探討行業(yè)痛點(diǎn)以及發(fā)展趨勢，為廣大餐飲人提供破局、破卷思路。

2024年，受整個經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的影響，餐飲行業(yè)遭受了一定的沖擊，不少餐飲老板都感受到競爭的壓力，開始積極尋求破局之路。

此情勢下，為更好地促進(jìn)整個行業(yè)發(fā)展，打破信息壁壘，紅餐網(wǎng)旗下MCN紅動食刻于2024年10月隆重推出了《餐飲紅鷹獎上榜品牌直播季》系列化直播欄目。

通過與各大餐企以及餐飲專家（達(dá)人）直播連線對話，從消費(fèi)趨勢變化、品牌差異化打造、新媒體營銷、供應(yīng)鏈搭建等方面展開話題，結(jié)合成功案例，探討了行業(yè)痛點(diǎn)以及發(fā)展趨勢，為廣大餐飲人提供破局、破卷思路。

目前，《餐飲紅鷹獎上榜品牌直播季》已圓滿收官，我們一共進(jìn)行了17場直播，連線34位嘉賓，吸引了超100萬人次在線觀看。參加的餐飲企業(yè)代表有全聚德集團(tuán)、南城香、樸大叔拌飯、檸季、珮姐重慶火鍋等，行業(yè)專家和餐飲達(dá)人有歐峰、余奕宏、王茗、胡北辰、王玉剛等。

每一場直播結(jié)束后，我們都會把相關(guān)內(nèi)容整理成文章，通過20多個媒體平臺高強(qiáng)度曝光，在紅餐網(wǎng)、央廣網(wǎng)、人民日報客戶端、今日頭條、百家號、新浪新聞、騰訊新聞、搜狐新聞、網(wǎng)易新聞等全網(wǎng)平臺覆蓋受眾超千萬。

01.各方嘉賓協(xié)力支持，多元視覺洞察行業(yè)趨勢

《餐飲紅鷹獎上榜品牌直播季》的成功并非偶然，它建立在首季直播季廣泛反響的堅實(shí)基礎(chǔ)之上，在節(jié)目策劃上進(jìn)了多方面的升級與深度拓展。在這個過程中，始終離不開廣大餐飲人的支持。作為系列直播節(jié)目，邀請全國性連鎖或區(qū)域知名品牌創(chuàng)始人、行業(yè)專家、餐飲達(dá)人，通過“多元視角、專業(yè)洞察、深度剖析”的直播組合形式，從產(chǎn)品、價格、服務(wù)、成本、效率、營銷多個維度進(jìn)行觀點(diǎn)碰撞，實(shí)現(xiàn)“1+1+1＞3”的效果。

節(jié)目嘉賓組成

紅動食刻

紅餐網(wǎng)旗下聚焦于餐飲產(chǎn)業(yè)的MCN機(jī)構(gòu)，持續(xù)關(guān)注餐飲行業(yè)的動態(tài)和發(fā)展，致力于為餐飲業(yè)界提供交流與學(xué)習(xí)的平臺，探索餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢與創(chuàng)新模式，通過多渠道曝光、強(qiáng)資源投入、專業(yè)內(nèi)容創(chuàng)作等系統(tǒng)化運(yùn)營策略，為行業(yè)搭建交流共享平臺，促成餐飲產(chǎn)業(yè)代表企業(yè)與達(dá)人的深度合作。

餐飲品牌創(chuàng)始人

餐飲行業(yè)的“主角”，他們有著發(fā)展成功的餐飲品牌，在品牌特色、經(jīng)營模式、創(chuàng)新舉措等方面有著成功經(jīng)驗(yàn)，以及在面對市場競爭和變化時所采取的應(yīng)對策略也值得參考。在直播中，創(chuàng)始人就細(xì)分賽道的發(fā)展現(xiàn)狀、競爭趨勢、品類特色等問題，給出自己的耕耘心得和發(fā)展建議。

餐飲行業(yè)專家（達(dá)人）

他們在餐飲領(lǐng)域有著豐富的餐飲營銷、品牌規(guī)劃和咨詢服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，對餐飲行業(yè)保持著高度熱情和專注。此外，餐飲行業(yè)專家對消費(fèi)者心理變化、消費(fèi)趨勢變化有著前沿觀察，他們的參與可以從不同視角提供獨(dú)特的見解和行業(yè)建議，為其他餐飲從業(yè)者或關(guān)注者帶來更多啟發(fā)和思考。

02.多角度深入剖析，共探餐飲發(fā)展新機(jī)遇

《餐飲紅鷹獎上榜品牌直播季》立足于餐飲品牌的發(fā)展歷程、產(chǎn)品特色與市場定位 ，同時結(jié)合粉絲對餐飲品類的興趣點(diǎn)、消費(fèi)趨勢等，精心設(shè)置了一系列話題，啟發(fā)餐飲從業(yè)者優(yōu)化戰(zhàn)略規(guī)劃、運(yùn)營決策、營銷戰(zhàn)略等方面思路，并提供可參考的真實(shí)例子，助力品牌在激烈的市場競爭中持續(xù)發(fā)展。

新消費(fèi)升級下的性價比

在當(dāng)下餐飲行業(yè)中，性價比是一個重要且無法繞開的話題。針對此話題，北京南城香餐飲有限公司創(chuàng)始人汪國玉表示，就餐飲行業(yè)本身而言，隨著飯館的數(shù)量不斷攀升，消費(fèi)者們逐漸養(yǎng)成了“貨比三家”的消費(fèi)習(xí)慣。但是性價比并非單純由產(chǎn)品價格決定，而是一個涉及多方面的綜合性概念。其中，產(chǎn)品所處的場景以及所提供的服務(wù)內(nèi)容，都對性價比有著重要影響。

民食之本餐飲新消費(fèi)孵化器創(chuàng)始人歐峰認(rèn)為，在新消費(fèi)升級的大背景下，性價比的真正含義應(yīng)該是消費(fèi)者為獲得升級的消費(fèi)體驗(yàn)，而愿意支付的價格，絕不是簡單的低價策略。而南城香的經(jīng)營模式為餐飲從業(yè)者提供了一個觀察餐飲行業(yè)發(fā)展的新視角，其高性價比戰(zhàn)略中的品質(zhì)保障、成本控制，到對未來競爭方向的展望，再到與行業(yè)整體現(xiàn)狀的對比，值得每一位餐飲從業(yè)者深入思考。

樊寧指出性價比實(shí)際上是一種非常主觀的感受，它更像是一個多維體驗(yàn)的交叉點(diǎn)，在這個交叉點(diǎn)中，價格僅僅是其中一個維度。這是因?yàn)樵诓煌牟惋媹鼍跋?，消費(fèi)者對于產(chǎn)品的需求是多樣化的。對于餐飲從業(yè)者來說，必須全面考慮各方面因素，深入洞察消費(fèi)者的需求和心理，才能更好地把握性價比，在競爭激烈的餐飲市場中找到立足之地。

連鎖餐飲品牌的成功關(guān)鍵在于差異化

雖然，近年經(jīng)濟(jì)大環(huán)境不景氣，但依然有餐飲品牌風(fēng)生水起。王奮斗貴州酸湯牛肉火鍋創(chuàng)始人、破店肥哈聯(lián)合創(chuàng)始人黃青杰認(rèn)為，連鎖餐飲品牌的成功關(guān)鍵在于打造差異化。首先是產(chǎn)品差異化，突出核心產(chǎn)品特色，不斷挖掘產(chǎn)品特色；還有是文化差異化，將文化理念融合在品牌中，營造文化體驗(yàn)；第三點(diǎn)則是選址差異化，根據(jù)不同品牌的特點(diǎn)和目標(biāo)受眾，選擇具有差異化優(yōu)勢的選址。

珮姐重慶火鍋傳承人顏冬生則認(rèn)為，珮姐的差異化打法，首先在于底料方面，以最傳統(tǒng)方式炒制，保證鍋底口味穩(wěn)定。在菜品方面，珮姐的豬肉、牛肉、羊肉由總部采購部統(tǒng)一定標(biāo)準(zhǔn)，保證品質(zhì)。同時，還挖掘重慶各區(qū)縣的非遺產(chǎn)品，如武隆的羊角豆干、巫山魔芋等，形成差異化。另外，短視頻IP在打造品牌差異化時也很重要。

新媒體時代既是挑戰(zhàn)也是機(jī)遇

新媒體傳播時代的來臨，為餐飲品牌帶來了全新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。“淺沫在創(chuàng)業(yè)”主理人淺沫認(rèn)為餐飲行業(yè)如今離不開新媒體，但是她發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在很多餐飲老板想進(jìn)行IP包裝，將個人形象與品牌綁定，可是成效不佳。針對這種情況，淺沫建議先回歸到產(chǎn)品本身，在產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)的基礎(chǔ)上，通過新媒體社交推廣吸引新客。

互聯(lián)網(wǎng)時代打破了時空界限，也提高了餐飲獲客難度，普通小林賬號主理人小林表示，經(jīng)過幾年發(fā)展，探店流量已出現(xiàn)透支現(xiàn)象。在此情況下，餐飲品牌若想通過探店達(dá)人獲取銷售額，一是自身貨盤要好讓利更多，二是要有足夠特色，三是采用付費(fèi)形式，這與單純付費(fèi)探店不同，將預(yù)算部分用于付費(fèi)投流，以確保一定的曝光量和相對可控的營銷效果，提高投入產(chǎn)出比（ROI）。

樊寧也指出當(dāng)下新媒體營銷的痛點(diǎn)，過度聚焦于感官種草和口腹之欲的激發(fā)，缺乏文化滋養(yǎng)的根基，雖然短期能夠有效引流，卻難以在消費(fèi)者心智中產(chǎn)生烙印。真正的高階營銷，應(yīng)汲取文化精髓，以“文而化之”的方法賦能品牌，從而規(guī)避同質(zhì)化競爭，重塑餐飲品牌的營銷價值，引領(lǐng)行業(yè)邁向文化驅(qū)動，為餐飲品牌長效、穩(wěn)健和差異化發(fā)展注入動力源泉。

供應(yīng)鏈搭建戰(zhàn)略絕非盲目堆砌資源

當(dāng)下，供應(yīng)鏈建設(shè)已成為餐飲品牌能否壯大、實(shí)現(xiàn)規(guī)?；卣沟年P(guān)鍵支撐要素。樸大叔拌飯品牌創(chuàng)始人伏微表示伴隨品牌規(guī)模漸擴(kuò)，開啟了自主構(gòu)建供應(yīng)鏈之旅。在全國范圍精心篩選區(qū)域，布局了十大分倉，同時依循南北方地域差異、消費(fèi)偏好和物流特性，差異化打造了兩套分別適配南北方的供應(yīng)鏈體系，兩套體系相互獨(dú)立又相互協(xié)同，以此強(qiáng)化供應(yīng)穩(wěn)定性、配送時效性，筑牢全國市場拓展根基，契合長遠(yuǎn)發(fā)展訴求。

一茗品牌咨詢創(chuàng)始人王茗認(rèn)為，供應(yīng)鏈搭建戰(zhàn)略絕非盲目堆砌資源、一味求全求廣。實(shí)際上，精準(zhǔn)做減法、深度洞悉自身優(yōu)勢才是破題關(guān)鍵。品牌需要審慎權(quán)衡自建供應(yīng)鏈和借助外部成熟供應(yīng)鏈賦能的利弊，核心還是要聚焦于產(chǎn)品價值輸出與利潤獲取這兩者之間的平衡，錨定總成本領(lǐng)先原則。

03.新一季話題全面升級，助力品牌破繭新生

在餐飲競爭日趨激烈，行業(yè)加速洗牌，2025年做餐飲的難度可能不亞于2024年。食材采購、人力及租金成本不斷攀升，資金周轉(zhuǎn)困難重重，而消費(fèi)者對餐飲的個性化、品質(zhì)化與便捷化要求日益提高。與此同時，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的深度發(fā)展正劇烈改變著餐飲行業(yè)的格局。

在此背景下，紅動食刻精心籌備并重磅推出《餐飲產(chǎn)業(yè)名企直播季》。承接第二季直播的聲量，新一季直播聚焦供應(yīng)鏈這一餐飲核心領(lǐng)域，借助紅動食刻、供應(yīng)鏈企業(yè)代表以及專家達(dá)人或餐飲品牌代表的三方連線互動，分享最新行業(yè)洞察，從專業(yè)的角度深入分析，助力餐飲企業(yè)在市場競爭中把握機(jī)遇、實(shí)現(xiàn)突破。

新一季的紅動食刻直播的話題上將圍繞：供應(yīng)鏈在成本把控、效率增進(jìn)、品質(zhì)維護(hù)、創(chuàng)新推動等層面的關(guān)鍵效能與實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，廣泛分享前沿理念與成功范例。同時，新一季直播將呼應(yīng)“破繭新生”的大主題，在話題設(shè)置上側(cè)重打破產(chǎn)業(yè)上下游信息壁壘，實(shí)現(xiàn)協(xié)同共生共榮。

2024年已成過往，新的一年，我們將繼續(xù)懷著對餐飲行業(yè)的深厚期許，為新一季紅動食刻直播季拉開帷幕，帶給大家更有深度、廣度、溫度的內(nèi)容。

最新一期直播即將開啟，快來掃描下方圖片中的二維碼關(guān)注，提前預(yù)約。精彩不容錯過！

作者：紅餐編輯部