通過“+燒烤”模式，餐企有望實現(xiàn)1+1>2的效果。

燒烤可以烤一切，“+燒烤”這個概念一直在不斷升級和優(yōu)化。步入2025年，消費者愈發(fā)追求性價比，還有菜單的多樣化，餐飲消費場景更是多元化的。面對如此的發(fā)展趨勢，不少餐飲品牌通過做“+”法，豐富門店菜單及消費情景，并向供應(yīng)鏈端尋求助力實現(xiàn)進一步降本增效。

為此，在本季的第二期直播中，紅動食刻就邀請了利思客燒烤供應(yīng)鏈董事長張利、餐飲供應(yīng)鏈指南主理人小白，共同拆解“如何用‘+燒烤’模式助力餐廳盈利”這一話題。

本期嘉賓介紹

樊寧 紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁

北京大學(xué)文學(xué)學(xué)士和經(jīng)濟學(xué)雙學(xué)士，澳門大學(xué)工商管理碩士。近年來專注于餐飲產(chǎn)業(yè)研究及品牌營銷服務(wù)，連續(xù)多年參與《中國餐飲發(fā)展報告》的編審工作。

張利 利思客燒烤供應(yīng)鏈董事長

冰城串吧創(chuàng)始人、利思客燒烤供應(yīng)鏈董事長、北京餐飲協(xié)會供應(yīng)鏈專家組組長、中國烹飪協(xié)會燒烤專業(yè)委員會副主席、世界中餐業(yè)聯(lián)合會社區(qū)餐飲委員會聯(lián)席主席。

小白 餐飲供應(yīng)鏈指南主理人

紅餐網(wǎng)旗下MCN合伙人，13年頭部餐飲供應(yīng)鏈經(jīng)驗，全網(wǎng)垂直粉150W+，服務(wù)餐飲品500+。

01.燒烤品類的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢

近年，燒烤的市場規(guī)模不斷增長，有望成為繼火鍋之后的另一個熱門品類。燒烤憑借著社交屬性強、口味兼容度高、價格帶可選空間大，小到路邊野攤，大到專業(yè)燒烤店，都能找到自己的位置。利思客作為一站式燒烤供應(yīng)鏈服務(wù)商，通過“+燒烤”的模式助力餐企實現(xiàn)1+1>2的效果。

張利指出，燒烤作為一種深受歡迎的美食，已經(jīng)在全國范圍內(nèi)廣泛普及，并帶有強烈的地域特色，例如，湛江的濕辣牛肉注重鮮嫩與醬汁的結(jié)合，云貴川地區(qū)偏愛重口味調(diào)料。未來，燒烤行業(yè)的發(fā)展趨勢將更加注重差異化與創(chuàng)新，通過供應(yīng)鏈的完善和創(chuàng)意的融入，推動品類不斷發(fā)展。

△利思客調(diào)理牛肉串

小白則認為，燒烤的基礎(chǔ)菜品（如蔬菜、肉類等）在不同餐廳中差異不大，但品牌之間通過打造獨一無二的拳頭產(chǎn)品或融合地方口味，形成差異化優(yōu)勢，成為吸引消費者的關(guān)鍵。未來，能夠快速找到行業(yè)舒適區(qū)并復(fù)制到全國的燒烤餐飲品牌，很有機會成為千店品牌。

02.一站式供應(yīng)鏈如何為餐企賦能

張利認為，利思客作為一站式燒烤供應(yīng)鏈服務(wù)商，為客戶提供產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、配送到終端應(yīng)用的全流程解決方案，讓客戶專注于門店運營和品牌營銷，從而降低運營難度，提升效率。例如，利思客會根據(jù)客戶需求共同研發(fā)產(chǎn)品，制定標準化操作流程（SOP），派遣技術(shù)人員到客戶門店，確保門店出品的一致性和標準化。此外，還提供圖片、視頻、文案等營銷支持以及售后跟蹤服務(wù)。

小白指出，如今，燒烤供應(yīng)鏈已高度成熟，一站式供應(yīng)鏈服務(wù)更是強大，全方位覆蓋產(chǎn)品設(shè)計、研發(fā)，利潤規(guī)劃。但當(dāng)下，消費市場下滑，對供應(yīng)鏈企業(yè)的選材性價比要求頗高，還有成本上升、銷售價格空間壓縮等都是突出難題。一站式供應(yīng)鏈服務(wù)在應(yīng)對這些挑戰(zhàn)時，通過與餐企建立深度合作，整合雙方優(yōu)勢，優(yōu)化成本、提升服務(wù)，助力餐企突破困境。

樊寧認同小白的觀點，并補充道，供應(yīng)鏈與餐企的互動已不同于以往，除了提供產(chǎn)品，還需提供解決方案，這要求供應(yīng)鏈與餐企進行更深度合作。

03.“+燒烤”如何助力餐廳盈利

張利認為，燒烤產(chǎn)品標準化程度高，易于操作，非常適合與其他品類結(jié)合?！盁?”是指專業(yè)燒烤店通過融合其他品類豐富產(chǎn)品線，滿足多元化需求；“+燒烤”則是非燒烤類餐飲店通過增加燒烤產(chǎn)品提升營收，擴展消費場景。而一站式供應(yīng)鏈服務(wù)可以為這兩種模式提供全方位支持，包括標準化產(chǎn)品、定制化設(shè)備、操作流程（SOP）和技術(shù)賦能，幫助餐企實現(xiàn)高效運營。

當(dāng)下消費者不單追求性價比，還注重“質(zhì)價比”。通過“+燒烤”模式可以加深供應(yīng)鏈上下游企業(yè)合作，優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，同時確保食材品質(zhì)和口味，實現(xiàn)利潤合理分配，避免價格內(nèi)卷。此外，餐飲品牌差異化不應(yīng)僅局限于產(chǎn)品本身，還要結(jié)合店鋪定位、經(jīng)營理念和顧客需求調(diào)研，從多維度打造獨特競爭力。

小白認為，將燒烤產(chǎn)品引入快餐店、拉面店等剛需餐飲場景，能夠有效滿足消費者需求，同時擴展燒烤的消費時間段?！?燒烤”模式不僅順應(yīng)了消費趨勢，還能幫助餐飲老板實現(xiàn)降本增效，具有廣闊的市場潛力。

另外，當(dāng)前餐飲行業(yè)的趨勢是“產(chǎn)品+自媒體+復(fù)購”，即產(chǎn)品研發(fā)和復(fù)購策略交由供應(yīng)鏈負責(zé)，而一站式供應(yīng)鏈服務(wù)可使得餐飲品牌專注于自媒體營銷和獲客。

△利思客草原羊串

04.燒烤品類的未來發(fā)展趨勢

張利認為，未來餐飲市場，“+燒烤”與“燒烤 +”的融合發(fā)展將成為顯著趨勢。當(dāng)前餐廳數(shù)量過剩，顧客資源有限，越來越多餐廳選擇加設(shè)燒烤品類。并且，隨著餐飲連鎖化率不斷提高，餐飲品牌與供應(yīng)鏈端協(xié)同合作愈發(fā)關(guān)鍵。

△利思客二麻紅酒雞翅串

小白認為，消費回暖是燒烤行業(yè)未來發(fā)展的重大突破點。但在目前階段，“+燒烤”與“燒烤 +”會是“度過寒冬”的過渡方案。著眼當(dāng)下，對于餐飲從業(yè)者來說，活下去最為關(guān)鍵，不要急于追求千店萬店，修煉好內(nèi)功，與優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)鏈協(xié)力彌補不足，穩(wěn)定運營、提升服務(wù)才是最重要的。

樊寧認同小白的觀點，從長遠看，“+”法概念是行之有效的發(fā)展趨勢，以同樣價格或更低成本提供更多層次的消費體驗，于消費者而言頗具吸引力。而活下來則包含了活得久與活得好兩個層次，在艱難時期，學(xué)會生存的能力至關(guān)重要。

最后，今年3月11 - 12日，由中國商業(yè)聯(lián)合會與紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦的“破繭·新生—— 2025中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”，將在成都世紀城國際會議中心盛大開啟。本屆產(chǎn)業(yè)節(jié)匯聚了餐飲產(chǎn)業(yè)上下游頭部企業(yè)老板、著名專家、頂級投資人，嘉賓陣容規(guī)模全面升級。而同期舉辦的HCC餐博會·2025春季展匯集了復(fù)合調(diào)味料、預(yù)制菜、食材、數(shù)字化等供應(yīng)鏈領(lǐng)域的優(yōu)秀企業(yè)和眾多知名餐企，精準對接需求，現(xiàn)誠邀各位餐飲界的朋友們一起共赴盛會。

本次直播探討了如何用“+燒烤”模式助力餐廳盈利，包括“+燒烤”與“燒烤 +”的定義和優(yōu)勢、一站式供應(yīng)鏈為餐企賦能等相關(guān)話題，在競爭內(nèi)卷的當(dāng)下，對餐廳尋求供應(yīng)鏈企業(yè)協(xié)助實現(xiàn)盈利具有很強的啟發(fā)性。本文后續(xù)將在央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)、今日頭條等多渠道發(fā)布，相信會讓更多餐飲人收獲滿滿。

餐飲產(chǎn)業(yè)名企—利思客

利思客(天津)食品科技有限公司成立于2020年，是集燒烤產(chǎn)品生產(chǎn)與供應(yīng)為一體的綜合性燒烤供應(yīng)鏈平臺。為解決燒烤行業(yè)“標準化、簡單化、定制化、快捷化”的需求率先開放工廠，依托專業(yè)的研發(fā)、生產(chǎn)、品控等團隊高效協(xié)作，通過可視化、專業(yè)化、科學(xué)化的方法，為客戶提供集研發(fā)、培訓(xùn)、加工、配送燒烤設(shè)備等為一體的一站式燒烤品類供應(yīng)鏈服務(wù)，賦能燒烤品類連鎖化進度。

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本文為“餐飲產(chǎn)業(yè)名企直播季”期間，以《如何用“+燒烤”模式助力餐廳盈利》為主題直播對話實錄，紅餐網(wǎng)整編發(fā)布，有刪減。