餐企要對(duì)供應(yīng)鏈平臺(tái)產(chǎn)生正向依賴(lài)。

注：本文為“紅動(dòng)食刻聯(lián)動(dòng)大咖直播季”期間，以《中小餐企如何借助供應(yīng)鏈增強(qiáng)生存能力》為主題直播對(duì)話(huà)實(shí)錄，紅餐網(wǎng)整編發(fā)布，有刪減。

在存量競(jìng)爭(zhēng)的背景下，供應(yīng)鏈?zhǔn)遣惋嬈髽I(yè)獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的關(guān)鍵之一，也是品牌打造差異化優(yōu)勢(shì)的突破口所在。供應(yīng)鏈不僅可以為大型連鎖餐飲品牌服務(wù)，也可以為中小餐企賦能，助其實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化。那么，中小餐企應(yīng)該如何與供應(yīng)鏈渠道建立鏈接？應(yīng)該如何選擇到匹配企業(yè)現(xiàn)階段發(fā)展的供應(yīng)鏈？

日前，紅動(dòng)食刻力邀仟味高湯市場(chǎng)總監(jiān)鄺飛航與“羊湯哥聊餐飲”主理人祁跡，深入探討了供應(yīng)鏈對(duì)于中小餐企增強(qiáng)生存能力的重要性。

本期節(jié)目嘉賓

唐欣

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)

西安交通大學(xué)工學(xué)學(xué)士，暨南大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)碩士，歷任艾瑞集團(tuán)咨詢(xún)總監(jiān)、極光行業(yè)研究院院長(zhǎng)。在互聯(lián)網(wǎng)與大數(shù)據(jù)領(lǐng)域擁有十余年研究經(jīng)驗(yàn)，近年來(lái)圍繞餐飲產(chǎn)業(yè)，構(gòu)建了專(zhuān)業(yè)化研究體系，受到了業(yè)內(nèi)外的好評(píng)。

鄺飛航

仟味高湯市場(chǎng)總監(jiān)

仟味高湯始創(chuàng)于2000年，24年來(lái)專(zhuān)注于熬煮高品質(zhì)高湯，服務(wù)超過(guò)2000+餐飲連鎖，20萬(wàn)+餐飲門(mén)店，是中式高湯的領(lǐng)導(dǎo)品牌。

祁跡

專(zhuān)注餐飲14年，餐飲樹(shù)商學(xué)院創(chuàng)始人，全網(wǎng)餐飲垂類(lèi)粉絲160萬(wàn)+。

觀(guān)點(diǎn)·紅動(dòng)食刻

01.供應(yīng)鏈能為中小餐企帶來(lái)什么？

鄺飛航：好的供應(yīng)鏈不僅僅能提供價(jià)格便宜、質(zhì)量穩(wěn)定可靠的食材產(chǎn)品，還要為客戶(hù)提供陪跑式的咨詢(xún)服務(wù)。供應(yīng)鏈企業(yè)可以在產(chǎn)品設(shè)計(jì)、推廣等方面為中小餐企提供全方位的賦能，滿(mǎn)足它們?cè)诟鱾€(gè)發(fā)展階段的需求。

祁跡：供應(yīng)鏈在餐企架構(gòu)中的作用舉足輕重。一個(gè)靠譜的供應(yīng)鏈資源，能助力餐飲企業(yè)集采提效、穩(wěn)定安全、增效降本。餐企能憑借高效的供應(yīng)鏈實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展。

唐欣：有的餐飲投資人認(rèn)為：判斷一個(gè)餐飲項(xiàng)目是否值得投資，其中一個(gè)重要的考量因素是其對(duì)供應(yīng)鏈的應(yīng)用程度。如果未來(lái)餐飲企業(yè)要上市并在二級(jí)市場(chǎng)變現(xiàn)，定然需要有一個(gè)好的供應(yīng)鏈才可能實(shí)現(xiàn)。這充分說(shuō)明了供應(yīng)鏈在餐飲企業(yè)發(fā)展中的重要性。好的供應(yīng)鏈不僅能保證食材的穩(wěn)定供應(yīng)和品質(zhì)，還能在成本控制、產(chǎn)品創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)等方面發(fā)揮關(guān)鍵作用，為企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和資本市場(chǎng)的認(rèn)可奠定基礎(chǔ)。

02.中小餐企如何才能與供應(yīng)鏈企業(yè)建立鏈接？

鄺飛航：供應(yīng)鏈一般有四種接觸的形式：第一種是同行相互介紹，有需求時(shí)可以詢(xún)問(wèn)做餐飲的朋友或現(xiàn)有的供應(yīng)鏈伙伴，說(shuō)不定能找到相熟的工廠(chǎng)解決問(wèn)題，互助互利；第二種是專(zhuān)業(yè)展會(huì)，像中國(guó)餐飲品牌節(jié)、食材展會(huì)以及火鍋專(zhuān)門(mén)展會(huì)等；第三種是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)檢索，但需要懂得辨別真?zhèn)?，以防上?dāng)受騙；第四種是通過(guò)平臺(tái)協(xié)會(huì)，比如在紅餐大數(shù)據(jù)小程序里就有平臺(tái)考察認(rèn)證過(guò)的供應(yīng)鏈企業(yè)清單。

03.中小餐企選擇供應(yīng)鏈合作伙伴時(shí)應(yīng)該考慮哪些因素？

鄺飛航：首先價(jià)值觀(guān)要一致，合作會(huì)更順暢；其次要有可靠實(shí)力；再者要有良好服務(wù)。至于價(jià)格，肯定會(huì)考慮，但不是優(yōu)先考慮因素。先把其他方面談好，再談價(jià)格，能節(jié)省很多合作的溝通成本。

祁跡：一是價(jià)格；二是企業(yè)的影響力、規(guī)模、資質(zhì)等；三是服務(wù)，這才是內(nèi)里實(shí)在的東西。

04.中小餐企和供應(yīng)鏈企業(yè)如何配合創(chuàng)新？

鄺飛航：供應(yīng)鏈企業(yè)需要為餐企提供創(chuàng)意點(diǎn)，并打造爆品，也就是餐廳目標(biāo)人群在特定場(chǎng)景下的必點(diǎn)菜品。菜品創(chuàng)新時(shí)要考慮普適性，不能用復(fù)雜、季節(jié)性或難獲取的食材；要找到差異化價(jià)值錨點(diǎn)，讓目標(biāo)人群對(duì)菜品的價(jià)值認(rèn)可；除此之外，還要保持性?xún)r(jià)比。

創(chuàng)新時(shí)要有菜品公式，即菜品 = 食材 + 調(diào)味 + 烹飪方式 + 概念形式。要考慮現(xiàn)有的餐廳動(dòng)線(xiàn)和供應(yīng)鏈?zhǔn)巢?，至少要保持兩個(gè)因素的穩(wěn)定性，如一種食材有多種烹飪方式創(chuàng)新，做到一味多烹、一倉(cāng)多用，讓供應(yīng)鏈效能最大化，確保創(chuàng)新后在門(mén)店可落地，而非空中樓閣。中小餐企做創(chuàng)新要抓住自身場(chǎng)景人群，多向供應(yīng)鏈企業(yè)要方案，拿到方案后在門(mén)店落地測(cè)試反饋。

祁跡：供應(yīng)鏈平臺(tái)首先要解決餐企產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定、高性?xún)r(jià)比的問(wèn)題；其次，要給餐飲企業(yè)提供產(chǎn)品定期更新方案或共創(chuàng)方案。此外，供應(yīng)鏈公司還要給餐飲品牌提供品類(lèi)數(shù)據(jù)報(bào)告、市場(chǎng)分析、同行優(yōu)劣勢(shì)分析等，讓餐企對(duì)供應(yīng)鏈平臺(tái)產(chǎn)生正向依賴(lài)，成為其“后盾”和“鬧鐘”。

聚沙，方能成塔；共好，才能更好。“第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)”將于2024年9月23-26日在廣州盛大開(kāi)啟。