打工人的吃飯焦慮，有解了！

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：景雪。

打工人苦“吃飯”久矣！

為了解決吃飯問題，前有自制白人飯，用可生食的蔬菜，搭配水果、餅干、三明治等，打造出一頓具有“生、冷、少”特色的極簡(jiǎn)午餐；后有套用白人飯熱量公式和營(yíng)養(yǎng)搭配，將傳統(tǒng)中餐改良，把精致碳水換成粗糧，用白肉代替紅肉的減脂中餐，也就是俗稱的“黃人飯”。

習(xí)慣了酸、甜、苦、辣、咸多種滋味的“中國(guó)胃”，為什么會(huì)熱衷于“白人飯”“黃人飯”這樣的食物？

有人說，打工人已經(jīng)進(jìn)化到了只為生存而吃。也有人表示，這就是為了減脂。

如果深入探究消費(fèi)動(dòng)機(jī)，則會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些被打工人熱捧的食物背后，是大眾對(duì)吃的訴求和關(guān)注點(diǎn)，已經(jīng)發(fā)生改變。

01.打工人，開始流行吃“健康餐”

“吃飯”這件事上，人類經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的進(jìn)化史。

過去，在長(zhǎng)期的經(jīng)濟(jì)發(fā)展落后時(shí)期，人們吃只是為了填飽肚子，獲取能量，維持生存。

進(jìn)入現(xiàn)代社會(huì)后，隨著科技的發(fā)展，餐飲個(gè)體經(jīng)營(yíng)的規(guī)范，“吃”開始不再停留于“吃飽”，而是變成了一種享受，一種快樂，意味著美味。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

但當(dāng)食物的供給越來越豐富，人們可以盡情滿足口腹之欲時(shí)，諸如高血脂、高血糖、高血壓等各種各樣的健康問題，也開始隨之而來?！昂煤贸燥垺边@件簡(jiǎn)單自然的事情，就變得越來越復(fù)雜，既要美味，又要健康，大眾對(duì)健康飲食的關(guān)注由此被喚醒。

尤其是口罩時(shí)期后，人們更加在意“吃得健康”了。天然、搭配均衡、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等特點(diǎn)逐漸成為消費(fèi)者的重要決策標(biāo)準(zhǔn)。比如，在購(gòu)買食品時(shí)，會(huì)看配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表；點(diǎn)奶茶前，先權(quán)衡一下熱量；吃快餐，也要留意一下食材原料……

消費(fèi)者的健康化需求影響購(gòu)買決策的同時(shí)，也推動(dòng)著整個(gè)餐飲業(yè)開始“動(dòng)刀”改革：

喜茶、霸王茶姬等新茶飲品牌紛紛將產(chǎn)品的熱量及成分表透明化，還降低了糖度，對(duì)基底乳升級(jí)、給產(chǎn)品“減負(fù)”；

老鄉(xiāng)雞、沙縣小吃、楊國(guó)福麻辣燙等連鎖快餐紛紛推出“新中式減脂餐”或“新中式輕食”；

和府撈面、大董開始在面條、面點(diǎn)中加入萊茵衣藻粉，強(qiáng)調(diào)更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

更甚者，還有像上游端調(diào)味品企業(yè)——聯(lián)合利華飲食策劃，直接將公司內(nèi)部員工食堂進(jìn)行了改造升級(jí)，啟動(dòng)“健康食堂計(jì)劃”。據(jù)了解，截至目前，聯(lián)合利華飲食策劃的健康食堂已推出100多道健康菜譜，與基線相比，該食堂的鹽、油、糖使用量降幅20%以上，而員工對(duì)食堂菜品的滿意度提升了10%以上。

無論是從原料入手，還是推出新的營(yíng)養(yǎng)、減脂菜品，再或者是推出健康食堂，無非都是為了滿足打工人的健康需求。

不過，像聯(lián)合利華飲食策劃這般，打造健康食堂，可能是更高階的策略?？梢钥吹?，在該食堂內(nèi)，無論是一碗酸辣開胃的金湯肥牛，還是一份簡(jiǎn)單卻充滿滋味的豌豆蝦仁，都能讓打工人意識(shí)到，健康與美味，可以并存。在忙碌工作的同時(shí)，也可以享受到健康、美好的生活。

既保證了菜品的美味，同時(shí)又賦予菜品更高的營(yíng)養(yǎng)健康價(jià)值，這也是餐廳未來能贏得消費(fèi)者青睞的關(guān)鍵。

02.如何做到“食全食美”？

飲食健康化趨勢(shì)越來越明顯，就會(huì)影響到消費(fèi)者對(duì)食物本身的判斷，甚至?xí)Q定人們?nèi)粘Ｍ獬鼍筒偷倪x擇。對(duì)身體“有害”的堅(jiān)決不碰，對(duì)身體“有益”的可能也要計(jì)算著來。

這對(duì)于眾多餐廳來講，就意味著，如果還僅僅停留在提供好吃的產(chǎn)品，你的競(jìng)爭(zhēng)力可能會(huì)越來越弱。如何讓自己的菜品既美味，同時(shí)還能兼?zhèn)浣】祪r(jià)值，給予人體均衡全面的營(yíng)養(yǎng)？

綜合目前企業(yè)的一些做法，以及一些業(yè)內(nèi)人士的觀點(diǎn)，我們總結(jié)了以下幾點(diǎn)：

首先，注重食材的來源和選擇。餐廳在采購(gòu)食材時(shí)要優(yōu)先選擇天然、綠色的食材，一些具備規(guī)模的連鎖餐企還可以直接與當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)場(chǎng)合作，確保食材的質(zhì)量和新鮮度。

此外，也要優(yōu)先選擇一些更健康的食材來制作健康的菜品。比如同樣是炒雞肉，如果用整只雞中熱量和脂肪較低的部位——雞胸肉來炒制，菜品的熱量就會(huì)更低。

其次，要注意菜品的創(chuàng)新與菜譜的優(yōu)化。餐飲店可以利用食材的創(chuàng)新搭配，開發(fā)出更多健康、美味的菜品。像聯(lián)合利華飲食策劃在推進(jìn)健康食堂項(xiàng)目時(shí)，就利用了其自主開發(fā)的數(shù)字化菜譜工具“優(yōu)廚云”對(duì)100多道熱賣菜進(jìn)行了優(yōu)化，最后形成了全新的健康菜譜。

據(jù)了解，優(yōu)廚云可以對(duì)每道菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分信息進(jìn)行自動(dòng)計(jì)算。通過使用優(yōu)廚云，廚師在設(shè)計(jì)菜譜配方時(shí)就可以實(shí)時(shí)計(jì)算、調(diào)整營(yíng)養(yǎng)素含量，確保每一道菜品營(yíng)養(yǎng)均衡。

再次，廚師烹飪環(huán)節(jié)中，也要注意正確的烹飪方式和調(diào)味品的合理使用。一般來講，使用蒸、烤、煮等健康烹飪方式，減少油炸和過度加工，能更大程度上保留營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)還減少不必要的熱量。

烹飪過程中，調(diào)味料的使用也至關(guān)重要。像重油重辣的川菜，通常會(huì)需要用油來激發(fā)辣椒的味道。但像家樂辣鮮露等調(diào)味品，采用獨(dú)特的、首創(chuàng)的水溶性配方，能夠以水而不是油來激發(fā)相同的香辣美味。還有家樂主打的雞粉、雞精等產(chǎn)品，也進(jìn)行了持續(xù)的減鹽配方調(diào)整，能夠幫助消費(fèi)者將日均攝鹽量控制在5克以內(nèi)，實(shí)現(xiàn)減鹽不減鮮的同時(shí)，也讓菜肴更美味。

最后，則是對(duì)健康菜品的推廣以及市場(chǎng)教育。據(jù)極目新聞報(bào)道，武漢當(dāng)?shù)匾呀?jīng)有一批早餐店和酒樓等大眾餐飲，在菜單上直接標(biāo)注菜品的熱量和營(yíng)養(yǎng)成分表，讓消費(fèi)者一目了然，幫助顧客做出健康選擇。

在此基礎(chǔ)上，還有一些餐廳或食堂會(huì)注重健康菜品的宣講，提高顧客的健康意識(shí)。比如聯(lián)合利華飲食策劃的健康食堂，曾多次對(duì)員工進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)宣傳，開展健康菜譜分享，強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)健康飲食習(xí)慣，以引導(dǎo)員工養(yǎng)成健康生活方式為原點(diǎn)，逐漸向外輻射。

總體來看，要將健康策略融入餐廳，需要通過選擇優(yōu)質(zhì)食材、升級(jí)健康菜譜、優(yōu)化烹飪方式、使用專業(yè)調(diào)味品、普及市場(chǎng)教育等多個(gè)環(huán)節(jié)。通過環(huán)環(huán)相扣，層層推進(jìn)，最后餐廳在打造健康菜品時(shí)才能具有高度的專業(yè)性和可行性，在激烈的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

03.營(yíng)養(yǎng)健康化轉(zhuǎn)型將會(huì)是一場(chǎng)“持久戰(zhàn)”

但實(shí)際當(dāng)中，要真正將健康菜品的概念深入人心，塑造起健康餐廳的形象，還是一項(xiàng)長(zhǎng)期、復(fù)雜、投入巨大的工程。

有餐飲業(yè)內(nèi)人士向紅餐網(wǎng)表示，僅僅是前期的菜品創(chuàng)新、菜譜優(yōu)化環(huán)節(jié)，就會(huì)勸退一大批餐飲經(jīng)營(yíng)者。畢竟懂做菜，還要能計(jì)算營(yíng)養(yǎng)含量的廚師寥寥無幾。

而像聯(lián)合利華飲食策劃的“健康食堂”能落地，也是基于品牌自身在營(yíng)養(yǎng)健康化方面做了一系列的積累和探索，才得以實(shí)現(xiàn)。

公開信息顯示，早在2003年，聯(lián)合利華全球營(yíng)養(yǎng)團(tuán)隊(duì)就制定了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)旗下產(chǎn)品中的能量、鈉、糖、飽和脂肪和反式脂肪含量進(jìn)行嚴(yán)格控制。

2012年起，聯(lián)合利華飲食策劃啟用健康菜譜標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)廚師群體開始規(guī)范化評(píng)估食譜的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。

2023年，聯(lián)合利華飲食策劃創(chuàng)新推出了數(shù)字化菜譜工具——優(yōu)廚云，進(jìn)一步將營(yíng)養(yǎng)健康理念高效、精準(zhǔn)地應(yīng)用于菜式開發(fā)中。

此外，聯(lián)合利華飲食策劃還針對(duì)特定人群推出了營(yíng)養(yǎng)餐。比如推出的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)套餐，兼具顏值高、口感佳和營(yíng)養(yǎng)豐富三重優(yōu)勢(shì)，獲得了上海市營(yíng)養(yǎng)創(chuàng)新平臺(tái)頒發(fā)的第一屆“營(yíng)養(yǎng)創(chuàng)新獎(jiǎng)”。

通過一整套的組合拳，不斷創(chuàng)新營(yíng)養(yǎng)健康實(shí)踐，持續(xù)強(qiáng)化產(chǎn)品和解決方案的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，聯(lián)合利華飲食策劃才得以將健康理念真正融入到產(chǎn)品、菜肴解決方案和經(jīng)營(yíng)當(dāng)中。

紅餐網(wǎng)也從聯(lián)合利華飲食策劃品牌方了解到，未來這家調(diào)味品巨頭還會(huì)持續(xù)打造多維度、多層次的健康食堂項(xiàng)目，并將自身打造健康餐廳的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)及解決方案形成系統(tǒng)化、可復(fù)制的模型。

值得注意的是，這套系統(tǒng)化、可復(fù)制的健康餐廳模型經(jīng)驗(yàn)還會(huì)惠及到餐飲商家。

可以預(yù)見，通過開展?fàn)I養(yǎng)健康教育和培訓(xùn)，倡導(dǎo)制定行業(yè)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，助力餐飲商家創(chuàng)建營(yíng)養(yǎng)健康食堂或營(yíng)養(yǎng)健康餐廳，未來聯(lián)合利華飲食策劃將賦能更多餐飲商家營(yíng)養(yǎng)健康化轉(zhuǎn)型。