北京華天集團(tuán)董事長(zhǎng)：數(shù)字化是老字號(hào)經(jīng)營(yíng)核心，小店更需做好這一功課
紅餐編輯部 · 2024-12-03 14:11:15 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 7415
“現(xiàn)在數(shù)字化經(jīng)營(yíng)是核心。”近期，北京華天餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)賈飛躍在一次采訪中表示，數(shù)字化是老字號(hào)經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)，“然后是社區(qū)化滲透，向客端化發(fā)展，零售化布局，（在）新店推進(jìn)，線上線下?tīng)I(yíng)銷模式、商業(yè)模式上不斷創(chuàng)新。小店對(duì)效率的要求更高，這就需要小店做好數(shù)字化這門功課，更加快捷、準(zhǔn)確地處理信息?！?/p>
據(jù)悉，北京華天餐飲集團(tuán)組建于1992年，擁有29個(gè)品牌，其中，中華老字號(hào)22個(gè)，非遺項(xiàng)目主體12個(gè)，旗下的品牌包括護(hù)國(guó)寺小吃、慶豐包子鋪、同春園飯莊、鴻賓樓飯莊、烤肉季飯莊、烤肉宛、砂鍋居等多家 “老字號(hào)名店”。
今年以來(lái)，該集團(tuán)通過(guò)持續(xù)布局線上生意和數(shù)字平臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)化管理，提升經(jīng)營(yíng)效率。以集團(tuán)旗下品牌“護(hù)國(guó)寺小吃”為例，該品牌多家門店登上點(diǎn)評(píng)熱門榜，亞運(yùn)村店“兩葷一素”團(tuán)購(gòu)套餐半年售賣超千份。
早在堂食受限的2021年，華天集團(tuán)就開(kāi)始將經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)向線上轉(zhuǎn)移。據(jù)報(bào)道，賈飛躍曾在3年前就提出過(guò)要“加碼社區(qū)餐飲門店，探索線上線下資源引導(dǎo)與切換。”
北京華天相關(guān)負(fù)責(zé)人也曾在22年對(duì)媒體表示，已將香妃烤雞、華天二友居等快餐品牌的服務(wù)重心轉(zhuǎn)移到了線上外賣，通過(guò)減免配送費(fèi)、豐富產(chǎn)品種類、優(yōu)化外賣產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等方式，拓寬線上渠道。
賈飛躍表示，餐飲看似低門檻，實(shí)際需要極高的專業(yè)度，目前餐飲品牌還處在集中的過(guò)程中，“必須（有）一整套的東西來(lái)配合，才能把一個(gè)品牌做好，而且單店很難生存，得形成大集團(tuán)的連鎖化才行?！泵鎸?duì)當(dāng)下餐飲進(jìn)入調(diào)整期，他認(rèn)為餐飲人需要在各方面把營(yíng)銷做的更好一點(diǎn)，“冬天越漫長(zhǎng)，春天越美好?！?/p>
民銀證券對(duì)餐飲行業(yè)24上半年的分析中也指出，低效門店將加速出清，強(qiáng)韌性的優(yōu)質(zhì)連鎖餐企份額有望繼續(xù)提升?；⑿嶂菐?kù)今年9月調(diào)研結(jié)果顯示，餐飲行業(yè)規(guī)模仍在增長(zhǎng)，開(kāi)店時(shí)間越長(zhǎng)的品牌商家，擁抱線上新場(chǎng)景、精細(xì)化運(yùn)營(yíng)的轉(zhuǎn)型速度越快。
“小店模式贏在選址、選品，也容易敗在選址、選品?！睂?duì)于餐飲小店化的趨勢(shì)，賈飛躍認(rèn)為，小店模式更依靠數(shù)字化，更適合商圈和大眾化消費(fèi)，更依賴選品?！靶〉昴Ｊ絊KU相對(duì)較少，如果爆款和吸引款選擇不當(dāng)，將導(dǎo)致整個(gè)門店模型的失敗。此外，與大店更注重與顧客的情感交流不同，小店對(duì)效率的要求更高，這就需要小店做好數(shù)字化這門功課?！?/p>
面對(duì)餐飲行業(yè)未來(lái)，賈飛躍認(rèn)為，大盤在增長(zhǎng)，關(guān)鍵是如何抓住需求，打出特色?！跋M(fèi)分層現(xiàn)在是以價(jià)格分層，未來(lái)會(huì)以服務(wù)特點(diǎn)分層。未來(lái)總體規(guī)模還能有兩位數(shù)的增長(zhǎng)，整個(gè)規(guī)模在擴(kuò)大，關(guān)鍵是你能抓住哪個(gè)客群，能有自己的差異特色，（整體）會(huì)越來(lái)越百花齊放?！?/p>
（作者：紅餐編輯部）
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