燒烤已成紅海市場(chǎng)，品牌如何建立差異化優(yōu)勢(shì)？5家燒烤品牌分享了自身的經(jīng)營(yíng)心得。

本文為“2024第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)”圓桌論壇環(huán)節(jié)實(shí)錄，略有刪減，紅餐網(wǎng)整編發(fā)布。

在地方文旅和夜經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)下，燒烤賽道持續(xù)火熱。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年全國(guó)燒烤市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)2806億元，同比增長(zhǎng)14.9%，截至2024年9月，全國(guó)燒烤門(mén)店總數(shù)超52萬(wàn)家。

入局者眾，但燒烤行業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重，季節(jié)性、地域性等特點(diǎn)以及供應(yīng)鏈等問(wèn)題都在制約著行業(yè)規(guī)模化進(jìn)程。

如何打破同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)局面，成為越來(lái)越多燒烤品牌思考的問(wèn)題。目前，多地跑出了一批具有地域代表性的燒烤品牌。它們是如何建立差異化優(yōu)勢(shì)，找到競(jìng)爭(zhēng)突破口的？

在“2024第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)”上，渝鄉(xiāng)辣婆婆品牌創(chuàng)始人李進(jìn)飛和爐小哥烤肉品牌總監(jiān)王磊、何師燒烤創(chuàng)始人碗均、東方一串創(chuàng)始人趙東方、今邕南寧燒烤創(chuàng)始人楊澤華、老金燒烤創(chuàng)始人左新童，圍繞“打破同質(zhì)化，燒烤賽道增長(zhǎng)密碼”展開(kāi)了深入探討。

01.

燒烤賽道擴(kuò)容，

品牌如何做好區(qū)域市場(chǎng)？

李進(jìn)飛：爐小哥烤肉采用自選稱(chēng)重模式，魚(yú)火鍋品牌泰谷村主打冬陰功口味。想請(qǐng)王總分享一下，百年老媽在多品牌經(jīng)營(yíng)上有什么創(chuàng)新之處？

近年來(lái)，燒烤賽道出現(xiàn)了一些新模式，比如“烤串+露營(yíng)”“烤串+小酒館”，自助風(fēng)也吹到燒烤賽道，您是怎么看待這些新趨勢(shì)的？

王磊：百年老媽餐飲集團(tuán)來(lái)自河南，成立了快30年。我們的創(chuàng)始人李華，創(chuàng)立百年老媽的初心就是想做一家百年長(zhǎng)青的企業(yè)。所以百年老媽在實(shí)施多品牌戰(zhàn)略的過(guò)程中，一直在圍繞創(chuàng)新發(fā)力，讓集團(tuán)擁有持續(xù)的生命力。

△爐小哥烤肉品牌總監(jiān)王磊

就爐小哥烤肉這個(gè)品牌而言，它在經(jīng)營(yíng)層面的創(chuàng)新主要在于“鮮肉自由選，新鮮看得見(jiàn)”，這也是它最大的特色。

爐小哥烤肉把全球的優(yōu)質(zhì)鮮肉，通過(guò)展臺(tái)的形式進(jìn)行陳列，利用稱(chēng)重的形式進(jìn)行售賣(mài)。直接展示新鮮食材、稱(chēng)重售賣(mài)鮮肉的創(chuàng)新方式，讓顧客所見(jiàn)即所得，幫他們解決了菜品選購(gòu)的痛點(diǎn)。

在消費(fèi)場(chǎng)景上，爐小哥烤肉也讓消費(fèi)者擁有更靈活的選擇自由。顧客來(lái)聚餐或者想吃好點(diǎn)的，就可以選擇一些高端的食材，比如小排或者雪花類(lèi)的肉。如果想吃得經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，就可以選擇薄切、五花肉等菜品。

至于燒烤行業(yè)興起的露營(yíng)風(fēng)、品類(lèi)融合趨勢(shì)，我覺(jué)得不管什么新模式，燒烤都是最核心的部分。燒烤品牌的發(fā)展過(guò)程中，最核心的事情是要了解企業(yè)自身的特點(diǎn)，結(jié)合當(dāng)下年輕人的喜好和流行風(fēng)向，把品牌的基礎(chǔ)打牢，強(qiáng)化自身優(yōu)勢(shì)，把長(zhǎng)板做得更長(zhǎng)。

李進(jìn)飛：何師燒烤多年來(lái)一直深耕西南市場(chǎng)，目前在四川、重慶等地?fù)碛?0多家門(mén)店，也是西南地區(qū)知名的燒烤品牌。

想請(qǐng)碗總跟我們分享一下，何師燒烤是如何做好本地市場(chǎng)的，有沒(méi)有一些獨(dú)到的經(jīng)營(yíng)策略？您覺(jué)得西南燒烤還蘊(yùn)藏著哪些創(chuàng)新方向？這幾年燒烤市場(chǎng)也出現(xiàn)了“北串南下”的趨勢(shì)，何師燒烤對(duì)于異地?cái)U(kuò)張?jiān)趺纯茨兀?/p>

碗均：其實(shí)，市場(chǎng)真的很難。過(guò)去30年來(lái)，何師燒烤都堅(jiān)持從自己的中央廚房把食材每日鮮配到店，不做其他添加，這也是我們發(fā)展的底氣。

△何師燒烤創(chuàng)始人碗均

成都是何師燒烤的大本營(yíng)，按我的理解，近幾年，無(wú)論是“北串南下”還是“南串北上”，都在做西部大開(kāi)發(fā)，但這里也不是荒地，燒烤直營(yíng)要全國(guó)擴(kuò)張還是挺難的。

至于西南燒烤還蘊(yùn)藏著哪些創(chuàng)新方向，我要多向其他品牌學(xué)習(xí)。

李進(jìn)飛：東方一串定位社區(qū)燒烤，采用“烤串+小酒館”的經(jīng)營(yíng)模式，成立3年，已經(jīng)開(kāi)出200多家門(mén)店。做品類(lèi)融合時(shí)，東方一串有沒(méi)有遇到一些難題？在您看來(lái)，“燒烤+”業(yè)態(tài)，有哪些需要特別注意的地方？

趙東方：做燒烤生意，在開(kāi)拓區(qū)域市場(chǎng)時(shí)一定要進(jìn)行深耕。

去年，東方一串處于高速發(fā)展期，我們?cè)趶V州、深圳開(kāi)了10家店，大概投入了1500萬(wàn)元，如今剩下的門(mén)店不多。

今年，我們及時(shí)進(jìn)行了調(diào)整，主要扎根江浙滬地區(qū)。我拒絕了很多想和東方一串開(kāi)展合作的人，今年還是想穩(wěn)扎穩(wěn)打。

就“燒烤+”業(yè)態(tài)而言，東方一串確實(shí)做了很多嘗試。2021年，東方一串剛成立的時(shí)候，我們就加了烤爐。同年冬天，東方一串又新增了砂鍋類(lèi)的打邊爐產(chǎn)品。燒烤是最具人情味的餐飲品類(lèi)，做燒烤生意，品牌還是要讓顧客體驗(yàn)到人情味。

△東方一串創(chuàng)始人趙東方

最后，我還想補(bǔ)充一點(diǎn)，不要唱衰餐飲業(yè)。

回想起來(lái)我第一次創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷還是在2009年，投入了十幾萬(wàn)，在東北開(kāi)了一家烤肉店，那時(shí)候一個(gè)月能掙一萬(wàn)多。這樣的利潤(rùn)，當(dāng)時(shí)我已經(jīng)很滿足開(kāi)心了。

東方一串的門(mén)店都是社區(qū)店，面積在150平左右，投資需要60、70萬(wàn)元，通常半年時(shí)間可以回本，但這已經(jīng)算是回本比較快的餐飲模型。我們開(kāi)店時(shí)期待的回本周期是12個(gè)月，實(shí)際的回本周期多在半年上下，快的時(shí)候大概需要4、5個(gè)月，這也給我們帶來(lái)驚喜。我第一次開(kāi)店的時(shí)候愿望很簡(jiǎn)單，比上班強(qiáng)一點(diǎn)就夠了，要知道做餐飲不是來(lái)發(fā)財(cái)?shù)摹?/p>

李進(jìn)飛：目前燒烤還是以街邊店為主、個(gè)體經(jīng)營(yíng)者也較多，加上受到供應(yīng)鏈發(fā)展尚待完善等多種因素的限制，整體規(guī)?；潭炔桓摺羁偛粌H創(chuàng)立了燒烤品牌，還成立了供應(yīng)鏈企業(yè)有念食品，把廣西的特色食材銷(xiāo)售到了全國(guó)，助力燒烤行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化。

在楊總看來(lái)，燒烤供應(yīng)鏈目前還存在哪些難點(diǎn)？今邕南寧燒烤為什么自建供應(yīng)鏈公司，這給門(mén)店的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)帶來(lái)了什么幫助？

楊澤華：我來(lái)自廣西南寧，我們的品牌叫作今邕南寧燒烤，可能很多人都不認(rèn)識(shí)“邕”這個(gè)字。其實(shí)，邕是南寧的簡(jiǎn)稱(chēng)，代表邕城，也就是廣西首府。

今邕南寧燒烤，代表了這個(gè)城市的文化飲食習(xí)慣。南寧在全國(guó)認(rèn)知度比較低，但是這幾年夜生活發(fā)展得非常好。

△今邕南寧燒烤創(chuàng)始人楊澤華

我們?cè)诮?jīng)營(yíng)門(mén)店的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，廣西這個(gè)地方真的是“好山、好水、好食材”。在味型上，廣西流行甜辣、酸甜這樣特別的味型。廣西人也經(jīng)常用蜂蜜、紫蘇等食材給食物調(diào)味。放眼全國(guó)，這樣的口味和食材也極具地域代表性。廣西的香豬、蜜汁排骨，都是特別好的食材。

在經(jīng)營(yíng)門(mén)店的過(guò)程中，很多外地同行都會(huì)過(guò)來(lái)和我們交流，他們發(fā)現(xiàn)我們門(mén)店很多產(chǎn)品，從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)，味型很特殊，他們就想帶回去。其實(shí)，燒烤是一個(gè)地域?qū)傩苑浅Ｃ黠@的品類(lèi)。每個(gè)地方的人，吃的東西不太一樣。不同地區(qū)的燒烤品牌有自身的主打產(chǎn)品，但也需要補(bǔ)充其他地方的特色產(chǎn)品和其他味型的產(chǎn)品。

由于廣西離東南亞比較近，我們也想讓自己的好產(chǎn)品走出去，讓更多的人體驗(yàn)，所以就做了自己的食品廠。去年，我們的食品廠一直為門(mén)店做內(nèi)部供應(yīng)，今年才開(kāi)始對(duì)外服務(wù)。

建設(shè)食品廠的過(guò)程中，我們發(fā)現(xiàn)做燒烤供應(yīng)鏈的最大難點(diǎn)，第一就是重度依賴(lài)人工。因?yàn)樽鰺拘枰斯ご┐F(xiàn)在很多產(chǎn)品的穿串工序，都無(wú)法靠機(jī)器。我們門(mén)店的產(chǎn)品主要是鮮肉，在食材上求鮮求真，對(duì)人工依賴(lài)非常大。我們的烤串，都是員工親手串的。上克重、檢查等環(huán)節(jié)，也需要人工參與。怎么降低對(duì)人工的依賴(lài)，是我們當(dāng)下要突破的難點(diǎn)。

其次就是數(shù)字化管理和技術(shù)。食材好不好，顧客很容易吃出來(lái)。如何去除掉牛、羊、豬肉的腥味、保證蛋白質(zhì)，保留更好的口感，都是我們研發(fā)的重點(diǎn)。

研發(fā)過(guò)程中，我們發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問(wèn)題：產(chǎn)品試吃的時(shí)候，感覺(jué)味道很好，但是落地到門(mén)店后，味道就不一樣了，因?yàn)楹芏喈a(chǎn)品與門(mén)店當(dāng)?shù)氐恼{(diào)味料結(jié)合起來(lái)是有沖突的，于是我們進(jìn)行了調(diào)整，研發(fā)出了符合客戶需求的產(chǎn)品，也為消費(fèi)者帶來(lái)了全新的產(chǎn)品體驗(yàn)。

李進(jìn)飛：老金燒烤的發(fā)源地是山東，也是一個(gè)燒烤文化很濃厚的地區(qū)。今年，老金燒烤在杭州開(kāi)出了一家非遺傳承門(mén)店。相較過(guò)去店型，杭州門(mén)店模型有了哪些創(chuàng)新升級(jí)之處，是如何挖掘非遺文化的？

作為一個(gè)北方燒烤品牌，左總在南下擴(kuò)張的過(guò)程中，有沒(méi)有感受到一些地區(qū)、市場(chǎng)的差異？老金燒烤接下來(lái)的布局規(guī)劃如何？

左新童：燒烤是一個(gè)區(qū)域性非常強(qiáng)的品類(lèi)，淄博燒烤、徐州燒烤都獨(dú)成體系。以前有“燒烤不出市”的說(shuō)法，現(xiàn)在變成了“燒烤不出省”。老金燒烤所在的濟(jì)南，早期還被稱(chēng)為串都。我們的門(mén)店能夠輻射到北京、膠東地區(qū)乃至徐州。

山東這個(gè)地方，有著“一山一水一圣人”的說(shuō)法，我們一直很講究儒家文化。山東的餐飲企業(yè)一般都經(jīng)營(yíng)穩(wěn)健，根基扎實(shí)，但普遍存在一個(gè)問(wèn)題，即注重實(shí)干而不擅長(zhǎng)宣傳。

要我來(lái)評(píng)價(jià)的話，老金燒烤屬于六邊形戰(zhàn)士，攻擊力、敏捷力、血條都比較厚，同時(shí)也是一家比較耐折騰的企業(yè)。但是做餐飲，有兩點(diǎn)很關(guān)鍵：一是差異化，二是性價(jià)比。所以我們也圍繞這兩個(gè)方面進(jìn)行了一些嘗試。

△老金燒烤創(chuàng)始人左新童

今年開(kāi)業(yè)的杭州店，也是老金燒烤近20年積淀的呈現(xiàn)。首先我們是一個(gè)清真品牌；第二，我們登上了2024年大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜，這是很有含金量的榜單。第三，就是老字號(hào)和非遺。杭州門(mén)店體現(xiàn)了非遺文化。

我的父輩一直從事牛羊相關(guān)行業(yè)，這也是我們的家族傳承。我父親做的是牛羊生鮮、火鍋領(lǐng)域的生意，后來(lái)出去創(chuàng)業(yè)。我從小也比較熱愛(ài)燒烤行業(yè)。燒烤最開(kāi)始還是以大排檔、小吃街為主，我正好生活在附近，當(dāng)時(shí)就覺(jué)得每天吃燒烤是非常幸福的事情。出于熱愛(ài)，我們把老金燒烤做成了山東的頭部燒烤品牌。

剛才我提到，山東的餐飲企業(yè)注重實(shí)干不擅長(zhǎng)宣傳。其實(shí)，老金燒烤過(guò)去也存在這個(gè)問(wèn)題。營(yíng)銷(xiāo)宣傳是老金燒烤的短板，很多人不了解老金燒烤這個(gè)品牌，但是在華北、華東地區(qū)，老金燒烤的知名度還是很高的。今年，老金燒烤也在營(yíng)銷(xiāo)上進(jìn)行了創(chuàng)新。

杭州門(mén)店開(kāi)業(yè)時(shí)，老金燒烤結(jié)合了非遺文化做營(yíng)銷(xiāo)，這也讓我明白了一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)邏輯，拉新要靠新產(chǎn)品、網(wǎng)紅產(chǎn)品、創(chuàng)新爆品，但想留住顧客、形成復(fù)購(gòu)，還要靠老產(chǎn)品。

以前我們主要在宣傳自身的核心產(chǎn)品，沒(méi)有推很多新品。這個(gè)邏輯大家也可以借鑒一下，這都是我們實(shí)戰(zhàn)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)。

02.

下沉、自建供應(yīng)鏈、創(chuàng)新組織結(jié)構(gòu)……

燒烤品牌還有哪些競(jìng)爭(zhēng)突破口？

李進(jìn)飛：最后想請(qǐng)各位大咖分享一下，燒烤賽道接下來(lái)還有哪些機(jī)會(huì)點(diǎn)和創(chuàng)新點(diǎn)？

王磊：過(guò)去十年火鍋是黃金賽道，未來(lái)，燒烤賽道會(huì)有比較快速的增長(zhǎng)。燒烤企業(yè)可以在自己的領(lǐng)域內(nèi)做得更加細(xì)分，針對(duì)食材、口味、消費(fèi)人群等做進(jìn)一步細(xì)分，結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)，把品牌發(fā)展得更好。

△圖片來(lái)源：爐小哥烤肉官博

碗均：燒烤做的是年輕人的生意，現(xiàn)在的年輕消費(fèi)者都是“既要又要還要”。目前，在燒烤行業(yè)，不賺錢(qián)倒貼錢(qián)的惡性競(jìng)爭(zhēng)頻發(fā)，我希望行業(yè)能走向正常化，燒烤企業(yè)能夠以質(zhì)說(shuō)話，不要打價(jià)格戰(zhàn)。

我也從“人情味”3個(gè)角度來(lái)談?wù)劅酒髽I(yè)在經(jīng)營(yíng)上的3個(gè)難點(diǎn)：

第一，就是人。

老板會(huì)老，玩不了潮夜；顧客會(huì)老，吃不動(dòng)宵夜；伙伴會(huì)老，熬不了長(zhǎng)夜，但燒烤又是持續(xù)經(jīng)營(yíng)年輕人的生意，這也意味著燒烤企業(yè)需要不停開(kāi)發(fā)新顧客、新伙伴。燒烤不像快餐、中餐，一個(gè)顧客就可以吃幾十年，一位伙伴就可以干幾十年，所以對(duì)于燒烤事業(yè)來(lái)說(shuō)，“人”是最大難點(diǎn)。

第二，就是情。

成都的餐飲市場(chǎng)一直很卷，燒烤也在持續(xù)內(nèi)卷，顧客也需要持續(xù)卷“情”。一條街開(kāi)了幾十家燒烤店的情況下，企業(yè)要怎么辦？一些門(mén)店只能打起4折、5折，甚至開(kāi)展“進(jìn)店就送30串”的活動(dòng)。一些對(duì)價(jià)格敏感、情分不深的顧客就卷進(jìn)去了，燒烤企業(yè)又得費(fèi)大勁把他們卷回來(lái)。我們這些干餐飲的人，都能接受客戶四處留情，但不愿看到自己卷自己卷得悲情。

△圖片來(lái)源：何師燒烤官博

第三，就是味。

現(xiàn)在，預(yù)制烤串非常發(fā)達(dá)，很多人都覺(jué)得燒烤店好開(kāi)，燒烤店也遍地開(kāi)花。但是為了保鮮，預(yù)制串不得不使用防腐劑、添加劑，味道做得很重但也很豐富，成本卻很低。這對(duì)我們這種“傳統(tǒng)食材搬運(yùn)工”來(lái)講，挑戰(zhàn)還是很大的。

30年來(lái)，何師燒烤一直堅(jiān)持不用添加劑、不用防腐劑，每天從自己的中央廚房現(xiàn)配新鮮食材。不僅物流成本高，保鮮難度大，更重要的是，產(chǎn)品的味道豐滿感未必比得上那些運(yùn)用了科技的產(chǎn)品。

綜上，我給想做燒烤的朋友們提個(gè)醒，不要小看燒烤，這個(gè)賽道不差，但是難度系數(shù)不低，大家要有長(zhǎng)期戰(zhàn)斗的準(zhǔn)備。

趙東方：我們?nèi)ツ昴甑滓沧隽藷竟?yīng)鏈，投資了一個(gè)工廠。做到現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)，搭建燒烤供應(yīng)鏈確實(shí)是一件挺難的事情。但是事情再難，還是需要有人去沖，這樣才能助力燒烤行業(yè)的發(fā)展。

在經(jīng)營(yíng)門(mén)店過(guò)程中，要把員工當(dāng)成家人、把客人當(dāng)朋友，燒烤這門(mén)生意是可以做好的。

楊澤華：最近都在說(shuō)市場(chǎng)很難，我覺(jué)得沒(méi)有想象中那么難。過(guò)去確實(shí)過(guò)得比較舒服，把一些簡(jiǎn)單的事情做好就可以了，現(xiàn)在需要把事情做得再精細(xì)一些，很多人就對(duì)市場(chǎng)很悲觀。

今年是最好的一年，明年可能會(huì)更難，我們需要做的事情更多了。不過(guò)，市場(chǎng)對(duì)從業(yè)者專(zhuān)業(yè)度的要求在提升，這其實(shí)是一件好事。

燒烤店是非常注重運(yùn)營(yíng)和社交的場(chǎng)所，餐廳不只是提供烤串產(chǎn)品，還要思考如何讓顧客進(jìn)店消費(fèi)后能夠獲得情緒價(jià)值。

在南寧，一些餐飲店凌晨5點(diǎn)鐘還在營(yíng)業(yè)。凌晨2點(diǎn)，消費(fèi)者還可以在南寧點(diǎn)到奶茶外賣(mài)。眼下，大環(huán)境承壓，消費(fèi)者對(duì)社交和情緒價(jià)值的需求會(huì)進(jìn)一步提升。燒烤的社交屬性很強(qiáng)，吃燒烤也是一個(gè)情緒宣泄的途徑，找朋友喝兩杯酒、吃點(diǎn)燒烤，聊聊天。

所以，燒烤企業(yè)在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，不僅要解決顧客生理上的需求，還要滿足他們的心理需求，把他們喜歡的東西做好。

其實(shí)，燒烤行業(yè)還在增長(zhǎng)，今邕南寧燒烤也在增長(zhǎng)，但今年確實(shí)放慢了擴(kuò)張步伐。

面對(duì)當(dāng)下的市場(chǎng)環(huán)境，創(chuàng)始人最重要的事情就是搞清楚企業(yè)的戰(zhàn)略方向。我們要打造什么樣的團(tuán)隊(duì)？我們的企業(yè)基因是什么？我們要有什么樣的組織結(jié)構(gòu)？當(dāng)下應(yīng)該怎么走？這些問(wèn)題，都要好好思考。

只要我們的服務(wù)能滿足人們對(duì)美好生活的向往，我們就能把餐飲干好。對(duì)未來(lái)，我們還是要有信心，要把燒烤做好。燒烤這門(mén)生意，沒(méi)有我們想象的這么難，但也不會(huì)像以前那樣輕輕松松就能干好。

今年，我們只開(kāi)了2家店，沉下心做組織化改革。比如，員工不懂得怎么迎賓，我們就請(qǐng)老師教他們迎賓；不懂得管理，我們就請(qǐng)老師教他們管理。

市場(chǎng)充滿挑戰(zhàn)，企業(yè)可以走得慢一點(diǎn)，但絕不后退，不要被眼前的困難嚇倒。我相信，如果餐飲企業(yè)做難而正確的事情，持續(xù)做下去，一定會(huì)有收獲的。

△圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

左新童：今年可能是未來(lái)幾年里，最好的一年。

今年，很多人都說(shuō)旺季不旺，以后餐飲行業(yè)可能都是淡季。大家要多堅(jiān)持一段時(shí)間，也要對(duì)未來(lái)有信心。餐飲人不容易，做一個(gè)燒烤人更難。但是，關(guān)關(guān)難過(guò)關(guān)關(guān)過(guò)，我們要主動(dòng)破局走出來(lái)。

很多人都在說(shuō)內(nèi)卷，其實(shí)內(nèi)卷的根本就在于同質(zhì)化嚴(yán)重，缺乏創(chuàng)新。燒烤企業(yè)不僅要針對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新，還要在技術(shù)、營(yíng)銷(xiāo)渠道、資源整合等方面進(jìn)行創(chuàng)新，最重要的是對(duì)自身的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)進(jìn)行創(chuàng)新。雇傭制的時(shí)代已經(jīng)一去不復(fù)返了，我們要把伙伴變成合伙人，這樣，我們的梯隊(duì)才能打造得更豐滿。

把愛(ài)傳出去，把力分出去，我們就不會(huì)有那么大壓力。所有餐飲人要往回看，沉下去，走出來(lái)。

往回看，就是要想想自己的初心是什么。餐飲人難免會(huì)遇到疲憊期，都會(huì)有失去信心的時(shí)候，但我們要想想創(chuàng)業(yè)的初心，想想是什么讓你堅(jiān)持干餐飲的。

走出來(lái)，就是說(shuō)餐飲人不要待在自己的舒適區(qū)內(nèi)，不要墨守成規(guī)。

沉下去，就是要做下沉市場(chǎng)。眼下，下沉市場(chǎng)呈現(xiàn)出不錯(cuò)的發(fā)展?jié)摿?。目前，老金燒烤覆蓋了整個(gè)山東，在縣級(jí)層面的市場(chǎng)發(fā)展勢(shì)能較好。