快餐化，會(huì)是餐飲業(yè)的“新解法”嗎?

作者：利塔；編輯：銳工

泛快餐，正在成為餐飲業(yè)的香餑餑？

近年來(lái)，“快餐”“小吃”的相關(guān)話(huà)題熱度持續(xù)高漲，在抖音、快手、小紅書(shū)上的UGC均達(dá)到百萬(wàn)條級(jí)別，累計(jì)播放量均達(dá)到百億次級(jí)別。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2023年小吃快餐品類(lèi)的市場(chǎng)規(guī)模同比增長(zhǎng)率領(lǐng)先于其他餐飲品類(lèi)，達(dá)到了28.1%。2024年小吃快餐品類(lèi)仍保持強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭，市場(chǎng)規(guī)模有望突破萬(wàn)億元。

小吃快餐賽道的發(fā)展?jié)摿σ脖黄渌惖赖钠放扑P(guān)注。原本只做小吃的品牌，開(kāi)始在“主食”上加碼：黑白電視在原有長(zhǎng)沙小吃的基礎(chǔ)上逐步增加了粉面拌飯；紫燕百味雞推出了“鹵味+素拼+飯粉面”的產(chǎn)品組合。就連餐飲巨頭們也不例外：海底撈推出了外送的火鍋下飯菜品牌；探魚(yú)也賣(mài)起了“一人食”......

由此可見(jiàn)，跨界入局者不斷，“泛快餐”現(xiàn)象正有向全行業(yè)擴(kuò)散的趨勢(shì)?？觳突?，會(huì)是餐飲業(yè)的“新解法”嗎？

01 產(chǎn)品和門(mén)店上做加法或減法，各賽道餐飲品牌積極探索泛快餐

小吃快餐：擴(kuò)充產(chǎn)品線(xiàn)，加速快餐品類(lèi)融合

近年來(lái)，不少小吃品牌通過(guò)推出主食產(chǎn)品的方式，實(shí)現(xiàn)品牌“快餐化”轉(zhuǎn)型。像黑白電視、阿甘鍋盔就在原有單品小吃的基礎(chǔ)上，增加了粉面等主食產(chǎn)品。這些主食與品牌原有的特色小吃相結(jié)合，為消費(fèi)者提供了豐富的套餐選擇，既滿(mǎn)足了他們對(duì)小吃的解饞需求，也滿(mǎn)足了日常飲食的基本需求。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

許多粉面品牌近年來(lái)展現(xiàn)出了顯著的創(chuàng)新能力，不斷擴(kuò)展其產(chǎn)品線(xiàn)。比如，三兩粉推出了多款湘菜小炒菜式，增加現(xiàn)炒快餐產(chǎn)品線(xiàn)，受到消費(fèi)者的喜愛(ài)；遇見(jiàn)小面則增加了小鍋冒菜、炸串烤雞、米飯?zhí)撞汀⑿〕缘犬a(chǎn)品；大師兄、和府撈面同樣積極擴(kuò)充產(chǎn)品線(xiàn)，豐富了小吃及主食類(lèi)的產(chǎn)品。

中式正餐：打造快餐子品牌，拓寬市場(chǎng)版圖與營(yíng)收渠道

近年來(lái)，部分中式正餐品牌積極求變，通過(guò)把門(mén)店做“輕”瞄準(zhǔn)輕正餐市場(chǎng)。輕量化門(mén)店模型不僅降低了運(yùn)營(yíng)成本，提高了經(jīng)營(yíng)效率，還讓這些中式正餐品牌能夠更加靈活地應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化，滿(mǎn)足餐飲消費(fèi)者對(duì)便捷性、性?xún)r(jià)比及健康美味的綜合需求。

比如，小菜園通過(guò)子品牌菜手食堂來(lái)開(kāi)拓新市場(chǎng)。而麻六記則開(kāi)出了酸辣粉專(zhuān)門(mén)店。酸辣粉作為麻六記的招牌產(chǎn)品之一，專(zhuān)門(mén)店的開(kāi)設(shè)不僅讓更多的消費(fèi)者認(rèn)識(shí)了品牌，增加了市場(chǎng)份額，還因?yàn)榈赇伕咝У倪\(yùn)營(yíng)，幫助母品牌更好地發(fā)展。

火鍋：小火鍋品類(lèi)熱度持續(xù)高漲，涌現(xiàn)大批實(shí)力品牌

今年熱度高漲的小火鍋成為了部分品牌嘗試火鍋“快餐化”的方式之一，不僅催生了一批頗具規(guī)模的新銳品牌，就連海底撈、小龍坎、小肥羊等火鍋行業(yè)巨頭也紛紛推出自己的小火鍋?zhàn)悠放?，以迎合市?chǎng)需求。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

2015年成立于河南的圍辣串串小火鍋成為了小火鍋賽道中的一匹黑馬，門(mén)店數(shù)已經(jīng)突破了1300家，而仟味一鼎自助小火鍋、陳鋼串串香等品牌的門(mén)店數(shù)也超過(guò)了300家。而在火鍋賽道的中品牌也關(guān)注到了小火鍋：海底撈推出了旋轉(zhuǎn)自助式的一人食小火鍋“沸派·甄鮮小火鍋”，小龍坎火鍋孵化出了子品牌小龍坎Minihoogo火鍋菜，小肥羊則推出了回轉(zhuǎn)形式的小火鍋。

烤魚(yú)：“快餐化”發(fā)展加速，烤魚(yú)單人餐出現(xiàn)頻率逐步提升

隨著烤魚(yú)的標(biāo)準(zhǔn)化程度越來(lái)越高，中式正餐、米飯快餐、酸菜魚(yú)專(zhuān)賣(mài)店乃至小龍蝦專(zhuān)賣(mài)店等餐飲細(xì)分品類(lèi)中，越來(lái)越多品牌推出烤魚(yú)簡(jiǎn)餐或單人份烤魚(yú)套餐。

△圖片來(lái)源：美團(tuán)外賣(mài)截圖

在烤魚(yú)專(zhuān)門(mén)店中，探魚(yú)、愿者上鉤、賴(lài)美麗酸湯烤魚(yú)、半天妖烤魚(yú)等品牌紛紛推出融合烤魚(yú)與主食的便捷單人套餐，探索烤魚(yú)“快餐化”。這種產(chǎn)品組合的創(chuàng)新不再局限于聚餐等多人場(chǎng)合，還吸引了更廣泛的消費(fèi)群體，豐富了顧客的選擇。

酸菜魚(yú)：快餐賽道加速發(fā)展，正餐品牌用“一人食”套餐搶占快餐市場(chǎng)

近年來(lái)，酸菜魚(yú)品類(lèi)逐步分化為酸菜魚(yú)正餐和酸菜魚(yú)快餐兩大賽道。酸菜魚(yú)快餐賽道已經(jīng)誕生了諸如魚(yú)你在一起、小魚(yú)號(hào)酸菜魚(yú)等實(shí)力品牌。這些酸菜魚(yú)快餐品牌的門(mén)店模型相對(duì)較輕，標(biāo)準(zhǔn)化程度高且靈活性強(qiáng)，易于快速擴(kuò)張。

而在酸菜魚(yú)正餐賽道中，太二酸菜魚(yú)、江漁兒酸菜魚(yú)等品牌推出了各種“一人食”套餐。太二酸菜魚(yú)還推出了“店面更小、員工更少、不做堂食”的外賣(mài)衛(wèi)星店，減少了房租成本的同時(shí)也能縮短投資回報(bào)周期。

02 泛快餐市場(chǎng)中有哪些品牌值得關(guān)注？

快餐品牌正在打破傳統(tǒng)的類(lèi)別界限，通過(guò)創(chuàng)新的品類(lèi)組合策略，吸引并服務(wù)于更廣泛、更多元化的客戶(hù)群體。同時(shí)，利用其完善的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，各類(lèi)正餐品牌跨界進(jìn)入小吃快餐領(lǐng)域，這不僅能為品牌帶來(lái)額外的收益，而且有望成為未來(lái)新的增長(zhǎng)動(dòng)力。

隨著人們對(duì)健康生活和多元飲食體驗(yàn)的日益重視，跨界融合正成為餐飲的一種趨勢(shì)，并且這種趨勢(shì)預(yù)計(jì)將加速發(fā)展。

這樣的大環(huán)境下，有哪些“泛快餐”品牌值得關(guān)注？

和府撈面：新中式高端面代表，增設(shè)砂鍋拌飯品類(lèi)

永和大王：中式米飯快餐頭部品牌，從早餐到夜宵全時(shí)段產(chǎn)品

蒙自源：云南米粉代表品牌，增加砂鍋菜、泡飯等主食產(chǎn)品

蔡林記：百年中華老字號(hào)，從單品“熱干面”向以“熱干面”為首的漢味小吃轉(zhuǎn)變

魔都三兄弟：酸辣粉頭部品牌，輔以重慶小吃

黑白電視：長(zhǎng)沙經(jīng)典小吃品牌，主食+小吃+甜品的產(chǎn)品體系

魚(yú)你在一起：酸菜魚(yú)快餐品牌，門(mén)店擴(kuò)張速度快

小魚(yú)號(hào)：酸菜魚(yú)快餐品牌，標(biāo)準(zhǔn)化程度高

探魚(yú)·鮮青椒爽麻烤魚(yú)：烤魚(yú)頭部品牌，在外賣(mài)渠道增設(shè)“一人食”套餐

師烤·豆花烤魚(yú)：“豆花烤魚(yú)”頭部品牌，外賣(mài)渠道推出“單人餐”

三兩粉：湖南米粉品牌，增加現(xiàn)炒快餐產(chǎn)品線(xiàn)

江漁兒：酸菜魚(yú)代表品牌，“酸菜魚(yú)+中式正餐”組合

遇見(jiàn)小面：重慶小面品牌，增設(shè)小鍋冒菜、米飯快餐等品類(lèi)

張拉拉：牛肉面頭部品牌，增加砂鍋菜產(chǎn)品

圍辣串串小火鍋：小火鍋賽道一匹黑馬，門(mén)店數(shù)1300+

紫燕百味雞：“佐餐鹵味第一股”，“鹵味+素拼+飯粉面”的產(chǎn)品組合