33.6萬家烤串店背后，供應(yīng)商如何進(jìn)行差異化創(chuàng)新、打造極致性價(jià)比，成為關(guān)鍵所在。

題圖：圖蟲創(chuàng)意

作者：梁盼；編輯：方圓

眼下，歐洲杯賽事正酣，賽場(chǎng)內(nèi)外都不缺話題，而“啤酒+烤串”的經(jīng)典組合則為這場(chǎng)夏日激情賽事增添了更多味道。

大屏幕上，球星在賽場(chǎng)飛奔，展開激烈對(duì)決。臺(tái)下，三五好友圍坐在一起，喝上幾口冰啤酒，一邊看球一邊擼串，好不愜意。

除了燒烤專門店，不少餐飲門店內(nèi)也上了燒烤產(chǎn)品。在“燒烤配啤酒”外，“拉面+燒烤”“烤魚+燒烤”……提供了更多的就餐選擇。

旺季來臨，燒烤成各類餐廳?？?/h2>

炎夏到來，燒烤成為了餐飲門店的?？汀?/p>

今年市場(chǎng)的融合趨勢(shì)更加明顯，粉面、烤魚、小龍蝦、江湖菜館等門店中都出現(xiàn)了燒烤。

西北菜餐廳通常會(huì)提供羊肉串、紅柳枝烤大串、香辣烤牛蛙等產(chǎn)品；一些粉面店則推出了香辣烤豬蹄、烤羊肉串、蜂蜜芥末雞腿肉串等；小龍蝦專門店則通過烤羊肉、生蠔、雞爪、牛蛙、五花肉等來豐富產(chǎn)品組合……

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

燒烤賽道內(nèi)的專業(yè)選手也在增多。企查查數(shù)據(jù)顯示，2023年，全國共新增了11.5萬家燒烤企業(yè)，相比上年增長(zhǎng)了2成多。截至6月中，今年已經(jīng)新增了4萬多家燒烤餐飲企業(yè)。

除此之外，燒烤的連鎖化率不斷提升。

過去以市井小攤、夫妻小店為主的燒烤，已經(jīng)進(jìn)入連鎖化發(fā)展時(shí)代。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2022年燒烤的連鎖化率達(dá)18.8%。2019年這個(gè)數(shù)據(jù)僅為8.6%。而連鎖化率的快速提升，也對(duì)供應(yīng)鏈提出了更高的要求。

同時(shí)，在地方文旅的帶動(dòng)下，不少地方特色燒烤出圈，比如淄博燒烤、哈爾濱燒烤、沈陽雞架等，小城風(fēng)味進(jìn)入了更大的市場(chǎng)。這同樣需要供應(yīng)鏈能力的支撐，才能將地道的風(fēng)味傳遞出去。

再加上，不少北方燒烤品牌南下拓店，加速全國化進(jìn)程……多種因素共同作用下，餐飲企業(yè)對(duì)燒烤半成品的需求增多，包括火鍋、粉面、小吃、酒館、中式正餐各大菜系門店等。

山東錦全食品有限公司（以下稱“錦全食品”）作為一家專注燒烤供應(yīng)鏈賽道的企業(yè)，如今合作的客戶多為泛燒烤賽道的企業(yè)。

國內(nèi)外雙重布局，

產(chǎn)品出口韓國、東南亞、歐美等

錦全食品成立于山東菏澤，主要為餐飲商家、商超供應(yīng)燒烤半成品，餐飲定制是其重要的銷售渠道。

在B端餐飲渠道，錦全食品合作客戶既包括姜北串店、老金燒烤等燒烤品牌，也有海底撈、索倫旗純羊涮肉坊等火鍋品牌，鳴記烤魚、一味一誠等烤魚店以及東北印象等東北菜餐廳。

針對(duì)不同餐飲商家，錦全食品推出了多個(gè)系列的產(chǎn)品，可以匹配燒烤、火鍋、西餐、小吃、粉面、快餐等不同消費(fèi)場(chǎng)景。

比如，針對(duì)日料店，錦全食品開發(fā)了燒鳥系列，涵蓋雞皮串、翅中串、雞白子等多款產(chǎn)品；針對(duì)粉面、小吃等連鎖餐企，錦全食品提供牛肉串、羊肉串、牛板筋、牛肚串等一系列產(chǎn)品。

與此同時(shí)，對(duì)于不同規(guī)模的餐飲企業(yè)，考慮到客戶需求不同，錦全食品也會(huì)提供相應(yīng)的供應(yīng)鏈解決方案。

比如，對(duì)于門店數(shù)量在5家以上的餐飲品牌，錦全食品支持產(chǎn)品直接配送；對(duì)于門店數(shù)量在30家以上的連鎖餐飲企業(yè)，錦全食品可以提供定向研發(fā)服務(wù)；對(duì)于大型連鎖餐飲企業(yè)，錦全食品也不再是僅僅提供貨物的賣方，而是會(huì)與客戶聯(lián)合建廠，雙方聯(lián)合研創(chuàng)產(chǎn)品。

面向終端消費(fèi)者，錦全食品也開發(fā)了針對(duì)家庭、戶外場(chǎng)景的的燒烤產(chǎn)品，主要供應(yīng)永輝超市等中高端商超。

深耕國內(nèi)市場(chǎng)的同時(shí)，錦全食品還走出了國門，獲得了海外客戶的認(rèn)可，打開了韓國、東南亞、歐美等市場(chǎng)。

近年來，中餐出海潮愈來愈熱，海外的中餐館越開越多，而在海外建設(shè)供應(yīng)鏈還是個(gè)不小的難題，為餐企提供配套服務(wù)的幕后大軍們也開始爭(zhēng)奪海外市場(chǎng)。在此背景下，錦全食品也布局了海外市場(chǎng)，其燒烤產(chǎn)品通過代理商的方式銷往了很多餐飲門店。

據(jù)了解，去年錦全食品正式確認(rèn)了“國際國內(nèi)雙主場(chǎng)”的發(fā)展定位，重點(diǎn)發(fā)力海外市場(chǎng)。

錦全食品創(chuàng)始人小宋告訴餐飲供應(yīng)鏈指南，近期，錦全食品還計(jì)劃推出一批空氣炸鍋新品。這批產(chǎn)品以出口為主，正是針對(duì)中東、馬來西亞的海外訂單而開發(fā)的。

錦全食品的出海之路為何走得如此順利？

一方面，錦全食品具有區(qū)域資源優(yōu)勢(shì)。錦全食品的工廠坐落于菏澤市外向型食品工業(yè)園區(qū)，該園區(qū)有30多年的出口歷史。在處理清關(guān)流程、對(duì)接海外客戶等方面，都有成熟經(jīng)驗(yàn)。這些經(jīng)驗(yàn)可以給園區(qū)企業(yè)的產(chǎn)品出口提供便利。

另一方面，不同國家也有著不同的食品安全法規(guī)，對(duì)進(jìn)口產(chǎn)品的資質(zhì)要求也有差異，而錦全食品擁有生產(chǎn)多類產(chǎn)品的實(shí)力，旗下清真工廠生產(chǎn)的清真食品可以匹配中東地區(qū)的消費(fèi)習(xí)慣；歐美地區(qū)所偏好的熟制品，錦全食品也可以生產(chǎn)。

讓消費(fèi)者當(dāng)試吃員，

爆品月銷1000萬串

成熟產(chǎn)品體系的支撐，則是錦全食品能做到國內(nèi)國外兩手抓的另一個(gè)重要因素。

錦全食品注重研發(fā)，研發(fā)團(tuán)隊(duì)比銷售團(tuán)隊(duì)的規(guī)模更大，同時(shí)持續(xù)投入資金來升級(jí)設(shè)備、改善工藝、創(chuàng)新味型。此外，錦全也很重視終端消費(fèi)者的反饋，直接讓00后消費(fèi)者當(dāng)新品試吃員。

餐飲供應(yīng)鏈指南了解到，公司創(chuàng)始人小宋本是經(jīng)銷商出身，后來才轉(zhuǎn)型做食品商創(chuàng)立了錦全食品這一品牌。經(jīng)銷商離消費(fèi)者近，更容易聽到消費(fèi)者的心聲，小宋也深刻意識(shí)到消費(fèi)者反饋對(duì)于產(chǎn)品研發(fā)的重要性。

錦全食品遵循“出門看世界，回家搞研發(fā)”的原則。

1年365天里，小宋有200多天都在走市場(chǎng)。一二線城市、開了幾十年的老店，都是小宋經(jīng)常走訪的地方。既是為了解消費(fèi)趨勢(shì)的變化，也希望挖掘到獨(dú)特的地方風(fēng)味。

他告訴餐飲供應(yīng)鏈指南，錦全食品并沒有刻意追求創(chuàng)新，主要是挖掘傳統(tǒng)味道并進(jìn)行改良升級(jí)。

以沙蔥羊肉串為例。沙蔥多生長(zhǎng)在我國西北的戈壁灘、沙地等地帶，屬于小眾食材。錦全食品的研發(fā)團(tuán)隊(duì)在內(nèi)蒙尋味時(shí)注意到了沙蔥，將其與羊肉串結(jié)合在一起，推向市場(chǎng)后廣受好評(píng)，如今成為月銷量過千萬串的爆款單品。

錦全食品的新品上市前，除了內(nèi)部人員參與口味測(cè)試，還會(huì)邀請(qǐng)00后消費(fèi)者擔(dān)當(dāng)試吃員。

創(chuàng)始人錦全小宋表示，最終決策上，消費(fèi)者的權(quán)重占到了50%。“產(chǎn)品研發(fā)的過程中，一定要警惕老板主義，要貼近真正的消費(fèi)者，傾聽他們的意見”。

成立以來，錦全食品圍繞消費(fèi)者的需求，不斷升級(jí)迭代產(chǎn)品。比如順應(yīng)健康飲食的風(fēng)潮，錦全食品推出多款干凈配方的產(chǎn)品，其燒鳥系列產(chǎn)品都屬于0添加產(chǎn)品，牛羊肉系列產(chǎn)品中的添加物也多為鹽、料酒、蔬菜汁等家庭廚房常用的調(diào)味品。

精簡(jiǎn)SKU，打造極致性價(jià)比

近年來，燒烤市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)容，競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，全國燒烤市場(chǎng)規(guī)模已從2015年的1210億元上升至2022年的2243億元。截至2024年6月，全國現(xiàn)存33.6萬家烤串店。

激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，餐飲商家的利潤(rùn)也被攤薄，同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的敏感度也在增強(qiáng)，消費(fèi)趨于理性，這都對(duì)供應(yīng)鏈企業(yè)提升產(chǎn)品的性價(jià)比提出了更高要求。

而供應(yīng)鏈企業(yè)要打造性價(jià)比，成本控制能力是關(guān)鍵。

錦全食品擁有全產(chǎn)業(yè)鏈化的布局，除了自建養(yǎng)殖場(chǎng)，錦全食品在工業(yè)園區(qū)還擁有面積達(dá)2萬多平方米的廠房，產(chǎn)品年均生產(chǎn)能力達(dá)6000噸。同時(shí)配備了6000平方米的先進(jìn)冷庫、建有標(biāo)準(zhǔn)化的檢驗(yàn)化驗(yàn)室，構(gòu)建了養(yǎng)殖、研發(fā)、生產(chǎn)加工、流通銷售為一體的燒烤全產(chǎn)業(yè)鏈。

全產(chǎn)業(yè)鏈的布局，不僅有助于其做好溯源管理和安全生產(chǎn)，從源頭端把控產(chǎn)品品質(zhì)，而且縮短了錦全食品供應(yīng)鏈響應(yīng)的周期，優(yōu)化了生產(chǎn)流程。

據(jù)了解，錦全食品的燒烤產(chǎn)品，客戶毛利率可以做到60%。

接下來，錦全食品計(jì)劃精簡(jiǎn)sku，把資源和精力集中在優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品上，減少使用的原料部位，開發(fā)出更多味型，進(jìn)一步提升產(chǎn)品的性價(jià)比。

據(jù)小宋透露，錦全食品將以牛肉串、羊肉串、燒鳥、火鍋串串四大系列為主線，把每個(gè)系列的sku精簡(jiǎn)在10個(gè)以內(nèi)，非核心原料優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品逐步下架，充分發(fā)揮全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)。未來，錦全食品不追求“多而全”，而是朝著“差異化、低價(jià)格、高口感”的方向去研發(fā)產(chǎn)品。

結(jié) 語

燒烤自帶煙火氣和強(qiáng)社交屬性，未來還有廣闊的發(fā)展空間。

不過，伴隨著燒烤賽道連鎖化率的提升，餐飲企業(yè)既要有標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)能力，還要滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求，這既給供應(yīng)商們帶來了機(jī)會(huì)，也提出了更高的要求。我們也期待，燒烤全產(chǎn)業(yè)鏈化供應(yīng)商錦全食品，能帶給市場(chǎng)更多創(chuàng)新產(chǎn)品。

注：未標(biāo)明來源的配圖由錦全食品提供，餐飲供應(yīng)鏈指南經(jīng)授權(quán)使用。