引言

看完他們分享給我的那份報(bào)告后，再看小區(qū)樓下的小餐館和奶茶店，我的眼神都不一樣了。

作為一名商業(yè)顧問，我向很多餐飲行業(yè)的人請(qǐng)教過問題，也給很多餐飲企業(yè)上過課，這幾年也參加過很多餐飲行業(yè)的大會(huì)。

一個(gè)結(jié)果就是，每次聽到有人開玩笑說(shuō)“以后如果不想卷了，就去家樓下開個(gè)小餐館，開個(gè)奶茶店”，我都會(huì)欲言又止。

做餐飲的不容易，可能，遠(yuǎn)超很多人的想象。

能在這個(gè)行業(yè)里拿結(jié)果的人，可能，每一個(gè)都值得敬畏。

今年，尤其如此。

怎么會(huì)？民以食為天。餐飲這一行，天然就是剛需，低門檻，萬(wàn)億級(jí)的大賽道。不說(shuō)一定能開出個(gè)萬(wàn)店千店，但只要肯下功夫，難道不是誰(shuí)都有機(jī)會(huì)嗎？

看數(shù)據(jù)。

前段時(shí)間，有份數(shù)據(jù)，刷了很多餐飲人的屏：

北京統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)表明，2024年上半年，北京限額以上(也就是年主營(yíng)業(yè)務(wù)收入200萬(wàn)元及以上)餐飲企業(yè)利潤(rùn)總額僅為1.8億元，同比大幅下降88.8%，利潤(rùn)率更是低至0.37%。

有人根據(jù)這個(gè)數(shù)據(jù)，粗略算了一筆賬：把這半年利潤(rùn)的1.8億元，平均到每家相關(guān)餐飲企業(yè)，半年賺不到7萬(wàn)元，平均到每個(gè)相關(guān)從業(yè)人員，半年賺不到700元。

天哪。那上海呢？上海會(huì)不會(huì)好點(diǎn)？

上海，更難。上海市統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)表明：2024年二季度，上海限額以上住宿和餐飲企業(yè)虧損7.7億。

1.8億。-7.7億。

怎么辦？

“9.9元咖啡隨便喝”，“3元自助早餐隨便吃”，“餐飲'收尸人'1個(gè)月收了42家火鍋店”......

今天，很多行業(yè)都在聊“降本增效”，聊“同質(zhì)化”，聊“低價(jià)”，聊“卷”，但卷到餐飲行業(yè)這種地步，還能怎么卷？

從商場(chǎng)7樓，到小區(qū)樓下，從在前面開門店的，到在后面做供應(yīng)鏈的，每一個(gè)在餐飲行業(yè)做事的人，沒有一個(gè)在坐等答案。

至少，在那天我收到的那份報(bào)告里，沒有。

報(bào)告叫《2024中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告》，來(lái)自很多餐飲人都知道的紅餐網(wǎng)。比板磚還厚的400多頁(yè)數(shù)據(jù)和結(jié)論，如果總結(jié)成2個(gè)字就是：變化。

經(jīng)濟(jì)學(xué)諾獎(jiǎng)獲得者約瑟夫·斯蒂格利茨曾說(shuō)：“經(jīng)濟(jì)的每一次重大變化，都是財(cái)富重新分配的機(jī)會(huì)。”

而機(jī)會(huì)，在留給有準(zhǔn)備的人之前，先是留給那些信息環(huán)境更充分，更早看見和瞄準(zhǔn)變化做準(zhǔn)備的人。

過去這一年，作為“萬(wàn)業(yè)之祖”的餐飲業(yè)，正在發(fā)生什么變化？這些變化里，有沒有什么新的趨勢(shì)和機(jī)會(huì)？

在這個(gè)卷中卷的行業(yè)里，很多不但在過去一年生存下來(lái)，甚至還繼續(xù)前進(jìn)的人，都做了哪些不一樣的嘗試？這些嘗試?yán)?，有沒有什么破解內(nèi)卷的底層邏輯？

今天，我挑出報(bào)告里非常底層的3大變化，和你分享。希望，對(duì)今天還有魄力繼續(xù)前進(jìn)的人，有用。

01.變得更大

更“大”，更“不一樣”，更“聚焦”。

我們一個(gè)一個(gè)說(shuō)。

提問：今天如果你是一家小餐館或奶茶店的老板，你一睜眼要操心什么？

成本啊。門店的房租，得付吧。員工的工資，得開吧。買菜的款項(xiàng)，得打吧。

一睜眼，花錢就像同時(shí)開了一整排的水龍頭。

那么多錢花出去，從哪里才能賺回來(lái)？

從差價(jià)。但是，隔壁那家的火鍋店，鍋底已經(jīng)降到連“9.9元”都不要。樓下那家的連鎖食堂，早餐甚至掛出了“3元隨便吃”。

不敢看，利潤(rùn)已經(jīng)被攤得吹彈可破。

今天做餐飲，早就不是卷性價(jià)比，而是卷極致性價(jià)比。

極致，怎么卷？

或許，和很多行業(yè)的故事一樣，無(wú)非還是那3樣：多吃苦，降標(biāo)準(zhǔn)，長(zhǎng)本事。

你賣豬骨湯面，我也賣豬骨湯面，但你晚上10點(diǎn)打烊，我凌晨2點(diǎn)打烊，行不行？

你也改成了凌晨2點(diǎn)？那你堅(jiān)持豬骨湯熬制，我偷偷換成濃湯寶行不行？

當(dāng)然不行。良心不允許，市場(chǎng)也不允許。那你賣豬骨湯面，我也賣豬骨湯面，甚至你找老張買的豬骨，我也找老張買，但你買一斤5元，我努努力，做到買一斤4元，行不行？

怎么努力，才能做到一斤4元？努力開店。開連鎖店。把門店開得多多的，把規(guī)模做得大大的，最后你一次和老張買10根，我一次和老張買100根，你猜，老張給誰(shuí)更便宜？

把規(guī)模變大，用規(guī)模效應(yīng)換議價(jià)權(quán)。

報(bào)告數(shù)據(jù)顯示：2018年以來(lái)，我國(guó)餐飲連鎖化率逐年上升。2023年，全國(guó)餐飲連鎖化率從2022年的19%進(jìn)一步上升到了21%。

越來(lái)越多的餐飲企業(yè)通過開放加盟、加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的方式實(shí)現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展。

嗯，“誰(shuí)誰(shuí)誰(shuí)從前不玩加盟，今年卻開放了加盟”的新聞，近一年是沒少聽到。但是“把規(guī)模變大”，具體能變到多大？今天真正做到傳說(shuō)中的“萬(wàn)店”的，都有誰(shuí)？

報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，截至2024年6月，全國(guó)門店超過1萬(wàn)家的餐飲品牌有6個(gè)：蜜雪冰城，華萊士，瑞幸咖啡，絕味鴨脖，正新雞排和肯德基。

同時(shí)，還有很多餐飲品牌做到了“千店”。比如，全國(guó)門店數(shù)TOP20餐飲品牌的門店數(shù)，就都超過了4000家。

千店，萬(wàn)店。

今天的餐飲行業(yè)，無(wú)論是上下游的哪個(gè)環(huán)節(jié)，比的早就不止是誰(shuí)更能吃苦。

今天餐飲行業(yè)的“卷性價(jià)比”，卷的也早就不止是誰(shuí)更能犧牲利潤(rùn)。

卷性價(jià)比，降價(jià)。做規(guī)?；?，降本。

真厲害。而這種厲害，還會(huì)傳遞：豬骨湯面做大了，賣豬骨的老張，也會(huì)做大。

報(bào)告數(shù)據(jù)顯示：2024年，隨著餐飲行業(yè)連鎖化率的進(jìn)一步提升，餐飲企業(yè)對(duì)于餐飲供應(yīng)鏈的需求將進(jìn)一步擴(kuò)大。2023年餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模約2.4萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)18.9%。預(yù)計(jì)2024年全國(guó)餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模將突破2.6萬(wàn)億元。

并且，過去的一年，正在這個(gè)供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)里做大的，還不止有“賣豬骨的老張”。

幫忙“配送豬骨”的冷鏈物流賽道，在“變大”。2024年市場(chǎng)規(guī)模有望突破5500億元。

幫忙“加點(diǎn)味道”的復(fù)合調(diào)味料賽道，也在“變大”。2024年市場(chǎng)規(guī)模有望突破2300億元。

當(dāng)然，對(duì)于大多數(shù)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，或許，另一個(gè)賽道，聽上去更耳熟：預(yù)制菜。

過去的一年，“預(yù)制菜”已經(jīng)上過太多熱搜。“預(yù)制菜進(jìn)校園”、“預(yù)制菜占領(lǐng)餐廳”、“梅菜扣肉事件”......爭(zhēng)議一片。

爭(zhēng)議之后呢？預(yù)制菜，在過去的一年里，有沒有發(fā)生什么變化？

有。預(yù)制菜賽道，也“變大”了。

報(bào)告數(shù)據(jù)顯示：2023年，我國(guó)預(yù)制菜賽道保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，全國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4990億元，同比增長(zhǎng)15.9%。

（*2024年相關(guān)數(shù)據(jù)為預(yù)測(cè)值）

餐飲品牌，供應(yīng)鏈。

過去的一年不容易，但很多足夠?qū)I(yè)的正規(guī)軍，還在繼續(xù)“變大”。

有意思。所以，今天要繼續(xù)生存下去，把自己變大，變成更有規(guī)模效應(yīng)的正規(guī)軍，或者為這些正規(guī)軍服務(wù)就可以了嗎？

不一定?？葱侣?。

2024年9月，喜茶發(fā)布了一封給事業(yè)合伙人的內(nèi)部信，叫《為用戶創(chuàng)造差異化的品牌和產(chǎn)品》。

內(nèi)容簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是4句話：

一、拒絕慣性同質(zhì)化思維，不做單純低價(jià)內(nèi)卷

二、不追求短期的開店速度與數(shù)量，更注重開店的質(zhì)量與門店運(yùn)營(yíng)品質(zhì)

三、以靈感創(chuàng)造品牌差異化，創(chuàng)造更好的用戶體驗(yàn)

四、推出更多差異化產(chǎn)品與設(shè)計(jì)，再度激活用戶對(duì)茶飲的消費(fèi)熱情

再簡(jiǎn)單一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，就是1句話：

不卷價(jià)格了，接下來(lái)，卷差異化。

02.變得更“不一樣”

哪里有同質(zhì)化，哪里就有價(jià)格戰(zhàn)。

然后，總有人會(huì)開始思考差異化。

但是，到底什么是差異化？

就是把產(chǎn)品和服務(wù)做得“和別人不一樣”嗎？

當(dāng)然。但或許這種“和別人不一樣”，有時(shí)只是一個(gè)殘酷故事的開始。

舉個(gè)例子，一開始，小王做檸檬茶，小李做香水檸檬茶，小李家的業(yè)績(jī)立刻看見了光明的未來(lái)。

但后來(lái)，小李會(huì)發(fā)現(xiàn)，周三，小王家也上新了香水檸檬茶，而到了下周三，小劉，小趙，小朱......家家都有了香水檸檬茶。

怎么辦？卷？降價(jià)？撐不下去就關(guān)店回老家？

不想走殘酷路線，那就多少得尊重商業(yè)的基本法：別埋頭卷，先看消費(fèi)者怎么選。

消費(fèi)者，都是怎么選的呢？

以前，可能看牌子，哪家店名氣大去哪家。得做品牌。

品牌多了，又可能看流行和評(píng)分，哪家店更流行、評(píng)分更高去哪家。

再后來(lái)呢？

報(bào)告數(shù)據(jù)顯示：2023年，49.4%的受訪消費(fèi)者認(rèn)為，社交媒體的“種草”和本地生活平臺(tái)的店鋪評(píng)分會(huì)對(duì)其選擇就餐門店有較大影響。

但進(jìn)入2024年，開始出現(xiàn)新變化。熱搜里，開始出現(xiàn)“年輕人報(bào)復(fù)性擠爆3.5分飯店”和“評(píng)分低的店可能更好吃”。

果然，理性消費(fèi)的風(fēng)，還是吹到了餐飲業(yè)。那我也做得更好吃？

也不一定夠。今天的吃吃喝喝，早就不止功能價(jià)值。

報(bào)告提到：以前，對(duì)餐廳的關(guān)注，是傳統(tǒng)“五感”：視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺。聊的，是“好不好吃？”，“色香味是不是俱全？”

現(xiàn)在，除了“五感”，還有新“五感”：松弛感、原生感、存在感、社交感、氛圍感。聊的，除了“好不好吃”，還有“好不好玩？”，“氛圍怎么樣？有沒有松弛感？”

有意思。但是，就算過去的一年，星巴克出了木魚周邊，也沒上熱搜。沖上熱搜的，是“爆火的中藥奶茶店”。

阿拉比卡咖啡豆，有阿拉比卡咖啡豆的洋氣。但今天文化自信的中國(guó)人，也開始越來(lái)越多地關(guān)注中國(guó)人自己的好東西。

陳皮拿鐵、枸杞拿鐵、山楂美式、羅漢果美式......不喝咖啡的話，還有加了參片的“熬夜水”，加了酸棗仁的“晚安水”......

如果，這樣還不夠有印象，那或許還可以回顧下這幾個(gè)堪稱現(xiàn)象級(jí)的熱搜：“淄博燒烤”，“天水麻辣燙”，“哈爾濱凍梨”......

報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院基于過去一年的消費(fèi)者需求，總結(jié)出當(dāng)下的餐飲消費(fèi)的4大特征：

理性消費(fèi)，情緒價(jià)值，新中式餐飲，地域美食。

符合這些特征，會(huì)怎么樣？能幫我拿到投資，更快地把規(guī)模做大嗎？

在今天這個(gè)氣候下，還能拿到融資的人，都是做什么的？和之前有什么不一樣嗎？

報(bào)告數(shù)據(jù)顯示：今年，資本的投資偏好，變了。

只從餐飲企業(yè)所屬的類別上看，可能還沒什么不一樣。更有萬(wàn)店可能性的“小吃小喝”的生意，仍然是資本的首選。

但從趨勢(shì)上看，更被資本關(guān)注的項(xiàng)目，具體也有4大特征：

健康理念、融合創(chuàng)新特色、“新中式”、地方特色。

消費(fèi)者需求，資本偏好。

只是“和別人不一樣”還不夠，還得是真正符合消費(fèi)者需求的“有價(jià)值的不一樣”。

了解。但是，這么說(shuō)，還是有點(diǎn)抽象。往這個(gè)方向，具體怎么做差異化？

或許，你可以和班里最卷的2位同學(xué)，對(duì)一下最新答案。

先看，標(biāo)準(zhǔn)化方面的課代表：火鍋。

報(bào)告指出：今天的餐飲食材，不但像往常一樣，繼續(xù)卷規(guī)模來(lái)降本增效，還開始卷柔性定制。

什么是柔性定制？看菜單。

你家“門店必點(diǎn)”是手打蝦滑？我家會(huì)和上游的供應(yīng)鏈合作伙伴開個(gè)會(huì)，推出沒人見過的“黑金黑虎蝦滑”，“墨魚汁馬蹄蝦滑”。

你家“本月爆款”是撒尿牛丸？我家會(huì)和上游的供應(yīng)鏈合作伙伴再開個(gè)會(huì)，做出只供我家的“生制貢菜牛肉丸”，“生制芝士牛肉丸”。

只是“有價(jià)值的不一樣”也不夠，還得是“足夠稀缺的不一樣”。

有意思，所以今年的全班第一名，都是這個(gè)水平嗎？

不止，還有高手。

看隔壁連鎖化率最高的學(xué)習(xí)委員：茶飲。

報(bào)告數(shù)據(jù)顯示：現(xiàn)制飲品是餐飲連鎖化率最高的賽道，2023年現(xiàn)制飲品的連鎖化率達(dá)到49%，同比增長(zhǎng)5個(gè)百分點(diǎn)。

新茶飲頭部品牌都已形成較大規(guī)模，對(duì)上游飲品供應(yīng)商擁有較大議價(jià)權(quán)，品牌也能利用規(guī)模優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步壓低供應(yīng)價(jià)格。

為了建立產(chǎn)品壁壘以及提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力，現(xiàn)制飲品的上新速度不斷加快，“一周一款”“兩周三款”成為常態(tài)。

從前的殺手锏，已經(jīng)變成了今天的基本功。怎么辦？

還記得，那封喜茶發(fā)布的公開信嗎？或許，公司小伙伴桌上的那幾杯外賣，比那封信“說(shuō)”得更具體。

喜茶的杯子上，印著帕梅拉，“多肉葡萄”也進(jìn)化成了“慢糖·多肉葡萄”，霸王茶姬的杯子上，印著鄭欽文，旁邊還貼了個(gè)小標(biāo)簽標(biāo)注卡路里。

嗯，當(dāng)檸檬卷到盡頭，那還能繼續(xù)卷真奶，卷好茶，卷代糖，卷低GI......

報(bào)告提醒：過去一年的飲品食材，除了卷上新能力，還開始卷健康訴求。

下游的消費(fèi)者需求，背后的投資方偏好，上游的供應(yīng)鏈原料。

卷不一樣的“情緒價(jià)值”，卷更獨(dú)特的“新中式”、“地方特色”、“融合創(chuàng)新特色”，卷更有壁壘的“柔性定制”，“健康訴求”。

價(jià)值，稀缺，壁壘。

從前推個(gè)能刺激多巴胺的概念，出個(gè)能讓人記住的新品，就能立刻在營(yíng)收?qǐng)?bào)表上看到業(yè)績(jī)的時(shí)代，已經(jīng)過去了。

能拿結(jié)果的“差異化”，不只是做到“和別人不一樣”，甚至不只是做到“更快更有創(chuàng)意地和別人不一樣”，而是做到“有壁壘的稀缺價(jià)值”。

太不容易了。

變大，做出千店萬(wàn)店的規(guī)模效應(yīng)，不容易。變不一樣，做到有壁壘的稀缺價(jià)值，也不容易。

可是，2023年的餐飲行業(yè)收入，已經(jīng)進(jìn)一步突破到了5萬(wàn)億大關(guān)。那么多玩家的大賽道，如果做不到這些，就一定不能生存嗎？

當(dāng)然不是。

過去的一年，餐飲行業(yè)里，除了有“變大”和“變不一樣”，還有一種變化，很低調(diào)。

03.變得更聚焦

提問：如果，今天你買了一份加熱即食的“隆江豬腳”，但收到發(fā)現(xiàn)不但沒有飯館里的油潤(rùn)咸香，還一嗦就沒了，幾乎沒有嚼勁，你下次還會(huì)買嗎？

再提問：如果，今天你點(diǎn)了一份套餐，但送上來(lái)發(fā)現(xiàn)小米粥雖然很香，但只有2口，雞翅雖然好吃，但只有3個(gè)，最后還葷素搭配了個(gè)西蘭花，但全拼起來(lái)也沒半個(gè)巴掌大，最后收你40元，你下次還會(huì)來(lái)嗎？

最后提問：如果，今天你點(diǎn)了一杯奶茶，你知道它是真奶，你也知道它是真茶，但一口下去，嘴里單薄又寡淡，什么多巴胺的快樂都沒有，價(jià)格還和別家主打的超大桶鮮果茶差不多，你下次還會(huì)點(diǎn)嗎？

這是什么老板？賽道都卷到這個(gè)程度了，產(chǎn)品還能這么隨意嗎？

當(dāng)然不能。

如果，吃那份清淡軟爛豬腳的，是你正在考慮做全口種植牙的奶奶呢？吃那份營(yíng)養(yǎng)迷你套餐的，是你剛學(xué)會(huì)用小胖手自己抓勺子的寶寶呢？喝那杯清心寡欲奶茶的，是最后一次下定決心要減肥的你自己呢？

報(bào)告提醒：隨著今天消費(fèi)者越來(lái)越理性，消費(fèi)認(rèn)知逐步提升，很多特定消費(fèi)群體開始受關(guān)注。比如，老人、兒童、減肥健身人士，乃至已婚未育，已婚已育等人群。

而每個(gè)特定人群，都有他自己的特定需求。這些需求，并不放之四海而皆準(zhǔn)，甚至放之其它?？赡軙?huì)分分鐘害死一盤生意。但是，一旦放對(duì)了，聚焦特定人群集中發(fā)力，也能分分鐘盤活一個(gè)生意。

怎么聚焦特定人群？

看圖表。

報(bào)告提供的一些消費(fèi)群體畫像，或許可以幫你打開思路，做個(gè)參考。

有意思。確實(shí)，有些需求，不是家里有老人小孩，想都不會(huì)想到。但一旦家里有，去商場(chǎng)時(shí)可能也會(huì)想都不想，直奔能滿足的那家。

這，就是聚焦的力量。而這種力量，除了體現(xiàn)在特定人群上，還體現(xiàn)在特定市場(chǎng)上。

這兩年，去參訪企業(yè)，或者和很多企業(yè)家對(duì)談時(shí)，有2個(gè)詞，聽到了一遍又一遍：“下沉”和“出海”。

做化妝品的，在聊下沉和出海。做短劇的，在聊下沉和出海。做媒體廣告的，在聊下沉和出海......做餐飲的，當(dāng)然，也在聊。

嗯，這兩個(gè)詞確實(shí)聽到很多。但是，實(shí)際具體是什么情況？

到今年，到底有多少人真正在做這件事？做到什么程度了？真的做起來(lái)了嗎？有沒有什么具體的案例，可以供我對(duì)標(biāo)和參考？

看報(bào)告。

先看“下沉”。

報(bào)告數(shù)據(jù)顯示：在一線城市，新一線城市，二線城市，餐飲門店占比有下降趨勢(shì)。而在三線城市及之后的下沉市場(chǎng)，餐飲門店數(shù)占比有上升趨勢(shì)。

2023年全國(guó)三線及以下城市的餐飲門店數(shù)占比為50.9%，比2022年提高了0.3個(gè)百分點(diǎn)。

進(jìn)入2024年以后，門店下沉趨勢(shì)加速，截至2024年6月，全國(guó)三線及以下城市的餐飲門店數(shù)占比為52.0%，比2023年又提高了1.1個(gè)百分點(diǎn)。

那“出海”呢？

報(bào)告數(shù)據(jù)顯示：從餐飲品牌海外布局情況來(lái)看，火鍋、茶飲、咖飲品牌是排頭兵。

舉個(gè)“餐”的例子，海底撈。

前段時(shí)間，有個(gè)熱搜“英偉達(dá)教主黃仁勛在海底撈甩面”。他在哪里甩的呢?在海外的海底撈。

報(bào)告提到：海底撈已于2023年分拆出海外業(yè)務(wù)，成立特海國(guó)際控股有限公司。

而特海國(guó)際在2024年上半年，累計(jì)在各國(guó)優(yōu)化、上新超過500次，在東亞地區(qū)上新的胡椒雞鍋底、金湯酸菜魚鍋底、在阿聯(lián)酋上新的藏紅花雞湯鍋底、在英國(guó)上新的香辣羊蝎子火鍋......

再舉個(gè)“飲”的例子：蜜雪冰城。

報(bào)告數(shù)據(jù)顯示：截至2024年6月，蜜雪冰城已開出超7000家海外門店，覆蓋了海外10余個(gè)國(guó)家。此外，霸王茶姬，庫(kù)迪咖啡......很多餐飲，今天的海外門店數(shù)量都已經(jīng)過百。

而這成千上百家門店，不再像前幾年一樣三不五時(shí)地出現(xiàn)在熱搜上，幫品牌提氣，而是一個(gè)一個(gè)地沉淀在報(bào)表里，幫家里杠業(yè)績(jī)。

特定人群，特定市場(chǎng)。

能幫助生存的“聚焦”，從不只是單純地“縮焦”，關(guān)閉門店，放慢增長(zhǎng)，還有“對(duì)準(zhǔn)”，把資源聚集到還有勢(shì)能的地方，集中發(fā)力。

04.最后的話

從“餐飲品牌的連鎖化率提升”到“預(yù)制菜等上游環(huán)節(jié)的增長(zhǎng)”。從“消費(fèi)和投資的四大特征”到“被具體落地的差異化”。從“老人，小孩”到“下沉，出海”。

變得更“大”。變得更“不一樣”。變得更“聚焦”。

不知道，報(bào)告看到這里，你是什么感覺？

如果你還沒進(jìn)餐飲行業(yè)，你會(huì)把“開個(gè)餐飲店”當(dāng)做簡(jiǎn)單的兜底項(xiàng)目嗎？

如果你已經(jīng)進(jìn)餐飲行業(yè)，你會(huì)按現(xiàn)在的做法繼續(xù)發(fā)展嗎？

我的感覺是：我平等地敬畏每一個(gè)今天還在餐飲行業(yè)里往前走的人。

比如，不犧牲品質(zhì)，用規(guī)模降成本的人。比如，不做容易的差異化，做有壁壘的稀缺價(jià)值的人。比如，不放棄繼續(xù)增長(zhǎng)，聚焦特定人群或市場(chǎng)的人。

去年的年度演講時(shí)，我曾說(shuō)：在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“高速區(qū)間”，時(shí)代獎(jiǎng)勵(lì)“機(jī)會(huì)”，但進(jìn)入“中速區(qū)間”時(shí)，時(shí)代獎(jiǎng)勵(lì)“競(jìng)爭(zhēng)力”。

怎么建立“競(jìng)爭(zhēng)力”？40多年前，競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略之父邁克爾·波特，已經(jīng)總結(jié)過答案：總成本領(lǐng)先，差異化和聚焦。

而今天，在報(bào)告數(shù)據(jù)背后，很多具體的企業(yè)和企業(yè)里的人，都還留在牌桌上，一邊找答案，一邊把自己活成了答案。

佩服。

祝福。 

（本文轉(zhuǎn)載自“劉潤(rùn)微信公眾號(hào)”；作者：劉潤(rùn)）