越來(lái)越多企業(yè)開(kāi)始意識(shí)到精細(xì)化管理的重要性。

本文為“2025中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”上的圓桌論壇環(huán)節(jié)實(shí)錄，紅餐網(wǎng)整編并首發(fā)。

整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)全新的發(fā)展周期，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理、理念都需要與時(shí)俱進(jìn)，才能適配當(dāng)前精細(xì)化運(yùn)營(yíng)管理的需求。

如何降成本？大龍燚通過(guò)集采，讓供應(yīng)鏈成本降低了5%-8%；珮姐重慶火鍋通過(guò)調(diào)整門(mén)店模型，把門(mén)店投資從500萬(wàn)降到200萬(wàn)，又降到70萬(wàn)，人工成本控到18%以內(nèi)，房租控到10%左右。

羅二火鍋選擇在流量商圈非流量口的位置開(kāi)店，同時(shí)把房東、供應(yīng)商都發(fā)展成股東，降低開(kāi)店成本；肥肥蝦莊梳理品牌的拳頭產(chǎn)品和顧客需求，全方面提升從食材選取到烹飪技術(shù)的各環(huán)節(jié)，優(yōu)化顧客從進(jìn)店到用餐到離開(kāi)的流程；順新暉則通過(guò)集采采購(gòu)、庫(kù)存管控、數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)等方式，幫助企業(yè)降本增效，做到總成本領(lǐng)先。

精益企業(yè)中國(guó)（LEC）精益服務(wù)總監(jiān)陳勇更是直言，“任何現(xiàn)狀至少有50%的改善空間”。這意味著，越來(lái)越多企業(yè)開(kāi)始意識(shí)到精細(xì)化管理的重要性，但在方法論上還需要進(jìn)一步提升。

近日，在“2025中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”上，柴大官人聊品牌主理人柴園、大龍燚火鍋創(chuàng)始人柳鷙，珮姐重慶火鍋傳承人顏冬生，羅二火鍋創(chuàng)始人、四川省火鍋協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)劉凡，肥肥蝦莊聯(lián)合創(chuàng)始人柴影，精益企業(yè)中國(guó)（LEC）精益服務(wù)總監(jiān)陳勇（老布），順新暉業(yè)務(wù)發(fā)展總監(jiān)朱尚共同圍繞《餐飲新時(shí)代的經(jīng)營(yíng)之道》進(jìn)行深度探討。

以下為論壇對(duì)話實(shí)錄，略有刪減。

一切經(jīng)營(yíng)要回歸門(mén)店

柴園：面對(duì)今年依然極具挑戰(zhàn)的消費(fèi)環(huán)境，各位能否分享一下各自品牌發(fā)展或者經(jīng)營(yíng)策略的關(guān)鍵詞？

劉凡：羅二火鍋成立于2021年，2023榮登大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜，大家都說(shuō)羅二火鍋成都近幾年火鍋市場(chǎng)的黑馬品牌。在如此“卷”的市場(chǎng)，我們?cè)趺椿钕聛?lái)的？我覺(jué)得要具備幾個(gè)關(guān)鍵的能力：

第一，保持持續(xù)進(jìn)化的能力，不斷突破自己。對(duì)于羅二而言，沒(méi)有最好，只有更好。產(chǎn)品方面，羅二從產(chǎn)品質(zhì)量、制作工藝等方面不斷深究和考究。服務(wù)方面，我們?cè)谄脚_(tái)收到差評(píng)，就會(huì)反思是哪里沒(méi)有做好，是菜品、服務(wù)還是哪里出問(wèn)題了。

第二，從消費(fèi)者的消費(fèi)動(dòng)機(jī)出發(fā)?？蛻粜枰裁礃拥膱?chǎng)景，我們就滿足他。這幾年出現(xiàn)了輕社交需求，我們對(duì)餐具、桌椅都做了調(diào)整，滿足這一需求。

第三，在各方面做同客單價(jià)里最好的。消費(fèi)者只有兩種，一種是愛(ài)我們的，一種是不愛(ài)我們的，應(yīng)該要把愛(ài)自己的人維護(hù)好。

△羅二火鍋創(chuàng)始人、四川省火鍋協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)劉凡

顏冬生：我們有三個(gè)關(guān)鍵詞：

第一，成本最小化、銷(xiāo)售最大化。我們跟大龍燚等三家品牌集采，讓供應(yīng)鏈成本降了5%～8%；公司扁平化改革，所有人到門(mén)店工作，去年3-9月，珮姐一個(gè)月的人力成本降了130多萬(wàn)，門(mén)店人力成本從占比20%多降到現(xiàn)在的18%以內(nèi)；品牌的核心不變，珮姐重慶火鍋的核心就是做品質(zhì)、好吃、地道的重慶火鍋。

第二，一切經(jīng)營(yíng)在門(mén)店。公司所有的部門(mén)都是給門(mén)店服務(wù)，不能創(chuàng)造效益的部門(mén)可以不要。像珮姐合并了一些門(mén)店，裁撤了一些部門(mén)。

第三，加強(qiáng)創(chuàng)新。今年珮姐要加大力度做產(chǎn)品創(chuàng)新和場(chǎng)景創(chuàng)新，我們把門(mén)店打磨好以后，在核心的品質(zhì)、好吃等基礎(chǔ)上，還要有顏值。

△珮姐重慶火鍋傳承人顏冬生

柳鷙：大龍燚是一個(gè)成立了12年的品牌，每年的關(guān)鍵詞是“活下去”。圍繞“活下去”，我們有幾個(gè)具體的動(dòng)作：

一、夯實(shí)供應(yīng)鏈，通過(guò)集采降5%-8%的供應(yīng)鏈成本。

二、產(chǎn)品創(chuàng)新，每年、每個(gè)季度，都根據(jù)時(shí)令來(lái)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，進(jìn)行產(chǎn)品上新。

三、持續(xù)迭代門(mén)店模型，比如，去年推出了球迷主題店，今年跟空港集團(tuán)合作，打造大龍燚黑金店。

四、人才梯隊(duì)的培養(yǎng)，向優(yōu)秀的同行學(xué)習(xí)，進(jìn)行人才培養(yǎng)以及人才體系建設(shè)，以適應(yīng)日新月異的餐飲環(huán)境變化。

△大龍燚火鍋創(chuàng)始人柳鷙

柴影：我從以下兩個(gè)方面跟大家進(jìn)行分享：

一、深刻了解肥肥蝦莊的拳頭產(chǎn)品，從食材選材到烹飪技術(shù)都全面把關(guān)，全方位提升產(chǎn)品品質(zhì)。同時(shí)持續(xù)優(yōu)化顧客從進(jìn)店到用餐結(jié)束的每個(gè)環(huán)節(jié)，從熱情周到的服務(wù)、舒適的環(huán)境到及時(shí)有效地溝通，吸引新客源的同時(shí)，也會(huì)穩(wěn)固老客源。

二、我們計(jì)劃在營(yíng)銷(xiāo)、創(chuàng)新領(lǐng)域加大投入力度，線上利用社交平臺(tái)、美食類APP等，進(jìn)行品牌和產(chǎn)品宣傳；線下做一些跨界聯(lián)名，跟黃鶴樓、必勝客聯(lián)名，提升顧客體驗(yàn)感。通過(guò)不斷創(chuàng)新，深入了解顧客多樣化的需求，并且及時(shí)響應(yīng)，就能穩(wěn)步前行，實(shí)現(xiàn)品牌的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

△肥肥蝦莊聯(lián)合創(chuàng)始人柴影

朱尚：順新暉是順豐和美國(guó)夏暉合資的新品牌，擁有大概50年做連鎖餐飲的經(jīng)驗(yàn)，為連鎖餐飲輸出高標(biāo)準(zhǔn)化和高質(zhì)量的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。去年我們?cè)诤Ｍ膺M(jìn)行布局，目前已經(jīng)拓展了東南亞、韓國(guó)、歐洲、美國(guó)、大洋洲等海外市場(chǎng)。

關(guān)于消費(fèi)的關(guān)鍵詞，有一個(gè)詞我印象比較深刻——質(zhì)價(jià)比，就是消費(fèi)者希望去外面吃得很便宜，但是要求服務(wù)和品質(zhì)很高。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)講，這會(huì)降低它的毛利、利潤(rùn)，生存會(huì)更加艱難。而我們作為供應(yīng)鏈公司，希望和餐飲品牌共同攜手做到總成本領(lǐng)先。

△順新暉業(yè)務(wù)發(fā)展總監(jiān)朱尚

陳勇（老布）：我講幾句在精益里面關(guān)鍵的話：任何現(xiàn)狀至少有50%的改善空間。各位企業(yè)家，當(dāng)你的團(tuán)隊(duì)在探討，需要額外的資源和能力才能解決問(wèn)題的時(shí)候，讓他們學(xué)一下精益，不需要增加資源能夠改善效率。

△精益企業(yè)中國(guó)（LEC）精益服務(wù)總監(jiān)陳勇（老布）

顧客喜歡什么、想要什么，就創(chuàng)新什么

柴園：當(dāng)下，消費(fèi)群體對(duì)餐飲需求呈現(xiàn)“性價(jià)比”與“情緒價(jià)值”并重的特點(diǎn)，各位能否結(jié)合品牌自身經(jīng)驗(yàn)或者一些行業(yè)案例，分享一下如何通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新、場(chǎng)景設(shè)計(jì)或營(yíng)銷(xiāo)手段去更好滿足這一需求？

顏冬生：珮姐有600萬(wàn)粉絲會(huì)員，有70%是女性。三八婦女節(jié)，我們?cè)谏虾Ｗ隽艘粋€(gè)女性友好主題店。其實(shí)就是“聽(tīng)勸”，我們?cè)诠娞?hào)征求大家的意見(jiàn)，根據(jù)粉絲的建議，對(duì)這個(gè)店的場(chǎng)景、產(chǎn)品的顏值都做了研發(fā)。比如說(shuō)女生吃完火鍋要補(bǔ)妝，店里就專門(mén)設(shè)計(jì)了一個(gè)補(bǔ)妝的區(qū)域。

我們還在店里做了一面墻，讓顧客給我們提各種各樣的建議，根據(jù)這些建議進(jìn)行產(chǎn)品、場(chǎng)景的創(chuàng)新。

△圖片來(lái)源：珮姐老火鍋公眾號(hào)

柳鷙：我們主要是抓一些熱點(diǎn)進(jìn)行創(chuàng)新。春節(jié)到現(xiàn)在最熱門(mén)的IP是哪吒，我們上新了一款哪吒酒，把鮮切吊龍擺盤(pán)成了混天綾的模樣，哪吒的再生身體是藕，我們就用藕做了一款產(chǎn)品，然后結(jié)合門(mén)店其他的產(chǎn)品，推出了哪吒套餐。我們還推出了憑借哪吒電影票根打折的活動(dòng)，獲得了很多媒體的關(guān)注，順勢(shì)做了二次營(yíng)銷(xiāo)。

根據(jù)社會(huì)熱點(diǎn)，結(jié)合自己的特色產(chǎn)品，做產(chǎn)品微創(chuàng)新，加上軟裝設(shè)計(jì)等，進(jìn)行低成本的營(yíng)銷(xiāo)、創(chuàng)新。

劉凡：從產(chǎn)品研發(fā)角度出發(fā)，我們不會(huì)拍腦袋想，會(huì)讓營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)或者廚師長(zhǎng)看顧客的評(píng)價(jià)。比如顧客說(shuō)我們家的火鍋好吃，比鞋底都好吃，我們就開(kāi)發(fā)了一款“鞋底豆干”，還是豆干，只是弄了一個(gè)鞋底的造型，客人也是會(huì)心一笑，并且引發(fā)了不少話題討論。

第二，我們的酒水也不是按照常規(guī)的做法，夏天會(huì)裝到“滅火器”里面，還會(huì)裝到輸液袋里面，叫“想你的液”。

我給團(tuán)隊(duì)提了三個(gè)要求，我們開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品不是自己喜歡吃的，而是客人喜歡的，并且能夠感知的。我們開(kāi)發(fā)的原則要么有極致的形狀、要么有極致的口味、要么有極致的顏色，讓客戶可以記住我們。

△圖片來(lái)源：羅二火鍋公眾號(hào)

朱尚：我們是供應(yīng)鏈公司，沒(méi)有像餐飲企業(yè)那樣的產(chǎn)品、場(chǎng)景創(chuàng)新。我想分享一下怎么幫客戶做到總成本領(lǐng)先的，舉幾個(gè)例子：

首先是做集合采購(gòu)支持。根據(jù)品牌的需求，順新暉可以結(jié)合餐飲企業(yè)的物料需求做集合采購(gòu)，綜合降低采購(gòu)和物流成本；還可以集合從工廠到大倉(cāng)的貨源，把全國(guó)南來(lái)北往的貨品做集合，再根據(jù)全國(guó)物流干線，綜合降低上游物流提貨的成本。

其次，在做集合的過(guò)程中，順新暉還可以幫助品牌方做供應(yīng)鏈庫(kù)存管控，通過(guò)分析門(mén)店的銷(xiāo)售情況、是否上新品、是否有產(chǎn)品銷(xiāo)售量下降以及是否有營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)等信息，以做進(jìn)行一個(gè)數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，然后對(duì)上游工廠下達(dá)采購(gòu)計(jì)劃。此外，還會(huì)計(jì)算分配到每個(gè)倉(cāng)的貨量、貨物周轉(zhuǎn)情況等。

庫(kù)存管理對(duì)于連鎖企業(yè)的降本增效十分重要，提高庫(kù)存周轉(zhuǎn)效率、降低庫(kù)存時(shí)間，就能降低庫(kù)存資金的占用壓力，從而節(jié)約庫(kù)存成本。

舉例來(lái)說(shuō)，有個(gè)門(mén)店數(shù)2000多家的連鎖餐飲品牌，剛開(kāi)始與順新暉合作時(shí)，庫(kù)存周轉(zhuǎn)時(shí)間是20-30天，經(jīng)過(guò)順新暉的供應(yīng)鏈?zhǔn)崂砗?，?kù)存周轉(zhuǎn)降到7-10天，哪怕在過(guò)年這種囤貨壓力比較大的時(shí)間段，該品牌的庫(kù)存周轉(zhuǎn)仍能保持在這個(gè)水平。

第三，倉(cāng)網(wǎng)布局優(yōu)化，順新暉在國(guó)內(nèi)外約40城市擁有70+座多溫高標(biāo)倉(cāng)庫(kù)，能幫助餐企優(yōu)化倉(cāng)網(wǎng)布局，將貨品配送范圍規(guī)劃在300公里以內(nèi)，并向門(mén)店推薦合理的訂貨頻次，與順新暉已有的體量客戶做門(mén)店的配送，整體降低物流成本。

柴影：我分享兩個(gè)點(diǎn)，第一，在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，研發(fā)新品過(guò)程中，既要保證食材的新鮮和品質(zhì)，又要兼顧口味的多元化和獨(dú)特性。根據(jù)品牌自身的客群，我們會(huì)定向推出一些符合客群需求的特色產(chǎn)品。

第二，場(chǎng)景方面，結(jié)合湖北特色，推出黃鶴樓聯(lián)名店以及櫻花主題店，還有各種沉浸式的體驗(yàn)店，讓顧客享受美食的同時(shí)感受當(dāng)?shù)氐奈幕諊c情感體驗(yàn)。

△圖片來(lái)源：肥肥蝦莊

針對(duì)不同消費(fèi)群體需求，做不同的門(mén)店模型

柴園：這兩年山野火鍋風(fēng)頭很盛，大龍燚也有一些探索嘗試，想請(qǐng)柳總分享一下，咱們今年品牌的開(kāi)店策略，尤其是市場(chǎng)拓展方向或者業(yè)務(wù)模式創(chuàng)新有哪些規(guī)劃？背后的考量是什么？

柳鷙：去年上半年開(kāi)始，全國(guó)吹起了山野風(fēng)，從裝修、食材溯源上都強(qiáng)調(diào)天然、新鮮。這也是迎合了消費(fèi)者對(duì)于食材本身的美好追求，他們想要更天然、更純粹、0添加的東西。我們廣州的合作伙伴有改變的想法，廣州的大龍燚·曠野鮮火鍋是一個(gè)改造的門(mén)店，之前已經(jīng)經(jīng)營(yíng)了10年。我們花了非常大的成本，從門(mén)頭到裝修，包括食材、服務(wù)等都進(jìn)行了提升，就是為了給消費(fèi)者更好的體驗(yàn)。

我們還結(jié)合年輕人獵奇、喜歡創(chuàng)新的特點(diǎn)，用各種食材形狀的玩偶在門(mén)口做了一個(gè)快閃。改造之后，這個(gè)門(mén)店的客群發(fā)生了很大變化，年輕人特別多。我們也計(jì)劃在成都復(fù)制一個(gè)這樣的店。

△圖片來(lái)源：廣州大龍燚公眾號(hào)

一個(gè)品牌不見(jiàn)得只有一種門(mén)店模型，我們會(huì)針對(duì)不同消費(fèi)群體的需求，嘗試做不同的門(mén)店模型。

比如成都的球迷主題店，抓住球迷的需求。去年大龍燚翻新了兩家球迷主題店，這兩家店的營(yíng)業(yè)額至少提升了30%以上，而且球迷的黏性也比較強(qiáng)，這兩家店復(fù)購(gòu)率很高。

再比如我們跟空港集團(tuán)合作，他們的需求又不一樣，更好的裝修、更好的食材，甚至是更好的服務(wù)。我們要在雙流機(jī)場(chǎng)開(kāi)一家大龍燚黑金店，計(jì)劃4月初開(kāi)業(yè)。

柴園：肥肥蝦莊作為地標(biāo)美食名店，已經(jīng)成為武漢的一張城市名片，不僅是美食象征、也是文化符號(hào)，那在您看來(lái)，肥肥蝦莊跨區(qū)域發(fā)展的過(guò)程中，最核心的價(jià)值點(diǎn)是什么？有哪些問(wèn)題需要特別注意？

柴影：肥肥蝦莊在西安、合肥、深圳都有門(mén)店，跨區(qū)域發(fā)展的速度不是很快。在這個(gè)過(guò)程中，我們一直秉承兩個(gè)堅(jiān)持：堅(jiān)持以消費(fèi)者為核心、堅(jiān)持以產(chǎn)品為核心。

堅(jiān)持以消費(fèi)者為核心來(lái)說(shuō)，跨區(qū)域開(kāi)店要了解不同區(qū)域顧客的口味、偏好以及他們的消費(fèi)習(xí)慣，還有當(dāng)?shù)氐奈幕攸c(diǎn)，這很關(guān)鍵。我們要因地制宜地調(diào)整產(chǎn)品和服務(wù)，根據(jù)當(dāng)?shù)貙?duì)我們產(chǎn)品的認(rèn)可度做一些研發(fā)，而且不能丟失品牌的本色。

堅(jiān)持以產(chǎn)品為核心這一塊，本著消費(fèi)者對(duì)肥肥蝦莊拳頭產(chǎn)品認(rèn)可度，加強(qiáng)品控。此外，肥肥蝦莊秉承著“肥肥出品，必屬精品”的原則，不忘初心。

△圖片來(lái)源：肥肥蝦莊

在社區(qū)開(kāi)火鍋店，關(guān)鍵在于低成本

柴園：珮姐正在逐漸布局社區(qū)店，在這個(gè)過(guò)程中，珮姐是如何調(diào)整門(mén)店模型來(lái)適配社區(qū)消費(fèi)需求的？目前珮姐的社區(qū)店表現(xiàn)如何？

顏冬生：以前珮姐一家店投資要500萬(wàn)，去年3月份我們?cè)谏钲谧隽艘粋€(gè)新模式的店型，投資額從500萬(wàn)降到200萬(wàn)，減輕了裝修和人力成本，利潤(rùn)能達(dá)到將近20%。

再做一個(gè)社區(qū)店模型還可不可以降成本？

我們到深圳八卦嶺去看，這條街有很多老店，開(kāi)了20、30年還活得好好的?？赐曛?，我自己帶隊(duì)裝修八卦嶺新店，最后這家店200多平，算租金、押金，只花了70萬(wàn)。

我們以前一家店要18個(gè)人，這一家店只有11個(gè)人。吃火鍋通常是2-4個(gè)人，所以這家店把擺盤(pán)變小，做了套餐、小份菜、半份菜，品質(zhì)沒(méi)有變，但人均從100多元降到了100元以內(nèi)。

這家店開(kāi)業(yè)首月就做了48萬(wàn)營(yíng)業(yè)額，有7萬(wàn)多利潤(rùn)。今年2月份深圳有十多天是沒(méi)有人的，這家店還做了38萬(wàn)多營(yíng)業(yè)額，有將近4萬(wàn)的利潤(rùn)。

△圖片來(lái)源：珮姐老火鍋公眾號(hào)

這個(gè)模型做出來(lái)后，我們現(xiàn)在是想開(kāi)更多的店。這個(gè)社區(qū)店模型，首先要堅(jiān)持珮姐的核心——品質(zhì)、好吃不變，然后降低開(kāi)店、運(yùn)營(yíng)成本，投資從500萬(wàn)降到100多萬(wàn)再降到70萬(wàn)，人工成本控到18%以內(nèi)，房租控到10%左右。這個(gè)模型在人多的餐飲街和社區(qū)都能開(kāi)，現(xiàn)在珮姐有4家社區(qū)店裝修或在營(yíng)。

柴園：羅二火鍋的門(mén)店多位于居民樓下或社區(qū)商圈，能不能分享下您做社區(qū)店的經(jīng)驗(yàn)？羅二火鍋接下來(lái)的開(kāi)店策略是否還會(huì)堅(jiān)持深耕社區(qū)店？

劉凡：羅二在成都有12家店，全部都開(kāi)在社區(qū)。

做社區(qū)店，選址上要選一個(gè)流量商圈能覆蓋的范圍。羅二店鋪的選址，很多人都不想要。我們會(huì)選擇在一個(gè)流量商圈非流量口的位置開(kāi)店。商圈有流量，必然帶來(lái)高房租、高競(jìng)爭(zhēng)。我們要做到商圈能享受到的范圍，再通過(guò)復(fù)購(gòu)把門(mén)店做起來(lái)。我們最高的店復(fù)購(gòu)率接近57%。

我們用了很多的方法降成本，比如羅二火鍋金牛店，我們把房東變成股東，讓他把房租降下來(lái)。金牛店1000多平方，房租一萬(wàn)/月，房東有30%股份，現(xiàn)在一個(gè)月純利潤(rùn)加上房租接近10萬(wàn)。我們把供應(yīng)商也變成股東，一起參與決策，共同努力把利潤(rùn)做大。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

如果在四線城市開(kāi)店，我們會(huì)考慮商場(chǎng)。在下沉市場(chǎng)，流量比較集中，商場(chǎng)實(shí)際上就是一個(gè)人流集中的社區(qū)，但是我們不會(huì)選擇在流量口開(kāi)店，而是找旁邊的街店，即“外環(huán)區(qū)域”的店鋪。

五個(gè)人的活，如何讓三個(gè)人也能穩(wěn)定干？

柴園：在餐飲行業(yè)“微利時(shí)代”，精益管理如何幫助餐企優(yōu)化人效與坪效？陳總能否舉例說(shuō)明落地難點(diǎn)與解決方案？

陳勇（老布）：現(xiàn)在大家越來(lái)越重視精益管理了，但大家對(duì)于精益有一些誤解，企業(yè)講人效有一句很流行的話：“三個(gè)人干五個(gè)人的活拿四個(gè)人的錢(qián)”。其實(shí)這一句話是胡扯，憑什么三個(gè)人要干五個(gè)人的活？精益的觀點(diǎn)很簡(jiǎn)單，就是把五個(gè)人的活，通過(guò)流程和工序的改善進(jìn)行優(yōu)化，讓三個(gè)人還是很穩(wěn)定地干活，然后老板多掙錢(qián)，員工也輕松。

舉個(gè)例子，精益服務(wù)的河南企業(yè)——姐弟倆土豆粉，其工廠的包裝生產(chǎn)線，通過(guò)優(yōu)化流程、提高效率，消除浪費(fèi)，最后從11個(gè)人改成10個(gè)人，每班的產(chǎn)量從280件增加到570件。這個(gè)案例就證明了精益是消除浪費(fèi)，讓大家相對(duì)穩(wěn)定輕松地把工作干好。

同時(shí)，也非常開(kāi)心看到現(xiàn)在越來(lái)越多餐飲企業(yè)都開(kāi)始重視精益管理，不斷優(yōu)化人效、租金、庫(kù)存周轉(zhuǎn)率等等，最終降本增效，賺更多的錢(qián)。

柴園：當(dāng)前餐飲行業(yè)進(jìn)入新的發(fā)展周期，其實(shí)是整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈都發(fā)生了巨變，順新暉如何調(diào)整服務(wù)模式以匹配這些變化？

朱尚：我們作為供應(yīng)鏈公司，更多通過(guò)端到端，整合上下游的資源，保證產(chǎn)品品質(zhì)和出品穩(wěn)定。產(chǎn)品就像百年企業(yè)一樣，想要一年、十年、二十年、三十年品質(zhì)始終如一，是非常艱難的。

順新暉借鑒過(guò)去給麥當(dāng)勞服務(wù)的經(jīng)驗(yàn)，首先幫企業(yè)做到標(biāo)準(zhǔn)化這一核心基石，通過(guò)自己打造的硬件、軟件，賦能餐飲企業(yè)。產(chǎn)品有了品質(zhì)，消費(fèi)者才會(huì)來(lái)光顧。

我們還幫助品牌方打通上游供應(yīng)商，從供應(yīng)商的供應(yīng)商，到客戶的客戶，把這一連串鏈條都打通。并且通過(guò)具有客制化、針對(duì)性的AI智能軟件，幫自己公司降低成本的同時(shí)，回饋品牌方，幫他們降低總的供應(yīng)鏈成本。