火鍋品牌開卷小料，油碟細(xì)分賽道跑出了一個(gè)“隱形冠軍”。

題圖：馨田火鍋油碟

作者：梁盼；編輯：方圓

“為什么川渝地區(qū)吃火鍋時(shí)喜歡蘸油碟，北方人更喜歡蘸麻醬”？

在社交平臺(tái)上，很多網(wǎng)友都有這樣的疑惑。

由于地域習(xí)慣的差異，各地的火鍋吃法可謂五花八門。大到食材，小到鍋底、蘸料，都有不同的講究。比如，川渝人吃火鍋時(shí)有個(gè)搭子是不能少的——油碟。

伴隨著川渝火鍋品牌加速拓店，油碟的接受度已經(jīng)越來越高，逐漸走向了全國(guó)。在這個(gè)細(xì)分領(lǐng)域，已經(jīng)有企業(yè)吃到了紅利。

川渝火鍋帶火油碟，

但食安問題引發(fā)關(guān)注

火鍋已經(jīng)進(jìn)入了存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，國(guó)內(nèi)現(xiàn)存40多萬家火鍋相關(guān)企業(yè)。貼身肉搏之下，品牌卷價(jià)格、卷服務(wù)、卷場(chǎng)景。

火鍋店小料，也成了各大品牌的發(fā)力點(diǎn)。比如，渝利火鍋的小料臺(tái)包含了蟹黃醬、雞肉醬、牛肉醬等多種小料；近期，海底撈新增了冰粉、紅豆、葡萄干、辣片等。

還有火鍋店推出了地域特色小料，如西南人偏愛的折耳根、北方人愛吃的麻醬、川渝的油碟、潮汕的沙茶醬。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

近年來，朱光玉火鍋館、鴻姐老火鍋等一批網(wǎng)紅品牌出圈，川渝火鍋加速擴(kuò)張。美團(tuán)發(fā)布的《2024火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，川渝火鍋門店數(shù)量占比達(dá)到了31%，2023年，川渝火鍋的門店增速達(dá)到了15%。

川渝火鍋文化蘸油碟的吃法也受到消費(fèi)者關(guān)注。川渝火鍋口感偏麻辣，當(dāng)?shù)厝送ǔ?huì)搭配一碗由“蒜泥+香油”組成的油碟，既可解辣降溫，還能增添香味。油碟也成了很多川渝火鍋店的必備品。

在社交平臺(tái)上，火鍋油碟的討論度頗高。小紅書相關(guān)筆記超過5萬篇，一些網(wǎng)友也分享了油碟的調(diào)配心得：“去重慶吃火鍋，學(xué)會(huì)了地道的本地油碟秘方” “一罐香油+一勺蒜泥，看著油膩但吃起來上頭”“一直吃麻醬的純種北方人，在成都也愛上了油碟”。

雖然油碟越來越受歡迎，但消費(fèi)端對(duì)油碟還存在一些健康擔(dān)憂。

一方面，伴隨著健康意識(shí)的升級(jí)，人們?cè)絹碓阶非蟮椭陀团浞礁蓛舻娘嬍?。而油碟主要由芝麻油組成，部分消費(fèi)者擔(dān)心食用后會(huì)攝入過多油脂，或是擔(dān)心油碟內(nèi)添加了防腐劑等成分。

在社交平臺(tái)上，一些網(wǎng)友表示，購買火鍋油碟時(shí)，更傾向選擇0添加產(chǎn)品。他們不僅會(huì)關(guān)注產(chǎn)品包裝的密封性，還會(huì)關(guān)注成分、配比、添加物、油品成色等信息。

另一方面，作為油碟主要成分的芝麻油，行業(yè)內(nèi)也亂象叢生。

根據(jù)國(guó)標(biāo)《GB/T 8233-2018》，芝麻油中不得摻有其他食用油、非食用油，以及禁止添加任何香精、香料。但由于原料成本較高，一些黑心商家會(huì)使用香精來模擬芝麻油的香味，或是在芝麻油里摻入大豆油、色拉油等其他食用油，還有企業(yè)將精煉芝麻油和價(jià)格更貴的壓榨芝麻油進(jìn)行勾兌，以獲取更大利潤(rùn)。

“消費(fèi)者報(bào)道”曾統(tǒng)計(jì)過國(guó)家及省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)芝麻油產(chǎn)品的抽檢情況。數(shù)據(jù)顯示，2020年1月-2023年1月，監(jiān)管部門抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格芝麻油產(chǎn)品達(dá)96批次，其中添加禁用香精的占比達(dá)7成。

今年以來，伴隨著消費(fèi)環(huán)境下行，企業(yè)為了壓縮成本，不乏生產(chǎn)和勾兌劣質(zhì)芝麻油的情形。

眼下，火鍋餐企對(duì)油碟的需求量增多，也對(duì)供應(yīng)商的食品安全管理能力提出了更高的要求。在魚龍混雜的油碟市場(chǎng)上，堅(jiān)守食安底線的企業(yè)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，才能獲得市場(chǎng)的認(rèn)可。

餐飲供應(yīng)鏈指南了解到，國(guó)內(nèi)有一家油碟品牌，每年能榨2萬余噸芝麻油，通過低溫壓榨工藝來保障油碟的營(yíng)養(yǎng)和口感，堅(jiān)持不添加香精、色素勾兌油碟，把火鍋油碟這門生意，干出了個(gè)“中國(guó)銷量第一”。

堅(jiān)持0添加香精、色素，

連續(xù)2年拿下行業(yè)銷冠

經(jīng)過多年發(fā)展，馨田火鍋油碟累計(jì)服務(wù)了2.1萬個(gè)火鍋品牌，超過二十萬家火鍋企業(yè)門店，在全國(guó)火鍋連鎖品牌的市場(chǎng)占有率已達(dá)65%以上，同時(shí)產(chǎn)品還遠(yuǎn)銷到美國(guó)、英國(guó)、法國(guó)、意大利、阿聯(lián)酋等國(guó)家。

近日，馨田獲得了全球增長(zhǎng)咨詢公司弗若斯特沙利文頒發(fā)的“火鍋油碟中國(guó)銷量第一”“火鍋油碟連續(xù)2年中國(guó)銷量第一”的雙認(rèn)證證書。

蟬聯(lián)油碟品類銷量冠軍，是對(duì)馨田影響力、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的有力證明。

回顧馨田的發(fā)展歷程，其能獲得如今的市場(chǎng)地位，與堅(jiān)守食安底線、圍繞油碟品類不斷創(chuàng)新升級(jí)，有著密不可分的關(guān)系。

馨田2001年開始涉足油碟領(lǐng)域，并于2016年率先提出了火鍋油碟的品類概念。

從原料選用、生產(chǎn)加工到包裝運(yùn)輸，馨田制定了一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，全方位打造食安保障體系。

原料端，馨田從優(yōu)質(zhì)芝麻產(chǎn)地湖北、埃塞俄比亞采購原料，并在湖北棗陽建立了8000余畝芝麻種植合作基地，從源頭把控產(chǎn)品的質(zhì)量安全。芝麻油國(guó)標(biāo)規(guī)定，芝麻香油、小磨芝麻香油的酸價(jià)要控制在3mg/g以內(nèi)，而馨田采取了更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，將酸價(jià)控制在2mg/g以內(nèi)。

研發(fā)端，馨田擁有60多人的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，還投資千萬成立了“食品安全研究中心”。該研究中心涵蓋了食品科學(xué)、油脂工程、化學(xué)分析等專業(yè)，引進(jìn)了60多臺(tái)先進(jìn)的試驗(yàn)研究及檢測(cè)分析儀器設(shè)備。此外，馨田擁有100余畝芝麻種植實(shí)驗(yàn)研究基地，對(duì)芝麻原料進(jìn)行研究開發(fā)。

生產(chǎn)加工端，馨田堅(jiān)持0添加香精、香料、防腐劑，引入低溫壓榨工藝，在完整保留芝麻營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)，口感更香醇。

馨田還自主研發(fā)了多套系統(tǒng)，保證榨油、調(diào)配、分裝等環(huán)節(jié)的出品水準(zhǔn)。其中，全自動(dòng)重量計(jì)重調(diào)配PLC控制系統(tǒng)，讓油品調(diào)配比例更精準(zhǔn)；智能罐裝稱重系統(tǒng)，讓分裝產(chǎn)品凈含量穩(wěn)定。

在產(chǎn)品包裝環(huán)節(jié)，馨田率先使用金蓋透明罐裝，既干凈衛(wèi)生，又使用方便，這一包裝也引來了不少同行效仿。2023年，馨田再次升級(jí)，將拉環(huán)改成紅色，寓意馨田將一直恪守食品安全紅線。

火鍋卷向性價(jià)比，

供應(yīng)鏈成為核心競(jìng)爭(zhēng)力

今年以來，9塊9的風(fēng)也吹到了火鍋圈。

比如，八合里宣布多款產(chǎn)品價(jià)格回到了10年前；慫火鍋喊出了“鍋底8元起，葷菜9.9元起”的口號(hào)。行業(yè)內(nèi)還興起了一批主打性價(jià)比的品類，如渣渣牛肉火鍋、火鍋大排檔、小火鍋等。

火鍋行業(yè)卷向性價(jià)比，倒逼供應(yīng)鏈升級(jí)。作為一家專注火鍋油碟的供應(yīng)商，馨田從客戶需求出發(fā)，圍繞產(chǎn)品風(fēng)味、工藝技術(shù)創(chuàng)新，優(yōu)化服務(wù)，為火鍋商家尋找成本和利潤(rùn)的平衡。

1、出品穩(wěn)定、交付快

馨田從產(chǎn)品研發(fā)到最終交付，通常只需要一周。其快速的供應(yīng)鏈響應(yīng)速度和高質(zhì)量的交付標(biāo)準(zhǔn)，有賴于先進(jìn)的生產(chǎn)力作為支撐。

馨田擁有多條成熟的生產(chǎn)線，保證全年供應(yīng)無憂。其中，馨田的榨油工廠擁有30余條各型壓榨設(shè)備，年榨油量達(dá)2萬余噸。分裝工廠擁有20余條高速生產(chǎn)線，能同時(shí)分裝罐裝、袋裝、桶裝、瓶裝等多個(gè)規(guī)格的產(chǎn)品，年灌裝能力達(dá)10萬噸。

同時(shí)，馨田在70多個(gè)城市布局了6000個(gè)配送網(wǎng)點(diǎn)，完善的物流配送系統(tǒng)，保障了交貨的及時(shí)性。

2、柔性定制能力強(qiáng)，滿足餐企的個(gè)性化和標(biāo)準(zhǔn)化需求

除了標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，馨田也可以為餐飲品牌提供定制化服務(wù)，研發(fā)團(tuán)隊(duì)首先對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行充分調(diào)研，再結(jié)合消費(fèi)趨勢(shì)、客戶需求來研發(fā)產(chǎn)品。

在產(chǎn)品規(guī)格上，馨田擁有罐裝、袋裝、桶裝、瓶裝等多種規(guī)格。馨田用大豆油、芝麻油、食用植物油、花椒等多種原料進(jìn)行調(diào)配組合，推出了多種口味的油碟。

目前，馨田的系列產(chǎn)品，可用于麻辣火鍋、串串、魚火鍋、清湯火鍋、潮汕牛肉火鍋、菌湯火鍋、海鮮火鍋等不同味型火鍋及食品調(diào)味。

3、打造性價(jià)比，助力餐企降本增效

自成立以來，馨田不斷夯實(shí)供應(yīng)鏈布局，現(xiàn)擁有8000余畝的芝麻種植合作基地、年罐裝10萬噸的分裝工廠與年產(chǎn)2萬噸芝麻油的榨油工廠。

一方面，馨田的原料供貨渠道穩(wěn)定，其從湖北、埃塞俄比亞等原料源頭直采芝麻，省去了中間環(huán)節(jié)，減少了采購成本。另一方面，現(xiàn)代化、智能化的工廠對(duì)人工依賴低，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)過程的自動(dòng)化、高效化。比如，工廠內(nèi)采用的智能罐裝稱重系統(tǒng)，節(jié)約了人工成本。

與此同時(shí)，馨田還不斷進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，以圖更好地控制生產(chǎn)成本。馨田董事長(zhǎng)汪成曾表示，創(chuàng)新是低成本的戰(zhàn)略關(guān)鍵，也是推動(dòng)企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展的關(guān)鍵要素。

結(jié) 語

從進(jìn)入火鍋油碟行業(yè)，到連續(xù)2年銷冠。馨田圍繞單品做深做透，不斷升級(jí)創(chuàng)新產(chǎn)品，干出了一番天地。

一罐小小油碟，藏著巨大的市場(chǎng)潛力。我們也期待，在火鍋供應(yīng)鏈領(lǐng)域，能夠誕生更多實(shí)力品牌。

注：未注明來源的配圖由馨田提供，餐飲供應(yīng)鏈指南經(jīng)授權(quán)使用。