留學生數(shù)量的不斷提升，為中餐品牌出海提供了良好的市場基礎。這一龐大的群體對于中餐有著天然的需求和偏好，他們成為中餐在海外的忠實消費者和推廣者。

東南亞市場整體概況

東南亞作為一個面積達到460萬平方公里的龐大經(jīng)濟體，不僅擁有豐富的自然資源，還有著約6.8億的人口規(guī)模。這一地區(qū)人口結構年輕，尤其是在印度尼西亞、馬來西亞、菲律賓和越南等國家，35歲以下的年輕人口占比超過50%，這為各種新興市場，包括餐飲業(yè)，提供了活躍的消費者基礎。

隨著全球經(jīng)濟格局和產(chǎn)業(yè)鏈結構的演變，大量制造業(yè)開始向成本較低的東南亞地區(qū)轉(zhuǎn)移。這一轉(zhuǎn)移不僅為當?shù)貛砹诵碌慕?jīng)濟發(fā)展機會，也逐步提高了居民的收入水平，從而增強了消費能力。

這些積極因素共同促使東南亞市場在近年來展現(xiàn)出了旺盛的消費活力，特別是在餐飲領域，越來越多的國際餐飲品牌看好其潛力，紛紛進軍該區(qū)域市場。

△《2024中國餐飲品牌出海東南亞研究報告（新加坡篇）》

然而，我們需要認識到東南亞并不是一個統(tǒng)一的大市場，而是一個由11個具有不同經(jīng)濟發(fā)展階段、政治體系、文化和信仰的國家組成的相對分散的經(jīng)濟體。這個地區(qū)沒有統(tǒng)一的主體思想，每個國家都有其獨特的行事邏輯、文化和消費習慣，以及不同的發(fā)展機遇。

因此，在考慮進入東南亞市場時，企業(yè)需要對每個國家的發(fā)展機會進行獨立分析和評估。關于東南亞幾個主要國家的經(jīng)濟，政治和文化情況的大致對比。

在全球化背景下，餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢正推動企業(yè)合規(guī)化經(jīng)營并建立良好品牌形象。出海合規(guī)可以分為市場合規(guī)、產(chǎn)品合規(guī)和經(jīng)營合規(guī)三個方面：

市場合規(guī)：包括市場準入和知識產(chǎn)權保護。企業(yè)在進入新市場前需了解當?shù)厥袌鰷嗜霔l件，如外商投資限制、產(chǎn)品或原材料的進出口法規(guī)，以及商標注冊和知識產(chǎn)權保護法律。

產(chǎn)品合規(guī)：企業(yè)必須遵循當?shù)氐氖称钒踩托l(wèi)生標準，根據(jù)要求建立食材采購、存儲和處理流程，以及門店和員工衛(wèi)生培訓規(guī)定，以防止風險事件。

經(jīng)營合規(guī)：涉及雇傭合規(guī)和財稅合規(guī)。餐飲企業(yè)在國外應遵守當?shù)囟悇找?guī)定，按時申報繳稅，并遵循勞動法規(guī)，合法雇傭員工，優(yōu)先聘用當?shù)厝?，承擔社會責任，避免風險。

關于東南亞部分國家與餐飲企業(yè)相關的主要合規(guī)條款示例見報告內(nèi)容。

新加坡餐飲市場概況

新加坡，傳統(tǒng)的亞洲四小龍之一，是繼倫敦、紐約、香港之后的第四大國際金融中心，也是亞洲重要的服務和航運中心之一。它作為一個多元文化的移民國家以穩(wěn)定的政局、廉潔高效的政府而著稱，是全球最國際化的國家之一。

新加坡的國土面積不大，僅有700多平方公里，人口也僅有600萬，但人均年收入超過了8萬美金，是典型的發(fā)達小國。

新加坡的餐飲市場，不同于其他的國家，有著其獨特的特點：

• 多元化：作為一個多元文化和多種族的國際化國家，這里的美食場景包含了中華、馬來、印度等傳統(tǒng)族裔餐飲文化，同時，西餐、日本料理、韓國料理等國際美食也廣泛存在，融合性料理更是層出不窮。

• 外出就餐和外賣風行：在新加坡，快節(jié)奏的生活和高城市化率導致人們更傾向于外出用餐或點外賣。

• 高營收，高成本帶來的運營精細化：在新加坡，餐飲業(yè)的高營收同樣伴隨著高成本，特別是在租金和人力資源上的支出。租金平均占營收的17%，而人力成本則平均占營收的30%。

• 監(jiān)管嚴格：新加坡政府對餐飲業(yè)的監(jiān)管非常嚴格且懲罰措施較重，涵蓋了餐飲企業(yè)的準入條件、合規(guī)性和食品安全管理。

• 國際化的影響力：與其他東南亞國家相比，新加坡的頂級餐飲店更容易獲得國際化美食榜單的認可和獎項的榮譽。

• 穩(wěn)定的商業(yè)環(huán)境和人才：新加坡以其卓越的法制建設和契約精神，為企業(yè)提供了一個穩(wěn)定的商業(yè)環(huán)境。同時，作為一個國際化、現(xiàn)代化、多元化的城市，新加坡匯聚了來自世界各地的人才，這為餐飲企業(yè)提供了豐富的人力資源。

新加坡的餐飲市場是一個成熟的市場，主流市場份額被樂天、同樂、莆田、珍寶等大型餐飲集團所占據(jù)。這些集團旗下運營著數(shù)十個獨立的餐飲品牌，其創(chuàng)始人多為早年從福建、廣東移居至新加坡的二代移民。不同于中國餐飲業(yè)的快速工業(yè)化，新加坡的餐飲創(chuàng)始人更強調(diào)回歸餐飲的本質(zhì)，注重食材和廚師的角色，同時重視企業(yè)的數(shù)字化和現(xiàn)代化管理。

對于有志于開展出海業(yè)務的餐飲連鎖品牌來說，在出海時，需要思考業(yè)務出海的方式，市場進入和運營的方式。從業(yè)務開展的角度上來說，一般分為三種模式：產(chǎn)品/采購出海，品牌管理出海和供應鏈/生產(chǎn)出海。這三種模式對海外市場的投入由淺至深，且這三種模式之間相互獨立，可以同時并存，企業(yè)可以依據(jù)自身的實際情況，在不同的市場或者業(yè)務領域采用不同的出海策略。

從市場進入的角度上來說，可以分為如下幾種模式：投資、收購、合伙。從業(yè)務運營模式上，可以分為直營和特許經(jīng)營兩種類型。以上提及的業(yè)務模式的主要特點、優(yōu)勢及相關案例請見報告全文。

出海新加坡面臨的挑戰(zhàn)與解決思路

新加坡是一個充滿機遇的地方，但希望扎根于新加坡，通過新加坡輻射東南亞運營的餐飲企業(yè)也會面臨一些問題和挑戰(zhàn)：如單一市場規(guī)模較小且初始投入較高、前端員工招聘難且成本高、供應鏈的解決存在一定難度等。

問題：單一市場規(guī)模較小且初始投入較高

解決思路：

在初期規(guī)劃時控制規(guī)模預期，合理整體的業(yè)務和財務支出規(guī)劃；

對于選址的考察一定要深入到“城市街區(qū)”的維度上，深度考察；

相比國內(nèi)，要更注重對單一店鋪模型的后廚占比和動線的規(guī)劃。

問題：前端員工招聘難且成本高

解決思路：

因地制宜地調(diào)整公司的業(yè)務模式，有限服務（limited Service）比全面服務（full Service）的餐廳更具備可擴張型；

剛進入市場時選擇與當?shù)氐恼衅复磉M行合作。

問題：供應鏈的解決存在一定難度

解決思路：

本地的成熟供應鏈提供商合作；

思考跨國供應鏈解決方案：比如，在馬來的柔佛建設供應鏈，輻射新加坡，是一種可探討的嘗試方式。

結語

本報告從多個方面探討了中國餐飲企業(yè)出海發(fā)展的歷程，東南亞主要國家的市場現(xiàn)狀及新加坡餐飲行業(yè)總體狀況，從發(fā)展現(xiàn)狀到發(fā)展路徑，從機遇與挑戰(zhàn)到解決思路與經(jīng)驗，為中國餐飲行業(yè)走向海外提供了寶貴的參考資料。

以上報告為中國餐飲品牌出海報告系列中的第一篇：新加坡篇，后續(xù)將會持續(xù)完善更多國家餐飲的餐飲市場報告，為大家?guī)砀鄧也惋嬤B鎖出海目標國家的研究及資訊。《2024中國餐飲品牌出海東南亞研究報告（新加坡篇）》電子版，大家可以通過以下方式限時獲??！

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