頭部品牌紛紛漲價，餐飲價格戰(zhàn)打不下去了？

打響開年漲價第一槍？

多家媒體報道，近日，瑞幸咖啡（下文簡稱為“瑞幸”）單品價格上調(diào)了3元。

盡管目前瑞幸官方尚未就此次漲價行為發(fā)布相關(guān)公告或聲明，但一系列漲價現(xiàn)象也引發(fā)市場猜疑——作為“9.9元”價格戰(zhàn)的始作俑者之一，瑞幸?guī)ь^不玩了？

瑞幸偷偷漲價，網(wǎng)友大呼被“背刺”

根據(jù)紅餐網(wǎng)多方走訪，瑞幸部分門店的價格確實出現(xiàn)了上漲。

1月15日，紅餐網(wǎng)致電瑞幸客服，對方表示暫未收到調(diào)價通知，價格以各門店的小程序或APP為準(zhǔn)。線上客服則回應(yīng)紅餐網(wǎng)稱，各門店綜合考量了租金、物流、運(yùn)營成本等因素，依據(jù)實際情況進(jìn)行差別定價。

同日，紅餐網(wǎng)走訪了位于廣州萬勝廣場的瑞幸門店，該店店員表示，飲品價格確實有上調(diào)，但不清楚漲價的具體原因。

而一名自稱山東瑞幸門店的店員則向紅餐網(wǎng)透露，其所在門店漲價原因系門店級別調(diào)整所致。他表示，其所在的瑞幸門店屬于聯(lián)營的一級門店，因效益不佳，在元旦前申請調(diào)整為二級門店，飲品價格隨之上漲3元，而直營店的價格則由總部統(tǒng)一調(diào)整。

此外，有網(wǎng)友指出，瑞幸的產(chǎn)品分為一級面價和二級面價，后者會比前者貴3元，其中，商場店多為二級門店，寫字樓店多為一級門店。而由于今年很多一級門店被調(diào)為二級門店，所以導(dǎo)致了一批門店價格上漲，“如今只剩下大學(xué)店是一級門店。”

以廣州地區(qū)為例，瑞幸小程序顯示，華南師范大學(xué)店、華南理工大學(xué)城店、中山大學(xué)東校區(qū)店等大學(xué)店的拿鐵、小黃油拿鐵、橙C美式售價分別為26元、32元和29元，而正佳廣場店、北京路天河城店、海珠萬達(dá)廣場店等商場店則分別為29、35元和32元。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

事實上，這并非瑞幸首次因價格問題引發(fā)大眾熱議。去年春節(jié)期間，瑞幸就因“9.9元活動縮水”沖上微博熱搜，優(yōu)惠范圍從全場飲品一下減少至8款指定飲品。

面對突如其來的范圍收縮，很多網(wǎng)友表示不能理解，“感覺被背刺了”“玩不起就別玩”“不是9.9的瑞幸真的喝不了一點”......

據(jù)界面新聞報道，一系列動作意味著，瑞幸正在釋放逐漸放棄“低價內(nèi)卷”策略的信號。2024年第一季度，瑞幸整體經(jīng)營虧損達(dá)6510萬元人民幣。瑞幸的首席財務(wù)官安靜表示，這一虧損主要?dú)w因于持續(xù)開展的“9.9元咖啡”活動，該活動顯著降低了瑞幸產(chǎn)品的平均售價。2024年前三季度，瑞幸咖啡歸母凈利潤同比下滑約18.1%。利潤壓力，或許也是瑞幸咖啡上調(diào)價格的原因。

此外，咖啡豆價格創(chuàng)下新高，也被視為瑞幸漲價的原因之一。

據(jù)央廣網(wǎng)報道，近期全球咖啡豆價格經(jīng)歷了劇烈波動，阿拉比卡咖啡期貨價格在美國紐約洲際交易所（ICE）最高暴漲至3.35美元/磅，創(chuàng)近50年新高；據(jù)統(tǒng)計，自2023年10月以來，阿拉比卡咖啡期貨價格暴漲 112%。此外，羅布斯塔咖啡期貨也創(chuàng)下20世紀(jì)70年代以來的新高。

卷不動了？頭部餐飲品牌集體漲價！

瑞幸并非唯一漲價的品牌，近段時間以來，多個知名餐飲品牌作出了漲價動作。

2024年12月，蜜雪冰城位于北京、廣州、深圳的部分門店出現(xiàn)了價格上漲，其堂食及小程序點單的飲品（含冰淇淋系列）價格均上調(diào)了1元。針對此次部分區(qū)域的漲價原因，蜜雪冰城官方客服解釋，系因運(yùn)營成本等因素進(jìn)行的價格微調(diào)。而早在同年3月，蜜雪冰城上海部分區(qū)域門店的價格就上漲了1元。

2024年12月24日，肯德基也宣布漲價，平均漲幅為2%，具體調(diào)整范圍在0.5元至2元不等，這是肯德基近兩年來首次產(chǎn)品價格調(diào)整。肯德基回應(yīng)紅餐網(wǎng)稱，本次調(diào)價旨在更好地適應(yīng)市場成本變化，確保企業(yè)能夠持續(xù)穩(wěn)定健康發(fā)展。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

肯德基的老對手麥當(dāng)勞于2024年12月9日啟用新的外賣收費(fèi)模式，外送費(fèi)定價由9元調(diào)整為6元，并根據(jù)餐品數(shù)量收取打包服務(wù)費(fèi)。這一調(diào)整看似降價了，可網(wǎng)友卻不買賬，紛紛表示新增的打包費(fèi)可能會增加總費(fèi)用。

2024年5月，在同行都在打價格戰(zhàn)的時候，Tims天好咖啡大部分貝果的價格上調(diào)，整體漲價幅度在1-2元。針對此次漲價，其官方客服表示主要原因是根據(jù)運(yùn)營成本進(jìn)行價格調(diào)整。

2024年7月，多次對外表示“不會漲價”的薩莉亞也對部分菜品價格進(jìn)行上調(diào)，據(jù)時代周報報道，有消費(fèi)者反映，曾售價18元一份的牛肝菌雞肉芝士烤飯，價格小幅上升至20元；售價11元一份的金槍魚沙拉，價格上漲至12元?？头貞?yīng)稱，因原材料成本上升、供應(yīng)商漲價，所以對個別菜品進(jìn)行了小幅價格調(diào)整。

近兩年，餐飲業(yè)“低價風(fēng)”盛行，除了上述企業(yè)宣布漲價，也有部分品牌站出來表示自己“不玩了”，專注于自身的經(jīng)營。

2024年9月，作為茶飲頭部品牌的喜茶向事業(yè)合伙人發(fā)布了主題為《為用戶創(chuàng)造差異化的品牌和產(chǎn)品》的內(nèi)部信，信中提到，“拒絕慣性的同質(zhì)化思維、不做單純的低價內(nèi)卷，將推出更多差異化的產(chǎn)品和品牌活動”。

兩個月后，另一茶飲品牌茶話弄也在其內(nèi)部信中提出 “先停一停，把鞋帶系緊”的觀點，將重心轉(zhuǎn)向存量門店的運(yùn)營。另據(jù)南方都市報報道，茶話弄方面還表示，不參與價格戰(zhàn)，低價“違反生意邏輯”。

從一系列頭部品牌的動作可以看出，經(jīng)過一年多的價格戰(zhàn)，餐飲行業(yè)已經(jīng)走到了新的路口，一味卷價格終究不是長久之計。接下來，那些能沉下心來，專注于自身發(fā)展、產(chǎn)品研發(fā)和重視消費(fèi)者體驗的企業(yè)，才更有希望穿越周期，實現(xiàn)長遠(yuǎn)發(fā)展。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：盧子言；編輯：王秀清。