趨勢、風(fēng)向、路徑……餐飲人要的答案，都在這里了。

今年上半年，餐飲人普遍反映，餐飲生意越來越難做了，顧客進(jìn)店意愿降低，人均消費(fèi)不斷下降，各項(xiàng)成本還有上漲趨勢。傳統(tǒng)的小長假、暑假餐飲旺季，好像也淡化甚至消失了。國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年1—8月，全國餐飲收入約為3.5萬億元，同比增長6.6%，為近十年的最低增速（除去特殊年份）。

在這種背景下，紅餐網(wǎng)旗下MCN紅動食刻于7月隆重推出《紅動食刻聯(lián)動大咖直播季》系列化直播欄目。通過連線對話知名品牌創(chuàng)始人、供應(yīng)鏈企業(yè)代表、行業(yè)專家、頭部達(dá)人等業(yè)內(nèi)大咖，從消費(fèi)趨勢變化、品牌建設(shè)、模型打造、產(chǎn)品創(chuàng)新等方面展開話題，結(jié)合成功案例，探討行業(yè)痛點(diǎn)以及發(fā)展趨勢，為廣大餐飲人提供破局思路。

如今，《紅動食刻聯(lián)動大咖直播季》首季圓滿收官。這三個月來，我們一共進(jìn)行了22場直播，連線44位嘉賓，吸引了50萬人次的在線觀看。參加的餐飲企業(yè)代表有有西貝集團(tuán)、陶陶居、楊記隆府、朱光玉、蘭湘子、派樂漢堡、三顧冒菜等，餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)代表有聚慧餐調(diào)、新雅軒、百品味源、三旋供應(yīng)鏈等。行業(yè)專家和餐飲達(dá)人有李劍、余奕宏、劉永清、柴大官人、王濤等。

每一場直播結(jié)束后，我們都會把相關(guān)內(nèi)容整理成文章，通過20多個媒體平臺高強(qiáng)度曝光，在紅餐網(wǎng)、央廣網(wǎng)、人民日報客戶端、今日頭條、百家號、新浪新聞、騰訊新聞、搜狐新聞、網(wǎng)易新聞等全網(wǎng)平臺覆蓋受眾超千萬。

01.主題策劃先行，嘉賓踴躍參與首季直播大獲成功

《紅動食刻聯(lián)動大咖直播季》直播首季能取得上述成績，既離不開廣大餐飲人的支持，也和優(yōu)質(zhì)的主題策劃，以及嘉賓的踴躍參與緊密相關(guān)。

7月初，紅餐網(wǎng)主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)策劃《紅動食刻聯(lián)動大咖直播季》時，就將節(jié)目定位、節(jié)目內(nèi)容、包裝形式、直播渠道、呈現(xiàn)效果以及后期的傳播，在開播之前作了詳細(xì)的規(guī)劃。

作為系列直播節(jié)目，《紅動食刻聯(lián)動大咖直播季》貫穿第三季度，保持每周直播2-3期的節(jié)奏，每期直播時長約90分鐘，通過邀請全國性連鎖或區(qū)域知名品牌創(chuàng)始人、供應(yīng)鏈企業(yè)代表、行業(yè)大咖和餐飲達(dá)人，以“餐飲行業(yè)觀察員+餐飲行業(yè)代表+餐飲垂類達(dá)人或餐飲專家”的直播組合形式，從產(chǎn)品、價格、服務(wù)、成本、效率、營銷多個維度進(jìn)行觀點(diǎn)碰撞，針對行業(yè)痛點(diǎn)和解決方案進(jìn)行深度探討，打造“1+1+1＞3”的效果。

節(jié)目嘉賓組成

紅動食刻

作為紅餐網(wǎng)旗下聚焦于餐飲產(chǎn)業(yè)的MCN機(jī)構(gòu)，紅動食刻持續(xù)關(guān)注餐飲行業(yè)的動態(tài)和發(fā)展，致力于為餐飲業(yè)界提供交流與學(xué)習(xí)的平臺，探索餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢與創(chuàng)新模式。同時，紅動食刻通過多渠道曝光、強(qiáng)資源投入、專業(yè)內(nèi)容創(chuàng)作等系統(tǒng)化運(yùn)營策略，為行業(yè)搭建交流共享平臺，促成餐飲產(chǎn)業(yè)代表企業(yè)與達(dá)人的深度合作。

餐飲品牌創(chuàng)始人

餐飲行業(yè)的“主角”，他們有著發(fā)展成功的餐飲品牌，在品牌特色、經(jīng)營模式、創(chuàng)新舉措等方面有著成功經(jīng)驗(yàn)，以及在面對市場競爭和變化時所采取的應(yīng)對策略也值得參考。在直播中，創(chuàng)始人就細(xì)分賽道的發(fā)展現(xiàn)狀、競爭趨勢、品類特色等問題，給出自己的耕耘心得和發(fā)展建議。

餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)代表

作為餐飲人背后的“大樹”，總能先一步洞察市場趨勢。餐飲食材供應(yīng)鏈領(lǐng)域發(fā)生的動向，與餐飲品牌保持著高度一致。同時，供應(yīng)鏈?zhǔn)球?qū)動餐飲連鎖化的關(guān)鍵，成為所有餐飲品牌的關(guān)注焦點(diǎn)以及競爭比拼的核心。在節(jié)目中，供應(yīng)鏈企業(yè)代表將結(jié)合主題，對餐飲品牌的產(chǎn)品策略和供應(yīng)鏈布局給出專業(yè)觀點(diǎn)。

餐飲行業(yè)專家

他們在餐飲領(lǐng)域有著豐富的餐飲營銷、品牌規(guī)劃和咨詢服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，對餐飲行業(yè)保持著高度熱情和專注。此外，餐飲行業(yè)專家對消費(fèi)者心理變化、消費(fèi)趨勢變化有著前沿觀察，他們的參與可以從不同視角提供獨(dú)特的見解和行業(yè)建議，為其他餐飲從業(yè)者或關(guān)注者帶來更多啟發(fā)和思考。

02.聚焦當(dāng)下熱門話題，嘉賓對話精彩碰撞

在《紅動食刻聯(lián)動大咖直播季》首季中，我們根據(jù)當(dāng)下餐飲行業(yè)現(xiàn)狀，參與直播品牌的發(fā)展特色，粉絲關(guān)注的熱門話題，設(shè)置了一系列話題，為廣大餐飲人在戰(zhàn)略方向、經(jīng)營決策、供應(yīng)鏈打造等方面提供了思考和答案參考。

新形勢下餐飲品牌的內(nèi)功修煉

針對這一話題，西貝餐飲集團(tuán)副總裁宋宣在直播中表示，餐飲行業(yè)的內(nèi)功內(nèi)涵始終未曾改變，尤為重要的一點(diǎn)是穩(wěn)定性，這是最為基礎(chǔ)的保證。其次，需要有一個反饋循環(huán)系統(tǒng)，即PDCA（計劃-執(zhí)行-檢查-處理）循環(huán)。從建標(biāo)、修標(biāo)、落標(biāo)到查標(biāo)這一整套PDCA循環(huán)，乃是西貝真正的基本功和內(nèi)功所在。唯有門店具備更好的PDCA，才能夠不斷地察覺到自身存在的問題，進(jìn)而不斷地進(jìn)行反饋。

頭部餐飲達(dá)人“柴大官人”認(rèn)為，餐飲品牌要修煉好內(nèi)功，創(chuàng)始人的情緒平穩(wěn)且秉持長期價值、踐行長期主義。否則一旦門店遭遇下滑和波動，便會束手無策，內(nèi)功修煉則無從談起。紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人樊寧總結(jié)表示，品牌的內(nèi)功與武俠小說中的內(nèi)功極為相似。內(nèi)功恰似一種防御型的綜合實(shí)力，而非具有侵略性的力量，尤其在應(yīng)對環(huán)境劇烈變動或者強(qiáng)勢挑戰(zhàn)時發(fā)揮穩(wěn)定基本盤的作用。餐飲品牌的內(nèi)功，可以為一個品牌所能提供的體驗(yàn)交付的下限進(jìn)行背書和支撐。

供應(yīng)鏈如何協(xié)同餐飲品牌打造爆品？

餐飲頭部供應(yīng)鏈企業(yè)三旋供應(yīng)鏈聯(lián)合創(chuàng)始人奎妮在直播中，分享了三旋與朱光玉共同打造爆品“虎皮鳳爪”的過程，還對接下來的爆品趨勢做了一些預(yù)測。

她認(rèn)為，接下來的餐飲爆品可能出在三個方向。第一是地標(biāo)性美食和區(qū)域的特殊風(fēng)味，像潮汕、南昌等地方風(fēng)味，還有最近頻繁出圈的云貴川火鍋，這些都是自帶旅游屬性的。第二是“清潔”標(biāo)簽，比如在冰鮮材料采購方面，今年許多客戶都給三旋傳達(dá)了健康、美味、安全的需求，倒逼了前端對冰鮮工藝的提升。第三是中間材料的升級，無糖可樂的升級就是典型案例，在市場對糖分排斥的情況下，通過升級中間材料來穩(wěn)定消費(fèi)人群。

線上紅利消失，餐飲人如何提升獲客能力？

市場趨勢瞬息萬變，傳統(tǒng)的獲客手段已難以奏效。在線上紅利逐漸消失，餐飲獲客成本進(jìn)一步提升的當(dāng)下，餐飲人該如何找到適合自身的獲客方式？

針對這個問題，信良記創(chuàng)始人李劍在直播中表示，目標(biāo)客群在哪里，品牌就應(yīng)該在哪里。與時俱進(jìn)的企業(yè)家永遠(yuǎn)會擁抱新的傳播流量平臺。對于新品牌來說，新的流量可能走向兩類有價值的空間，一類是種草拔草類平臺，比如小紅書，另一類是以私域運(yùn)營為特色功能的平臺，比如企微。對于部分傳統(tǒng)的餐飲人來說，如果在流量平臺做得不好，完全可以擁抱專業(yè)服務(wù)公司，不能完全只靠自己。一家餐廳不僅線下要有招牌，線上流量也很重要，很多消費(fèi)者在線下消費(fèi)的決策動機(jī)，會受到線上流量的影響。

在與李劍老師的討論過程中，嘉賓們一致認(rèn)為，早些年本地生活平臺、短視頻平臺屬于新媒體、新平臺流量，現(xiàn)在它們已經(jīng)變成常規(guī)，甚至偏向傳統(tǒng)流量了。這種快速的變向非常考驗(yàn)餐飲品牌創(chuàng)始人的魄力和眼光。早些年還有餐飲品牌在猶豫要不要做美團(tuán)或抖音，如今美團(tuán)的操作已經(jīng)是常規(guī)操作，不再需要探究必要性了。所以餐飲品牌一定要積極擁抱線上流量，時刻關(guān)注當(dāng)下最有效的平臺，學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)化最高的玩法。

03.迭代升級，全面加碼新一季直播即將開啟

今年9月26日，第六屆中國餐飲紅鷹獎在第四屆中國餐飲品牌節(jié)上重磅揭曉，當(dāng)天，現(xiàn)場公布了“2024年度餐飲品牌力百強(qiáng)”“2024年度餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌”“2024年度餐飲商業(yè)價值品牌”三大獎項(xiàng)，共計400個優(yōu)秀的餐飲品牌獲得殊榮。

以此為契機(jī)，紅餐網(wǎng)旗下MCN紅動食刻通過主題策劃，在線上繼續(xù)承接中國餐飲紅鷹獎的話題熱度，將在第四季度推出《餐飲紅鷹獎上榜品牌直播季》，陸續(xù)邀請獲獎餐飲企業(yè)和更多的餐飲供應(yīng)鏈代表和專家達(dá)人登錄直播間，把獲獎餐飲企業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)、餐飲供應(yīng)鏈的協(xié)同共創(chuàng)，以及專家達(dá)人的最新洞察分享出來，碰撞出更多的火花。

臨近2024年餐飲經(jīng)營的收官之際，很多餐飲品牌和門店一直掙扎在生存紅線上，半年多以來積壓的經(jīng)營問題、隱患和困惑在這個時刻也迫切需要啟發(fā)和指點(diǎn)，能否順利渡過年尾年關(guān)，第四季度的經(jīng)營業(yè)績顯得格外重要。

在這樣的背景下，新一季的紅動食刻直播在話題上將更傾向于圍繞：迎接節(jié)慶旺季創(chuàng)營收，25年餐飲創(chuàng)業(yè)品類方向，爆品產(chǎn)品預(yù)測，餐飲品牌與供應(yīng)鏈的協(xié)同共創(chuàng)，餐飲新流量的最新打法等。同時我們也會圍繞直播進(jìn)行中粉絲關(guān)注的熱門話題，邀請嘉賓一起，在直播間對評論區(qū)的留言進(jìn)行深度解讀和即時互動。

我們相信，本著助力餐飲行業(yè)發(fā)展的初心，新一季紅動食刻直播季的內(nèi)容品質(zhì)和影響力，必將再次升級！

最新一期直播即將開啟，快來掃描下方圖片中的二維碼關(guān)注，提前預(yù)約。精彩不容錯過！