近日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦“2024第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)”在廣州南豐國(guó)際會(huì)展中心盛大開啟。期間，新雅軒聯(lián)合創(chuàng)始人&執(zhí)行副總裁鄭天力接受了《紅人面對(duì)面》欄目組的專訪，以下為專訪實(shí)錄：

主持人：第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)的主題是“聚力·共好”，能否談?wù)勀鷮?duì)這個(gè)主題的理解？

鄭天力：我認(rèn)為“聚力” 首先體現(xiàn)為“心力”。無論是餐飲品牌還是供應(yīng)鏈，在這個(gè)賽道中都需要擁有“心力”，就是要有堅(jiān)定的實(shí)干意志、成事的信念，如此才能長(zhǎng)期堅(jiān)持下去，走得更遠(yuǎn)。

其次，應(yīng)當(dāng)具備“創(chuàng)新力”。“創(chuàng)新力”的應(yīng)用體現(xiàn)在產(chǎn)品、技術(shù)、設(shè)備等多個(gè)維度，是企業(yè)打造差異化競(jìng)爭(zhēng)、提高運(yùn)營(yíng)效率、讓企業(yè)持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。

以產(chǎn)品創(chuàng)新為例，其實(shí)餐企和供應(yīng)鏈的最終目標(biāo)，都是為了讓消費(fèi)群體滿意。然而消費(fèi)者的需求和口味是不斷變化的，唯有創(chuàng)新才能滿足消費(fèi)者的新鮮感，才能滿足消費(fèi)者多樣性的追求。因此提供更加差異化的體驗(yàn)感，能讓企業(yè)在市場(chǎng)中保持競(jìng)爭(zhēng)力。

在競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)異常激烈的當(dāng)下，要突出重圍，我們更加需要?jiǎng)?chuàng)新力。比如前兩年，我們推出了冒烤鴨整體解決方案方案。去年我們則推出了砂鍋菜整體解決方案。今年我們又推出了江湖菜整體解決方案等，此外還有爆汁脆皮鴨、麻辣霸王雞、香辣北極貝絲等特色單品，都是我們通過自身的產(chǎn)品創(chuàng)新，賦能多個(gè)客戶優(yōu)先搶占市場(chǎng)先機(jī)，獲得了直接賺錢效益的項(xiàng)目。

再者，要有“耐力”。耐力也稱之為堅(jiān)持長(zhǎng)期主義，因?yàn)橐叩穆凡皇且惶靸商?，也不是一個(gè)月或者一年，而是一個(gè)長(zhǎng)期的征程。

一個(gè)組織、一個(gè)餐飲品牌以及供應(yīng)鏈的經(jīng)營(yíng)，是一場(chǎng)持久戰(zhàn)，不論是品牌建設(shè)還是產(chǎn)品創(chuàng)新，亦或是組織活力等等，都需要做到持久的堅(jiān)持。

以新雅軒為例，從提出要為餐企提供“一站式整體解決方案”服務(wù)之初，我們就一直朝著這個(gè)方向，不斷地完善相應(yīng)的支撐體系。

比如產(chǎn)品方面，我們最初只做復(fù)調(diào)品類，然而為了方便餐企品牌的一站式采購(gòu)，我們又增加了預(yù)制食材品類，形成“餐調(diào)訂制+鍋氣菜”一站式標(biāo)準(zhǔn)化整體解決方案。

再比如在出品方面，為了更全面地賦能餐企品牌，通過共創(chuàng)共研的方式，我們又塑造了“A+B+C鍋氣菜一站式標(biāo)準(zhǔn)化出餐模式”。這個(gè)模式不僅能讓餐飲門店實(shí)現(xiàn)操作流程、菜品出品標(biāo)準(zhǔn)化，還能通過一品多用、鍋氣呈現(xiàn)、菜品價(jià)值感體現(xiàn)等方式，實(shí)現(xiàn)降本增效。

再后來，我們又加入了“一年四季菜單”產(chǎn)品整體解決方案服務(wù)，從后端深入前端，通過與客戶共創(chuàng)，目的就是為餐企打造具有差異化競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品。

圍繞著一個(gè)目標(biāo)，付出持之以恒的努力，不斷地精進(jìn)、創(chuàng)新、完善，雖然其中付出過巨大的試錯(cuò)成本，但是通過辛苦實(shí)干，成果是最好的嘉獎(jiǎng)。我們不僅在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中生存下來，還為企業(yè)的長(zhǎng)期增長(zhǎng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

紅餐網(wǎng)的這次活動(dòng)，將全國(guó)的餐飲朋友都匯聚在一起，凝聚起餐飲行業(yè)的力量，打造了一個(gè)大家相互分享交流的平臺(tái)。正所謂 “眾人拾柴火焰高”，一個(gè)人走不遠(yuǎn)，一群人才能走得更久、更遠(yuǎn)。眾多大咖以及資深餐飲人的分享，這也體現(xiàn)了另一個(gè)力，即眾力。

從此次參會(huì)的整體感受而言，我們的團(tuán)隊(duì)以及所有參與人員都展現(xiàn)出了強(qiáng)大的向心力。擁有這樣的向心力，才能避免內(nèi)耗、杜絕自我消耗。這樣我們的行業(yè)才會(huì)更加有序，也才會(huì)擁有更廣闊的發(fā)展前景和空間。

關(guān)于共好，我覺得有幾個(gè)方面：

第一，出發(fā)點(diǎn)要好。當(dāng)我們踏入餐飲行業(yè)，就要擁有良好的心態(tài)。無論餐飲行業(yè)未來面臨多少困難，我們都要堅(jiān)信未來會(huì)好。

第二，組織力要好。只有依靠人，我們才能把事情做得更好。

第三，模式要好。我們創(chuàng)業(yè)的成功與否與模式息息相關(guān)。

第四，生態(tài)要好。從品牌、消費(fèi)者到供應(yīng)鏈企業(yè)，共同構(gòu)建良好的生態(tài)，這樣才能促進(jìn)中國(guó)餐飲做得更好。

匯聚“心力”“創(chuàng)新力”“耐力”“眾力”，共助餐飲行業(yè)持續(xù)向好發(fā)展，這就是我感受到的“聚力·共好”。

主持人：鄭總，可以簡(jiǎn)單為我們介紹一下新雅軒嗎？

鄭天力：新雅軒并非傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈企業(yè)。

一般供應(yīng)鏈企業(yè)為客戶做好“產(chǎn)品”服務(wù)就行，但新雅軒提供的“價(jià)值型方案服務(wù)”，不僅提供產(chǎn)品，還為客戶做市場(chǎng)分析，做消費(fèi)者分析，并在此基礎(chǔ)上去構(gòu)建產(chǎn)品，構(gòu)建產(chǎn)品的毛利率，構(gòu)建新雅軒和客戶之間的共享價(jià)值鏈，期間還會(huì)進(jìn)行復(fù)盤，形成超值供應(yīng)鏈服務(wù)，這其實(shí)就是我們新雅軒的“【餐調(diào)訂制+鍋氣菜】一站式標(biāo)準(zhǔn)化整體解決方案”服務(wù)。

新雅軒提供的“價(jià)值型方案服務(wù)”，為客戶提供直接價(jià)值的同時(shí)，還致力于讓客戶的產(chǎn)品和項(xiàng)目更精準(zhǔn)，提高賺錢效益。只有消費(fèi)者好、品牌好，新雅軒才會(huì)好，而我們所做的事情才有價(jià)值。

如果把新雅軒供應(yīng)鏈模式的進(jìn)化分為3個(gè)階段。

1.0模式是做產(chǎn)品功能的滿足，滿足功能價(jià)值，按照餐企要求提供有性價(jià)比產(chǎn)品。

2.0模式是做產(chǎn)品研發(fā)的滿足，講求質(zhì)價(jià)比，為餐企主動(dòng)創(chuàng)研差異化產(chǎn)品。

3.0模式則是當(dāng)前新雅軒搭建的供應(yīng)鏈3.0模式，旨在為餐企“提供差異化直接價(jià)值”。供應(yīng)鏈3.0模式是指新雅軒通過全案服務(wù)，比如消費(fèi)者洞察、尋味尋根、產(chǎn)品創(chuàng)研、菜品研發(fā)、毛利控制、出品創(chuàng)意等，為客戶提供直接價(jià)值。簡(jiǎn)而言之就是，我們的“【餐調(diào)訂制+鍋氣菜】一站式標(biāo)準(zhǔn)化整體解決方案”，并非單純提供產(chǎn)品（賣產(chǎn)品）的供應(yīng)鏈或供應(yīng)商。

主持人：一站式標(biāo)準(zhǔn)化出餐模式，在餐飲門店的一線運(yùn)用中具備哪些優(yōu)勢(shì)？

鄭天力：目前餐飲行業(yè)，只要是連鎖品牌，在門店運(yùn)營(yíng)中必然要做標(biāo)準(zhǔn)化。標(biāo)準(zhǔn)化過程中，要想味道更佳、出餐品質(zhì)更好，就需要進(jìn)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的整體設(shè)計(jì)。

我們A+B+C一站式標(biāo)準(zhǔn)化出餐模式有三個(gè)部分，分別是復(fù)合調(diào)味料、有鍋氣的食材以及門店新鮮蔬菜，三個(gè)部分任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都會(huì)影響出餐質(zhì)量。

我們不僅要把味道和食材都做好，還要在門店中通過現(xiàn)炒或現(xiàn)烹增添鍋氣，再搭配蔬菜。當(dāng)把這樣的菜品通過精心擺盤、容器搭配、甚至現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)體驗(yàn)呈現(xiàn)給消費(fèi)者時(shí)，這樣的菜品才更有價(jià)值感，消費(fèi)者也更愿意為之買單，這就是為什么我們要推行“一站式標(biāo)準(zhǔn)化出餐”方案的原因。

這個(gè)方案不僅要解決菜品標(biāo)準(zhǔn)化的問題，還需要做菜品價(jià)格的設(shè)計(jì)。比如我們會(huì)把菜品的價(jià)格帶，根據(jù)客戶的定位和客單價(jià)來做設(shè)計(jì)，這樣才能確保菜品在門店中暢銷。當(dāng)然，在設(shè)計(jì)菜品價(jià)格時(shí)，我們還要保證利潤(rùn)，如此才能實(shí)現(xiàn)生態(tài)共享、共同發(fā)展。

主持人：面對(duì)不同規(guī)模和類型的餐飲品牌，新雅軒如何提供個(gè)性化的供應(yīng)鏈解決方案？

鄭天力：大致可以分為以下幾種類型：

第一種是中餐連鎖。這類連鎖以直營(yíng)為主，我們主要提供A+B+C一站式標(biāo)準(zhǔn)化出餐解決方案。比如江湖菜，我們除了提供調(diào)料，還會(huì)指導(dǎo)性地給客戶推薦適合的食材和蔬菜，還會(huì)建議客戶用什么樣的溫度去爆炒、炒多長(zhǎng)時(shí)間、如何出餐等系列的整合方案。

第二種是中式連鎖快餐。我們主要提供復(fù)核調(diào)味料和有鍋氣的食材兩個(gè)部分。將前端需要預(yù)處理的食材處理好，并調(diào)好味道，以便客戶實(shí)現(xiàn)快速出餐，這樣既能提高效率，助力餐廳提高翻臺(tái)率，還能提升消費(fèi)者消費(fèi)的價(jià)值感。

第三種是特色餐。以烤魚為例，我們?yōu)榭爵~的周邊搭配，做了24個(gè)微型小炒菜，我們?cè)谔峁?fù)合調(diào)味料的同時(shí)，也能為客戶提供包括烤魚配菜的整體出餐方案。

此外還有涼菜，我們也可以采用A+B+C一站式標(biāo)準(zhǔn)化出餐解決方案。比如這里的A可以是紅油，B可以是北極貝絲，C則可以是蔥絲，這里的組合操作后，就是一道涼拌北極貝絲。

A+B+C一站式標(biāo)準(zhǔn)化出餐解決方案推出后，我們很多客戶反饋使用效果都很好。這種模式下的出餐場(chǎng)景，非常廣泛，還深受消費(fèi)者喜愛。所以，這樣的產(chǎn)品方案既滿足了消費(fèi)者需求，又符合品牌要求，還能滿足供應(yīng)鏈需求，可以說這樣的創(chuàng)新是非常值得的。

主持人：2025年，新雅軒的發(fā)展重心會(huì)放在哪里？有何規(guī)劃？

鄭天力：項(xiàng)目上，2025年我們計(jì)劃將傳統(tǒng)菜系中的經(jīng)典大菜進(jìn)行微型化和精細(xì)化處理，讓其適用于中餐正餐連鎖，甚至是中式快餐連鎖。

消費(fèi)者對(duì)菜品的“質(zhì)價(jià)比”要求越來越高，所以在菜品上，我們要做到賦予快餐有正餐的價(jià)值，還要讓消費(fèi)者感受消費(fèi)的超值感。

我們會(huì)從川菜、湘菜等各個(gè)地方菜系中抓取精品傳統(tǒng)菜，通過標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)將其呈現(xiàn)出來。我們還會(huì)繼續(xù)完善“A+B+C鍋氣菜一站式標(biāo)準(zhǔn)化出餐模式”，讓不同規(guī)模的連鎖餐飲都能進(jìn)行推廣，實(shí)現(xiàn)菜品的穩(wěn)定復(fù)制，在保證菜品美味的同時(shí)，價(jià)值感和呈現(xiàn)感也非常出色。

企業(yè)發(fā)展上，我們會(huì)堅(jiān)持創(chuàng)新，把新雅軒的供應(yīng)鏈3.0模式打磨得更精細(xì)，支撐力更足，為餐飲品牌塑造更多的差異化服務(wù)，滿足餐企多元化的需求。

新雅軒的使命是“旨為餐飲更簡(jiǎn)單”，因此我們提出了“【餐調(diào)訂制+鍋氣菜】一站式標(biāo)準(zhǔn)化整體解決方案”，不僅為客戶提供“美味標(biāo)準(zhǔn)化，操作簡(jiǎn)單化”的產(chǎn)品，更為客戶帶來“直接價(jià)值”。

無論是新雅軒的“A+B+C鍋氣菜一站式標(biāo)準(zhǔn)化出餐模式”，還是“一年四季菜單”服務(wù)，包括我們?cè)诮ǖ牡诙€(gè)產(chǎn)業(yè)園（河北衡水食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)），都是新雅軒在實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期價(jià)值主義過程中的一個(gè)“點(diǎn)”。2025年，我們新雅軒仍會(huì)繼續(xù)復(fù)盤和迭代，創(chuàng)造更多的“點(diǎn)”，并將“點(diǎn)”連成線，再形成網(wǎng)，以更優(yōu)秀的狀態(tài)，更完善的“一站式標(biāo)準(zhǔn)化整體解決方案”，助力餐企品牌的發(fā)展。

我們還希望通過自身的努力，聯(lián)動(dòng)更多的友商，一起推動(dòng)整個(gè)餐飲供應(yīng)鏈的升級(jí)，更好地賦能餐飲品牌，甚至把中餐推向全世界，這是件非常有意義的事情。

（作者：紅人面對(duì)面欄目組）