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西貝賈國龍：市場不需要這么多供給，未來業(yè)余選手上不了場

紅餐編輯部 · 2024-09-24 11:55:48 來源：紅餐網(wǎng) 2743

2024年已過大半，餐飲行業(yè)發(fā)展分化趨勢明顯。此前，一組2024年上半年北京限額以上餐飲企業(yè)利潤下跌的數(shù)據(jù)引發(fā)餐飲業(yè)內(nèi)外熱議，而國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，今年1-8月，餐飲收入3.5萬億元，同比增長6.6%。數(shù)據(jù)的矛盾也映射出當下餐飲業(yè)來到變革的路口。

“市場不需要這么多供給，必須死一批關(guān)一批?！苯?，在一則《今年餐飲這么難，為什么？怎么辦？》的視頻中，西貝餐飲創(chuàng)始人、董事長賈國龍針對今年以來的餐飲業(yè)瓶頸發(fā)表了觀點。

賈國龍認為，當下餐飲業(yè)出現(xiàn)了供過于求的現(xiàn)象，“中國的餐飲行業(yè)一直往上走，原來業(yè)余選手也都能活，未來可能業(yè)余選手還真上不了場，餐飲比拼的就是專業(yè)?！?/p>

根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)，今年上半年，國內(nèi)餐飲相關(guān)企業(yè)新注冊量達到134.7萬家，注銷、吊銷量達到105.6萬家。這意味著，新成立餐飲企業(yè)數(shù)量仍大于關(guān)閉數(shù)量，行業(yè)供給繼續(xù)增加。值得注意的是，今年上半年注銷、吊銷的餐飲企業(yè)數(shù)量，已經(jīng)接近去年全年之和。

狂熱的開店潮下，餐飲業(yè)也卷入典型的高增長、高開店率、高閉店率“三高”賽道。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2024年4月8日，相比近一年內(nèi)49萬+新開店數(shù)量，近一年內(nèi)超40萬家快餐店陣亡；2023開店潮中各餐飲賽道里，火鍋、奶茶、川菜、快餐等賽道門店1年存活率低于60%。

今年2024年餐飲產(chǎn)業(yè)大會上，針對當下行業(yè)發(fā)展，賈國龍也表示，從之前“開高端能掙錢，開大眾餐飲也能掙錢”的經(jīng)歷，到今年“西貝莜面村銷售額全國平均下降差不多10%”，情況的轉(zhuǎn)變意味著“傳統(tǒng)餐飲企業(yè)掙快錢的那個時代徹底過去了?！?/p>

在短視頻中賈國龍也指出，“現(xiàn)在形勢沒有那么好，你就收縮一下，消消腫、退退燒、擠一下泡沫?！倍髫惖牟呗允恰苯衲晗露Q心收縮快餐、砍掉零售，回歸到西貝擅長的復(fù)雜中餐業(yè)務(wù)?！?/p>

去年11月，西貝推出了 “賈國龍小鍋牛肉”，單品價格集中在20-70元，人均消費50元，追求性價比。西貝相關(guān)負責(zé)人曾在采訪中表示， “賈國龍小鍋牛肉是西貝餐飲集團對中段價格帶（60—80元）的布局，不同于西貝莜面村的‘中高客單’，賈國龍小鍋牛肉以更具性價比的方式補充了西貝的品牌結(jié)構(gòu)，讓西貝旗下品牌有了更完整的消費者覆蓋梯度?！?/p>

除此之外，賈國龍也重視線上業(yè)務(wù)，他曾直言，“新的消費機會永遠在，關(guān)鍵是看商家能不能順應(yīng)新市場，能不能學(xué)習(xí)新技術(shù)，不然“時代淘汰我們連招呼都不打。”

為了做好外賣業(yè)務(wù)，西貝內(nèi)部成立了關(guān)于外賣業(yè)務(wù)的專項組，而外賣也成為了西貝的一項 CEO 工程。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，西貝自2016年開始嘗試外賣業(yè)務(wù)，在2019年到2022年，西貝的外賣營收大增86%。

賈國龍稱，2023年西貝餐飲集團整體營收超62億元，超過了歷史年營收最高的2019年。2023年西貝莜面村繼續(xù)發(fā)力“西貝品質(zhì)外賣”，實現(xiàn)年銷售凈額20億元，這意味著外賣收入已占西貝整體收入的三分之一。

（作者：紅餐編輯部）