一年開店近500家，揭秘米村拌飯頂流密碼
紅餐品招 · 2024-08-02 09:12:38 來源：紅餐網(wǎng) 1885
開一家，火一家。
作者 | 品招編輯部
米村拌飯，絕對(duì)是近兩年的現(xiàn)象級(jí)品牌，一躍進(jìn)入2024年度米飯快餐十大品牌的前三甲。
米村到底有多火？
截至2024年7月30日，抖音上米村拌飯的話題播放量高達(dá)14.5億次，直追老鄉(xiāng)雞的16.6億次。而在小紅書上，米村相關(guān)筆記已經(jīng)突破7萬篇。
不只是線上熱度高，線下熱度更強(qiáng)。同個(gè)商場(chǎng)里，別的門店飯點(diǎn)還沒坐滿人，米村拌飯卻提前一小時(shí)排起了隊(duì)，三四線城市里的商場(chǎng)店，日營(yíng)收卻經(jīng)常破2萬。
開一家火一家，商場(chǎng)的招商經(jīng)理對(duì)他是又愛又恨，因?yàn)槊状逭娴奶軞g迎了。
招進(jìn)來一個(gè)神店，一不小心就得送走一批老店，還得重新招商。
那到底米村拌飯火的密碼是什么？
用石鍋，將預(yù)制菜表演成現(xiàn)做
2014年4月15日，第一家米村拌飯?jiān)谘蛹薪夥怕返觊_業(yè)納客，這家成立十年，主打朝鮮族石鍋拌飯的快餐品牌，在近三年獲得了爆發(fā)式增長(zhǎng)。
2021年開店超180家；
2022年開店超200家；
2023年開店接近500家。
到底什么是米村征服消費(fèi)者的重要因素，老演員“石鍋”一定功不可沒。
盡管米村拌飯以其“朝鮮族拌飯，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)美食”的宣傳語為主打，但其呈現(xiàn)方式卻與傳統(tǒng)的“砂鍋”和“小火鍋”頗為相似。
采用石鍋的一個(gè)顯著優(yōu)勢(shì)在于它能夠營(yíng)造出濃郁的煙火氣息：伴隨著食物在滾燙的鐵板上發(fā)出的嘶嘶聲以及騰騰的熱氣，為顧客帶來了一種獨(dú)特的用餐體驗(yàn)。
當(dāng)石鍋拌飯被送上餐桌時(shí)，依然在吱吱作響，這是由于高溫下發(fā)生的美拉德反應(yīng)、焦糖化反應(yīng)及油脂氧化反應(yīng)。
這種獨(dú)特的體驗(yàn)不僅讓顧客的味蕾得到了強(qiáng)烈的刺激，同時(shí)也在視覺、嗅覺和觸覺上帶來了深刻的印象。
石鍋的熱度持久不減，即使是在享用完美食之后，仍然保持著溫?zé)岬臓顟B(tài)。
“一熱抵三鮮”，不僅菜品成癮性強(qiáng)，顧客的價(jià)值感也很強(qiáng)。
標(biāo)準(zhǔn)化食材，操作難度低
有人調(diào)侃說，米村拌飯是預(yù)制菜的親爺爺，連蔥花都是塑料袋里裝的工業(yè)品。
但米村其實(shí)是用高標(biāo)準(zhǔn)化、高品質(zhì)化的食材去打市場(chǎng)。
觀察米村主打的產(chǎn)品，比如石鍋拌飯，金槍魚拌飯，烤牛肉拌飯等，都是對(duì)料理技藝的需求并不高的菜品。
技藝要求不高，加上米村用的食材品質(zhì)并不低，最終的產(chǎn)品呈現(xiàn)，口感真的不差。
雖然預(yù)制菜這個(gè)話題一直充滿爭(zhēng)議，但消費(fèi)者抵制的實(shí)際上是低品質(zhì)的預(yù)制菜。
而米村則是標(biāo)準(zhǔn)化的食材，加上濃濃的煙火氣。
是否真的預(yù)制菜，口感上也很難分辨，而且也不重要，好不好吃才是最大的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。
三元米飯無限續(xù)，價(jià)格不貴還好吃
最后還是米村的價(jià)格實(shí)惠，對(duì)于大多數(shù)打工人來說，其實(shí)吃飯的話并不是特別在意到底是不是預(yù)制菜，在意的是這頓飯是否和價(jià)格相匹配。
二十多塊錢一碗熱氣騰騰，五常大米無限續(xù)的石鍋拌飯，味道堪比四五十的小正餐。就算只點(diǎn)3塊錢的米飯，也可以得到無限續(xù)的五常大米、免費(fèi)拌飯醬、免費(fèi)海帶湯和辣白菜。
就花三塊錢，生活水平甚至比得上隔壁韓國(guó)人，對(duì)比用現(xiàn)炒菜價(jià)格賣預(yù)制菜的商家，米村實(shí)在很良心。
最重要的是，米村拌飯做到了即好吃又標(biāo)準(zhǔn)化，出餐快速，同時(shí)還不貴，米村拌飯打破了餐飲業(yè)不可能三角：好吃、不貴、快速這個(gè)魔咒。
結(jié)語
面對(duì)米村如此快速的發(fā)展，也有不少朋友提出疑問：發(fā)展如此之快，管理、人才是怎么跟上的？
這里不得不提到米村的合作直營(yíng)模式，米村的合伙人分為開發(fā)、營(yíng)運(yùn)、公司和資金四類。
其中，開發(fā)合伙人主要負(fù)責(zé)選址；營(yíng)運(yùn)合伙人包括員工，店長(zhǎng)和區(qū)域經(jīng)理，他們既有共同投資的比例，又有公司獎(jiǎng)勵(lì)的部分；然后是公司職能人員，也可以參與投資；最后資金合伙人不參與日常工作，只提供資金即可。
這種多元化的合伙人結(jié)構(gòu)不僅有助于分散風(fēng)險(xiǎn)，又構(gòu)成了一個(gè)有機(jī)的、具備自我驅(qū)動(dòng)性的整體。
在這套機(jī)制下，米村拌飯尤其注重選人、育人和用人。他們奉行“沒有好店長(zhǎng)就不開店”的策略，所以拓店速度隨快，但又門店運(yùn)營(yíng)極其穩(wěn)健。
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