2025年，餐飲行業(yè)從“價(jià)格內(nèi)卷”回歸“品質(zhì)至上”。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周飛飛；編輯：方圓。

2025年剛開(kāi)始，美團(tuán)就開(kāi)始給餐飲商家打錢。

在各大社交平臺(tái)上，不少餐飲商家紛紛曬出了現(xiàn)金到賬的截圖，金額從幾千到幾萬(wàn)元不等。有商家甚至直言，“看到到賬信息還不敢相信，以為收到了詐騙短信?！?/p>

△圖片來(lái)源：社交平臺(tái)截圖

據(jù)美團(tuán)官方發(fā)文表示，這是平臺(tái)進(jìn)一步升級(jí)“繁盛計(jì)劃”，投入了10億元外賣助力金，為專注產(chǎn)品、探索創(chuàng)新的優(yōu)質(zhì)餐飲商家提供支持，目前仍在持續(xù)發(fā)放中。

紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁樊寧分析，當(dāng)下餐飲行業(yè)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)激烈，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。美團(tuán)發(fā)錢的背后，是引導(dǎo)餐飲生態(tài)回歸產(chǎn)品、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的一次探索，對(duì)餐飲行業(yè)突破當(dāng)前困境，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)、健康發(fā)展具有深遠(yuǎn)意義。

01.“助力金是對(duì)我們多年堅(jiān)持的一個(gè)肯定”

“一開(kāi)始業(yè)務(wù)經(jīng)理跟我說(shuō)的時(shí)候，我都不敢相信。我本以為像我們這些小城市的小商家，外賣流水也不大，美團(tuán)就算有助力金，也不會(huì)給到我們吧。”在湖南常德某高校內(nèi)開(kāi)茶飲店的伍女士告訴紅餐網(wǎng)，她的門店收到了5000元的助力金，目前已經(jīng)到賬。

“收到這筆錢，我內(nèi)心挺感觸的?！彼f(shuō)，這家店是她跟另一個(gè)女生一起創(chuàng)立，一開(kāi)始家人都反對(duì)，而且店里的生意也不太好。后來(lái)咬咬牙繼續(xù)堅(jiān)持，訂單才慢慢多起來(lái)?！艾F(xiàn)在，我們旺季的時(shí)候每月過(guò)萬(wàn)單，總算熬過(guò)了最難的時(shí)候，這筆助力金是對(duì)我們這么多年堅(jiān)持的肯定吧！”

△伍女士的茶飲店如今每天生意火爆；

圖片來(lái)源：商戶供圖

在內(nèi)蒙古赤峰經(jīng)營(yíng)一家小龍蝦店的王女士收到了3.39萬(wàn)元助力金。她直言，“收到助力金那瞬間真的很驚喜，覺(jué)得天上掉餡餅砸中我了！”王女士說(shuō)，他們是赤峰第一家賣小龍蝦的門店，一開(kāi)始是靠外賣做起來(lái)的，“一開(kāi)始門店就35平方，身邊所有的親戚朋友同學(xué)都不支持，大家都覺(jué)得35平怎么能開(kāi)個(gè)飯店，也沒(méi)聽(tīng)過(guò)外賣這種模式。但是我們一開(kāi)起來(lái)就很火爆了?！?/p>

生意越來(lái)越好，王女士從35平的店搬到了180平，員工也多了起來(lái)，有堂食也有外賣?！罢５南裎覀冞@種面積的店鋪，廚房只有40-50平，但我們很看重外賣，所以后廚有110平?！?/p>

本次外賣助力金是對(duì)品質(zhì)高、有一定消費(fèi)口碑、以及積極探索創(chuàng)新商家的一次定向支持。根據(jù)美團(tuán)官方推文表示，本次外賣助力金總投入10億元。

其中，投入5億，對(duì)在平臺(tái)經(jīng)營(yíng)超過(guò)3年、復(fù)購(gòu)高、口碑好的優(yōu)質(zhì)中小餐飲商家，根據(jù)線上經(jīng)營(yíng)規(guī)模提供5000元到5萬(wàn)元不等的現(xiàn)金支持和平臺(tái)補(bǔ)貼，同時(shí)延長(zhǎng)中小商家新店7天流量扶持期至最多14天。投入3億，以現(xiàn)金支持和平臺(tái)補(bǔ)貼形式，支持商家進(jìn)行店型、供給創(chuàng)新，滿足社區(qū)食堂、居民早餐等場(chǎng)景需求，鼓勵(lì)優(yōu)質(zhì)品牌開(kāi)拓下沉市場(chǎng)。投入2億，以現(xiàn)金補(bǔ)貼和數(shù)字化賦能的形式，為單門店“中華老字號(hào)”提供3萬(wàn)元，多門店中華老字號(hào)根據(jù)線上經(jīng)營(yíng)規(guī)模最高200萬(wàn)元現(xiàn)金支持，用于數(shù)字化經(jīng)營(yíng)人才培養(yǎng)和激勵(lì)；定制中華老字號(hào)專屬線上標(biāo)簽，為中華老字號(hào)品牌提供永久免費(fèi)“外賣管家”服務(wù)、線上經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)課程。

不少商家也把本次助力金看作是對(duì)門店品質(zhì)經(jīng)營(yíng)的一個(gè)官方認(rèn)證，“現(xiàn)在我會(huì)很自豪地向我的顧客炫耀，我可是收到美團(tuán)外賣給我發(fā)的助力金的哦，只有顧客認(rèn)可、復(fù)購(gòu)高、經(jīng)營(yíng)年限長(zhǎng)的商家才有的，我甚至想建議平臺(tái)給我發(fā)個(gè)牌子讓我掛在店里?！痹趶V州海珠區(qū)經(jīng)營(yíng)隆江豬腳飯的老板嚴(yán)先生坦言。

廣州知名老店“西關(guān)明記”的老板陳小姐也表示，“助力金給了我很大鼓舞，這也是對(duì)我們長(zhǎng)期用心經(jīng)營(yíng)的認(rèn)可，從父親那里接過(guò)小店，我總算沒(méi)給他丟臉。”

△圖片來(lái)源：隆江豬腳飯老板嚴(yán)先生

據(jù)了解，目前美團(tuán)已經(jīng)發(fā)放了兩批外賣助力金，第一批覆蓋了1.5萬(wàn)商家，第二批覆蓋超過(guò)1萬(wàn)商家，后續(xù)助力金還會(huì)持續(xù)發(fā)放，助力更多商家提質(zhì)增效。

“我們希望這筆助力金能為專注產(chǎn)品、探索創(chuàng)新的餐飲商家提供更多支持，共同推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展?！泵缊F(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

02.漲工資、推新品、創(chuàng)新模式，餐飲人正在跳出內(nèi)卷

很多拿到助力金的商家也在通過(guò)二次投入不斷提升自身品質(zhì)和服務(wù)能力。

“聽(tīng)到發(fā)放助力金的時(shí)候我是很激動(dòng)的，這也是雪中送炭了。”北京邢記肉夾饃不久前拿到了3萬(wàn)元助力金。其店主表示，自家門店已經(jīng)開(kāi)了30多年，2016年將肉夾饃搬上外賣平臺(tái)，產(chǎn)品也越來(lái)越豐富，夏天肉夾饃搭配涼皮、綠豆沙，冬天搭配酸辣粉，訂單量最高時(shí)一個(gè)月有1.4萬(wàn)單。他計(jì)劃用這筆錢購(gòu)買一批外賣保溫袋，保證餐品送到顧客手上時(shí)還是熱乎的，同時(shí)更新硬件設(shè)備，提高接單和出餐效率。

“拿到助力金之后，我會(huì)給負(fù)責(zé)外賣的員工漲工資?！边|寧營(yíng)口的粥鋪一勺一碗年底拿到3.7萬(wàn)助力金，店主陶先生說(shuō)，這筆助力金既是對(duì)員工付出的回報(bào)，也是對(duì)門店的激勵(lì)。

2015年一勺一碗開(kāi)業(yè)時(shí)就開(kāi)通了外賣，近10年來(lái)，其在外賣經(jīng)營(yíng)上也花了不少功夫，以簡(jiǎn)單的粥保溫和防撒漏為例，一勺一碗最開(kāi)始用紙質(zhì)加塑料蓋的餐具，現(xiàn)在已經(jīng)升級(jí)為飛機(jī)餐標(biāo)準(zhǔn)餐具?！巴赓u是個(gè)很專業(yè)的領(lǐng)域，我們一路走來(lái)，不斷迭代經(jīng)營(yíng)模式，提升產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)品質(zhì)，出餐的速度也下足功夫?！碧障壬锌?，正是這些努力，讓一勺一碗的外賣訂單量從最初的一天幾十單，增長(zhǎng)到最高一天突破千單。

在廣州經(jīng)營(yíng)一家螺螄粉店的老板廖小姐也收到了2.4萬(wàn)元的助力金，春節(jié)剛結(jié)束，她把助力金用于給員工發(fā)開(kāi)工紅包，“生意這么旺，全都靠員工共同努力，所以這個(gè)錢是要回饋給員工的?！?/p>

△商家拿到助力金給員工發(fā)開(kāi)年紅包；

圖片來(lái)源：商戶供圖

當(dāng)更多的資金被投入到產(chǎn)品、服務(wù)、人力，餐廳能給消費(fèi)者帶來(lái)的價(jià)值也就更多。

南城香創(chuàng)始人汪國(guó)玉表示，美團(tuán)的外賣助力金能幫助南城香在社區(qū)早餐領(lǐng)域持續(xù)創(chuàng)新，更好地服務(wù)社區(qū)居民。近兩年，南城香推出了不少增收措施，比如3元早餐、自助小火鍋、自選快餐等等。

像3元早餐推出后，南城香門店人流量增加明顯，日均流水可達(dá)到1萬(wàn)左右。不過(guò)，汪國(guó)玉表示，人流量起來(lái)了，但是門店的環(huán)境、產(chǎn)品品質(zhì)還需要進(jìn)一步優(yōu)化?！拔覀儗奄Y金全部投進(jìn)去，2025年的目標(biāo)，就是做更好的品質(zhì)、服務(wù)、環(huán)境。”

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

中國(guó)全聚德集團(tuán)黨委書(shū)記、董事、總經(jīng)理周延龍表示，這次助力金到位后，希望能夠結(jié)合企業(yè)的產(chǎn)品和惠民活動(dòng)，讓全聚德有更大力度和更好能力去持續(xù)回饋消費(fèi)者，讓消費(fèi)者能夠有更多的機(jī)會(huì)品嘗到老字號(hào)美食。

超意興相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，接下來(lái)，也會(huì)把助力金用于研發(fā)更多新產(chǎn)品，同時(shí)把以前經(jīng)典菜品傳承下來(lái)，惠及更多消費(fèi)者。

03.發(fā)放助力金、簡(jiǎn)化營(yíng)銷活動(dòng)、整治惡意差評(píng)……美團(tuán)到底在謀劃什么？

除了給餐飲商家發(fā)放助力金之外，紅餐網(wǎng)留意到，美團(tuán)近期還在簡(jiǎn)化平臺(tái)營(yíng)銷活動(dòng)、用戶評(píng)價(jià)優(yōu)化、食品安全治理等方面密集推出了多項(xiàng)舉措。這些舉措看似落在不同商家服務(wù)板塊，但只要串聯(lián)起來(lái)，就不難窺探出，美團(tuán)新一年在推動(dòng)餐飲發(fā)展的風(fēng)向上早已悄然發(fā)生轉(zhuǎn)變。

我們來(lái)看看美團(tuán)都做了哪些動(dòng)作：

一是調(diào)整了外賣流量?jī)A斜政策，降低了營(yíng)銷活動(dòng)的平臺(tái)流量推薦占比。具體包括剔除了商家店鋪分中“活動(dòng)豐富度”評(píng)分模塊，取消首頁(yè)商家列表中“滿減”和“折扣菜”等優(yōu)惠展示標(biāo)簽、削減了營(yíng)銷活動(dòng)數(shù)量、推出了智能成本調(diào)控工具。據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，舉措推出后，商家活動(dòng)補(bǔ)貼使用效率明顯提升。以滿減活動(dòng)為例，商家滿減活動(dòng)補(bǔ)貼投入下降15%，滿減活動(dòng)訂單量提升30%。

△調(diào)整后，美團(tuán)首頁(yè)商家列表內(nèi)的營(yíng)銷標(biāo)簽減少

不少餐飲人表示，平臺(tái)營(yíng)銷活動(dòng)簡(jiǎn)化后，確實(shí)能減輕餐廳在活動(dòng)方面的投入，更重要的是，自己可以將更多精力和時(shí)間花在提升餐品、打造餐廳特色上了。檸季·手打檸檬茶CEO金山表示，平臺(tái)調(diào)整流量?jī)A斜政策，是一件鼓勵(lì)商家良性競(jìng)爭(zhēng)、反對(duì)營(yíng)銷內(nèi)卷的好事情，讓餐飲回歸產(chǎn)品本身。

二是加強(qiáng)惡意差評(píng)治理，著手優(yōu)化評(píng)價(jià)體系，成立“惡意差評(píng)治理專項(xiàng)組”，從差評(píng)的識(shí)別、判責(zé)、申訴、預(yù)警等多個(gè)環(huán)節(jié)入手，搭建更透明高效的評(píng)論處理機(jī)制。和合谷外賣負(fù)責(zé)人孫越表示，這個(gè)舉措對(duì)商家?guī)椭艽?，遇到不講理的差評(píng)，可一鍵申訴。而且，平臺(tái)還能提前識(shí)別差評(píng)“專業(yè)戶”，限制他們下單或屏蔽惡意差評(píng)。

三是筑牢外賣食品安全防線，包括自查自糾公示違規(guī)下線商家、打擊幽靈外賣店，推進(jìn)平臺(tái)巡檢以及三方抽檢以及打造智慧食安管理體系。

△業(yè)務(wù)經(jīng)理日常對(duì)商家進(jìn)行走訪和巡檢；圖片來(lái)源：美團(tuán)

四是向商家免費(fèi)開(kāi)放多種數(shù)字化工具，進(jìn)一步增強(qiáng)餐飲商家“硬實(shí)力”。如AI智能選址選品、經(jīng)營(yíng)羅盤、BETTER客群增長(zhǎng)模型等。同時(shí)，推出外賣管家服務(wù)，由專業(yè)外賣運(yùn)營(yíng)師為商家提供一對(duì)一幫扶，涵蓋經(jīng)營(yíng)診斷、店鋪裝修、餐品設(shè)計(jì)、活動(dòng)策劃等。

結(jié) 語(yǔ)

紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁樊寧分析，美團(tuán)近期發(fā)布的一系列惠及餐飲生態(tài)的舉措，涵蓋了從資金扶持、運(yùn)營(yíng)優(yōu)化、用戶體驗(yàn)到食品安全保障等多個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)關(guān)鍵領(lǐng)域，這些舉措并非孤立存在，而是相互關(guān)聯(lián)、協(xié)同作用，所傳遞的信號(hào)也非常明顯：

一是引導(dǎo)商家從“拼價(jià)格”回歸“拼產(chǎn)品”。過(guò)去，很多商家為吸引流量，常陷入價(jià)格戰(zhàn)和營(yíng)銷內(nèi)卷。平臺(tái)降低了營(yíng)銷活動(dòng)的流量推薦占比，相當(dāng)于側(cè)面告知商家，不需要再去為流量卷無(wú)效活動(dòng)。此外，優(yōu)化評(píng)價(jià)體系以及對(duì)用戶惡意差評(píng)進(jìn)行治理，本質(zhì)上也是引導(dǎo)商家把更多精力放在產(chǎn)品上，無(wú)需過(guò)分討好用戶。

二是鼓勵(lì)和支持品質(zhì)商家持續(xù)發(fā)展。從助力金發(fā)放傾向可以看出，平臺(tái)接下來(lái)將會(huì)對(duì)品質(zhì)商家有更大的支持力度。品質(zhì)商家并非單指品牌商家，一些口碑好、復(fù)購(gòu)高、具備創(chuàng)新能力的中小新老商家也將在此列。讓好的商家發(fā)展更好，可以形成一種正向激勵(lì)機(jī)制，促使更多商家提升自身品質(zhì)和服務(wù)水平，消費(fèi)者的不斷復(fù)購(gòu)也將持續(xù)反哺商家經(jīng)營(yíng)。

“這些舉措對(duì)餐飲行業(yè)的整體發(fā)展還是一個(gè)比較大的利好?！狈畬幈硎荆瑥亩唐趤?lái)看，在補(bǔ)貼讓利、規(guī)則調(diào)整、劣幣治理等多項(xiàng)平臺(tái)舉措作用下，商家的實(shí)際經(jīng)營(yíng)成本降低了，就能把更多錢花在提升經(jīng)營(yíng)質(zhì)量上，比如采購(gòu)更好的食材、投入產(chǎn)品研發(fā)、升級(jí)店內(nèi)環(huán)境。消費(fèi)者也能跟著受益，享受到品質(zhì)更高的美食和更貼心的服務(wù)。

從長(zhǎng)期看，美團(tuán)這些舉措一定程度上能讓餐飲行業(yè)擺脫低價(jià)瘋狂內(nèi)卷的“怪圈”，當(dāng)一味的低價(jià)和營(yíng)銷并不能直接等同于流量時(shí)，會(huì)有更多的商家重新思考什么才是餐飲經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)，這也會(huì)真正促進(jìn)整個(gè)餐飲生態(tài)的良性循環(huán)。