健康化浪潮下，供應(yīng)鏈企業(yè)如何助力餐飲品牌破舊立新?

本文為嘉吉農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈中國區(qū)市場總監(jiān)趙青在“2025中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”上的演講實(shí)錄，紅餐網(wǎng)整編發(fā)布。

今年Deepseek爆火出圈，作為 AI 升級迭代的產(chǎn)物，它的發(fā)展邏輯正好與我今天要分享的主題——餐飲業(yè)“破舊立新”能夠結(jié)合起來。

△嘉吉農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈中國區(qū)市場總監(jiān)趙青

我曾向DeepSeek提問，中國餐飲煎炸油未來的趨勢是什么？DeepSeek深度思考后得出的結(jié)論是“最大的趨勢就是健康化與營養(yǎng)功能的升級”，其中DeepSeek還特別強(qiáng)調(diào)了低反式脂肪酸與高穩(wěn)定性油種的普及，以及功能性油脂的開發(fā)。

從DeepSeek的回答來看，我認(rèn)為它的回答特別好?？梢钥吹?，人工智能經(jīng)過代際更迭，終于在2025年爆火出圈。但仔細(xì)想想，人工智能或者AI已經(jīng)在我們生活中存在了很多年。

嘉吉農(nóng)業(yè)，作為一個(gè)有160年歷史，國際上最大私人控股的公司，我們一直在思考，餐飲行業(yè)究竟會迎來怎樣的發(fā)展趨勢？AI的迭代破圈，能否給我們所在的行業(yè)帶來一些啟示？我認(rèn)為今年AI能夠被徹底引爆使用，背后有四大底層邏輯。

第一是要有可得性。

比如DeepSeek，大家使用DeepSeek，就和微信聊天一樣簡單，幾乎沒有太多的學(xué)習(xí)成本。當(dāng)一款產(chǎn)品的學(xué)習(xí)成本很低，可得性很高的時(shí)候，實(shí)際上這就是一個(gè)好東西。上手簡單的產(chǎn)品才是王道。

第二是場景知識的加持。

過去的人工智能，如果問它食品相關(guān)的行業(yè)發(fā)展趨勢，絕大部分AI的回答很簡單，就是健康化。實(shí)際上，這個(gè)趨勢都是大家已經(jīng)知道的。但是在我跟DeepSeek互動(dòng)的內(nèi)容里，Deepseek不僅提到了健康化，還深入聊到了更專業(yè)的低反式脂肪酸等相關(guān)內(nèi)容?？梢哉f，AI已經(jīng)發(fā)展到不再只說正確而無用的廢話，而是真的變成了一個(gè)行業(yè)專家，在用場景知識在幫我們解答問題。

第三是要落地閉環(huán)。

什么叫落地閉環(huán)？舉個(gè)翻譯工作的例子。一般來講，翻譯軟件就是完成翻譯任務(wù)。但在實(shí)際的工作場景中，這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。翻譯工作的完整閉環(huán)，需要我們把不僅是文檔的翻譯，還要有編輯、格式調(diào)整，最后再做完成版式輸出，這是以前翻譯軟件達(dá)不到的。現(xiàn)在的AI工具就非常厲害，已經(jīng)可以把所有的翻譯任務(wù)串起來，不再是單純完成單點(diǎn)的翻譯任務(wù)。

第四是從眾效應(yīng)。

現(xiàn)在打工人總覺得工作很累。其實(shí)很多時(shí)候，我們打工人的時(shí)間并不是花在工作內(nèi)容本身，而是耗在了同步工作工具等瑣碎環(huán)節(jié)上。這也是為什么微軟的office 全家桶一直飽受吐槽，但還在被最廣泛地使用的原因，因?yàn)閹缀跛腥硕荚谑褂?0ffice，從本質(zhì)上說它降低了溝通成本。

人工智能領(lǐng)域也存在這一效應(yīng)。一旦它突破了引爆點(diǎn)，變成了大家都在用的工具之后，大家的溝通成本也會顯著降低。這就是從眾效應(yīng)在發(fā)揮作用。

以上四點(diǎn)，是AI被徹底引爆使用的關(guān)鍵，實(shí)際上這四點(diǎn)同樣也適用于餐飲行業(yè)。比如煎炸油，也在經(jīng)歷類似AI的代際更迭。煎炸油產(chǎn)品，在升級過后也迎來了像Deepseek一樣在餐飲行業(yè)被引爆使用的最佳時(shí)機(jī)。

回顧煎炸油的發(fā)展歷史，從1950年用牛油煎炸的動(dòng)物油脂到1980年半氫化油脂的問世，再到1990年至今都在使用的棕櫚油，煎炸油在餐飲行業(yè)已經(jīng)歷了三個(gè)發(fā)展階段。

我們現(xiàn)在常提到的半氫化油脂，大家都覺得這是不健康的反式脂肪酸，但在那個(gè)年代，卻是工業(yè)化高度發(fā)展的象征。畢竟當(dāng)時(shí)牛油的產(chǎn)量是非常有限的，半氫化油脂的誕生，在當(dāng)時(shí)突破了自然資源的瓶頸。

作為一個(gè)百年來始終在農(nóng)業(yè)、食品行業(yè)引領(lǐng)的玩家，嘉吉一直都在挑戰(zhàn)和突破自己。在煎炸油經(jīng)歷了前三代產(chǎn)品的更迭后，2000年我們推出了“液態(tài)0反煎炸油”，開啟了煎炸油的第四代產(chǎn)品革新。

我們一直在研究這款產(chǎn)品的生命力曲線。在今天，結(jié)合人工智能的引爆點(diǎn)后，我們可以負(fù)責(zé)任地說，這款新型的煎炸油，經(jīng)過20多年的發(fā)展，一定是未來引爆行業(yè)的單品，而且還可能是在后續(xù)很長一段時(shí)間餐飲行業(yè)廣泛使用的產(chǎn)品。

接下來我將用Deepseek引爆AI行業(yè)的邏輯，從可得性、場景知識、落地閉環(huán)、從眾效應(yīng)等角度，分別闡述這款新煎炸油是如何完美踩中引爆點(diǎn)的。

煎炸油的可得性:低導(dǎo)入成本

從可得性來說，和Deepseek的引爆一樣，一款產(chǎn)品想要實(shí)現(xiàn)引爆效果，它的導(dǎo)入成本必須非常低。

這里需要強(qiáng)調(diào)的是，成本包含兩個(gè)部分。

第一部分是我們一直跟餐飲同仁們灌輸?shù)囊粋€(gè)點(diǎn)，那就是你的成本不僅只有這一款產(chǎn)品的使用成本，還應(yīng)該包含綜合使用成本。比如說當(dāng)你要操作電炸爐時(shí)，就需要加入更多的人力資源去管理，這里的綜合使用成本是產(chǎn)品本身的成本與其他運(yùn)營相關(guān)成本的總和。

另一部分是新產(chǎn)品的使用與舊產(chǎn)品代際相比，能否產(chǎn)生更大的成本節(jié)省。實(shí)際上，在不同的應(yīng)用下面，“液態(tài)0反煎炸油”確實(shí)有著不同程度的成本節(jié)省。

我們以第三代產(chǎn)品棕櫚油做的起酥油為參照，看看嘉吉“液態(tài)0反煎炸油”在成本維度上的節(jié)省。在實(shí)際應(yīng)用中，如果是小炸爐使用“液態(tài)0反煎炸油”，每個(gè)月大概可以為餐廳節(jié)省146元左右；而使用深炸爐的話，則能為餐廳節(jié)省201元。更重要的是，這些成本的節(jié)省是在不改變煎炸標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SOP）的情況下實(shí)現(xiàn)的。

從這里我們可以看到，新一代煎炸油產(chǎn)品的可得性就是它足夠省時(shí)省力，還有著較低的切入成本，餐廳幾乎可以無腦地融入現(xiàn)有的SOP，對這款產(chǎn)品投入使用。

煎炸油“場景知識”加持:在細(xì)分應(yīng)用有很好的實(shí)戰(zhàn)效果

我們在跟中餐客戶交流的時(shí)候，他們經(jīng)常會提到一個(gè)點(diǎn):“煎炸油作為舶來品，是西方快餐場景下的產(chǎn)物，這東西對中餐來講適用嗎？可以滿足中餐的煎炸需求嗎？”實(shí)際上，經(jīng)過20多年對產(chǎn)品的不斷導(dǎo)入和應(yīng)用，嘉吉早已在不同的賽道上積累了中餐場景知識。

以炸小酥肉和雞柳為例。由于小酥肉動(dòng)物油脂含量高，飽和脂肪酸豐富，相比雞柳就會更加耐炸。舉這個(gè)例子，更多是想分享嘉吉其實(shí)在不同的中式煎炸細(xì)分賽道中，都做過大量的測試，深入了解中餐煎炸的應(yīng)用場景以及SOP，并積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)和知識。嘉吉延續(xù)了理工男一貫嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖龇?，不僅關(guān)注觀感，我們還從理化指標(biāo)、油脂顏色、產(chǎn)品出品、煎炸表現(xiàn)等各個(gè)維度，對產(chǎn)品進(jìn)行綜合評分。

最后，如果產(chǎn)品不講性價(jià)比，結(jié)果就是不完善的，所以我們還會進(jìn)行用油效益的評估，比如根據(jù)食油比、萬元用油量等專業(yè)指標(biāo)，更好地幫助中餐客戶衡量煎炸油在他們的應(yīng)用場景下所能創(chuàng)造的實(shí)際價(jià)值。

煎炸油的落地閉環(huán)：油脂的管理過程比油脂本身重要

在餐飲供應(yīng)鏈端，嘉吉不局限于單點(diǎn)突破，而是像Deepseek一樣完成落地閉環(huán)，幫客戶解決一系列的問題。

很多餐飲企業(yè)都有一個(gè)誤區(qū)，那就是他們買完油脂產(chǎn)品后，就以為我們的管理過程結(jié)束了。事實(shí)并非如此，我們一直跟客戶倡導(dǎo)的是:“買了油只是一個(gè)開始，后續(xù)還需要關(guān)注油脂有沒有在餐廳里做好足夠的管理”。比如在煎炸過程中，餐廳有沒有對它的理化指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)控。

每年的315，食品安全、地溝油等問題就會成為媒體輿論的焦點(diǎn)。“油”在被廣泛使用的同時(shí)，油的管理也成為不少餐飲人的痛點(diǎn)。餐廳對于食品安全問題的焦慮，嘉吉在這一環(huán)節(jié)能幫餐廳做好的，是推廣更好的油脂管理理念。

如何在用油過程中做好油的管理，提高它的使用效率，這背后實(shí)際上蘊(yùn)含著諸多的思考以及專業(yè)知識的支撐。

為此，嘉吉編制了《煎炸油操作白皮書》，詳細(xì)闡述了油脂的六大敵人，制作了油脂管理的三步三曲，油色異樣的檢查等，幫助餐飲人解決用油管理問題。

特別是針對油脂抽檢這一問題，白皮書就進(jìn)行了非常具體的介紹，包括怎樣留存樣品，怎么構(gòu)建有效的證據(jù)鏈以回應(yīng)食藥監(jiān)局的問詢，其中還分享了大量實(shí)戰(zhàn)案例。

此外，我們還推出“用油的管理”在線小課堂，讓餐飲人能夠從中學(xué)習(xí)管理油脂。

落地閉環(huán)工具也是管理油脂的重要一環(huán)。我們注意到大家很難用測油槍、試紙來管理油脂，所以我們特別研發(fā)了中國特色的比色槽，只需將一管油放入槽中，通過觀察油的顏色變化，配合油脂問診的小黑盤，就能借助這些工具更好地管理油脂。

在落地閉環(huán)這個(gè)環(huán)節(jié)里，嘉吉為餐飲人解決的不只是解決選擇煎炸油的問題，而是煎炸油整個(gè)生命周期的油脂管理。

煎炸油的從眾效應(yīng):健康化將席卷餐飲行業(yè)

類似于Office的全家桶一樣，產(chǎn)品必須要被足夠多的人接納，才能在行業(yè)產(chǎn)生引爆效應(yīng)。這也是嘉吉新一代的0反煎炸油會成為引爆點(diǎn)產(chǎn)品的重要原因。

一年多以前，霸王茶姬在產(chǎn)品上推出了“0奶精、0植脂末、0氫化植物油”的概念，之后一批新茶飲頭部的品牌紛紛入局，也先后推出自己的“0植脂末”“0氫化油”產(chǎn)品，“幾零”的標(biāo)準(zhǔn)在新茶飲賽道也變得越來越卷，尤其是在喜茶宣布“四真七零”之后，更是把新茶飲健康原料的比拼推至了高潮。

同樣道理，在煎炸油這個(gè)領(lǐng)域，受到奶茶行業(yè)的影響，反式脂肪酸受到了很好的消費(fèi)者教育。嘉吉曾做過一份消費(fèi)者調(diào)研，近600人的調(diào)研樣本顯示，79%的消費(fèi)者對0反式脂肪酸有認(rèn)知，85%消費(fèi)者對0反式脂肪酸有好感。

在這種消費(fèi)趨勢下，我們?nèi)ツ晟壛水a(chǎn)品，并推出了行業(yè)第一款“三好”0反式脂肪酸煎炸油——0反式脂肪酸、非轉(zhuǎn)基因、89%不飽和脂肪酸。

一般家庭烹飪的油，不飽和脂肪酸比較高，它就具備了健康屬性。但我們這款煎炸油，還要同時(shí)兼具耐炸的功能屬性，這個(gè)難度就相當(dāng)于讓一個(gè)學(xué)霸去參加奧運(yùn)會，既得是個(gè)學(xué)霸，還得參加奧運(yùn)會獲得獎(jiǎng)牌。這款產(chǎn)品依托的是嘉吉研發(fā)的技術(shù)，但在這背后，反映的是行業(yè)整體的升級與變革，以及由0反式脂肪酸引發(fā)從眾效應(yīng)的開始。

在這個(gè)產(chǎn)品推出后的半年多的時(shí)間，業(yè)內(nèi)已經(jīng)出現(xiàn)了不少跟進(jìn)的餐飲品牌，比如蔡瀾推出了0反式脂肪酸煎炸類菜品，此外還有艾薯、波客派等等。這批餐飲品牌都是細(xì)分渠道的先行者，已經(jīng)開始在餐飲終端向顧客宣傳“0反”這一特性。

相信在不久以后，大家還能看到更多的國內(nèi)頭部餐飲品牌，在市場上針對油脂屬性進(jìn)行宣傳。

實(shí)際上，這一系列行業(yè)動(dòng)作的背后，是嘉吉作為油脂企業(yè)一直在賦能餐飲企業(yè)的。目前，我們也已經(jīng)看到越來越多的餐飲企業(yè)，正在加入“0反式脂肪酸”陣營，并且用這些概念來強(qiáng)化他們與消費(fèi)者的溝通。我們也看到這個(gè)趨勢對于整個(gè)餐飲以及餐飲油脂的影響。

在共同見證AI迭代掀起浪潮的同時(shí)，下一步我們希望大家能跟嘉吉一起去參與中國餐飲煎炸油的迭代。