湯是菜品鮮味的靈魂，仟味以高湯賦能餐企打造爆品菜單。

本文為“2025年中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”期間，仟味高湯創(chuàng)始人鄭克平與《紅人面對(duì)面》欄目組的專訪對(duì)話實(shí)錄，紅餐網(wǎng)整編發(fā)布，有刪減。

3月12日，由中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、紅餐成長(zhǎng)社承辦，紅動(dòng)食刻、紅廚網(wǎng)協(xié)辦的2025中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)（紅餐·第33屆HCC餐博會(huì)），在成都世紀(jì)城國際會(huì)議中心圓滿落幕。

期間，仟味高湯創(chuàng)始人鄭克平接受了《紅人面對(duì)面》欄目組的專訪，以下為專訪實(shí)錄：

餐飲行業(yè)當(dāng)前最大的變革機(jī)遇是什么？

鄭克平：餐飲行業(yè)，可明確劃分為連鎖餐飲與個(gè)體餐飲兩大類型，而這兩者所面臨的變革機(jī)遇各有不同。

對(duì)于連鎖餐飲而言，其核心機(jī)遇在于強(qiáng)化自身“內(nèi)功”，著重提升對(duì)系統(tǒng)的管控能力，同時(shí)不斷增強(qiáng)可持續(xù)的創(chuàng)新能力。通過這些舉措，連鎖餐飲有望將品牌打造成細(xì)分領(lǐng)域中能夠?qū)崿F(xiàn)可持續(xù)盈利的頭部企業(yè)。

反觀個(gè)體小店餐飲，其機(jī)遇則在于巧妙運(yùn)用大單品與匠心、個(gè)性化服務(wù)的組合策略。借助這些手段，吸引眾多回頭客，成為復(fù)購率極高的佼佼者。

仟味如何通過高湯標(biāo)準(zhǔn)化，助力行業(yè)應(yīng)對(duì)“三高三降”挑戰(zhàn)？

鄭克平：仟味自創(chuàng)業(yè)伊始的初心，便是致力于將原本由大廚們?cè)趶N房中精心熬制、頗具難度的高湯制作流程，引入工廠環(huán)境，實(shí)現(xiàn)廣東高湯的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)。通過這一創(chuàng)新舉措，仟味成功地讓高品質(zhì)高湯變得觸手可得，極大地助力餐廳實(shí)現(xiàn)出品的快速與穩(wěn)定，使烹飪美味這一過程變得更為簡(jiǎn)便。

在當(dāng)下“三高三降”的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)面前，仟味高湯從以下三個(gè)關(guān)鍵維度全力賦能餐飲行業(yè)：

其一，積極配合餐飲連鎖化進(jìn)程，助力升級(jí)門店經(jīng)營模型，顯著提升門店經(jīng)營效率。仟味通過提供高效的產(chǎn)品解決方案，在各個(gè)環(huán)節(jié)為餐飲企業(yè)的運(yùn)營效率提升注入強(qiáng)勁動(dòng)力。

其二，緊密圍繞餐飲企業(yè)的菜單產(chǎn)品創(chuàng)新需求，助力企業(yè)贏得老顧客的深度忠誠，同時(shí)成功吸引新場(chǎng)景下的新客群。仟味在新品與爆品的研創(chuàng)領(lǐng)域持續(xù)發(fā)力，為餐飲企業(yè)打造出具有強(qiáng)大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的創(chuàng)新菜品。

其三，助力餐飲企業(yè)塑造可持續(xù)盈利的內(nèi)部軟實(shí)力。仟味在產(chǎn)品研創(chuàng)方面，立志成為餐飲企業(yè)長(zhǎng)期信賴的價(jià)值合作伙伴，通過持續(xù)不斷地投入研發(fā)資源，助力餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期穩(wěn)定的發(fā)展。

仟味如何通過“科技+食材”雙輪驅(qū)動(dòng)，幫助餐企突破成本與品質(zhì)的平衡難題？

鄭克平：餐飲企業(yè)若要實(shí)現(xiàn)健康、可持續(xù)的發(fā)展，其核心并非單純比拼價(jià)格，而在于價(jià)值創(chuàng)造。只有為消費(fèi)者打造出具備更高價(jià)值的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，才是餐飲行業(yè)及其供應(yīng)鏈穩(wěn)健發(fā)展的必由之路，也是牢牢留住消費(fèi)者的關(guān)鍵所在。

仟味專注于調(diào)味料領(lǐng)域的湯品這一細(xì)分賽道，始終堅(jiān)守，既不盲目擴(kuò)張品類，也不隨意分散精力。

我們憑借在湯品領(lǐng)域的深耕細(xì)作，以大規(guī)模采購獲取原材料的成本優(yōu)勢(shì)；借助高科技設(shè)備，保障產(chǎn)品達(dá)到高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)；依靠良好口碑，為顧客呈上滿足其多元需求的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

通過精心構(gòu)建個(gè)性化差異、終端性價(jià)比、基礎(chǔ)性價(jià)比分層的產(chǎn)品體系，無論目標(biāo)消費(fèi)者有著怎樣的定位，都能從中獲得最為適配的產(chǎn)品解決方案。

預(yù)制菜爆發(fā)式增長(zhǎng)背景下，高湯產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化需求如何協(xié)調(diào)？

鄭克平：仟味精準(zhǔn)錨定自身角色，立志成為爆品菜味道解決方案的專家，針對(duì)各類客戶的多樣化需求，都能提供高度適配的解決方案。

在具體業(yè)務(wù)開展過程中，仟味投入大量精力進(jìn)行深入的應(yīng)用研發(fā)工作，以此助力餐飲客戶借助標(biāo)準(zhǔn)化的高湯，打造出貼合自身個(gè)性化需求的爆品菜解決方案，成功實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程與個(gè)性化市場(chǎng)需求的有機(jī)結(jié)合。

不僅如此，仟味還會(huì)充分考量餐飲客戶的食材操作動(dòng)線狀況，對(duì)方案進(jìn)行個(gè)性化的優(yōu)化與調(diào)整。通過這種方式，餐廳的出餐效率得到顯著提升，同時(shí)菜品味道也能更加穩(wěn)定。

仟味的三方協(xié)同模式，為產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值重構(gòu)提供了哪些創(chuàng)新經(jīng)驗(yàn)？

鄭克平：簡(jiǎn)單來講，仟味聯(lián)合食材供應(yīng)商以及下游餐飲品牌，共同打造了爆品菜聯(lián)盟。我們依據(jù)不同品類，精心打造爆品菜，將用量最大的食材與仟味獨(dú)特的味道相融合，為客戶呈上當(dāng)下最流行、口味最佳的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

在不同餐飲品類的爆品菜打造過程中，我們通過聚焦共同食材，成功形成采購優(yōu)勢(shì)。這一優(yōu)勢(shì)直接轉(zhuǎn)化為餐飲企業(yè)成本的降低，幫助他們?cè)谑巢牟少彮h(huán)節(jié)節(jié)省開支。

在合作模式上，我們與餐飲企業(yè)建立的并非傳統(tǒng)的買賣關(guān)系，而是爆品菜原創(chuàng)戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系。這種關(guān)系依托仟味、食材供應(yīng)商與餐飲企業(yè)三方協(xié)同模式得以穩(wěn)固。

通過這一模式，我們充分利用同品類餐飲對(duì)流行爆品菜在共性需求、個(gè)性化味道需求以及差異化功能需求等方面的特點(diǎn)，助力餐飲行業(yè)有效規(guī)避同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。同時(shí)，這種模式使得各方能夠共享大單品食材與調(diào)味品，有力推動(dòng)了整個(gè)餐飲行業(yè)的健康、持續(xù)發(fā)展。

仟味如何通過開放供應(yīng)鏈推動(dòng)產(chǎn)業(yè)共榮？

是否會(huì)向中小餐企開放定制化服務(wù)？

鄭克平：仟味秉持著“真誠、利他、創(chuàng)新”的企業(yè)理念，其中“真誠、利他”作為企業(yè)發(fā)展的原點(diǎn)，指引著仟味前行的方向?！白尣惋嬞嶅X，讓消費(fèi)者快樂享受美食”是仟味的使命。

仟味致力于實(shí)現(xiàn)與餐飲企業(yè)關(guān)系的升級(jí)，從傳統(tǒng)的買賣關(guān)系轉(zhuǎn)變?yōu)橥还糙A的緊密合作關(guān)系。仟味與餐飲企業(yè)之間構(gòu)建起了專為消費(fèi)者而生的爆品菜共生體關(guān)系，這一關(guān)系的建立，不僅為大型連鎖企業(yè)提供了個(gè)性化、定制化的爆品菜解決方案，還依托全國流通網(wǎng)絡(luò)，為廣大餐飲企業(yè)提供匹配菜單的爆品菜定制服務(wù)，充分滿足不同客戶在標(biāo)準(zhǔn)化、個(gè)性化以及性價(jià)比等多方面的需求。

在全國范圍內(nèi)，仟味設(shè)立了21個(gè)大型爆品菜原創(chuàng)體驗(yàn)中心以及三十多間旗艦體驗(yàn)店，這些平臺(tái)均對(duì)大小餐飲客戶開放。其核心目標(biāo)在于促進(jìn)餐飲行業(yè)的共同發(fā)展與繁榮。

作為一家供應(yīng)鏈企業(yè)，仟味始終保持著謙卑的姿態(tài)，與所有餐飲企業(yè)并肩作戰(zhàn)，共同致力于為餐飲門店的消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的用餐體驗(yàn)，讓他們能夠快樂用餐。仟味希望在每一個(gè)有美食的地方，都能有仟味高湯為美食添香增味。