日料，作為在內(nèi)地唯一上榜排名前六名菜系的海外菜系，食客基數(shù)巨大。

嚴(yán)格的食材和做法要求，讓日料天生被賦予了一種新鮮與細(xì)致的品質(zhì)感。食材上講究產(chǎn)地、時(shí)令、品種，做法上要求刀工、切法、調(diào)味，尊重自然、原汁原味的屬性，深受一二線城市及經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)消費(fèi)者歡迎。

去年的排污事件，給內(nèi)地日料店帶來(lái)巨大沖擊，大批日料店遭遇客流驟減，再加上疫情后經(jīng)濟(jì)下行，本就市場(chǎng)飽和的日料品牌，迎來(lái)了最為嚴(yán)酷的篩選機(jī)制。

嚴(yán)酷的挑戰(zhàn)，往往蘊(yùn)含意想不到的機(jī)遇，誰(shuí)能突破環(huán)境壓力，改變消極刻板影響，發(fā)現(xiàn)撬動(dòng)消費(fèi)者需求的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)爆品，誰(shuí)就能在這場(chǎng)嚴(yán)苛洗牌中強(qiáng)勢(shì)出圈，占據(jù)日料賽道制高點(diǎn)。

在眾多迎來(lái)“至暗時(shí)刻”的日料品牌中，大贊壽司率先完成品牌轉(zhuǎn)型，以“大贊中華壽司”的全新形象，聯(lián)動(dòng)仟味共同完成本土化創(chuàng)新，立足中華美食文化，實(shí)現(xiàn)日料標(biāo)桿品牌和強(qiáng)大供應(yīng)鏈的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，在這場(chǎng)行業(yè)巨變中交上了一份滿分答卷。

01

擁抱變化 主動(dòng)出擊

/ 壓力下走出日料新出路 /

大贊壽司成立于2009年，總部位于東莞，門(mén)店主要分布在珠三角各大知名商場(chǎng)和A類商圈。目前，在廣東省內(nèi)有90多家分店和專業(yè)物流配送中心，獲得廣東省餐飲百?gòu)?qiáng)和廣東連鎖五十強(qiáng)等榮譽(yù)。

主打火炙壽司的大贊，堅(jiān)持13年現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)握現(xiàn)燒，在食材品質(zhì)、專業(yè)手法、出品口味和質(zhì)價(jià)比上一直處于日料的第一梯隊(duì)，廣受食客好評(píng)。

日本排污后，大贊率先反應(yīng)過(guò)來(lái)，確定中華壽司為升級(jí)方向，在篩選安全食材，保持一貫高水準(zhǔn)出品的同時(shí)，聯(lián)合強(qiáng)大供應(yīng)鏈，創(chuàng)新菜品菜單升級(jí)，以深植于中華美食文化的強(qiáng)大基因?yàn)橐劳?，穩(wěn)抓內(nèi)地消費(fèi)者口味需求。

在大環(huán)境的猛烈沖擊中，大贊壽司門(mén)店數(shù)量不降反升，掙脫大眾刻板印象，完美實(shí)現(xiàn)升級(jí)轉(zhuǎn)型。

02

穩(wěn)步3段打法

/ 強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合打爆新品熱賣(mài) /

大贊之贊，不僅在于品牌力，更在于抗壓性。從品牌定位到菜單轉(zhuǎn)型，擁抱變化，主動(dòng)出擊，三步穩(wěn)扎穩(wěn)打成功布局，在一眾苦苦求生的日料品牌中脫穎而出。

第一步

重新定位品牌價(jià)值，以中華壽司為發(fā)展新方向

大贊勇于變革的基因，從品牌進(jìn)程中就可見(jiàn)一斑。2019年，原名為“千羽壽司”的大贊完成第一次品牌升級(jí)，為了提升出品新鮮度，將回轉(zhuǎn)壽司升級(jí)為點(diǎn)單壽司，并更名為“大贊”，寓意顧客對(duì)品牌更好更贊的體驗(yàn)感和滿意度。

黑天鵝事件后，大贊及時(shí)做出反應(yīng)，重新定位品牌價(jià)值，將品牌定位為“中華壽司”，在保留日料嚴(yán)選食材和精致做法的前提下，在門(mén)店裝修和菜單設(shè)計(jì)上融入更多中華元素，以多元的中華餐飲文化擁抱美食潮流，將世界優(yōu)秀食材與做法納入其中。

進(jìn)入大贊門(mén)店，不僅能感受到年輕人喜愛(ài)的次元文化氛圍，更能品嘗到融合本土化創(chuàng)新的頂級(jí)美味，唇齒間的每一口驚喜，都在上新前歷經(jīng)千百次試驗(yàn)與審判。

品質(zhì)低、賣(mài)相差、不好吃，這些雷點(diǎn)，在大贊的菜單上，打著燈籠都找不到。

第二步

聯(lián)合強(qiáng)大供應(yīng)鏈，共研共創(chuàng)潮流爆品菜

在時(shí)代洪流中，很多品牌都在尋求變革，但受困于消費(fèi)者口味多變及研發(fā)成本高昂，難以實(shí)現(xiàn)升級(jí)。大贊壽司另辟蹊徑，尋求強(qiáng)大供應(yīng)鏈支持，與有優(yōu)秀創(chuàng)新脈絡(luò)和味覺(jué)基因的仟味高湯，共同研發(fā)更適合日料轉(zhuǎn)型的本土化菜品，一經(jīng)上市，立成爆款。

仟味×大贊，以火爆味覺(jué)為底，以潮流趨勢(shì)為引，三款“酸”味新品強(qiáng)勢(shì)出道。牢牢把控顧客需求，彌補(bǔ)日料口味缺失，分分鐘引爆熱賣(mài)狂歡！

新品上新當(dāng)月點(diǎn)單破萬(wàn)，銷售額突破200w+！帶動(dòng)門(mén)店人氣飆升，真正實(shí)現(xiàn)熱賣(mài)銷量神話！

熱辣滾燙酸湯肥牛：俘獲全人群的必點(diǎn)湯菜，咕嚕咕嚕，火辣上癮，還未入口，酸香已打開(kāi)饞嘴開(kāi)關(guān)！

碎碎酸湯肥牛拉面：洪亮的酸味承托底色，碳水與肥牛帶來(lái)滿足，不是日料主角，也能桌桌必點(diǎn)！

照燒蒜香金醬三文魚(yú)頭：當(dāng)之無(wú)愧銷量冠軍，酸香充盈舌尖，焦香酥皮與魚(yú)頭膠質(zhì)在唇齒間碰撞出滿滿驚喜！

酸爽當(dāng)?shù)赖某绷骱梦?，搭配?yán)選優(yōu)質(zhì)食材，一口足以震顫靈魂，帶來(lái)無(wú)與倫比的味蕾體驗(yàn)！

以仟味當(dāng)家花旦的“酸”調(diào)好湯底和爆品菜研創(chuàng)支持，助力餐飲企業(yè)夯實(shí)產(chǎn)品力內(nèi)功，完善菜單規(guī)劃，輕松成就熱賣(mài)爆品菜。

仟味研創(chuàng)的爆品菜方案，在提升后廚效率，降低門(mén)店操作復(fù)雜性同時(shí)，最大化利用食材，降本增效做出消費(fèi)者真正喜歡的自然好味道。

第三步

源源不斷學(xué)習(xí)力，備足企業(yè)發(fā)展動(dòng)力

三人行，必有我?guī)熝伞４筚澘偛壳Z(yǔ)餐飲集團(tuán)，始終以開(kāi)放、包容、謙卑的學(xué)習(xí)態(tài)度，與餐飲行業(yè)內(nèi)各品牌切磋學(xué)習(xí)，以源源不斷的學(xué)習(xí)力，備足企業(yè)發(fā)展動(dòng)力，才能在面對(duì)風(fēng)雨時(shí)臨危不亂，從容布局。

-仟語(yǔ)商學(xué)院，胖東來(lái)學(xué)習(xí)分享會(huì)-

03

以餐飲共榮新理念

/ 謀中華美食新篇章/

此次大贊與仟味的聯(lián)名，不僅是大環(huán)境沖擊下的內(nèi)地日料革新之舉，更是中華美食文化在外來(lái)品類上的本土化創(chuàng)新嘗試。

談及與大贊合作時(shí)，仟味應(yīng)用研發(fā)工程師林健飛表示，中華美食常以高湯為引作五味調(diào)和，就算是本身刺激的口味，也能在高湯調(diào)劑下更好入口，在做菜品創(chuàng)新時(shí)，能保證大眾接受度，在口味嘗試上做到游刃有余。

-大贊創(chuàng)始人朱宏亮與仟味應(yīng)用研發(fā)工程師林健飛品嘗新品-

中華高湯的特性，讓大贊在決定做本土化創(chuàng)新菜品時(shí)，首選了承襲廣式高湯文化，深耕高湯領(lǐng)域24年的仟味高湯。

大贊創(chuàng)始人朱宏亮表示，仟味堅(jiān)持真材實(shí)料的品質(zhì)高湯、不斷突破自身的創(chuàng)新思維、賦能餐飲企業(yè)共同繁榮的發(fā)展理念，都與大贊的企業(yè)文化不謀而合，雙方的合作，始于信任，忠于品質(zhì)，長(zhǎng)遠(yuǎn)于共榮理念。

日料標(biāo)桿品牌與本土強(qiáng)勢(shì)供應(yīng)鏈的聯(lián)名，其意義絕不僅在于單一餐飲品牌的市場(chǎng)反饋，忠于日料的消費(fèi)者對(duì)本土化創(chuàng)新菜品的認(rèn)可，代表著中華美食在向海外餐飲品類拓展上的努力。

長(zhǎng)久以來(lái)，仟味高湯一直以傳揚(yáng)中華美食文化為己任，真誠(chéng)利他，賦能共榮，力求和餐飲行業(yè)諸君一道，推動(dòng)中華餐飲企業(yè)走向世界，共謀中華美食出海新篇章。

每一小步的努力，都將鋪就中華美食的世界征程，傳承千年的中華美食之魂，終將在世界舞臺(tái)上大放光彩。

（作者:紅餐編輯部）