導(dǎo)語(yǔ)　

2024年6月餐飲行業(yè)觀察報(bào)告發(fā)布！

本報(bào)告會(huì)帶你詳細(xì)回顧2024年6月餐飲行業(yè)產(chǎn)品上新風(fēng)向、品牌開店情況、融資上市新動(dòng)態(tài)、餐企大動(dòng)作以及行業(yè)大事件……

本文由紅餐智庫(kù)（ID:hongcanzk）原創(chuàng)首發(fā)，作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院。

本文看點(diǎn)：

1. 茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋品類2024年6月上新產(chǎn)品速覽

2. 6月餐飲領(lǐng)域融資事件、餐企上市詳情速覽

3. 6月餐企大動(dòng)作以及行業(yè)大事件

01

產(chǎn)品上新：6月新品種類繁多，

當(dāng)季水果成為熱門元素

6月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院對(duì)茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋這4個(gè)餐飲品類的樣本品牌進(jìn)行了新品上市情況監(jiān)測(cè)，具體結(jié)果如下：

茶飲：產(chǎn)品上新速度加快，桃子成茶飲新品熱門元素

2024年6月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的連鎖茶飲品牌中，有46個(gè)連鎖茶飲品牌共推出了177款新品，環(huán)比增長(zhǎng)5.4%。從產(chǎn)品的細(xì)分種類來看，當(dāng)月茶飲新品涵蓋的種類有奶茶類、水果茶類、輕乳茶/純茶類、酸奶/奶昔類、咖啡類及其他類。

其中，新品最多的細(xì)分種類為水果茶類，6月共推出了94款新品，占茶飲新品的53.1%，較5月上漲了1.1%。其次，奶茶類新品數(shù)量36款，占比20.3%。輕乳茶/純茶、酸奶/奶昔的新品數(shù)量則相對(duì)較少，占比均未超過10%，咖啡類產(chǎn)品上新占比不足2%。

從新品的元素來看，桃子、檸檬、椰子成為了當(dāng)月茶飲品牌上新的熱門元素。比如，悸動(dòng)燒仙草推出了山間桃桃、月光桃桃、檸氣桃桃、桃桃雙皮奶等產(chǎn)品；TANING撻檸檸檬茶推出了招牌檸檬茶、膠原彈彈檸檬茶兩款檸檬茶新品；ARTEASG也推出了超A多肉桃桃、爆打桃桃檸、泰椰馬蹄珍珠等多款包含熱門元素的產(chǎn)品。

此外，蔻蔻椰、甜啦啦、黑瀧堂、蘇閣鮮果茶等品牌也推出了包含桃子、檸檬、椰子元素的產(chǎn)品。

咖飲：產(chǎn)品上新以水果元素為主，非咖啡飲品繼續(xù)領(lǐng)跑

2024年6月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的連鎖咖飲品牌中，有17個(gè)連鎖咖飲品牌共推出了60款新品，環(huán)比下降9.1%。從產(chǎn)品的細(xì)分種類來看，當(dāng)月咖飲新品涵蓋的種類有非咖啡飲品類、特調(diào)類、美式/意式濃縮類、冷萃咖啡類和拿鐵類5種類型。

其中，非咖啡飲品類新品數(shù)量依舊領(lǐng)跑，6月共推出了19款，占咖飲新品總量的31.7%。其次是美式/意式濃縮類，6月共推出了15款新品，占新品總量的25.0%。冷萃咖啡類新品相對(duì)上月數(shù)量有所增加，占比達(dá)16.7%。拿鐵類和特調(diào)類新品上新數(shù)量則相對(duì)較少，分別占比15.0%和11.7%。

從當(dāng)月上新的咖飲產(chǎn)品（不含非咖啡飲品）中可以看出，咖飲品牌上新的熱門元素較多，并主要集中在水果類食材，如葡萄、檸檬、桃子、椰子、蜜瓜等。比如，Manner Coffee推出了冰葡湯力美式，Tims天好咖啡推出了柑橘美式、香梨美式，Peet's Coffee皮爺咖啡推出了椰可拿鐵、云葡冰咔瀑等。

面包烘焙：麻薯類新品數(shù)量環(huán)比大幅增長(zhǎng)，芝士成為熱門元素

6月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的面包烘焙品牌中，有13個(gè)連鎖面包烘焙品牌共推出了61款新品，環(huán)比下降33.7%。從新品的細(xì)分種類來看，當(dāng)月面包烘焙新品涵蓋的種類較豐富，有蛋糕、麻薯、中式糕點(diǎn)、面包、泡芙、小貝、蛋撻等八種類型。

其中，蛋糕類的新品數(shù)量最多，共上架35款，占6月面包烘焙新品總數(shù)的57.5%，其次是麻薯類，其6月新品數(shù)量共計(jì)8款，占比達(dá)到13.1%，環(huán)比增長(zhǎng)166.7%。除此之外，中式糕點(diǎn)、面包和泡芙類等上新數(shù)量相對(duì)較少，占比均不足10%。

在6月的面包烘焙新品元素中，芝士成為最熱門元素，同時(shí)當(dāng)季水果和花卉元素的熱度也很高，如滬溪河推出茉莉白桃蛋糕、茉莉白桃撻；墨茉點(diǎn)心局推出榴蓮爆漿麻薯、榴蓮味冰淇淋蛋糕。此外，山藥、薏米、茯苓等養(yǎng)生食材也成為了烘焙的熱門元素。

火鍋：產(chǎn)品上新速度放緩，“餐+飲”組合持續(xù)深化

2024年6月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的火鍋品牌中，有8個(gè)連鎖火鍋品牌共推出了27款新品，較上月的火鍋新品數(shù)量下降了30.8%。從新品的細(xì)分種類來看，當(dāng)月火鍋新品涵蓋的種類有火鍋配菜、飲品、鍋底、特色小吃、甜品和特色菜品。

其中，火鍋配菜的新品數(shù)量最多，共15款，占火鍋新品總數(shù)的55.6%。比如海底撈推出了魚蝦雙全河鮮拼盤；巴奴毛肚火鍋推出了羅馬生菜、紅薯尖；湊湊火鍋推出了澳洲和牛三拼等新品。

其次，火鍋品牌持續(xù)探索“餐+飲”組合，飲品的新品數(shù)量位列第二，占比為14.8%，如朱光玉火鍋館推出了梅見莫吉托，珮姐重慶火鍋推出了梅見嗨棒。此外，甜品和特色小吃在新品中的占比均為7.4%，其中，蜀大俠和朱光玉火鍋館推出了甜品類新品，巴奴毛肚火鍋和四季椰林分別推出了粽子慕斯、椰子船飯等特色小吃。

02

開店情況：多個(gè)海外餐飲品牌登陸中國(guó)，

加入“首店經(jīng)濟(jì)”爭(zhēng)奪戰(zhàn)

2024年6月，國(guó)內(nèi)部分餐飲品牌擴(kuò)張動(dòng)向頻頻，同時(shí)也有部分海外品牌進(jìn)駐中國(guó)。

國(guó)內(nèi)品牌具體拓店情況如下：

2024年6月3日，費(fèi)大廚辣椒炒肉杭州首店開業(yè)，在杭州西湖邊舉辦杭州首店開業(yè)品鑒會(huì)。當(dāng)天費(fèi)大廚辣椒炒肉杭州首店開業(yè)取號(hào)2,700+人次，等位近1,000桌。

2024年6月3日，美團(tuán)外賣與老鄉(xiāng)雞就品牌衛(wèi)星店達(dá)成戰(zhàn)略合作。老鄉(xiāng)雞計(jì)劃在2024年內(nèi)開設(shè)50家品牌衛(wèi)星店，美團(tuán)外賣將為其提供AI選址和選品、流量扶持、運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)及履約等多項(xiàng)服務(wù)。其中，老鄉(xiāng)雞在深圳寶安區(qū)開設(shè)的衛(wèi)星店，開業(yè)首月就達(dá)到了18,000單。

2024年6月6日消息，蜜雪冰城澳門首店將落地大三巴牌坊附近，目前已經(jīng)進(jìn)行圍擋裝修，開業(yè)時(shí)間待定。該店圍擋上的廣告顯示冰淇淋價(jià)格是5澳門幣，折合人民幣推算，蜜雪冰城澳門店的價(jià)格為內(nèi)地門店的兩倍多。另悉，蜜雪冰城于2023年12月正式進(jìn)入香港開店，首店開在旺角彌敦道銀行中心廣場(chǎng)，香港二店于今年5月在銅鑼灣廣場(chǎng)一期開業(yè)，香港三店正在裝修中，位于橫壆街1-15號(hào)好運(yùn)中心3樓。

2024年6月6日消息，綠茶餐廳香港首店將于8月開業(yè)，選址于銅鑼灣軒尼詩(shī)道希慎廣場(chǎng)12樓。據(jù)了解，綠茶餐廳創(chuàng)立20年來，在全國(guó)開設(shè)370余家直營(yíng)門店，覆蓋27個(gè)省、直轄市及自治區(qū)。而綠茶餐廳登陸香港是綠茶餐廳國(guó)際化布局第一步。

2024年6月7日，Yee3·三號(hào)椰杭州首店在杭州湖濱銀泰in77正式啟幕。Yee3·三號(hào)椰是一家專注于椰子飲品的創(chuàng)新品牌，憑借其獨(dú)特的產(chǎn)品和理念，成為行業(yè)內(nèi)備受矚目的品牌之一。

2024年6月12日消息，米村拌飯海外首家門店在新加坡裝修完成，即將在新加坡購(gòu)物中心武吉班讓廣場(chǎng)開業(yè)。據(jù)悉，目前米村拌飯已在上述商場(chǎng)開始進(jìn)行預(yù)熱宣傳。

2024年6月18日，茉酸奶的子品牌GOOOLDEN全國(guó)首店開啟試營(yíng)業(yè)，落地上海市區(qū)靜安區(qū)。據(jù)悉，GOOOLDEN以酸奶碗為主打產(chǎn)品，主打極簡(jiǎn)的配料，用希臘酸奶+鮮果蔬+超級(jí)食物+烘焙燕麥片開發(fā)出田野Field、海浪Wave、菜籃Basket等酸奶碗系列，單價(jià)在38-48元之間。

2024年6月20日，鮑師傅首家甄選店落座廣州，位于廣州天河區(qū)石牌橋。據(jù)悉，該臻選店上線了系列鮑師傅門店沒有的新品，包括“酪生爆漿芝士”“法式可頌焦糖蛋撻”等。鮑師傅方面表示，門店選用的均為高品質(zhì)原料，比如芝士系列選用優(yōu)質(zhì)法國(guó)進(jìn)口“雅高勒芝士”。

2024年6月21日，CoCo都可首家“都可手作概念店”在無錫南長(zhǎng)街開業(yè)。據(jù)介紹，該店設(shè)計(jì)以原木色為基調(diào)，設(shè)有實(shí)木橫梁和圓柱，點(diǎn)餐區(qū)和取餐區(qū)的吧臺(tái)為青黑色設(shè)計(jì)，營(yíng)造出了江南意境。

2024年6月27日，樂樂茶首家烘焙工坊「LELECHA WONDER」落地蘇州。據(jù)悉，LELECHA WONDER是在原有茶飲門店的基礎(chǔ)上升級(jí)煥新而來。選擇推出全品類綜合烘焙工坊這一舉措，或顯示了樂樂茶將進(jìn)一步深入烘焙賽道的決心。

2024年6月28日，黃油與面包BUTTERFUL & CREAMOROUS法式白金復(fù)古莊園概念店登陸羅湖深圳萬象城。目前，B&C擁有22家門店，均是直營(yíng)門店，分別分布在上海、北京、杭州、成都等城市。

國(guó)際品牌拓店情況：

2024年6月19日，來自韓國(guó)的超人氣披薩Pizza Maru大陸首店在杭州大廈開啟試營(yíng)業(yè)。門店裝修選用原木板、水泥板和綠植等元素，體現(xiàn)了原生態(tài)的理念。據(jù)了解，Pizza Maru全球門店超過600家，在加拿大、印度、美國(guó)等國(guó)家均有門店分布，而此次開業(yè)的杭州大廈門店則是該品牌的大陸首店。

2024年6月19日，美國(guó)的精品咖啡企業(yè)Reborn Coffee宣布在華擴(kuò)張計(jì)劃。該公司總部表示中國(guó)首店計(jì)劃于今年第三季度開業(yè)，選址于廣州沙面李偉廣美術(shù)館，并計(jì)劃在廣東以外省份開設(shè)更多門店，選址城市包括成都、杭州和武漢等一線和新一線城市，以及二三線城市，目標(biāo)是開出70多家門店。

2024年6月20日，全球冰淇淋連鎖品牌DQ將在中國(guó)市場(chǎng)開出首家漢堡店，選址位于上海吳江路，計(jì)劃7月10日正式開業(yè)。

2024年6月27日，日本超人氣甜品店“甘味處鐮倉(cāng)”內(nèi)地首店將在杭州萬象城正式開業(yè)。據(jù)了解，內(nèi)地門店售賣包括主打日本監(jiān)制中國(guó)制造的鐮倉(cāng)秘制蕨餅、原創(chuàng)蕨餅飲品、原創(chuàng)咖啡/抹茶等。公開資料顯示，“甘味處鐮倉(cāng)”是始創(chuàng)于1991年的匠心品牌，是以純手工秘制的鐮倉(cāng)蕨餅、蕨餅飲品、特色手作茶為主打的日式甜品品牌。目前，“甘味處鐮倉(cāng)”在全球開設(shè)的門店已超60家。

03

融資上市：6月僅2起融資事件，

餐飲市場(chǎng)融資、IPO熱情冷卻

2024年6月，餐飲領(lǐng)域融資事件較5月再度減少，錄得融資事件數(shù)2起。這2起餐飲品牌融資事件分布于不同的餐飲品類，分別是茶飲品牌CHENLE趁樂喝茶和餃子品牌喜錦薈。

另外，從融資輪次上看，2024年6月餐飲相關(guān)領(lǐng)域的2起融資事件全部發(fā)生在天使輪和A輪這樣的早期融資階段。

上市方面，6月餐飲領(lǐng)域整體上市新動(dòng)向相對(duì)較少，具體資訊如下：

中食產(chǎn)業(yè)遞交IPO招股書，擬赴美上市

2024年6月17日，來自北京的快餐連鎖品牌服務(wù)商中食民安(北京)科技產(chǎn)業(yè)有限公司的實(shí)質(zhì)控股公司Zhong Shi International Limited(以下簡(jiǎn)稱中食產(chǎn)業(yè))在美國(guó)證監(jiān)會(huì)(SEC)公開披露招股書，股票代碼ZSMA，擬在美國(guó)納斯達(dá)克IPO上市。

綠茶重新遞交招股書，擬再次赴港上市

2024年6月19日，港交所官網(wǎng)顯示，綠茶餐廳再次向港交所遞交招股書。這是綠茶餐廳時(shí)隔兩年后重啟香港IPO（首次公開募股），也是它第四次沖刺港交所。

幺麻子申請(qǐng)新三板掛牌

2024年06月27日，幺麻子食品股份有限公司（簡(jiǎn)稱“幺麻子”）申請(qǐng)股票在全國(guó)股份轉(zhuǎn)讓系統(tǒng)掛牌并公開轉(zhuǎn)讓，主辦券商為中金公司，專項(xiàng)法律顧問為北京市君合律師事務(wù)所。

海倫司擬在新加坡第二上市

2024年6月29日，據(jù)海倫司發(fā)布公告，公司建議以介紹方式將其普通股于新加坡證券交易所有限公司主板第二上市，以拓展當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)。目前該公司已收到中國(guó)證券監(jiān)督管理委員會(huì)就建議第二上市發(fā)出的境外發(fā)行上市備案通知書。

04

餐企大動(dòng)作與行業(yè)大事件

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院綜合各個(gè)信息渠道，整理出2024年6月值得關(guān)注的餐企動(dòng)向以及行業(yè)大事件，詳情如下：

2024年6月上旬，有消息稱，紫燕食品與美國(guó)大華集團(tuán)和創(chuàng)豐集團(tuán)簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，紫燕食品與創(chuàng)豐集團(tuán)就美國(guó)紐約州社區(qū)門店拓展事宜達(dá)成合作。

2024年6月，經(jīng)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)）批準(zhǔn)，由全國(guó)飲食服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)牽頭制定的《綠色外賣服務(wù)規(guī)范》推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)近日發(fā)布實(shí)施。通過標(biāo)準(zhǔn)將綠色餐飲服務(wù)進(jìn)行推廣，是對(duì)制止餐飲浪費(fèi)、減塑行動(dòng)的積極響應(yīng)。

2024年6月3日，奈雪的茶簽約擬5.25億元投資樂樂茶，成為其控股股東。交易完成后，奈雪的茶將持有樂樂茶43.64%的股份，擁有相對(duì)等的投票權(quán)，樂樂茶估值約為12億元。棕櫚資本擔(dān)任本次交易的獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問。

2024年6月6日，麥當(dāng)勞中國(guó)與華為達(dá)成鴻蒙合作協(xié)議，正式宣布麥當(dāng)勞中國(guó)APP將基于HarmonyOSNEXT啟動(dòng)鴻蒙原生應(yīng)用開發(fā)。麥當(dāng)勞是首批啟動(dòng)鴻蒙原生應(yīng)用開發(fā)的全球大型連鎖餐飲企業(yè)。

2024年6月7日，煌上煌在投資者互動(dòng)平臺(tái)表示，煌上煌已成為華萊士供應(yīng)商并與華萊士在品牌方面展開合作，主要供應(yīng)手撕醬鴨產(chǎn)品。目前，華萊士推出了“煌上煌手撕醬鴨板燒堡”和“煌上煌手撕醬鴨卷”聯(lián)名產(chǎn)品。

2024年6月11日，茅臺(tái)公益基金會(huì)與庫(kù)迪咖啡成立茅臺(tái)不老酒（花之久）青年就業(yè)基金和茅壇酒（谷之歡）鄉(xiāng)村振興基金。青年就業(yè)基金和鄉(xiāng)村振興基金將由庫(kù)迪咖啡從該兩款酒的銷售中每瓶抽取10元投入，每年不足1,000萬元部分由庫(kù)迪咖啡補(bǔ)足，超過1,000萬時(shí)上不封頂。

2024年6月24日，山西省商務(wù)廳等14部門近日聯(lián)合印發(fā)《山西省晉菜晉味突破提升行動(dòng)方案》(下稱《行動(dòng)方案》)， 《行動(dòng)方案》包括五大目標(biāo)二十項(xiàng)工作任務(wù)，旨在進(jìn)一步釋放餐飲消費(fèi)潛力，以晉菜品牌推廣為抓手，實(shí)施“品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、人文化、產(chǎn)業(yè)化”的發(fā)展模式，打造精品晉菜品牌，提升晉菜知名度，壯大晉菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模，把晉菜產(chǎn)業(yè)培育成為山西經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展的新動(dòng)力。

2024年6月25日，廣東省深圳市消費(fèi)者委員會(huì)、深圳市烹飪協(xié)會(huì)和深圳市餐飲商會(huì)聯(lián)合發(fā)出倡議：規(guī)范餐飲掃碼點(diǎn)餐，提供多種點(diǎn)餐服務(wù)體驗(yàn)、多種菜單展示方式，保障消費(fèi)者個(gè)人信息安全促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展。

2024年6月27日，美團(tuán)無人機(jī)官宣其上海楊浦首條航線在五角場(chǎng)合生匯正式開航。新航線起飛點(diǎn)位于五角場(chǎng)合生匯，降落點(diǎn)設(shè)在起飛點(diǎn)1.3公里外的凱德·國(guó)正中心。消費(fèi)者在凱德·國(guó)正中心附近訂購(gòu)?fù)赓u可選擇無人機(jī)配送。航線開通后，周邊消費(fèi)者可體驗(yàn)到“3公里15分鐘達(dá)”的全新服務(wù)體驗(yàn)。

2024年6月27日，麥當(dāng)勞對(duì)部分單品和套餐的價(jià)格進(jìn)行調(diào)整，產(chǎn)品平均漲幅約3%，并已在各點(diǎn)餐渠道明碼標(biāo)價(jià)。據(jù)麥當(dāng)勞方面，調(diào)價(jià)主要是“結(jié)合營(yíng)運(yùn)成本的變化，會(huì)定期評(píng)估調(diào)整價(jià)格結(jié)構(gòu)。”

為了讓餐飲從業(yè)者更加詳細(xì)地了解2024年5月餐飲行業(yè)的發(fā)展情況，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院推出《餐飲行業(yè)月度觀察報(bào)告（2024年6月）》電子版，大家可以通過以下方式限時(shí)獲??！

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