西貝賈國龍：餐飲店再大的危機(jī)，只要回到一線就可以解決
紅餐編輯部 · 2024-12-20 14:04:34 來源：紅餐網(wǎng) 1344
當(dāng)前的餐飲業(yè)，到底處于怎樣的狀態(tài)？餐飲企業(yè)又該何去何從？
賈國龍?zhí)寡?，餐飲的危機(jī)和寒氣已經(jīng)來臨，無論是大中小餐飲，大部分餐飲人的生意出現(xiàn)了10%-30%的下滑。
歸結(jié)原因，主要在于餐飲行業(yè)整體供給嚴(yán)重過剩，需求嚴(yán)重不足。在賈國龍看來，餐飲人左右不了市場需求，但可以通過克制開店，調(diào)節(jié)餐飲店的市場供給。
“任何危機(jī)都不會(huì)很快過去。對(duì)于餐飲老板而言，不掙錢，現(xiàn)金流為負(fù)的餐飲店，要堅(jiān)決關(guān)掉。當(dāng)前關(guān)店，減少供給，就是對(duì)餐飲行業(yè)的最大貢獻(xiàn)。掙錢的企業(yè)，掙錢的品牌，也要做到盡量少開店”。
不過對(duì)于如何度過行業(yè)危機(jī)，賈國龍也表示，再大的危機(jī)只要回到一線就可以解決。餐飲人要面對(duì)具體的問題、具體的事、具體的人去開展工作，比如把該關(guān)的店關(guān)了，看住門店的現(xiàn)金流等等。
賈國龍還認(rèn)為，餐飲老板應(yīng)對(duì)門店的問題，辦法一定要具體。旺季有旺季的經(jīng)營思路，淡季有淡季的應(yīng)對(duì)辦法。餐廳生意不好，不要只歸咎于外因，一定要更多地從自身尋找問題，解決問題。因此，餐飲老板要做一個(gè)“好人”，把每件事做好、每道菜做好、對(duì)員工好、管理好每個(gè)店……
最后，賈國龍還表示，餐飲人眼下最重要的，是要苦練基本功。練好基本功，等到合適的時(shí)機(jī)，才能更好地發(fā)展。只有活著，熬過了冬天，就是春天。
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