2024年12月11日至13日，第七屆世界川菜大會在四川德陽舉行。本次大會由四川省德陽市人民政府與世界中餐業(yè)聯(lián)合會聯(lián)合主辦，餐飲專家、行業(yè)領(lǐng)袖、川廚大師及美食愛好者，齊聚“川菜之源”，共同探討川菜國際化與創(chuàng)新發(fā)展之路。聯(lián)合利華飲食策劃作為大會的首席戰(zhàn)略合作伙伴，踴躍促進(jìn)川廚交流、學(xué)習(xí)和技藝切磋，提供契合消費者實際需求的前沿川味潮流解決方案，賦能川菜的傳承及創(chuàng)新。

【第七屆世界川菜大會開幕現(xiàn)場圖】

全球川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展會議，共繪川菜輝煌新藍(lán)圖

自2018年誕生以來，世界川菜大會已經(jīng)發(fā)展成為川菜產(chǎn)業(yè)交流的重要平臺，旨在發(fā)掘川菜飲食文化的獨特魅力，建立四川美食的全球形象，推動中國飲食文化的創(chuàng)新發(fā)展。每年的世界川菜大會都會吸引來自全球30余個國家和地區(qū)的數(shù)千家餐飲（川菜）領(lǐng)軍企業(yè)、數(shù)十萬餐飲消費人群參與其中，堪稱川菜產(chǎn)業(yè)與全球餐飲界交流合作的重要紐帶。本屆大會繼續(xù)延續(xù)這一傳統(tǒng)，舉辦一系列涵蓋川菜歷史、文化、烹飪技藝等多個維度的活動，全方位展示川菜的博大精深。

作為第七屆世界川菜大會的首席戰(zhàn)略合作伙伴，聯(lián)合利華飲食策劃以多年的行業(yè)積淀和對市場的深刻洞察，為川菜行業(yè)注入強(qiáng)大的創(chuàng)新驅(qū)動力。今年，聯(lián)合利華飲食策劃與世界中餐業(yè)聯(lián)合會、四川旅游學(xué)院聯(lián)合發(fā)布《川菜產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展報告（2024）》。報告圍繞川菜的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與未來方向，系統(tǒng)分析了川菜在行業(yè)動力、市場潛力等方面的表現(xiàn)，探索了川菜國際化的路徑。

在全球川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展會議的主旨演講中，聯(lián)合利華飲食策劃西區(qū)銷售總監(jiān)王泉從餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析和消費者特性與需求入手，分享了市場趨勢洞察，并由兩位行政總廚解讀了2024全球八大未來“食”尚趨勢，其中包含四個適用于中國的本地趨勢，展示了“最強(qiáng)味覺外腦”聯(lián)合利華飲食策劃的專業(yè)支持與產(chǎn)品解決方案。

【第七屆世界川菜大會—全球川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展會議現(xiàn)場圖】

川菜巔峰對決：川廚匠心鑄經(jīng)典，燃創(chuàng)新烽火

川菜的獨特魅力源于其對創(chuàng)新與傳承的平衡，而川廚正是這一特質(zhì)的體現(xiàn)者與傳遞者。作為川菜行業(yè)的重要推動力量，聯(lián)合利華飲食策劃格外關(guān)注川廚的成長與發(fā)展。本屆大會設(shè)有“聯(lián)合利華飲食策劃杯2024世界川菜烹飪技能大賽”和“2024世界中華火鍋宴大賽”，是川廚技藝的最佳展示平臺。比賽特設(shè)了“家樂最佳潮流風(fēng)味獎”和“家樂美味火鍋獎”，鼓勵參賽廚師以精湛技藝和豐富創(chuàng)意，將傳統(tǒng)川菜經(jīng)典與現(xiàn)代烹飪理念完美融合，展示川菜的多樣性與創(chuàng)造力。大賽裁判馬毅表示，本次比賽的指定菜式“雞豆花”，也是川菜十大經(jīng)典名菜之一，以雞肉為原材料，輔以川菜高級清湯，形似豆花，吃雞不見雞。高級清湯操作時需用紅茸白茸“掃湯”兩次使之清如開水，只需加入鹽賦予底味。在制作雞豆花茸過程中巧妙搭配家樂雞汁，賦予雞豆花飽滿肉質(zhì)感同時彌補雞脯肉本身風(fēng)味不足，提升自然的雞鮮雞香，從而使整道菜品的風(fēng)味及特點優(yōu)質(zhì)呈現(xiàn)出來。

【聯(lián)合利華飲食策劃杯2024世界川菜烹飪技能大賽競賽現(xiàn)場圖】

共賦味來：聯(lián)合利華飲食策劃助力川菜行業(yè)可持續(xù)發(fā)展

“隨著川菜‘出川’的步伐加快，川味在傳承中不斷煥發(fā)新的魅力，既保持麻辣鮮香的傳統(tǒng)特色，又融合現(xiàn)代營養(yǎng)與創(chuàng)新元素，滿足不同地域和文化的需求”，王泉表示，近年來，聯(lián)合利華飲食策劃圍繞“減鹽、減油、減糖”的健康趨勢，打造了一系列適合川菜風(fēng)味的產(chǎn)品及服務(wù)解決方案。其中家樂醇鮮雞精添加3.6倍雞肉原料，通過科學(xué)工藝最大程度濃縮原料中的雞鮮精華，做到了加鮮不加咸，在保證菜肴特色和風(fēng)味的同時，又能令口味與健康得以完美兼容。辣鮮露系列則采用更健康的植物基原料，疊加水溶性配方的使用，可以幫助廚師在烹制辣味菜肴時，在少用油的情況下同樣呈現(xiàn)香辣味型，自2005年上市以來已被廚師群體廣泛使用，并曾創(chuàng)下每1秒就有1瓶辣鮮露產(chǎn)品售出的記錄。

【聯(lián)合利華飲食策劃杯2024世界川菜烹飪技能大賽頒獎現(xiàn)場圖】

在推動川菜創(chuàng)新的同時，聯(lián)合利華飲食策劃更致力于推動餐飲行業(yè)向高質(zhì)量、可持續(xù)、健康化的方向邁進(jìn)。公司通過實施可持續(xù)行動計劃，優(yōu)化餐飲行業(yè)的運營模式與供應(yīng)鏈管理，不僅助力提升餐飲行業(yè)食品安全管理水平，降低食品浪費，還推動健康營養(yǎng)理念的廣泛應(yīng)用。憑借在這些維度的突出貢獻(xiàn)，聯(lián)合利華飲食策劃榮獲“2024中國餐飲業(yè)ESG優(yōu)秀案例”獎。這一獎項的獲得，是對聯(lián)合利華飲食策劃推動行業(yè)可持續(xù)發(fā)展成效的充分認(rèn)可。

川菜作為中華美食的代表，正在煥發(fā)新的生機(jī)，在國際舞臺上的影響力也不斷擴(kuò)大，聯(lián)合利華飲食策劃將繼續(xù)以專業(yè)技術(shù)和創(chuàng)新思維深耕川菜領(lǐng)域，攜手行業(yè)伙伴，匯聚全球視野，愛上川菜，共賦味來。

（作者：紅餐編輯部）