2024年，餐飲市場面臨諸多挑戰(zhàn)，而加盟商們可能更為嚴峻。

首先，產(chǎn)品毛利持續(xù)下降。在巨大的經(jīng)營壓力下，品牌方推出了一系列營銷活動，但不僅未能有效拉動銷售額，反而導致實收率進一步下滑。

其次，新店風險顯著增加。過去依靠加盟大品牌就能輕松盈利的日子已經(jīng)一去不復返。如今建店成本不斷攀升，新開門店的盈利前景愈發(fā)不確定。

最后，整體市場環(huán)境依舊低迷。盡管大家都期盼著消費回暖，實際情況卻未見好轉，反而愈加艱難。

有人說，這兩年但凡有點上進心的人都負債累累，這句話放在加盟商身上尤為貼切。

九月一過，全國人民好像不消費了

“做加盟，沒有一年比去年（2024年）容易，這是不少老加盟商的共同感受?！?/p>

廣東的職業(yè)加盟商張哥告訴紅餐網(wǎng)：“9月一過，廣州的人流量就顯著下降?！奔t餐網(wǎng)在過去一年多次報道了街鋪倒閉潮的情況。然而，臨近年末，情況不僅沒有好轉，反而更加惡化。

“天河南一路、客村藝苑南路、番禺萬達、黃埔大沙地、白云嘉禾望崗等廣州曾經(jīng)最火的商圈，如今迎來大面積商鋪倒閉，臨近年末，空置率高達30%-40%。”

△街上關閉的門店，紅餐網(wǎng)攝

張哥透露，他在廣州加盟的一個炸雞品牌，自2023年開始業(yè)績就一路下滑。從2024年9月份開始，情況變得更加嚴峻，人流量突然大幅減少，生意迅速冷清下來。

這種變化不僅體現(xiàn)在銷售額上，也反映在店鋪的整體運營狀況中。以前熱鬧的場景不再，現(xiàn)在即便是高峰時段，店里也顯得格外冷清。張哥補充道：“不僅是我的店，周圍很多同行也都面臨同樣的問題。大家普遍感覺自從9月以后，人流突然減少了，生意變得越來越難做?！?/p>

不止街鋪人流在降，商場的人流也顯著減少。雖然商場空置率不高，但背后卻是居高不下的房租。多位加盟商向紅餐網(wǎng)表示，廣州的商場單平租金基本高達350元以上，150平米的商鋪租金預算4萬元，都很難拿下，而據(jù)他們調研，廣州商場大餐營業(yè)額普遍在30-40萬區(qū)間，許多門店長期徘徊在盈虧線附近，很難算清回本周期。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

大盤的下滑固然難以改變，但對加盟商來說，更難的是品牌勢能的不確定性。

一方面，頭部品牌不再代表著穩(wěn)定。

鵬友會聯(lián)合創(chuàng)始人黃硯方告訴紅餐網(wǎng)，大品牌模式成熟，普遍的觀點是加盟頭部品牌比較穩(wěn)妥，但現(xiàn)在即使加盟了頭部品牌也不一定能夠盈利。

“大家都想加盟頭部品牌，覺得它們是穩(wěn)賺不賠的。但實際上，現(xiàn)在頭部品牌不一定穩(wěn)賺錢；加上頭部品牌的門檻越來越高，也不是所有人都能輕易加盟的。”

此外，紅餐網(wǎng)觀察到，頭部品牌的輿論風險也在上升。

每年315消費者權益日，都是對頭部品牌的大考，加上平時的食品安全問題、去中心化的傳媒環(huán)境，也對頭部品牌的公關水平提出了更高要求。

今年就發(fā)生了多起頭部品牌的公關危機案例，一家加盟門店的個例被放大為整個品牌的問題，導致眾多加盟商門店的營業(yè)額下滑嚴重。

另一方面，品牌起勢越來越快

黃硯方告訴紅餐網(wǎng)，品牌更替越來越快，是加盟商當下面臨的另一大難題。

“因為現(xiàn)在短視頻的興起，一個品牌可能從默默無聞到躥紅只需要一兩個月的時間。品牌方只要建好模型并開始投放內容，就能迅速能被所有加盟商所知曉。但由于這些品牌都很新，大家無法獲得傳統(tǒng)數(shù)據(jù)支持?！?/p>

圖源：紅餐網(wǎng)攝

例如，幾個月前躥紅的生燙牛肉米線店就是典型案例。這類店鋪采用“酸湯+牛肉+米線+廢墟風”的模式，在廣州、上海、杭州等地迅速擴張，生意普遍不錯。單單在廣州，紅餐網(wǎng)觀察到今年至少開了數(shù)十家這樣的門店。

另一位加盟商王總也告訴紅餐網(wǎng)，作為多年老手，現(xiàn)在下手反而更難了：“比如像零食折扣店，一開始不敢加盟，等考察明白了，區(qū)域內已經(jīng)有人先占了位子，動輒百萬的投資，實在很難找到心儀的位置。”

加盟難不難做，還要看自身價值

市場深陷內卷，加盟商們也開始抱團取暖。

在剛剛過去的第二屆鵬友會年會上，超過700名加盟商匯聚一堂。據(jù)紅餐網(wǎng)了解，這場原本計劃500人規(guī)模的活動，僅用了4小時就報滿，一定程度上反映出加盟商們的焦慮和對合作機會的渴望。

在鵬友會的年會上，一位跨行的加盟商老板進行了分享。她通過積極參加游學活動，迅速從一個餐飲外行轉變?yōu)槌晒Φ募用松?，開出29家門店。她與全國各地的加盟商建立了順暢的合作關系，很多合作都是在僅見過1-2面后就開始，快速展開了擴張之路。

圖源：鵬友會

黃硯方指出，合作的基礎在于信任，而這種信任的建立需要線下的誠懇交流。雖然如此，線上社群提供了重要的初步聯(lián)系渠道，使加盟商們能夠快速找到潛在的合作機會。

與之相反的是，當下普通小白加盟成功率極速下降。

張哥告訴紅餐網(wǎng)，在他的觀察中，2024年新入行的小白依然不少。在最近掃街時，他發(fā)現(xiàn)仍有不少小白加盟了快招品牌?！案鶕?jù)我們的經(jīng)驗，這些門店即使開業(yè)了，往往也只能維持一兩個月就會倒閉?！?/p>

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

這些新入行者由于缺乏足夠的市場調研和運營經(jīng)驗和資金實力，難以加盟上大品牌，導致許多店鋪在短時間內就面臨倒閉的風險?！跋裢耆珱]有實力的餐飲小白，好一點的品牌根本加盟不上，只能被收割?！?/p>

張哥分析，2024年，并非沒有跨行小白做得好，但這些人與其稱之為小白，倒不如稱之為“金主”?！斑@些金主雖然餐飲經(jīng)驗不足，但他們的社會經(jīng)驗豐富。比如有一些人在地產(chǎn)或商業(yè)領域有廣泛的人脈，這使得他們能夠拿到優(yōu)質的商場資源和城市優(yōu)勢點位，從而更好地開展業(yè)務。”

抱團取暖，小步試錯成為主流

在項目的成功率越來越低的情況下，加盟商們抱團取暖行為越來越明顯。

以前是個人之間的配合，現(xiàn)在已經(jīng)升級為團隊之間的聯(lián)合。

以前做一個項目，最多2-3個合伙人，現(xiàn)在是一個項目2-3個團隊合伙，每個團隊再有2-3人，所以合伙的規(guī)模變大了很多，每個人的份額都被稀釋，因此風險也被降低。

如果測出來模型好，團隊一起快速擴張瓜分市場；如果模型不好，及時閉店止損。

黃硯方告訴紅餐網(wǎng)，現(xiàn)在公司、組織之間的合作越來越多。例如，蜜雪冰城的A團隊和瑞幸咖啡的B團隊，通過社群產(chǎn)生鏈接，并一起合作開店，無論是開蜜雪冰城或者瑞幸咖啡，都能帶來新的機會。

這兩個團隊之間還可能就新的項目產(chǎn)生新的合作，無論是在另一個城市還是另一個區(qū)域，都可以把好的點位和項目拿下來。這樣大家的資源更廣泛，也可以開更多的店，同時也分散了風險。

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

黃硯方還透露了一個現(xiàn)象：當下投資者更傾向于關注30萬或50萬以下的投資項目，而超過100萬的項目則考慮較少。這反映出加盟商們對風險更加敏感。

既然職業(yè)加盟商都需要聯(lián)合了，那小白還能做加盟嗎？

多位職業(yè)加盟商都向紅餐網(wǎng)表示，小白就不要直接做加盟了，很難賺錢。

黃硯方則建議，與其尋找品牌加盟，不如尋找超級加盟商，到其門店打工，逐步成為門店的合伙人，通過這種方式實現(xiàn)成長。

“以前可能大家找工作，可以找大品牌、大公司，那現(xiàn)在還可以找大加盟商，或者代理型的公司。他們手上不僅項目多，成功率也高，跟著專業(yè)的人去投店，要比自己單獨加盟成功率更高?！?/p>

作者：銳工