餐飲業(yè)高增長的時(shí)代已經(jīng)過去，當(dāng)下餐飲企業(yè)關(guān)鍵是做好自己，純粹的降價(jià)、打價(jià)格戰(zhàn)不是出路。本文為“2024第四屆中國餐飲品牌節(jié)”上的圓桌論壇環(huán)節(jié)實(shí)錄，紅餐網(wǎng)整編發(fā)布。

‌2024年，餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀復(fù)雜多變。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年1-8月份，餐飲收入34998億元，同比增長6.6%。

大盤仍在穩(wěn)定增長的同時(shí)，餐飲業(yè)也面臨著價(jià)格戰(zhàn)、利潤下降、旺季不旺等難題。數(shù)據(jù)顯示，今年截至8月，餐飲行業(yè)倒下的企業(yè)已經(jīng)超過100萬，遠(yuǎn)超去年同期。

如何應(yīng)對復(fù)雜的市場環(huán)境，在不確定中找到一些確定性？

9月24日，在紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波的主持下，呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長賀光啟，楊國福麻辣燙創(chuàng)始人楊國福，阿五品牌創(chuàng)始人、中國烹飪協(xié)會副會長樊勝武，南城香創(chuàng)始人汪國玉，世界中餐業(yè)聯(lián)合會特邀副會長、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長譚海城圍繞“新環(huán)境下餐企如何應(yīng)變”這一議題，展開了熱烈討論。

客單、利潤下滑，行業(yè)高增長時(shí)代已經(jīng)過去

陳洪波：今年，很多餐飲老板都說生意越來越難做了，大家是否有這樣的感受？除了生意難做這一點(diǎn)外，各位覺得今年的餐飲業(yè)發(fā)生了哪些比較明顯的變化？

汪國玉：大家都聽說了，北京今年的餐飲不大好做。上半年，北京餐飲（限額以上）的凈利潤只有0.37%。南城香還好，是平均水平的10倍，但是底數(shù)太低了，這個(gè)數(shù)字沒多大意義。

我總結(jié)一下有幾個(gè)問題：價(jià)錢上不去，客單下來了；客單往下走，利潤上不去，現(xiàn)在利潤還在持續(xù)往下降；顧客越來越難伺候了。另外，今年都在打價(jià)格戰(zhàn)，我可以這么說，價(jià)格戰(zhàn)才剛剛開始，只打了一點(diǎn)點(diǎn)。這些都是餐飲行業(yè)面對的新問題，我們要用新的方法來解決。

△南城香創(chuàng)始人汪國玉

賀光啟：餐飲越來越難做，有幾個(gè)問題，第一是經(jīng)濟(jì)下行，第二是消費(fèi)者選擇就餐的渠道越來越透明，“薅羊毛”的機(jī)會越來越多。

還有就是投身餐飲的人越來越多，導(dǎo)致品牌堆積，行業(yè)內(nèi)卷。沒有一個(gè)品牌不在內(nèi)卷的過程中受傷害，但是你不卷，不去降價(jià)引流吸客，可能生意會受很大的影響。餐飲已經(jīng)進(jìn)入一個(gè)非常卷的時(shí)代。

當(dāng)然，除了餐飲本身的原因之外，便利店的興起也直接影響到了餐飲，因?yàn)楹芏嘞M(fèi)者到便利店一樣能夠填飽肚子。

△呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長賀光啟

我個(gè)人看，行業(yè)內(nèi)卷的浪潮暫時(shí)不會改變，大概會持續(xù)兩三年。兩三年之后，慢慢地會回歸正常。所有餐飲人在這個(gè)特殊的時(shí)期，只有做好自己該做的事情，做好自己內(nèi)部的工作，咬緊牙關(guān)，扛過去之后才會更好。

呷哺集團(tuán)有兩個(gè)品牌，呷哺呷哺和湊湊，它在這么卷的時(shí)代里就維持著平衡，獲利能力還是不錯(cuò)的。

楊國福：今年的變化肯定是比較大，怎么應(yīng)對？我覺得品牌要堅(jiān)守初心，深耕品牌力和產(chǎn)品力。我們要做好這些基礎(chǔ)的工作，而不是去拼價(jià)格。

楊國福麻辣燙今年成立22年，怎么堅(jiān)守初心的呢？我們22年堅(jiān)持不用轉(zhuǎn)基因的油，堅(jiān)持用老冰糖來做原料。今年還在繼續(xù)深耕產(chǎn)品，比如我們的底料又增加了幾種草本香料，當(dāng)歸、白芷、薄荷等等。

△楊國福麻辣燙創(chuàng)始人楊國福

在市場困難的時(shí)候，更要扎根做好品牌影響力。我們今年有兩個(gè)動作，8月3日，在上海的環(huán)球港舉行發(fā)布會，做了一個(gè)產(chǎn)品的視覺出海的發(fā)布。9月6日，又做了一個(gè)零售產(chǎn)品的發(fā)布。國家在倡導(dǎo)新質(zhì)生產(chǎn)力，楊國福也具備的“新質(zhì)產(chǎn)品”，就是健康、營養(yǎng)、美味。

同時(shí)，我們要做好更多的到店業(yè)務(wù)，以文化為標(biāo)準(zhǔn)，把餐飲的場景多元化，多讓食客到店來體驗(yàn)。以麻辣燙為例，到店吃熱騰騰的，吃得很爽口。如果送到家，過半個(gè)小時(shí)、過一個(gè)小時(shí)菜的味道就完全變了，不是大家想要的可口美味。真正的餐飲要回歸到顧客，讓他吃完以后美滋滋、樂開了花，這是新的突破口。

我覺得難點(diǎn)還有我們的認(rèn)知和錨定的場景。比如，中國的餐飲出海也有很大機(jī)會，只要初心不改。從楊國福出海的數(shù)據(jù)來看，最早我們在新馬泰等亞洲地區(qū)出海，現(xiàn)在在海外有200多家門店，布局了20多個(gè)國家，發(fā)展比較快的是德國，有20多家門店。

樊勝武：其實(shí)餐飲業(yè)當(dāng)下的這種狀態(tài)，對每個(gè)品牌的影響可能不一樣，大家冷暖自知。我要分享的還是：你是誰？你從哪里來？到哪里去？看似是一個(gè)哲學(xué)的問題，其實(shí)就是我們的企業(yè)愿景是什么？使命、角色、價(jià)值觀、雄心是什么？你想成為什么？

當(dāng)下餐飲業(yè)非常焦慮，其實(shí)我覺得，你先確定你想要什么？這很重要。當(dāng)下餐飲人就是想要的太多，越有錢越好，店越多越好。大家看楊國福楊總，他有7000多家店，我也不羨慕他，我做好自己就行了。

△阿五品牌創(chuàng)始人樊勝武

哪怕你就一家店，你做好就行。因?yàn)橹挥袝r(shí)代的企業(yè)，沒有永遠(yuǎn)的企業(yè)。你是誰，就在當(dāng)下做好自己，做你喜歡干的事情。你和自己比，是不是比過去過得好，是不是比過去的企業(yè)穩(wěn)定、客戶多，不要和別人比。

近期，我們又開了一個(gè)新店，是高品質(zhì)的豫菜餐廳。原來想著高品質(zhì)餐飲都在下滑，很多米其林、黑珍珠都關(guān)門了，結(jié)果我們這家店挺好的，比我預(yù)想的好得多。

所以，不是沒人消費(fèi)，是你有沒有專注你的品類。比如我就專注豫菜，其他菜系統(tǒng)統(tǒng)不涉足，守住這一塊就夠了。現(xiàn)在，到河南的人就到阿五黃河大鯉魚打卡，去完胖東來就去我們那。你成為一個(gè)代表的話，全中國的人都去，那就夠了。希望大家都過好自己，在自己的領(lǐng)域里做好自己的事。

譚海城：廣東是餐飲大省，去年廣東餐飲營業(yè)額達(dá)到5763億，在全國占比超過10%。去年的增幅達(dá)到26.5%，但是今年這個(gè)數(shù)據(jù)已經(jīng)大幅度降低。

7月份我參加了一個(gè)活動，分享幾個(gè)我印象比較深的觀點(diǎn)：第一個(gè)是新榮記張勇開玩笑說的，現(xiàn)在沒掙到錢，連長袖、西裝、西褲都買不起了，就穿短褲、短西裝。

第二個(gè)是九毛九管總說的，大家以前躺著都賺錢，現(xiàn)在這個(gè)時(shí)代已經(jīng)一去不復(fù)返了。中國經(jīng)濟(jì)過去30年都是高速增長，GDP增速高達(dá)10%以上?，F(xiàn)在一回歸到合理的、平穩(wěn)的狀態(tài)，大家就不習(xí)慣了，其實(shí)現(xiàn)在是常態(tài)，我們也不期待未來三五年會更好，大家要有這樣的心理準(zhǔn)備。

第三個(gè)是西貝賈總說的“四個(gè)反省、四個(gè)執(zhí)行”，行業(yè)還是有得做，只是說沒有以前這么好做了。怎么精煉自己？怎么貼近市場？怎么關(guān)注員工？怎么提高效率？是每一個(gè)餐飲人要思考的問題。

以前都在說品牌化、連鎖化、工業(yè)化、資本化，這些大家已經(jīng)都在做了。未來追求的是健康化、安全化、極致性價(jià)比、個(gè)性化。我認(rèn)為大家應(yīng)該保持初心，專注、專心做好自己最專長的事情，成就自己專業(yè)的事業(yè)，市場會給我們答案。

△世界中餐業(yè)聯(lián)合會特邀副會長廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長譚海城

市場會越來越內(nèi)卷，純粹的降價(jià)不是出路

陳洪波：降價(jià)、低價(jià)和價(jià)格戰(zhàn)，也是今年整個(gè)餐飲業(yè)都在關(guān)注的話題，在各位看來，降價(jià)、低價(jià)甚至是價(jià)格戰(zhàn)，為什么會在今年變得如此普遍、常態(tài)化？席卷行業(yè)的降價(jià)和低價(jià)潮，短期來看會產(chǎn)生哪些影響？長遠(yuǎn)來看，又會有怎樣的影響？各位可以結(jié)合企業(yè)所在賽道的情況來談?wù)劇?/p>

汪國玉：很多業(yè)內(nèi)人都說是南城香帶頭搞價(jià)格戰(zhàn)，我要說明，南城香不是帶頭搞價(jià)格戰(zhàn)，我是提前預(yù)料價(jià)格戰(zhàn)，提前去布局。前幾年我就預(yù)料價(jià)格戰(zhàn)必須打的，這是行業(yè)發(fā)展的一個(gè)過程，當(dāng)行業(yè)不大好的時(shí)候就容易形成內(nèi)卷。

大家對價(jià)格戰(zhàn)感到很恐慌，說我家店已經(jīng)不能再下降了。可以告訴大家，還要持續(xù)下降，價(jià)格戰(zhàn)才剛剛開始，價(jià)格空間還可以擠。你擠不動了，那是你自己的事，我說完全還可以擠。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

南城香計(jì)劃這兩年繼續(xù)搞變革，我們現(xiàn)在開店的速度降下來了，大概保持在200家店，一邊開店、一邊關(guān)店。為什么不迅速地開店擴(kuò)張？其中一個(gè)原因是盈利模型，模型調(diào)整并不是容易的事情，我要花兩年的時(shí)間調(diào)整所有店的模型。我們今年已經(jīng)調(diào)了，很有成效。

我原來覺得一個(gè)店效率還可以，現(xiàn)在通過半年多的時(shí)間一擠壓，我覺得我們的效率還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。南城香都不夠，可能中國大多數(shù)快餐企業(yè)就都差遠(yuǎn)了。2019年，我們單店平均流水達(dá)到35000，現(xiàn)在3萬都不到了。所以我很沮喪，現(xiàn)在的效率太低了。

現(xiàn)在我們一個(gè)店還可以減掉兩個(gè)人，公司總部的組織架構(gòu)也在調(diào)整，人都下沉到一線去，包括效率提升、設(shè)備提升、產(chǎn)品模型都在變革。

為什么中國的餐飲效率很低？人員的轉(zhuǎn)化率不到20%。一個(gè)小炒肉，中餐賣60-80元，我們的小炒肉從20多降到現(xiàn)在的10多元，這不是空間嗎？只是我們所有人還沒去擠，沒有好好地研究怎么擠，各方面管理還差得很。

餐飲行業(yè)不要想經(jīng)濟(jì)環(huán)境好了會怎么樣？現(xiàn)在美元已經(jīng)降息了，經(jīng)濟(jì)形勢可能短期波動一下，但是長遠(yuǎn)來看，價(jià)格戰(zhàn)是必須的，不打價(jià)格戰(zhàn)，頭部品牌起不來。我不是主張價(jià)格戰(zhàn)，是沒辦法。

賀光啟：價(jià)格戰(zhàn)，涉及每一個(gè)企業(yè)自身的定位問題。我舉個(gè)例子，在小火鍋這個(gè)細(xì)分市場，有20、30元自助吃到飽的比較低端一點(diǎn)的小火鍋，也有30、40元甚至50、60元這樣稍微中檔一點(diǎn)的小火鍋。未來，市場還會有兩三百元甚至五六百元的小火鍋。小火鍋在東南亞地區(qū)、日本、韓國、中國臺灣都非常普遍，在這些國家和地區(qū)，小火鍋甚至把大火鍋干掉了，因?yàn)樗邆渥灾餍?、一人一鍋、豐儉由人等這些屬性。

我不是很支持打價(jià)格戰(zhàn)。以小火鍋這種有快餐屬性，又有正餐屬性的品類來說，如果你價(jià)格打得很低，你給顧客的食材、產(chǎn)品、環(huán)境等等都會受限的，不管你的供應(yīng)鏈能力有多強(qiáng)，或是管理能力有多好。

△圖片來源：呷哺呷哺官博

要長久地發(fā)展，還是要以產(chǎn)品取勝。

呷哺的定位很清晰，是屬于高質(zhì)價(jià)比的小火鍋，我們有自己的全中國最大的羊肉加工廠，有自己的加工基地，所以我們的食材有優(yōu)勢。給消費(fèi)者好的東西，用產(chǎn)品、用口味，用高性價(jià)比說話就夠了，無需在價(jià)格上做更多的退讓。

一個(gè)企業(yè)如果不掙錢的話，也是一種罪惡，它將沒有辦法服務(wù)更多的消費(fèi)者，或是長久持續(xù)地服務(wù)消費(fèi)者。品牌應(yīng)該要把價(jià)格定下來，用更好的產(chǎn)品、更好的服務(wù)、更好的管理，讓消費(fèi)者有更好的體驗(yàn)，才能保持持續(xù)性發(fā)展。

楊國福：市場越來越卷了。餐飲穿越了三個(gè)周期，20年前是餐飲業(yè)高速發(fā)展的時(shí)候，那時(shí)候麻辣燙賣2塊5、3塊錢一碗，投資沒多少錢，一年也能賺個(gè)幾十萬，這是第一階段。

第二階段，顧客有需求了，從“好吃”到“吃好”，我們有了場景化，有服務(wù)、視覺等升級。然后到現(xiàn)在，要吃營養(yǎng)、吃健康。

在座的很多前輩，還有正在經(jīng)營的店鋪，還有很多要入局的餐飲人，關(guān)鍵是要做對什么？你有沒有真正去扎根，是不是在真正高質(zhì)量地賦能你的產(chǎn)品，這很關(guān)鍵。在這種前提下，做極致的性價(jià)比，但是我不建議用低價(jià)去占領(lǐng)市場。

給大家舉幾個(gè)例子，今年只有花椒稍微便宜一點(diǎn)，辣椒價(jià)格是居高不下的，新的辣椒價(jià)格還在漲，味精的價(jià)格也沒有下來，植物油的價(jià)格比疫情之前的價(jià)格還要高。在高成本、高人工、高房租的條件下，我們?nèi)P殺低價(jià)，能活多久？這是一個(gè)靈魂拷問。

不用低價(jià)策略去迎合市場。做餐飲不是單純?yōu)榱酥\生，我們講的是保衛(wèi)人民生命財(cái)產(chǎn)，這是第一位的。想好這個(gè)事情，才能做餐飲和食品人。因此，我們首先要“向內(nèi)求”，把門店經(jīng)營好了，做好情緒交互了，讓顧客吃完很健康、很快樂。其次就是一定要多做到店的業(yè)務(wù)。到店業(yè)務(wù)不做起來，餐飲店是很難生存的。

扎根做好一件事情，這個(gè)很關(guān)鍵，就不需要用低價(jià)策略去迎合市場了。

△圖片來源：楊國福麻辣燙官方公眾號

樊勝武：干餐飲別老關(guān)注對手，多關(guān)注自己。有的人總是關(guān)注別人，誰又開店了，誰又搞活動了，誰降價(jià)了，誰漲價(jià)了。關(guān)注自己是最好的，這是第一。

每個(gè)人對餐飲的理解都不一樣，我覺得要從容一點(diǎn)，淡定一點(diǎn)。大家動不動都是千店萬店，走向世界，超越麥當(dāng)勞、肯德基等等。我覺得不需要每個(gè)人都成為他們，做好自己，比啥都好。

第二，降價(jià)不一定是一個(gè)好選擇。降價(jià)，不見得客人就多，只會利潤更低。我覺得應(yīng)該是提高性價(jià)比、質(zhì)價(jià)比，提高顧客來吃飯的體驗(yàn)。我們現(xiàn)在在門店推出了豫劇，吃豫菜、聽豫劇，除了吃飯還可以欣賞表演。宮宴我也去過，吃的不是飯，是一種體驗(yàn)，是一種文化。這才是我們要干的事兒，而不是動不動降價(jià)。

不要輕易降價(jià)，不要卷到漩渦里，卷到漩渦里就沒有盡頭。也不要說非得調(diào)整戰(zhàn)略、調(diào)賽道、調(diào)品類，最后調(diào)得都找不著你是誰了，還是要堅(jiān)守你那塊陣地，要活出自己。

△圖片來源：阿五新豫菜官方公眾號

譚海城：我反對價(jià)格戰(zhàn)，降價(jià)并不是出路。當(dāng)然我也很敬佩汪總，他是“低價(jià)王”，南城香做得很好。

現(xiàn)在這樣一個(gè)平穩(wěn)的發(fā)展?fàn)顟B(tài)，我們應(yīng)該更多地鍛煉內(nèi)功。比如說如何開源節(jié)流？以前做餐飲，我們有很多會員企業(yè)在珠江新城租寫字樓，珠江新城是CBD。我問他們：“今年你們還租嗎？”很多人說：“不租了，租不下去了。”我說，“你就不應(yīng)該租，你又不是搞金融，又不是搞互聯(lián)網(wǎng)的。做餐飲的，為什么擠到珠江新城去辦公呢？”

我們的成本是不是可以降下來？管理效率是不是可以提升？供應(yīng)鏈端的成本是不是可以合理地降低？應(yīng)該給消費(fèi)者有價(jià)值的餐飲服務(wù)，而不是純粹的降價(jià)。

說到未來的發(fā)展，我們還是要堅(jiān)定信心。餐飲是一個(gè)剛性需求的行業(yè)，只要好好做，做出自己的特色，做出自己的優(yōu)勢，還是有很多發(fā)展機(jī)遇的。

關(guān)鍵要做好自己

陳洪波：四季度即將到來，各位嘉賓能否分享一下對四季度的經(jīng)營預(yù)判？結(jié)合這個(gè)預(yù)判，給在場的餐飲人一些經(jīng)營建議或者忠告。

汪國玉：今年到現(xiàn)在，南城香跟去年同期比下降得很厲害，大概下降了10%，總流水是上升的，總的凈利潤下降了，賣錢不掙錢。下半年還有幾個(gè)月的時(shí)間，下跌的降幅會收窄一點(diǎn)，我感覺會達(dá)到去年的水平，因?yàn)槿ツ晗掳肽暌膊皇翘貏e好。

現(xiàn)在很多餐飲人在焦慮大環(huán)境。如果經(jīng)濟(jì)形勢好，大家都活得很滋潤，但是我們別老想著大環(huán)境，總有環(huán)境不好的時(shí)候，要長遠(yuǎn)地考慮。面對當(dāng)前的事情，餐飲人該折騰的折騰，不該折騰的不要亂折騰。

我剛才說打價(jià)格戰(zhàn)，不是提倡打價(jià)格戰(zhàn)，是所有人要做好價(jià)格下行的準(zhǔn)備，這是趨勢，阻擋不了。我沒有刻意、沒有主動地打價(jià)格戰(zhàn)。跟大家說實(shí)話，我已經(jīng)做好準(zhǔn)備了，再降幾個(gè)點(diǎn)也無所謂，但這不是最好的方法。就像剛才說的，要找到差異化、個(gè)性化做品牌才是方向。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

現(xiàn)在，中國餐飲的利潤空間還是有的，定價(jià)水分太大了，夠擠的。我們該怎么調(diào)整？要抓管理、抓組織變革。

我們公司有四五千人，總部核心團(tuán)隊(duì)也就6個(gè)人。現(xiàn)在總部變革了，6個(gè)人全部下到基層一線去，到B端門店把門店的排班重新排。店里只要有人閑著了，服務(wù)員站那不干活，這就是效率沒出來。人走路帶小跑，必須這么干活，一天8個(gè)小時(shí)干完就下班，工資獎金可以多拿一點(diǎn)，這樣就有效率。

有人說我們家流水很高，我覺得你們的流水可以翻一倍，大眾化的餐飲流水可以翻一倍。同樣100平米的面積，你一天做1萬元的業(yè)績，就可以做2萬元、3萬元，這就是效率提升。效率提升，成本就可以下降。

現(xiàn)在餐飲整體的效率太低了。南城香的效率也在下降了，所以我在公司搞組織變革，有些不勝任的人該換了。我們是自己的物流，現(xiàn)在物流成本已經(jīng)降到1%了，中央廚房的成本也還在往下降，倒逼自己降。

賀光啟：第四季度的餐飲業(yè)，和前三季度一樣，不會突然變好，也不會突然變差。如果會變好也是6個(gè)月以后的事。

餐飲是一個(gè)苦活、勤活，是一點(diǎn)一點(diǎn)地累積起來的。從事餐飲這個(gè)行業(yè)，就要清晰地知道一分耕耘、一分收獲。你一定要做好每一件事情，消費(fèi)者對你的認(rèn)可不會一天就有，也不會明天就沒有的。

第四季度以自身企業(yè)的情況為主，不要再去管其他的，只管好自己。從現(xiàn)在開始，找對自己要走的方向跟路線，一步一步地走下去。半年以后就會出成績，不會明天或者一個(gè)月以后就出成績，不要去做這個(gè)夢。努力之后，一定會開花結(jié)果的。

所以我的建議是：選定好你要做的事情，一步一個(gè)腳印地去做，消費(fèi)者最終會認(rèn)可你的。

楊國福：現(xiàn)在餐飲需要冷靜下來沉淀下來，找到自己的出路。

我們還是要錨定一個(gè)好的場景。比如，現(xiàn)在無論是茶飲還是餐飲，都在做0卡、0脂，因?yàn)槲磥硎浅誀I養(yǎng)、吃健康的時(shí)代，錨定這個(gè)場景，餐飲都會做得非常不錯(cuò)。

像霸王茶姬，很快成為茶飲里的一匹黑馬，我這個(gè)不喝茶的人都要買兩杯去體驗(yàn)一下。它不像過去用那種很大的吸管，而是用很細(xì)的小管讓你慢慢品嘗。這是一種文化，以東方茶、會世界友。

楊國福的文化是什么？是東方的草本香料。這么多年，楊國福的初心沒有變過。在座的餐飲人，也要冷靜下來思考怎么把老祖宗留下來的東西傳承下去。

△圖片來源：楊國福麻辣燙官方

做餐飲要沉得住氣，要扎下根來，慢慢地一步一個(gè)腳印。心在哪，成就就在哪。凡事都是兩面性，你把它想得好就是幸福的，你想得不好就是痛苦的。

我覺得未來還是向好的，大家不要都去打價(jià)格戰(zhàn)。我們到店里去，看老板開不開心快不快樂，看店長、店員他們開不開心、快不快樂，這個(gè)店賺不賺錢，這才應(yīng)該是我們關(guān)注的。

樊勝武：我就簡短地說兩句話：第一，熱愛自己的行業(yè)。第二，對自己好一點(diǎn)，做出更好吃的美味給食客。

第四季度，我覺得做好自己，應(yīng)該沒什么大問題。

譚海城：高速增長的年代過了，第四季度大家不要有太高的期望，應(yīng)該是有增長，但是是平穩(wěn)的增長。

餐飲行業(yè)還是很值得堅(jiān)守的，現(xiàn)在這一波寒冬來了，行業(yè)應(yīng)該抱團(tuán)取暖。

剛才講到如何合理地降低采購成本，我邀請大家來看紅餐的HCC餐博會以及廣東餐飲協(xié)會的CRE廣州餐博會，有很多優(yōu)秀的供應(yīng)商、服務(wù)商，可以為我們降低采購成本，開發(fā)新的產(chǎn)品帶來好的資源。

此外，我們跟政府以及廣州的一個(gè)大型企業(yè)，在廣州南站附近打造了一個(gè)90萬平方米的綜合體，其中餐飲就占了20萬平方米，有5萬平米的食材城、3萬平米的美酒城，還有5萬平米的餐飲共享辦公聚集區(qū)。以后餐飲企業(yè)，用去擠珠江新城這么高租金的地方，就到產(chǎn)業(yè)園，一出門就看到很多優(yōu)秀的供應(yīng)商、服務(wù)商，而且離廣州南站很近，交通很方便。這是我們?yōu)樾袠I(yè)做的一些事情，希望能為大家賦能。

紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波認(rèn)為，雖然目前餐飲行業(yè)的發(fā)展充滿挑戰(zhàn)，但我們也不應(yīng)該過分悲觀，因?yàn)樾袠I(yè)依然充滿活力和發(fā)展?jié)摿ΑＴ谶@個(gè)充滿變數(shù)的時(shí)代，唯有不斷創(chuàng)新謀變，方能立于不敗之地。