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火鍋市場掀起“吃酸”熱盒馬上新川、貴、云、瓊等地“酸鍋”

紅餐編輯部 · 2024-10-14 17:00:34 來源：紅餐網(wǎng) 2191

左手關(guān)空調(diào)、右手支火鍋，一場對秋天的歡迎儀式從涮一頓火鍋開始。

近日，盒馬正式啟動火鍋季，新品開始陸續(xù)上線。今年，盒馬主打地方特色鍋底，除了消費(fèi)者已經(jīng)非常熟悉的麻辣、椰子雞、潮汕牛肉鍋外，還搜羅到了四川的渣渣牛肉鍋、貴州的紅酸湯、云南的酸菜牛排煲、海南的糟粕醋等地方特色火鍋。

（盒馬今年火鍋季主打地方特色“酸鍋”）

今年，盒馬的鍋底類商品中，超過一半都是“酸口”。盒馬即食部采購總監(jiān)昱夏表示，如今“吃酸”已經(jīng)成為一種新趨勢。盒馬從兩年前就開始嘗試推出小眾地方特色火鍋，例如海南的糟粕醋、泰國的冬陰功，這些新品不僅獲得了消費(fèi)者的認(rèn)可，也逐漸成為餐飲市場的熱門款。

“盒馬每年都會推出新的鍋底，我們發(fā)現(xiàn)，‘酸’已經(jīng)成為火鍋界的流量密碼，過去幾年推出的‘酸鍋’都備受好評，并且每到火鍋季消費(fèi)者都希望這些火鍋能返場。”昱夏表示，盒馬的“酸鍋”新品已有崛起之勢，其中貴州紅酸湯系列“十一”期間銷售環(huán)比增長55%；四川的渣渣牛肉鍋環(huán)比增長50%。

貴州旅游熱讓全國消費(fèi)者愛上了紅酸湯，今年盒馬火鍋季的第一個主打新品就是貴州紅酸湯系列。據(jù)該商品的研發(fā)采購斯雷介紹，貴州紅酸湯是一個很難標(biāo)準(zhǔn)化的鍋底，所以現(xiàn)在市面上不同品牌的紅酸湯口味差異很大，為了解決這個問題，斯雷在貴州呆了近三個月，嘗試用不同的方式穩(wěn)定住酸湯的味道。“最后我們選擇用炒制的方式，把發(fā)酵好的生酸和木姜子油、香料一起炒熟。炒制的辦法能很好地控制鍋底的酸度，同時又能保留貴州紅酸湯獨(dú)有的風(fēng)味，不僅適合涮火鍋，還非常適合煮米粉。”