超級供應(yīng)鏈要對市場和消費(fèi)者有高敏銳度與深度理解，能為品牌精準(zhǔn)服務(wù)消費(fèi)者。

《餐飲產(chǎn)業(yè)名企直播季》全新啟程！

去年10月，紅餐網(wǎng)旗下MCN紅動食刻隆重推出《餐飲紅鷹獎上榜品牌直播季》系列化直播欄目。通過與各大餐企以及餐飲專家（達(dá)人）直播連線對話，從消費(fèi)趨勢變化、品牌差異化打造、新媒體營銷、供應(yīng)鏈搭建等方面展開話題，結(jié)合成功案例，探討行業(yè)痛點(diǎn)以及發(fā)展趨勢，為廣大餐飲人提供破卷思路。在第二季直播中，我們一共進(jìn)行了17場直播，連線34位嘉賓，吸引了超100萬人次在線觀看，全網(wǎng)整體曝光量超過千萬。

當(dāng)下，不少餐飲企業(yè)面臨著食材采購、人力及租金成本不斷攀升，消費(fèi)者對餐飲的個性化、品質(zhì)化與便捷化要求日益提高的挑戰(zhàn)。在此背景下，紅動食刻精心籌備并重磅推出《餐飲產(chǎn)業(yè)名企直播季》。承接第二季直播的聲量，新一季直播聚焦供應(yīng)鏈這一餐飲核心領(lǐng)域，借助紅動食刻、供應(yīng)鏈企業(yè)代表以及專家達(dá)人或餐飲品牌代表的三方連線互動，分享最新行業(yè)洞察，從專業(yè)的角度深入分析，助力餐飲企業(yè)在市場競爭中把握機(jī)遇、實(shí)現(xiàn)突破。

新季首期直播中，我們邀請到了新雅軒聯(lián)合創(chuàng)始人、執(zhí)行副總裁鄭天力和烹喜集團(tuán)創(chuàng)始人、餐鏈俱樂部發(fā)起人孫繼勇，在直播間深度探討“超級供應(yīng)鏈”如何助力餐企實(shí)現(xiàn)差異化增長。

本期嘉賓介紹

樊寧 紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁

北京大學(xué)文學(xué)學(xué)士和經(jīng)濟(jì)學(xué)雙學(xué)士，澳門大學(xué)工商管理碩士。近年來專注于餐飲產(chǎn)業(yè)研究及品牌營銷服務(wù)，連續(xù)多年參與《中國餐飲發(fā)展報告》的編審工作。

鄭天力 新雅軒聯(lián)合創(chuàng)始人、執(zhí)行副總裁

四川農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程領(lǐng)域碩士導(dǎo)師，專注食品科研二十余年。擁有多項國家專利及四川省科學(xué)技術(shù)成果，學(xué)術(shù)論文十余篇，SCI兩篇?，F(xiàn)致力于復(fù)合調(diào)味料、食品原料領(lǐng)域及食品技術(shù)研發(fā)、開發(fā)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，并管理新雅軒產(chǎn)品創(chuàng)研及營銷板塊，助力為餐企客戶提供一站式標(biāo)準(zhǔn)化整體解決方案服務(wù)，助推餐企客戶實(shí)現(xiàn)商業(yè)成功。

孫繼勇 烹喜集團(tuán)創(chuàng)始人、餐鏈俱樂部發(fā)起人

中餐供應(yīng)鏈頭部知識博主，深耕餐飲供應(yīng)鏈18年。較早提出中國預(yù)制菜概念，開創(chuàng)了中國餐飲場景論。榮獲“2022年度中國餐飲達(dá)人風(fēng)云榜風(fēng)云人物”、“中國火鍋產(chǎn)業(yè)十年杰出貢獻(xiàn)獎”，“中物聯(lián)食材供應(yīng)鏈分會專家委員會”專家。

01.超級供應(yīng)鏈到底是什么？

作為中國餐飲標(biāo)準(zhǔn)化“超級供應(yīng)鏈”倡導(dǎo)者和踐行者，新雅軒于2021年在成都發(fā)起了國內(nèi)首個超級供應(yīng)鏈論壇。

鄭天力認(rèn)為，超級供應(yīng)鏈不僅要實(shí)現(xiàn)高效協(xié)同與數(shù)字化，更關(guān)鍵的是在價值上實(shí)現(xiàn)超值。首先，超級供應(yīng)鏈要對市場和消費(fèi)者有高敏銳度與深度理解，能為品牌精準(zhǔn)服務(wù)消費(fèi)者；其次，超級供應(yīng)鏈要具備創(chuàng)新收益，擁有用戶思維，創(chuàng)造差異化價值。

孫繼勇認(rèn)為，從生態(tài)視角看，超級供應(yīng)鏈的核心在于創(chuàng)造新需求和解決降本增效問題。餐飲企業(yè)借助超級供應(yīng)鏈實(shí)現(xiàn)內(nèi)部降本增效以滿足消費(fèi)者新需求，同時借此賦能行業(yè)與品類，從而推動新增長。比如，圣旺三達(dá)作為超級場景供應(yīng)鏈企業(yè)，圍繞西餐場景，整合從原料到物流等全環(huán)節(jié)服務(wù)，在全國布局70家企業(yè)，為餐飲企業(yè)提供柔性定制、降本增效及門到門服務(wù)。

樊寧認(rèn)為，長久以來，工業(yè)企業(yè)與餐飲企業(yè)之間存在著信息繭房，所以常常造成資源浪費(fèi)。不過，當(dāng)下許多供應(yīng)鏈企業(yè)已發(fā)生轉(zhuǎn)變，不再局限于提供基礎(chǔ)產(chǎn)品，而是提供綜合解決方案，全面考慮餐飲場景應(yīng)用和目標(biāo)客戶需求，指導(dǎo)餐飲企業(yè)服務(wù)客戶，這將是餐飲供應(yīng)鏈與餐飲企業(yè)未來生態(tài)化發(fā)展的方向。

02.供應(yīng)鏈企業(yè)該怎么打造超級供應(yīng)鏈？

鄭天力認(rèn)為，打造超級供應(yīng)鏈，需站在行業(yè)高度上打通消費(fèi)者、品牌、自身及上游供應(yīng)商的全鏈條。同時，要有精準(zhǔn)定位與深度聚焦能力，新雅軒聚焦在連鎖化率較高的粉面飯類的餐飲連鎖企業(yè)，通過品牌與供應(yīng)鏈的緊密協(xié)同精準(zhǔn)定位消費(fèi)群體。另外，在強(qiáng)化專業(yè)能力與高效運(yùn)營上，新雅軒踐行極簡高效理念，讓研發(fā)、生產(chǎn)、物流等環(huán)節(jié)圍繞核心業(yè)務(wù)，減少無效投入 。

孫繼勇認(rèn)為，要構(gòu)建超級供應(yīng)鏈，得先明確餐飲企業(yè)、消費(fèi)者的需求。首先，供應(yīng)鏈企業(yè)要立足細(xì)分場景挖掘年輕消費(fèi)者需求；再有是滿足餐飲企業(yè)對穩(wěn)定、安全優(yōu)質(zhì)且具差異化的需求，以及降本增效的需求。此外，供應(yīng)鏈企業(yè)還要聚焦自身的經(jīng)營，以獲取原料和生產(chǎn)優(yōu)勢來控成本。

樊寧認(rèn)為，餐飲企業(yè)提升生存力關(guān)鍵在于降本增效，而供應(yīng)鏈賦能餐飲的核心就在于降本。當(dāng)下，餐飲行業(yè)上下游企業(yè)間的隔閡逐漸消除，上游企業(yè)也越發(fā)重視B端供應(yīng)。所以超級供應(yīng)鏈應(yīng)該是雙向奔赴的，即餐飲企業(yè)不再獨(dú)自摸索供應(yīng)鏈，供應(yīng)鏈企業(yè)也主動明確自身定位，雙方攜手共進(jìn)，構(gòu)建紐帶與生態(tài)，打造穩(wěn)固鏈條，實(shí)現(xiàn)協(xié)同發(fā)展。

03.超級供應(yīng)鏈如何為餐飲企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展賦能？

鄭天力認(rèn)為，在當(dāng)下及未來穩(wěn)定的市場環(huán)境中，餐飲行業(yè)發(fā)展要聚焦兩點(diǎn)，一是通過聚焦與極致化，實(shí)現(xiàn)總成本領(lǐng)先，這是餐飲品牌邁向行業(yè)頭部的必要條件；二是靠創(chuàng)新激發(fā)行業(yè)活力。例如，新雅軒創(chuàng)新的“A+B+C一站式標(biāo)準(zhǔn)化出餐模式”，通過一站式供應(yīng)復(fù)合調(diào)味料和鍋氣食材，為餐飲企業(yè)提供炒、燒、燉、涼菜等多種品類的解決方案，從而推動企業(yè)和品牌的長期增長 。

孫繼勇認(rèn)同鄭天力的觀點(diǎn)，供應(yīng)鏈企業(yè)需要不斷修煉內(nèi)功才能為餐飲企業(yè)創(chuàng)造更多價值。以紫光園的爆品酸奶為例，其供應(yīng)鏈企業(yè)提供的設(shè)備，為紫光園降低運(yùn)營成本，從而創(chuàng)造價值。另外，供應(yīng)鏈企業(yè)需圍繞餐飲連鎖企業(yè)打造知識生態(tài)、賦能生態(tài)，通過多維度系統(tǒng)化助力餐飲企業(yè)破局新生，因此，相較于超級供應(yīng)鏈，“圍繞場景的超級供應(yīng)鏈生態(tài)”這一概念更具價值。

04.如何培養(yǎng)適用于超級供應(yīng)鏈應(yīng)的人才？

鄭天力表示，新雅軒聚焦于粉面飯賽道打造超級供應(yīng)鏈，旨在成就超級品牌和超級市場。在人才體系方面，新雅軒成立了企業(yè)大學(xué)，設(shè)有營銷學(xué)院、產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)學(xué)院、供應(yīng)鏈學(xué)院和餐飲學(xué)院。同時建立了三鷹體系，分別是雛鷹、精英和雄鷹，構(gòu)成了完整的人才體系。此外，公司還與蒙自源共建聯(lián)合研創(chuàng)中心，在供應(yīng)鏈端、食材端、味道端等進(jìn)行高效協(xié)同，發(fā)揮各方所長，以人才支撐超級供應(yīng)鏈，服務(wù)超級品牌和超級用戶。

孫繼勇認(rèn)為，在人才培養(yǎng)方面，供應(yīng)鏈企業(yè)要秉持“一線有神明”的信條，讓員工在實(shí)地考察中提升對產(chǎn)品與市場的洞察能力。面對客戶問題，供應(yīng)鏈企業(yè)應(yīng)鼓勵員工站在客戶角度解決，培養(yǎng)全局思維與服務(wù)意識，以利他心智為導(dǎo)向，全方位提升員工能力與思維，為邁向超級供應(yīng)鏈筑牢人才根基 。

樊寧認(rèn)為，隨著超級供應(yīng)鏈走向成熟，成本趨向透明，各環(huán)節(jié)信息差減少，這對一線銷售、研發(fā)等人才提出新要求，神秘感與私心不再適用，用戶需要高效溝通與低犯錯成本。“一線有神明”其實(shí)是強(qiáng)調(diào)一線人才實(shí)戰(zhàn)和解決問題能力，供應(yīng)鏈企業(yè)需引導(dǎo)這類人才扎根一線。

05.供應(yīng)鏈企業(yè)如何克服產(chǎn)品迭代的難題與挑戰(zhàn)？

鄭天力認(rèn)為，當(dāng)下供應(yīng)鏈企業(yè)對于產(chǎn)品迭代的顧慮，一方面是怕消費(fèi)者不接受或者產(chǎn)品不穩(wěn)定，于是不敢創(chuàng)新；另一方面是過度追求規(guī)模化，擠壓了差異化空間。新雅軒創(chuàng)新的“A+B+C一站式標(biāo)準(zhǔn)化出餐模式”，是基于多年研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，以食材邏輯組合產(chǎn)品，滿足各方需求。同時深耕預(yù)制菜、蔬菜供應(yīng)鏈，完善A+B+C組合，平衡效率與差異化，來應(yīng)對市場挑戰(zhàn)。

孫繼勇則認(rèn)為，供應(yīng)鏈企業(yè)要突破產(chǎn)品迭代難題，關(guān)鍵在于降本增效，即專注特定品類場景提升效率。在餐飲連鎖化的浪潮下，供應(yīng)鏈企業(yè)可以主動布局超級單品，充分利用大數(shù)據(jù)，快速響應(yīng)市場變化。此外，供應(yīng)鏈企業(yè)還要用投資思維建銷售網(wǎng)絡(luò)、強(qiáng)組織力，打造銷售團(tuán)隊形成規(guī)模優(yōu)勢，以強(qiáng)大營銷與渠道能力實(shí)現(xiàn)品類領(lǐng)先。

樊寧認(rèn)為，供應(yīng)鏈企業(yè)普遍缺乏快消思維，其實(shí)快消打法也適用于于餐飲打造爆品。就當(dāng)下而言，類似以小酥肉為爆品的供應(yīng)鏈企業(yè)也并非一家獨(dú)大，供應(yīng)鏈企業(yè)只要夠強(qiáng)或夠?qū)＝杂猩婵臻g，所以說餐飲行業(yè)雖競爭內(nèi)卷但也前景廣闊。

06.未來餐飲行業(yè)發(fā)展將有哪些趨勢？

鄭天力認(rèn)為，2025年餐飲行業(yè)將有兩大轉(zhuǎn)變。一是從體力向腦力創(chuàng)新轉(zhuǎn)變，搭建以消費(fèi)者為核心的智慧供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)商業(yè)模式升級，靠利他精神打通超級供應(yīng)鏈。二是創(chuàng)業(yè)思維轉(zhuǎn)變，不能單靠死磕賽道，供應(yīng)鏈企業(yè)重視差異化創(chuàng)新，創(chuàng)造新的價值。

孫繼勇認(rèn)為，未來餐飲行業(yè)將步入一體化與超級供應(yīng)鏈生態(tài)時代。一體化時代，要從需求側(cè)倒推確立鏈主，重新分配利益，實(shí)現(xiàn)財務(wù)透明與超級協(xié)同，讓餐企和消費(fèi)者受益。而超級供應(yīng)鏈生態(tài)時代，則需要核心企業(yè)整合關(guān)鍵要素，圍繞用戶需求構(gòu)建生態(tài)。

樊寧表示未來供應(yīng)鏈將無絕對的上下游概念，而是向著環(huán)狀或平面化網(wǎng)狀的生態(tài)過渡。最后，今年3月11 - 12日紅餐網(wǎng)將在成都舉辦2025中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)，誠邀各位餐飲界的朋友們一起共赴盛會。

本次直播探討了“超級供應(yīng)鏈”如何助力餐企實(shí)現(xiàn)差異化增長，包括超級供應(yīng)鏈的定義、超級供應(yīng)鏈如何賦能餐企發(fā)展、超級供應(yīng)鏈應(yīng)人才培養(yǎng)等相關(guān)話題，在競爭內(nèi)卷的當(dāng)下，對供應(yīng)鏈企業(yè)打造超級供應(yīng)鏈對于餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)破卷具有很強(qiáng)的啟發(fā)性。本文后續(xù)將在央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)、今日頭條等多渠道發(fā)布，相信會讓更多餐飲人收獲滿滿。

餐飲產(chǎn)業(yè)名企—新雅軒

四川新雅軒食品有限公司創(chuàng)立于2010年，中國餐飲標(biāo)準(zhǔn)化“超級供應(yīng)鏈”倡導(dǎo)者和踐行者，新雅軒公司旗下主營“新雅軒”、“川肴妹”、“蜀來寶”、“豪友”等品牌，產(chǎn)品分別定位于“復(fù)合調(diào)味料”和“鍋氣食材”兩大板塊，致力于打造粉面飯【餐調(diào)訂制+鍋氣菜】一站式整體解決方案，集研發(fā)、生產(chǎn)、服務(wù)于一體，目前已創(chuàng)新產(chǎn)品系列30+，沉淀了4000+味型配方，結(jié)合大數(shù)據(jù)分析、市場趨勢和自身龐大的產(chǎn)品庫進(jìn)行精準(zhǔn)研發(fā)，打造出了鮮燙牛肉粉面、砂鍋菜、江湖菜、麻辣霸王雞、爆汁脆皮鴨、天水麻辣燙等多個爆款產(chǎn)品系列。

新雅軒始終秉持“客戶天大，奮斗為本，結(jié)果為綱，共創(chuàng)第一，自我批判”的核心價值觀，以實(shí)現(xiàn)整體成本領(lǐng)先為基礎(chǔ)，通過差異化創(chuàng)新為客戶創(chuàng)造直接價值，以產(chǎn)品和服務(wù)作為公司發(fā)展和客戶滿意源動力，將“旨為餐飲更簡單”作為企業(yè)使命，助推中國餐飲標(biāo)準(zhǔn)化行業(yè)蓬勃發(fā)展，將中國味帶向世界！

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本文為“餐飲產(chǎn)業(yè)名企直播季”期間，以《“超級供應(yīng)鏈”如何助力餐企實(shí)現(xiàn)差異化增長》為主題直播對話實(shí)錄，紅餐網(wǎng)整編發(fā)布，有刪減。