為洞悉餐飲行業(yè)產(chǎn)品上新發(fā)展趨勢(shì)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院對(duì)六大餐飲品類的品牌上新情況做了監(jiān)測(cè)，并整理發(fā)布了《餐飲行業(yè)產(chǎn)品上新報(bào)告（2月）》。

為洞悉餐飲行業(yè)產(chǎn)品上新發(fā)展趨勢(shì)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院選取了餐飲行業(yè)具有代表性的六個(gè)細(xì)分品類作為監(jiān)測(cè)對(duì)象，包括西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋這六大品類。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的品牌樣本量一共有329個(gè)，2025年2月六大品類中共有132個(gè)品牌推出新品，占監(jiān)測(cè)品牌樣本量的40.1%。

那么，2月餐飲行業(yè)產(chǎn)品上新的總體情況如何？透過這些新品，我們可以洞察到哪些餐飲行業(yè)新風(fēng)向？為了探尋這些問題的答案，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布了《餐飲行業(yè)產(chǎn)品上新報(bào)告（2月）》。以下為報(bào)告的部分內(nèi)容展示。

監(jiān)測(cè)的樣本品牌上新數(shù)量共488款，環(huán)比下降7.9%

從上新的品牌數(shù)量來看，相較于2025年1月，2025年2月六大品類的上新品牌數(shù)量總體呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。其中，粉面上新的品牌數(shù)量環(huán)比下降40.0%；西式快餐上新的品牌數(shù)量環(huán)比下降21.1%；咖飲和茶飲上新的品牌數(shù)量環(huán)比分別下降20.8%和15.7%；面包烘焙和火鍋的上新品牌數(shù)量則呈現(xiàn)增長態(tài)勢(shì)，環(huán)比增速分別為10.3%和16.7%。

從六個(gè)品類的新品數(shù)量來看，2025年2月，西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋這六個(gè)品類的新品數(shù)量為488款，環(huán)比下滑7.9%。盡管1月到2月的新品數(shù)量持續(xù)下降，但與1月相比，2月的環(huán)比降幅逐漸收窄，餐飲行業(yè)產(chǎn)品上新節(jié)奏漸趨穩(wěn)定。

其中，西式快餐、粉面、茶飲、咖飲這四個(gè)品類的新品數(shù)量持續(xù)下降，環(huán)比降幅分別達(dá)42.0%、11.9%、28.5%、31.5%。面包烘焙和火鍋品類的新品數(shù)量則展現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長態(tài)勢(shì)，面包烘焙的新品數(shù)量高達(dá)181款，是各品類新品數(shù)量中最多的賽道，而火鍋品類2月的新品數(shù)量為56款，環(huán)比增速高達(dá)80.6%，表現(xiàn)較為突出。

與2025年1月相比，2025年2月六大品類的新品主要在細(xì)分類別、新創(chuàng)新點(diǎn)、成分元素、價(jià)格、上新時(shí)間這五大維度有較大變化。例如，西式快餐品牌積極探索“餐+飲”模式，現(xiàn)制飲品成2月創(chuàng)新重點(diǎn)；春節(jié)過后，茶飲、咖飲品類的新品價(jià)格均呈現(xiàn)小幅下移趨勢(shì)；在咖飲品類的新品中，巧克力、芝士、干酪、可可粉等熱門元素超越水果花卉類元素躍居第一；茶飲、咖飲、面包烘焙等品類紛紛在立春、元宵節(jié)、情人節(jié)前后加大上新力度，推出相關(guān)主題新品。

2月六大品類產(chǎn)品上新亮點(diǎn)頻出，呈現(xiàn)多元發(fā)展趨勢(shì)

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)，與2025年1月相比，2025年2月，六大細(xì)分品類的品牌在產(chǎn)品上新方面存在很多值得關(guān)注的亮點(diǎn)。例如，六大品類的樣本品牌在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面持續(xù)優(yōu)化，積極滿足消費(fèi)者多元需求；品牌借勢(shì)節(jié)日和節(jié)氣上新，打造主題新品；更多融入健康食材，滿足消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求的增加；在風(fēng)味、烹飪方法等多方面發(fā)力，進(jìn)一步升級(jí)產(chǎn)品。

1.西式快餐：品牌積極探索“餐+飲”模式，現(xiàn)制飲品成上新主力

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)，2025年2月有15個(gè)西式快餐品牌推出了51款新品，新品涵蓋的種類有現(xiàn)制飲品類、堡卷類、甜點(diǎn)甜品類、面/飯/湯/輕食類等9種。

從新品的細(xì)分類別來看，現(xiàn)制飲品類的新品數(shù)量最多，占比達(dá)29.4%，其中，咖啡類產(chǎn)品有9款，茶飲類產(chǎn)品有6款；堡卷類作為西式快餐的經(jīng)典品類，新品數(shù)量?jī)H次于現(xiàn)制飲品類，占總數(shù)的13.7%；甜點(diǎn)甜品類亦受到西式快餐品牌的重視，新品數(shù)量占比達(dá)11.8%，例如麥當(dāng)勞、德克士等品牌對(duì)冰激凌、圣代、麥旋風(fēng)等經(jīng)典甜品進(jìn)行創(chuàng)新，推出了香蕉牛奶冰激凌、香蕉牛奶圣代、荔枝玫瑰風(fēng)味麥旋風(fēng)等產(chǎn)品。

從堡卷類、比薩類、炸雞雞排類以及小食類的新品創(chuàng)新點(diǎn)來看，西式快餐品牌的產(chǎn)品創(chuàng)新主要集中在餡料和風(fēng)味方面，占比分別為64.7%和58.8%。

在餡料創(chuàng)新方面，除了傳統(tǒng)的牛肉、雞肉等餡料外，監(jiān)測(cè)的西式快餐樣本品牌也在探索豬肉、雞肉、魚蝦、雞蛋、香菜、芋泥、椰子等餡料的創(chuàng)新應(yīng)用。在風(fēng)味創(chuàng)新方面，品牌主要聚焦在經(jīng)典西式風(fēng)味的應(yīng)用，例如新奧爾良風(fēng)味、意式風(fēng)味、果木煙熏風(fēng)味、芝士風(fēng)味等。

2.粉面：品牌主推粉/面類新品，“現(xiàn)炒”“爆炒”模式受歡迎

2025年2月，粉面新品涵蓋的種類有拌粉/面類、湯粉/面類、特色菜品等6種。具體來看，品牌在2月重點(diǎn)推出拌粉/面類新品，新品數(shù)量占比高達(dá)40.5%；其次，湯粉/面新品數(shù)量占總數(shù)的27.0%。

從湯粉/面、拌粉/面類新品創(chuàng)新點(diǎn)的分布情況來看，澆頭依然是粉面品牌創(chuàng)新的主要發(fā)力點(diǎn)，占比高達(dá)92.0%，其中“現(xiàn)炒”“爆炒”模式依舊火熱，成為眾多粉面品牌在2月推出新品的主流。例如，五爺拌面推出了爆炒肉末茄子澆頭面、螺絲椒爆炒肉絲澆頭面等爆炒系列產(chǎn)品；大弗蘭推出了現(xiàn)炒安格斯肥牛拌粉、現(xiàn)炒安格斯肥牛粉等現(xiàn)炒系列產(chǎn)品。

此外，粉面品牌在澆頭的食材方面也有突破，除常見的肉末茄子、雞蛋炒火腿等澆頭之外，還推出了醬爆豬肝、檸檬鮮蝦、阿根廷牛肋排等特色澆頭。

3.茶飲：奶茶類產(chǎn)品上新數(shù)最多，創(chuàng)新點(diǎn)聚焦小料、茶基底、奶基底

2025年2月，茶飲品類的新品細(xì)分類別包含奶茶、水果茶、咖啡、酸奶/奶昔等7種。其中，奶茶和水果茶仍是主流，分別上新了39款和34款；咖啡、酸奶/奶昔等類別的占比有輕微變動(dòng)；其他類的新品占比則有大幅提升，占比為16.8%。

此外，“健康纖體瓶”“下火苦瓜果蔬瓶”“補(bǔ)水青瓜果蔬瓶”“解膩橄欖纖蔬瓶”“滇西樹香茄雙抗小紅瓶”等主打健康功能的產(chǎn)品也受到品牌重視。

從價(jià)格分布來看，2月茶飲品牌的新品價(jià)格主要集中在15元≤單杯＜20元和單杯≥20元兩個(gè)區(qū)間內(nèi)，占比分別為39.6%和26.1%；位于10元以下和10元≤單杯＜15元的新品數(shù)量小幅上升，占比分別為8.2%和26.1%。整體來看，春節(jié)過后，茶飲品類的新品價(jià)格呈現(xiàn)小幅下移趨勢(shì)。

從2025年2月茶飲新品中的茶基底使用頻率來看，綠茶應(yīng)用最多，占比達(dá)70.6%。其中，茉莉綠茶使用率在綠茶中較為突出，有48款新品使用了茉莉綠茶作為茶基底。

從2025年2月茶飲新品中的奶基底使用頻率來看，生乳及乳制品持續(xù)領(lǐng)先，有47款新品使用了奶基底，其中使用了生乳及乳制品的新品數(shù)量最多，占比達(dá)100%。植物基底乳在新品中的應(yīng)用較少，占比是12.8%。

此外，在現(xiàn)制飲品行業(yè)全面掀起的去植脂末浪潮之下，植脂末與脂質(zhì)乳的使用率從1月的1%在2月減少至0。

4.咖飲：拿鐵類新品持續(xù)“霸榜”，新品價(jià)格整體小幅下移

2025年2月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)到有19個(gè)咖飲品牌共推出了50款新品。其中，拿鐵類新品最多，共25款新品，占新品總量的50.0%，其次是美式/意式濃縮類新品和茶飲類新品，分別推出了11款、9款新品，數(shù)量占比為22.0%和18.0%。

從價(jià)格分布來看，咖飲品類的新品價(jià)格整體小幅下移，當(dāng)月新品的價(jià)格分布主要集中在15元≤單杯＜25元和25元≤單杯＜35元兩個(gè)區(qū)間內(nèi)，占比分別為44.0%和30.0%。相比之下，15元以下和35元及以上的新品占比較少，分別為12.0%和14.0%。

從新品的創(chuàng)新點(diǎn)來看，品牌主要圍繞奶基底、咖啡液等方面進(jìn)行創(chuàng)新，因此奶基底、咖啡液的占比最多，分別是44.0%、36.0%。

從咖啡類產(chǎn)品的新品成分元素來看，咖飲品牌主要聚焦在巧克力、芝士、干酪、可可粉等熱門元素。例如，BelrayCoffee貝瑞咖啡推出了小濃咖摩卡和小濃咖檸檬撻風(fēng)味芝士拿鐵等新品；庫迪咖啡推出了慕斯紅棗巴斯克拿鐵、大富大桂大紅袍生酪乳等新品；NOWWA挪瓦咖啡推出了生可可超模半熟芝士拿鐵等新品。

此外，紅棗、榛果、堅(jiān)果、紅豆、花生等谷物堅(jiān)果類元素也被多次應(yīng)用于2月新品中。比如，代數(shù)學(xué)家咖啡推出了S2云南花生曲奇等新品；郵局咖啡推出了相思紅豆拿鐵等新品；Manner Coffee推出了SOE拿鐵-楓糖榛果風(fēng)味、SOE美式-楓糖榛果風(fēng)味等新品。

5.面包烘焙：雙節(jié)疊加“咬春”新品，蛋糕與中式糕點(diǎn)共掀開年潮

2025年2月，從面包烘焙新品的細(xì)分類別來看，當(dāng)月面包烘焙新品涵蓋的類別較為豐富，有蛋糕類、中式糕點(diǎn)類、面包類、其他類等8種類型。其中，蛋糕類新品數(shù)量最多，共推出103款，占面包烘焙新品總數(shù)的56.9%；其次是中式糕點(diǎn)類，共上架37款新品，占新品總數(shù)的20.4%。

2月，面包烘焙賽道迎來元宵節(jié)和情人節(jié)的上新高潮，不少品牌競(jìng)相推出契合團(tuán)圓主題和浪漫氛圍的系列新品。例如，慕巴夫鮮花主題蛋糕推出了萌趣圓寶、莓好團(tuán)圓等元宵系列蛋糕；歡牛蛋糕屋上新了丘比特之心、99愛等情人節(jié)蛋糕。除此之外，2月也迎來開年首個(gè)節(jié)氣“立春”，部分品牌也圍繞“咬春”主題，推出春日煥新產(chǎn)品。例如，山山家上新了萬物復(fù)蘇、生機(jī)勃勃等蛋糕；維爾納斯意大利手工藝蛋糕推出了醒時(shí)春山、浮光春日、春和景明等蛋糕。

6.火鍋：品牌多矩陣上新，火鍋配菜數(shù)量領(lǐng)先

2025年2月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的火鍋品牌中，有14個(gè)火鍋品牌共推出了52款新品。從新品的細(xì)分種類來看，當(dāng)月火鍋新品涵蓋的種類有火鍋配菜、甜品、飲品、鍋底、特色小吃、特色菜品和其他共7類。其中，火鍋配菜的新品數(shù)量最多，共計(jì)20款新品，占火鍋新品總數(shù)的38.5%。例如，海底撈上新了精品耗兒魚、云南姜柄瓜、脆骨羔羊肉等；大龍燚火鍋緊跟《哪吒2》潮流，上新了珠蓮璧合·藕粉水晶丸、火煉紅蓮·蝦豆花等。

此外，為滿足消費(fèi)者對(duì)全品類產(chǎn)品的用餐需求，部分火鍋品牌通過加大特色菜品、飲品、甜品等產(chǎn)品的上新力度，以豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。例如，海底撈除了專注火鍋配菜、鍋底的創(chuàng)新外，還上新了特色菜品、飲品、特色小吃等產(chǎn)品。

結(jié)語

總體而言，2025年2月六大品類的新品數(shù)量環(huán)比雖然有所下降，但是各大品牌在不同的創(chuàng)新維度均有亮眼表現(xiàn)，值得參考和借鑒。為了讓餐飲從業(yè)者更詳細(xì)地了解餐飲行業(yè)新品趨勢(shì)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院推出了《餐飲行業(yè)產(chǎn)品上新報(bào)告（2月）》電子版，大家可以通過以下方式限時(shí)獲?。?/p>

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本文由紅餐智庫（ID:hongcanzk）原創(chuàng)首發(fā)，作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院。