站在2024年年末，展望2025年餐飲業(yè)的新產(chǎn)品、新趨勢。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：何沛凌；編輯：王秀清。

2025年餐飲比2024年更難做，已經(jīng)成為行業(yè)共識。面對僧多粥少的局面，餐飲人該如何破局？尤其是身處茶飲、咖啡、烘焙等“卷王”賽道的餐飲人，看準行業(yè)發(fā)展趨勢能夠少走不少彎路。

12月12日，紅餐網(wǎng)走訪了2024深圳國際酒店及餐飲業(yè)博覽會展，同現(xiàn)場眾多展商、餐飲人交流行業(yè)的最新發(fā)展趨勢，探討新產(chǎn)品、新設備、新思路。明年餐飲怎么做？一起來看看紅餐網(wǎng)得到的一手信息。

年末重磅展會吸引業(yè)內(nèi)關注

12月12日，2024深圳國際酒店及餐飲業(yè)博覽會（以下簡稱2024HOTELEX深圳展）在深圳國際會展中心（寶安新館）正式開幕，展會共為期3天。

開展首日，咖啡、茶飲、烘焙等核心展區(qū)人氣爆棚，展館外等待入場的觀眾也大排長龍。據(jù)主辦方介紹，粗略估計展會首日接待的參展觀眾較去年有大幅增長，本次展會預計將吸引超過20萬專業(yè)觀眾參展。

咖啡店店主徐女士在現(xiàn)場告訴紅餐網(wǎng)，咖啡市場近兩年的競爭十分激烈，作為從業(yè)者，她想和來自全國各地的同行多多交流，取長補短。

張女士作為展商參加HOTELEX上海展會已有十余年了，她表示，和過去的展會相比，HOTELEX深圳展會能更精準地幫助于餐飲人尋找華南市場的商機，參展商會帶來針對華南市場的解決方案，對于參展觀眾來說更有參考價值。

明年這些“卷王”賽道怎么做？

本次展會到底揭示出哪些行業(yè)新趨勢？紅餐網(wǎng)整理出了以下幾點：

1、輕乳茶是未來2-5年的主流趨勢

廣州源津食品有限公司北區(qū)總經(jīng)理高鋒表示，茶飲進入存量競爭階段，內(nèi)卷嚴重，在此背景下供應鏈企業(yè)需要從自身優(yōu)勢尋找突破口，做精做深。

“立足自身原料長板，深耕產(chǎn)品和服務，可能是接下來茶飲供應鏈企業(yè)的比拼方向。”高鋒指出，目前斯嘜（源津食品旗下品牌）在潮州鳳凰山建設了鳳凰單叢生產(chǎn)基地，還在斯里蘭卡擁有長期合作的錫蘭紅茶基地，未來斯嘜將持續(xù)深耕單叢、紅茶產(chǎn)品線。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

高鋒還提到，全自動化工廠的投產(chǎn)讓該企業(yè)的產(chǎn)能邁上新臺階，8月新工廠正式投產(chǎn)后，包括鳳凰單叢在內(nèi)的所有茶葉生產(chǎn)線年產(chǎn)能均突破萬噸。高鋒認為，輕乳茶/鮮奶茶還將是接下來茶飲的主要流行趨勢，預計將持續(xù)2-5年。

2、牛油果已成為餐飲“爆品”

吃得更健康是當下消費者的核心需求，哈斯（成都）生物科技有限公司總經(jīng)理張博然表示，得益于消費者健康飲食觀念的興起，2020年以來國內(nèi)市場對牛油果的需求爆發(fā)式增長，加上百分茶等茶飲品牌的大力推廣，牛油果泥的銷量快速提升。接下來，哈斯將大力開發(fā)適用于輕/正餐、烘焙的牛油果醬等制品，未來，牛油果在餐飲業(yè)的應用場景還將不斷增加。

△圖片來源：受訪者供圖

3、漢堡的市場有多大，貝果的市場就有多大

武漢播鮮生食品科技有限公司總經(jīng)理吳文迪表示，去年到今年貝果產(chǎn)品供不應求，茶飲等品類的連鎖品牌都在上架貝果產(chǎn)品，作為以貝果為核心產(chǎn)品的企業(yè)，播鮮生生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大，同時還從單一的產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展為提供貝果一體化解決方案的企業(yè)，比如為一些頭部連鎖品牌提供貝果當日達、隔日達服務，解決貝果配送的最后一公里等。

△播鮮生的展臺，圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

“貝果雖然是個舶來品，但根據(jù)國內(nèi)消費者口味習慣改良的貝果，有很大的發(fā)展空間，同時，貝果可以代餐，未來漢堡的市場有多大，貝果的市場就有多大。”吳文迪表示。

此外，據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，現(xiàn)場很多茶飲、飲品供應鏈企業(yè)的展臺都開辟了烘焙區(qū)，展示飲品和烘焙品搭配的可能性，比如茶飲乳制品企業(yè)塞尚乳業(yè)、咖啡頭部企業(yè)王力咖啡都布置了烘焙展臺，飲品+烘焙的固定搭配在本次展會中表現(xiàn)得比往屆更為明顯。

4、餐飲包材也卷起來了

誠宇包裝集團副總裁黃翠翠表示，當下消費者越來越注重質(zhì)價比，希望花同樣的價格買到更好的產(chǎn)品，于是倒逼下游餐飲客戶升級包材，用可回收、更耐用、更具設計感材料制作外帶外賣餐具。她向紅餐網(wǎng)展示了今年新推出的外賣包裝盒，跟過去推出的普通款相比，新款所用的塑料材質(zhì)更安全環(huán)保，還可以用微波爐加熱或放進冰箱冷藏，質(zhì)感好于普通一次性用具。

△誠宇的新款外賣餐盒，圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

此外，作為餐飲包材界的頭部企業(yè)，誠宇今年也在加快布局海外市場，推動國產(chǎn)包材出海，“目前我們在海外10個國家部署了銷售公司，未來計劃進一步建設海外生產(chǎn)基地，輻射更多國家，為出海餐飲做好服務。”黃翠翠同時還預測道，明年餐飲業(yè)的出海浪潮會比今年更熱。

5、越來越多咖啡商家追求“一鍵自動出品”

意大利咖啡烘焙設備品牌IMF的高級區(qū)域銷售經(jīng)理Giorgio Mosca向紅餐網(wǎng)介紹，中國咖啡市場的快速發(fā)展，咖啡上游廠商不斷擴張規(guī)模，它們對咖啡自動化設備的要求也在提高，希望咖啡設備能夠讓工廠的生產(chǎn)更高效、更節(jié)能。因此，今年以來，IMF不止售賣咖啡烘焙機，還提供了咖啡烘焙的一站式自動化解決方案。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

同時，全自動咖啡機將會出現(xiàn)在越來越多餐飲店，甚至零售店里。蘇州咖樂美咖啡機科技有限公司相關負責人表示，除了傳統(tǒng)的連鎖咖啡店、茶飲店外，一些零食店鋪也開辟了咖啡產(chǎn)品線，使用全自動咖啡設備。

△咖樂美的展臺，圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

此外，紅餐網(wǎng)在展會現(xiàn)場看到，全自動拉花定制噴印機受到不少參展觀眾關注，只需用手機登錄小程序，上傳圖片，自動噴印機就可以在奶茶、咖啡、月餅等的表面噴繪彩色的定制圖案，現(xiàn)場一些獨立咖啡、烘焙店主理人可能是主要受眾，紛紛排隊上手試用。

△一位餐飲人正在試用噴印機，圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

同期舉辦多場跨行業(yè)聯(lián)展

據(jù)悉，本次展會是HOTELEX酒店餐飲展的系列展會之一，為HOTELEX上海展的姊妹展。HOTELEX展會是國內(nèi)餐飲、酒店行業(yè)的知名系列展會，歷經(jīng)三十余年發(fā)展，積累了超80萬買家資源。

HOTELEX自2016年開拓華南市場，在廣州開啟首站以來，已經(jīng)在華南深耕了九年。去年，為尋求輻射更廣大的大灣區(qū)，主辦方將展會場地搬至深圳。

今年的深圳展會在去年基礎上進一步升級，總體展覽規(guī)模增長50%，展館面積達30萬平米，展館數(shù)量達16個，分為咖啡與茶、飲品綜合、餐飲設備、烘焙甜點及輕餐、食品綜合、酒店用品以及咖啡茶飲節(jié)等類別。

據(jù)了解，本次展會參展企業(yè)數(shù)量超3000家，比去年增加了1000多家，其中包含眾多知名餐飲、食品企業(yè)，如王力咖啡、宇治抹茶、三元食品、味全食品等，參展企業(yè)涵蓋覆蓋餐飲、酒店行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈。

除了展館和參展商數(shù)量升級外，本次展會還同步舉辦二十余場重點論壇和賽事，茶飲、咖啡、餐飲等領域的業(yè)內(nèi)大咖、精英將匯聚一堂，為觀眾剖析明年餐飲、食品等行業(yè)發(fā)展方向，分享各自的心得體會。

1、探討咖啡、中國茶風味新趨勢，多場專業(yè)論壇拉開帷幕；

展會首日，本次展會的重點論壇星星之火 · 可以燎原——連鎖新秩序產(chǎn)業(yè)高峰論壇、2024 咖啡價值峰會及2024 全球風味茶論壇正式開啟。

星星之火 · 可以燎原——連鎖新秩序產(chǎn)業(yè)高峰論壇旨在探討餐飲連鎖新秩序，沙利文研究院院長李政、BMI中國咨詢合伙人鄭思銳、快樂小羊副總裁楊鷗等十余位餐飲連鎖領域的專家分享干貨，幫助餐飲創(chuàng)業(yè)者認識行業(yè)趨勢、制定戰(zhàn)略方向，并深度探討流量、出海、賽道等餐飲的核心話題。

2024 咖啡價值峰會共為期3天，現(xiàn)場，與會者們深入了解SCA對精品咖啡的評估方法，認識SCA 最新推出的咖啡價值評估新工具（CVA）等，提升自身對咖啡行業(yè)的認知和咖啡應用水平。

2024全球風味茶論壇則以“風味大航海紀”為主題，邀請到來自中國、越南、馬來西亞等多個國家的茶葉協(xié)會主席、全球頂級風味專家齊聚一堂，共同探討全球風味茶的可能性和發(fā)展趨勢。

此外， 2024中國食品供應鏈與產(chǎn)業(yè)集群大會、2024潮飲創(chuàng)新者大會將于12月13日正式舉行，同期還有十余場專業(yè)論壇舉辦，涵蓋風味茶、潮飲、供應鏈、中央廚房、特許加盟、生態(tài)食材等多個主題。

論壇清單

2024 全球風味茶論壇

2024 潮飲創(chuàng)新者大會

2024中國食品供應鏈與產(chǎn)業(yè)集群大會

2024第五屆中國綠色消費節(jié)（深圳站）

第十八屆中央廚房（預制菜工廠）建設與發(fā)展高峰論壇

品牌廣東 閃耀全國——第十三屆廣東特許經(jīng)營發(fā)展大會

品牌廣東 閃耀全國—— 特許品牌加盟培訓精品課程暨項目路演

產(chǎn)業(yè)興農(nóng)·生態(tài)食材暨粵菜全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展會議

2024粵港澳有機產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新高峰論壇暨新食品新生活產(chǎn)業(yè)互動交流大會

星星之火 · 可以燎原——連鎖新秩序產(chǎn)業(yè)高峰論壇

2024“傳承·創(chuàng)新”健康烘焙中國行年度大會

第六屆長帝烘焙節(jié)

2024 咖啡價值峰會

2、廚師等領域精英選手同臺競技，角逐國際級賽事冠軍資格；

本次展會還為現(xiàn)場觀眾帶來多場精彩比賽，包含2024HOTELEX國際廚師精英賽（深圳）、ALL Star中國冠軍表演秀、全球風味CHA——非遺大師&All Star潮飲冠軍秀、2024世界咖啡與烈酒大賽中國區(qū)總決賽等。

展會首日，2024HOTELEX國際廚師精英賽（深圳）同步開賽。本次賽事分為分為團體賽和個人賽兩大項目，來自正餐、精致餐飲、中式熱菜、中式創(chuàng)意點心、海鮮姿造、蔬菜水果雕塑、面塑7大類別，共16支參賽隊伍的近200位精英廚師匯聚一堂，在現(xiàn)場為參展觀眾展示精湛廚藝。

同日，全球風味CHA——非遺大師&All Star潮飲冠軍秀拉開帷幕，舉辦地點位于中國CHA展館，這一展館是本次重點打造的展館之一，匯聚了全球茶飲行業(yè)頭部企業(yè)大咖以及業(yè)內(nèi)潮飲精英，共同探索中國茶飲創(chuàng)意的無線可能。

2024世界咖啡與烈酒大賽中國區(qū)總決賽也正式開賽，該比賽是由世界咖啡活動先驅(qū) World coffee Events（簡稱WCE）發(fā)起的世界咖啡系列賽事之一，2018年經(jīng)WCE授權由HOTELEX引進中國，在中國區(qū)總決賽的舞臺上，選手們比拼咖啡和烈酒的調(diào)制技藝，揮灑自己的創(chuàng)意，激烈角逐中國區(qū)總冠軍的頭銜。中國區(qū)總冠軍將代表中國站在世界咖啡與烈酒大賽的舞臺上，與全球的精英和大師同臺競技，爭奪全球總冠軍桂冠。

此外，展會同期還舉辦了ALL Star中國冠軍表演秀等多項高規(guī)格比賽，涵蓋咖啡、披薩、巧克力等多個領域。

賽事名稱

2025世界咖啡師大賽中國區(qū)選拔賽深圳分區(qū)賽

2025世界拉花藝術大賽中國區(qū)選拔賽深圳分區(qū)賽

2025世界咖啡沖煮大賽中國區(qū)選拔賽深圳分區(qū)賽

2025世界咖啡烘焙大賽中國區(qū)選拔賽深圳分區(qū)賽

2024世界咖啡與烈酒大賽中國區(qū)總決賽

ALL Star中國冠軍表演秀

上海國際潮流飲品創(chuàng)意制作大賽-深圳分區(qū)賽

CFCA中國精品巧克力大賽-深圳賽區(qū)

2025上海國際披薩大師賽-華南賽區(qū)

2024HOTELEX國際廚師精英賽（深圳）

"預制新鮮，預見未來" 2024國際預制烘焙選品大會

3、展會覆蓋餐飲設備、烘焙、食材等多個領域

除了咖啡與茶、飲品綜合這兩大HOTELEX的重點板塊外，本次展會還有餐飲設備、烘焙甜點及輕餐、食品綜合等板塊，在這些展區(qū)，參展商們紛紛拿出明年 將重點推廣的新產(chǎn)品、新設備，參展觀眾們也能直接與廠商溝通需求，制定解決方案。

4、同期舉辦餐飲、酒店、家具等多領域聯(lián)展。

展會期間，HOTELEX深圳聯(lián)展也同步開展。該聯(lián)展集合了HOTELEX展會的全部資源，串聯(lián)旗下各品牌展會，相互賦能資源和鏈接，通過聯(lián)餐飲食品|咖啡茶飲，聯(lián)烘焙輕餐|休食甜點，聯(lián)酒店用品|裝飾設計，聯(lián)家具跨境|飾品材料，聯(lián)清潔環(huán)衛(wèi)| 物業(yè)保潔，聯(lián)健康營養(yǎng)|天然原料，聯(lián)食品加工|食品包裝，聯(lián)樂本生活|禮品咖啡八大主題板塊，對展品品類進行細分和擴充。

該聯(lián)展旨在搭建一個集展示、交流、合作于一體的國際化平臺，邀約全球頂尖餐飲品牌、酒店集團、供應鏈服務商及行業(yè)精英共同參與，共同打造一場餐飲、酒店、家具、健康及生活方式主題類的盛會。

本次HOTELEX深圳展一共為期3天，明日，精彩的活動仍將繼續(xù)，一直持續(xù)到12月14日，感興趣的觀眾可以長按下方二維碼報名逛展。

封面圖及本文配圖來源：HOTELEX。